Приготування мантів по кращим класичним рецептам

Особливості приготування мантів

У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційні для слов`ян пельменях і вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. Але ж цей своєрідний вид м`ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не тільки на сході.

Азіатські манти відрізняються від пельменів багатою різноманітністю начинок і великими розмірами.

Обсяг мантів пов`язаний з вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників і пельменів в середину тесту кладеться НЕ перекручений фарш, а дрібно рубане м`ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що і призводить до великого розміру вироби.

Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе ніяких труднощів, так це блюдо у народів Сходу зазвичай готується саме так - в домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже згодом, при проникненні східної культури на Захід і завоюванні популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим в промислових масштабах. А при самостійній готуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.

Класичний рецепт тесту і мантів

Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно почати освоєння азів і пізнати всі тонкощі приготування. Тісто для мантів - важливий і відповідальний етап при створенні страви. Адже неправильно приготоване тісто зіпсує всю роботу: воно буде надто товстим і не дасть начинці проваритися, або вийде занадто тонким і буде рватися, що також зіпсує блюдо.

Покроковий рецепт приготування прісного тіста

Простий рецепт створення ідеального тесту для мантів багато в чому схожий на звичне прісне тісто для вареників. Але тривалість його вимішування і майстерна ліплення - відмінна риса сходу.

Для правильного тесту на манти необхідно:

• борошно - 1 кг;
• яйця - 2 шт .;
• вода - 2 склянки;
• сіль - 2 ст. ложки.

Покрокове приготування тіста для мантів:

У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль. Вода повинна бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.

Всі компоненти ретельно змішати до повного розчинення солі.

В окремій глибокій мисці просіяти борошно. Процес пересіву додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на самому тесті.

Зробивши в середині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.

Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки залишилася теплої води.

Вимішувати тісто в мисці, поки вся мука не братиме участі в процесі. Повинна вийти дуже густа консистенція, яку неможливо буде провернути ложкою.

На чисту поверхню столу викласти тісто і почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати борошно для кращої вимескі.

Трудомісткий процес роботи з тестом займе 15-20 хвилин. Протягом всього часу треба ретельно вимішувати тісто приминаючи його з усіх боків. Тільки таким способом можна добитися у нього потрібної густоти і гладкості.

Правильно підготовлене тісто сформувати в кулю. Це робиться коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не сильно круте.

Дати готовому тесту расстояться від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не зовсім свіжого, куля помістити в поліетиленовий пакет або накрити злегка вологим рушником.

Відпочиле тісто поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати в валик і нарізати однаковими шматочками.

Правильна ліплення мантів і їх варіння

Тісто на манти повинно вийти гладким і пружним. Адже від того, як воно буде тримати начинку з м`ясним соком залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати страву.

Тонко розкачати шматки тесту не товщі 2 мм. Нарізати його великими квадратами 10 на 10 см.

В середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту необхідно по 1 ст. ложці фаршу.

Тепер слід зліпити манти, з`єднавши разом 4 його куточка.

А потім ще раз зліпити отримані куточки, тим самим надаючи мантам форму.

На жаль, щоб красиво ліпити манти потрібні довгі тренування в цій справі. Але існують різні способи з`єднання тесту, так що кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипування куточків, хтось освоїть «косичку», а деякі будуть готувати ледачі манти.

Варяться ж ці кулінарні шедеври в спеціальних каструлях - касканах (мантоварке). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок піднімається пара. При відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти в звичайній пароварці.

Перед викладанням в каструлю манти знизу змочуються рослинним маслом, щоб не пристане на дно. Можна замість цього провести іншу процедуру - змастити жиром грати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.

Поставити все решітки в каскан. Скільки варити манти, буде залежати від типу кухонної техніки, начинки і товщини тесту. Але середній час готування - 40-45 хвилин. Подається страва гарячим, можна зі свіжою зеленню.

