Жив за часів Олександра I один граф, який до того ж був міністром фінансів. Звали його Дмитром Олександровичем Гур`єв. Були у нього різні заслуги перед Вітчизною. Багато з них вже забулися, а ось каша пам`ятається. Звичайно ж, не міністр придумав це блюдо, а вправний кухар. За однією з версій звали його Захаром Кузьміним. Одного разу на обіді у приятеля Гур`єв покуштував незвичайний десерт і був у захваті. Недовго думаючи, граф викупив кріпосного кухаря, разом з рецептом, заодно і всім сімейством. Згодом вишуканий гурман Гур`єв зробив з цієї каші кулінарний бренд - нестаріючий, ситний і ласий.

П`ять тонкощів приготування - просто про складне

Знаменитий рецепт гурьевской каші не відрізняється строгими канонами. Тут якраз можна проявити кулінарну фантазію і не боятися експериментів. Однак є кілька базових речей, на які необхідно звернути увагу.

  1. Примхлива манна каша. Щоб манка вийшла ніжною, вибирайте дрібну крупу з м`яких сортів пшениці. Всипати її в слабо кипляче молоко тонкою цівкою, ретельно помішуючи, щоб не було грудочок. Для приготування манки існує одне негласне правило: краще недосипати крупи, ніж пересипати. Важливо пам`ятати: будь-яка каша любить упревать, «доходити». Щоб поліпшити смак манки, можна додати дрібку солі. Приготувати кашу можна і на вершках. Ясна річ, чим жирніше - тим смачніше.
  2. стомлююче ловлення. Ловлення в печі (тепер в духовці) - один з найпоширеніших і корисних видів обробки їжі в російській кулінарної традиції. Технологія приготування гурьевской каші тільки на перший погляд здається складною. Вона передбачає два види томління: спочатку топлять вершки для отримання пінок (каймака), потім млоять вже готову, перекладену шарами кашу. Вершки бажано використовувати не менше 20% жирності. Приготуйтеся до того, що процес вимагає часу - мінімум годину. Чим більше хочете зняти пінок - тим більше часу і вершків знадобиться. Виберіть підходящу для запікання в духовці посуд - металеву, скляну, керамічну. Найпростіший варіант - чавунна сковорода з товстими боками і дном. Пам`ятайте, що вершки не повинні кипіти, тільки злегка побульківать.
  3. загадковий маседуан. Маседуан (від фр. Mac doine «по-македонски», «строкатість») - зварені в цукровому сиропі шматочки різноманітних фруктів. Маседуан використовується для прошарку гурьевской каші. Цей французький елемент в рецепті з`явився в легендарній книзі Пелагеї Александрової-Ігнатьєвої «Практичні основи кулінарного мистецтва», виданій в 1899 р Можна спростити завдання і заощадити час, замінивши фрукти, зварені в сиропі, свіжим фруктовим асорті. Але в сиропі все ж смачніше. І так по-французьки.
  4. Варіації на тему прошарку. Для прошарку вибирайте будь-які сезонні або екзотичні фрукти. Також можна використовувати кілька видів варення, різні сухофрукти, цукати і горіхи. Чудова класичне поєднання - родзинки і курага. З горіхів добре поєднуються мигдаль і фундук. Для найсміливіших кулінарів гурьевская каша може перетворитися в знамените «ірландське рагу», коли всі наявні ласощі можуть піти в хід. Хто не ризикує, той не їсть гурьевской.
  5. Десерт в сковорідці. Гурьевскаякаша - вишуканий десерт. Її прийнято подавати не гарячою, а теплою. У деяких ресторанах гурьевскую приносять в невеликих персональних сковорідках. Це так по-русски! Зазвичай остиглий десерт перекладають на велике блюдо, ділять на порційні шматки, подають з будь-яким фруктовим соусом або поливають варенням.