В першу чергу добре запам`ятовуємо або роздруковуємо рецепт приготування і вимикаємо комп`ютер, щоб не відволікатися. Не маючи досвіду варіння борщу, не радимо одночасно готувати інші страви. Рецептів цієї страви багато, але сьогодні ми готуємо з оптимальної кількості продуктів класичний домашній і дуже смачний борщ.

Як варити борщ: детальний рецепт

Для цього необхідно:

  • м`ясо - 500 г;
  • томатна паста - 1 ст. л. або 2-3 штуки солоних або свіжих помідорів;
  • сало - 100 г або 50 мл рослинного масла;
  • квашена капуста - 1 склянка;
  • картопля - 6-7 штук середнього розміру;
  • буряк - 1 шт .;
  • морква - 2 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 2 головки;
  • лавровий лист - 2-3 шт .;
  • перець-горошок - 3-5 шт .;
  • часник - 3-4 зубчики;
  • зелень;
  • сіль - 0,5 ч.л.



технологія приготування

  1. У каструлю об`ємом шість літрів наливаємо холодну воду, трохи більше половини. Воду обов`язково беремо фільтровану або відстояну, вільну від хлору.
  2. М`ясо споліскуємо прохолодною водою і кладемо в підготовлену каструлю. Щоб бульйон вийшов наваристий, краще взяти м`ясо з кісточкою і варити цілком до готовності, а потім розділити на порційні шматочки.
  3. Ставимо каструлю з м`ясом на сильний вогонь.
  4. Чистимо картоплю, моркву і цибулю. Тим часом закипає бульйон, на поверхні якого з`являється пінка, її бажано зняти: бульйон вийде більш прозорим. Якщо не встигли - нічого страшного, гарячий бульйон можна процідити через сито.
  5. Ріжемо половину начищені картоплі на брусочки і кладемо в бульйон. Якщо ви готуєте борщ зі свинини, то картопля слід класти відразу ж після закипання бульйону, а якщо використовуєте яловичину, тоді через 30 хвилин. Це робиться для того, щоб картопля добре розварився і бульйон вийшов більш насиченим.
  6. Через півгодини додаємо в каструлю другу половину картоплі, нарізаного кубиками, одну моркву і одну цибулину, перець-горошок і лавровий лист. Моркву і цибулю теж можна нарізати кубиками.
  7. Коли всі овочі знаходяться вже в каструлі, додаємо сіль, при цьому не забуваємо, що капуста у нас теж солона.
  8. Після закипання варимо ще близько 15-ти хвилин і додаємо квашену капусту. У готовому супі квашена капуста може залишитися пружною - це нормально, або розваритися, що теж дуже смачно, все залежить від особливостей її засолу.
  9. Поки в каструлі вариться майбутній борщ, готуємо заправку на сковороді. Витоплюємо сало, вижаркі прибираємо. Додаємо порізану соломкою або нашатковану на крупній тертці буряк і трохи обсмажуємо. Так як буряк готується довше, морква будемо додавати пізніше, хвилин через 5-7. Її також можна натерти на тертці або нашаткувати соломкою. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до буряка і продовжуємо смажити, періодично помішуючи.
  10. В кінці смаження додаємо томатну пасту або помідори, ще трохи продовжуємо процес. Борщ майже готовий, пробуємо його на смак, досолюємо, якщо солі недостатньо.
  11. У киплячий борщ додаємо зажарку і роздавлений часник, дозволимо супу ще раз закипіти і відразу прибираємо з вогню.
  12. Даємо борщу трохи настоятися, наостанок виловлюємо і прибираємо лавровий лист.
  13. Подаємо зі сметанкою і зеленню.