Секрети ідеального тесту

• Для тонкого тесту, яка не буде рватися під час ліплення найкраще взяти пшеничну муку 1 і 2 сорту, з`єднавши їх в однаковій пропорції.
• Для міцного і еластичного тіста повинна завжди дотримуватися пропорція борошна з водою. На 1 частину води 2 частини борошна.
• Яйця - важливий інгредієнт для прісного тіста. На 1 кг борошна яєць повинно бути як мінімум 2 шт.
• Ідеальна розкочування тіста - 1 мм.

Кращі рецепти приготування мантів

Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м`ясорубками і блендерами, але для класичного блюда це в корені невірно.

За традицією зазвичай готуються манти з м`ясом, найчастіше з декількох м`ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов`язковою добавкою до м`яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву більш смачним і соковитим. Також соковитість мантам надає цибулю, який повинен обов`язково бути присутнім в фарші в співвідношенні 1 до 2.

Частими традиційними добавками до м`яса служать картопля і гарбуз. Картопля вбирає в себе надлишки вологи, не даючи мантам прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати зі всілякими начинками: сир, гриби, фрукти.

Манти з бараниною по-узбецьки

Рецепти приготування мантів різноманітні, тому що кожна народність готувати їх за своїми історично сформованим рецептами.

В Узбекистані традиційно для такого блюда робиться начинка з баранини.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 500 гр;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 120 гр;
• сіль - щіпка.

начинка:

• баранина - 0,5 кг;
• курдючний жир - 50-100 гр;
• цибуля - 300 гр;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Для того щоб манти по-узбецьки вийшли соковитими і апетитними, краще взяти м`ясо зі спини або стегна барана.

Для замісу тіста можна скористатися і комбайном. Засипати в нього всі необхідні інгредієнти і змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домесіть вручну. Дати тісту відпочити.

Баранину, курдючний жир з цибулею нарубати дрібненькими кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м`ясо і цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.

Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкачати качалкою дуже тонко, а з вийшов пластів нарізати квадрати або зробити коржі. В серединку кожної підготовленої форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.

Зліпити манти, надаючи їм округлу форму. Готувати страву на пару півгодини. При подачі заправити сметанним соусом.

Рецепт мантів з гарбузом кава

Кава - гарбуз, яку часто використовують як начинку разом з м`ясом або в якості самостійного фаршу. Манти з гарбузом виходять соковитіше, корисніше і оригінальніше.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - 800 гр;
• вода - 300 мл;
• яйце - 1 шт .;
• сіль за смаком.

начинка:

• гарбуз - 800 гр;
• м`ясо - 300 гр;
• цибуля - 4 шт .;
• перець чорний, сіль - за смаком.

Для обсмажування:

• рослинна олія.

Як приготувати:

Приготувати тісто за класичним рецептом з ретельної вимеской. Можна замінити ручну заміс на кухонний комбайн. Обов`язково дати тісту відлежатися 60-90 хвилин.

Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до стану маленьких кубиків. М`ясо порізати тонкими брусочками і подрібнити. Лук нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з`єднати, додати до них спеції з сіллю і все ретельно перемішати.

Розкачати тісто, надаючи йому будь-яку форму, і в кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипи краю, зробивши виріб будь-якого виду.

Даний рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на рослинній олії, а вже після варяться на пару. У казані прогріти масло, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати маслу трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їх повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити від шкідливих речовин смаження, але в той же час в страві буде присутній смак смаженого продукту.

Рецепт мантів з м`ясним фаршем

Класичний рецепт мантів з асорті рубленого м`яса можна сміливо замінити на фарш. Це хоч і відіб`ється на смаку страви, але значно заощадить час для начинки. А в разі відсутності пароварки готувати манти слід в мультиварці.

Для тесту:

• борошно - 3 склянки;
• вода - 1 стакан;
• сіль - 1 ч. ложка.

начинка:

• фарш - 500 гр;
• цибуля - 3 шт .;
• сіль - 1 ч. ложка;
• сіль і спеції - за смаком;
• вода - 100 мл.

