Борщ - 7 рецептів приготування борщу

Буряковий борщ, борщ, холодник - все це назви одного й того ж першого страви. Сперечатися про те, до якої кухні воно належить - марно. За першість доведеться боротися відразу декільком національним кухням світу.

Чим же такий хороший буряковий суп? В основному він приваблює своєю універсальністю та різноманітністю варіацій. Взимку, наприклад, готувати можна гарячий борщ на наваристому бульйоні з м`яса або кісток. У спеку ж, коли взагалі не хочеться їсти, холодний суп з буряка по типу окрошки, заправлений сметанкою і крижаним кваском або буряковим відваром, піде за милу душу.

Рецепт класичного борщу з відео

Класичний борщ - дуже корисний і смачний супчик. Причому подається як в гарячому, так і холодному вигляді. Все залежить від пори року, коли ви вирішите його приготувати.

• 3 середні буряка;
• 3 великі картоплини;
• 2 середні морквини;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 цибуля порей (біла частина);
• по невеликому шматочку кореня петрушки і селери;
• 2 ст.л. солі;
• 3 ст.л. цукру;
• 3 ст.л. лимонного соку;
• 1 великий огірок;
• свіжа зелень;
• сметана.

приготування:

1. Буряк і моркву заздалегідь відваріть до повної готовності.
2. Картопля, корінці петрушки і селери очистіть від шкірки. Картоплину наріжте великими скибочками, інші овочі на 2-3 частини.
3. У відповідну каструлю налийте 4 л строго холодної води і відразу ж завантажте підготовлені інгредієнти, а слідом дрібно порізану ріпчасту і цибулю порей.
4. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть при малому бурлінні близько 20 хвилин.
5. Почистіть відварені буряки і моркву, натріть овочі на крупній тертці.
6. