Як приготувати правильні манти: рецепт в пароварці

Для тесту:

• мука -200 г,
• вода - 100 мл,
• яйце - 1 шт.,
• сіль - 1 чайна ложка.

Для начинки:

• свіжа жирна баранина - 300 г,
• курдючное сало - 30 г,
• цибуля - 8-9 головок,
• сіль,
• перець - червоний і чорний,
• зіра.

Спосіб приготування

1. Замісити тісто: вбийте яйце в холодну воду, насипте сіль і ретельно перемішайте до однорідної маси. Додайте борошно і продовжуйте заважати. У підсумку ви отримаєте жорстке, грубе тісто.
2. Підготуйте начинку: дрібно наріжте м`ясо і сало, додайте цибулю і спеції, посоліть, добре перемішайте.
3. Приступайте до ліплення: розріжте тісто на рівні шматочки, зробіть з них кульки і розкачайте кожен в невеликій млинець середньої товщини.
4. Викладіть в середину кожного млинчика начинку. Візьміть два протилежних краю і з`єднайте їх над начинкою. Потім візьміть два інших краю і знову з`єднайте. Кути отриманого квадрата зліпіть по діагоналі.
5. Занурте кожен мант в рослинне масло нижньою стороною і викладіть в пароварку.
6. Варіть 40-45 хвилин. Манти (рецепт в пароварці) готуються за активної кипінні води.
7. Готові манти дістаньте шумівкою, полийте розтопленим вершковим маслом, рясно посипте чорним перцем.

Кілька секретів приготування мантів

• Починайте приготування страви з тіста, так як йому завжди потрібно «відпочити» перед ліпленням. Так ви заощадите час.
• Рецепт тіста для мантів вимагає тривалого і ретельного вимішування. Багато в чому завдяки цьому на сході манти вважають стравою виключно чоловічого приготування. Мисліть тісто якомога довше. Чим більше часу ви витратите, тим більше ніжним буде смак страви.
• Класична начинка для мантів повинна бути жирною, включати багато цибулі і спецій. Безумовно, існують інтерпретації начинок для мант, і сьогодні можна спробувати це блюдо з додаванням свинини, яловичини, сиру, гарбуза і навіть фруктів. У класичній же рецептурі в фарші повинна бути баранина (обов`язково жирна, а якщо жиру в ній мало, необхідно збільшити обсяг Курдючей жиру).
• Загальний обсяг лука повинен перевищувати обсяг м`яса в півтора рази. Завдяки цьому манти (рецепт в пароварці) і отримують свій неповторний смак.
• Для приготування фаршу м`ясо і сало необхідно дрібно нарізати. Відставте в сторону м`ясорубку. Якщо ви вважаєте, що смакові якості продукту не зміняться від того, яким чином ви будете подрібнювати м`ясо, ви помиляєтеся. При перемелюванні м`яса в м`ясорубці воно втрачає до 60% соку, а його волокна деформуються так, що утримати залишилися соки в процесі приготування м`ясо вже не може. Класичний рецепт мантів в пароварці (раніше їх замінювали мантовніци) передбачає саме нарізку м`яса. Це, до речі, можна взяти на замітку і для приготування інших м`ясних страв.
• Товщина тесту після розкочування повинна бути достатньою, щоб киплячий сік начинки під час варіння не вилився назовні. Тому не дуже старайтеся з розгортанням. Але і товстим тісто залишитися не повинно.

Манти, приготовані за класичним рецептом, є досить калорійною стравою. Тому їх не рекомендують вживати занадто часто або включати в раціон людям, що страждають порушенням обміну речовин і мають зайву вагу. Однак іноді побалувати себе і близьких цією стравою не тільки можна, а й треба! Адже готуються манти на пару, а значить, можуть бути запропоновані на обід навіть дітям.

Якщо в точності слідувати нашим рецептом, ви зрозумієте, чому в дійсності манти відрізняються від пельменів. А на вашому столі з`явиться нове, неймовірно смачна страва. Повірте, зусилля, прикладені для його приготування, варті того!