Як приготувати:

Спершу, як зазвичай, готується тісто. Можна піти від суворих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Вимішує тісто традиційним способом, і воно повинно вийти не сильно круте. Дати йому полежати 30 хвилин.

Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти в миску. Лук тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш з цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все ретельно перемішати до однорідності.

З відпочив тесту нарізати однакові шматки і розкачати їх в коржики. Начинити кожен коржик м`ясним фаршем і сформувати манти, красиво защипавши краю.

У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим "Варка на пару". Помилитися грати маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хвилин. Подавати на стіл гарячими.

Як приготувати манти з картоплею

Манти з картоплею - одна з різновидів середньоазіатського страви. Цікава овочева начинка надає страві непересічність, а всім хто його пробує - неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м`яса, манти виходять у всій красі: з пряним смаком, соковиті і з паровим тестом.

Відступаючи від правил приготування тіста, слід зазначити, що робити манти з картопляною начинкою треба з безводного тесту. Тоді воно вийде щільніше, що і потрібно для даного рецепта.

Інгредієнти для тіста:

• борошно - склянки;
• яйце - 2 шт .;
• сіль - 1 ч. ложка;
• вода - за потребою.

начинка:

• картопля - 4 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 гр;
• сіль - 1 ч. ложка;
• перець мелений, зіра - за смаком.

З даних продуктів на виході має бути близько 20 шт. мант.

Як приготувати:

Яйця збити виделкою, розчинити в них сіль. Додати просіяне борошно і сумлінно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.

За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецепта головне - співвідношення лука і картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.

Бульби картоплі з цибулею очистити і помити. Бульби нарізати пластинками. Кожну пластину нарізати соломкою (брусочками), яку нарізати на дуже дрібні кубики.

Лук так само нашаткувати тонко і дрібно. Нарізку всіх овочів проводити тільки вручну без використання подрібнювачів.

Лук з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.

Вершкове масло розтопити на водяній бані, а потім додати його в фарш. Начинку ще раз змішати, щоб масло рівномірно розподілилася.

Куля відпочив тесту розділити на 4 частини, кожну з яких скачати в валик однакової товщини. А кожен валик розрізати на 5 частин.

Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкачати качалкою, надавши їй форму коржі товщиною 1-2 мм. На кожен коржик викласти по 1 ложці картопляної начинки.

Ліпити манти зручним способом. Зручніше за все буде з`єднувати тісто звичайним способом. З`єднати над серединкою фаршу два протилежних краю. Перевернувши корж, защипи залишилися краю поверх попереднього защипа. Потім з`єднати серединки останніх двох сторін квадрата. Останніми защипи попарно залишилися з одного боку кути квадрата. Готову форму зробити злегка овальної, трохи сплюснув її з боків.

Варити манти на пару під сильно киплячою водою 30-40 хвилин.

Як готувати ліниві манти в мультиварці

Часто відсутність часу не дає в повній мірі зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цим східним стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мантів в мультиварці і приготувати ледачий варіант страви, що не вимагає художньої ліпки.

тісто:

• борошно - 600 гр;
• вода - 1,5-2 склянки;
• яйце - 2 шт .;
• сіль за смаком.

начинка:

• м`ясо - 500 гр;
• цибуля - 3 шт .;
• сіль, спеції - за смаком.

Як приготувати:

Збити яйця в піну разом з сіллю. Перевеянного борошно, додати воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок рослинного масла. Поки тісто відстоюється, підготувати начинку.

Раз саму страву видозмінено, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М`ясо і очищену цибулю нарізати шматками і скласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль і приправи. Пропонований рецепт мантів з м`ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити в фарш трохи теплого молока. Все грунтовно перемішати.

Весь шматок тіста розкачати в рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю всю начинку і згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипи на краях і помістити в мультиварку. Варити 30-40 хвилин.

Подавати на загальному блюді, нарізавши рулет ножем скибочками.