Гурьевскаякаша - рецепти покроково

Добрий день друзі! Добре забуте старе іноді виявляється цікавіше придбаного нового. І яскравим прикладом цього є блюдо російської кухні Гурьевскаякаша, з рецептами якої я вас сьогодні хочу познайомити. Але перш, ніж розповісти вам, як приготувати гурьевскую кашу, за класичним і сучасним рецептам, я хочу познайомити з історією знаменитого десерту, мені здається, що це дуже цікаво, ми повинні знати такі речі, погодьтеся? Отже ...

Гурьевскаякаша - історія

Як і в будь-якому історичному подію, в історії створення гурьевской каші існує багато домислів. Як, наприклад, такий: кажуть, що рецепт її придумав міністр фінансів граф Дмитро Гур`єв, ім`ям якого і назвали блюдо. Не знаю як вам, а мені не віриться в цю версію. А ось інша викликає бажання повірити в неї.

Нібито одного разу граф гостював у маєтку свого знайомого відставного військового Юрісовского. Під час обіду на десерт була подана каша, покуштувавши яку граф так захопився, що попросив покликати кріпосного кухаря Захара Кузьміна і розцілував його. Ну а потім викупив його з усіма домочадцями.

І кого тільки не пригощав граф цієї кашею, байдужими не залишився ніхто, а незабаром так і стали називати її по імені гостинного господаря «Гурьевскаякаша» - рецепти передавалися по - знайомству. Поступово цей шедевр навчилися готувати і в інших знатних будинках. Згодом рецепт з`явився і в куховарських книгах. За межами Росії гурьевская каша, рецепти якої я хочу вам розповісти, стала відомою в 1814 році, коли в Парижі її представили як національне блюдо російської кухні. Ось така історія гурьевской каші.

Ну не стану вас більше мучити, розповім, як готували цей шедевр кулінарного мистецтва. Спочатку я познайомлю вас з класичним, старовинним рецептом. (а як правильно варити інші каші, ви зможете почитати, якщо перейдете по ссилочку.)

Гурьевскаякаша - класичний старовинний рецепт 19 століття

Це класичний старовинний рецепт Гур`євською каші, з куховарської книги того часу, ви можете спробувати приготувати десерт з нього. А тепер трохи детальніше, так як на фото незручно читати:

Нам знадобиться:

• Манна крупа - пол - склянки.
• Молоко жирністю 5 -6% - 1,2 літра
• Мед - 1 стакан.
• Горіхи: фундук, волоський, мигдаль, кедрові - 1 стакан.
• Груша і яблуко - по 60 гр.
• Малина, ожина - всього 70 гр.
• Брусниця - 30 гр.
• Цукор - 1 ч. Ложка.

Ванілін - 1 ч. Ложка.

Як приготувати гурьевскую кашу за класичним рецептом:

1. Виливаємо молоко в каструлю з товстим дном, кладемо туди ванілін і топимо його на повільному вогні годину - півтори. Пінки, які будуть утворюватися при витоплюванні молока, потрібно збирати ложечкою і складати на окреме блюдце.
2. Готуємо манку на топленому молоці. У кипляче молоко тонкою цівкою, постійно помішуючи, засипаємо манку.
3. О пів на меду проварюємо горіхи, фрукти ріжемо кубиками і припускаємо в другій половині меду.
4. Беремо сковорідку з високими бортами і починаємо формувати блюдо (можна взяти глиняний або чавунний форми). 1. Першим шаром викладаємо пінку. Це робиться ложкою. 2. Шар манки. 3. Шар пінки. 4. Половина горіхів і фруктів. 5. шар манки. 6. Шар пінки. 7. Решта горіхи і фрукти.
5. Посипаємо блюдо цукром і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів до тих пір, поки не утвориться рум`яна кірочка.

Марудна це справа, як бачите, Гурьевскаякаша - рецепт трудомісткий, але є і простіше. Цей рецепт придумали вже в наш час, сучасні кухарі адаптували його під наші реалії. І він нічим не гірше класичного, повірте.

Гурьевскаякаша - рецепт покроково

Нам знадобиться:

• Манка - 3/4 склянки
• Пряжене молоко - 1 літр
• Волоські або мигдальні горіхи - 100гр.
• Яйця - 4 шт.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Цукати або консервовані фрукти - 100 гр.
• Цукор, сіль, ванілін за смаком.

Як приготувати гурьевскую кашу за цим рецептом:

1. Спочатку приготуємо манну кашу. Коли молоко закипить, додамо ванілін, сіль, цукор, повільно помішуючи, всипати крупу.
2. Коли манка трохи охолоне, додамо в неї вершкове масло, подрібнені горіхи і цукати.
3. Жовтки відділяємо від білків. Вводимо в масу спочатку жовтки, а потім збиті в піну білки. Все добре перемішуємо.
4. Масу викладаємо у форму або сковорідку з високими бортами. Зверху посипаємо цукром, і в духовку. Випікаємо масу при 180 градусах до утворення золотистої скоринки.

Цей рецепт гурьевской каші приготувати набагато легше, згодні? А смак такий же вишуканий і задоволення ви отримаєте не менше.

За способом приготування страву схоже на англійський пудинг, який якраз був модний в Росії на початку XIX століття. Наша відповідь, так би мовити, Англії. Таких листкових шедеврів національної російської кухні всього два: героїня сьогоднішньої розповіді і Царський пиріг - Курник, я недавно про нього розповідала.

Кілька порад по приготування гурьевской каші:

• Горіхи для каші завжди прожарюйте на сковороді - вони будуть смачніше
• Подавати кашу можна в горщиках, якщо ви готували в них.
• Хочете урізноманітнити смак страви - додайте прянощі: кардамон, цедру апельсина, ром, корицю.
• Якщо посипати готову кашу цукром, то він карамелізуется і вийде гарна карамель. Для прикраси також дуже добре підходять прожаренние горішки.

Ось така Гурьевскаякаша - класичний і сучасний рецепти якої я вам сьогодні розповіла. Мені здається, що іноді можна все-таки вибрати вільний час і приготувати це смачне і незвичайне блюдо не тільки для себе, але і для своїх друзів, і історію знаменитої каші заодно розповісти. І познайомити своїх друзів в соц. мережах з рецептами Гур`євською каші ви теж можете - я не буду проти.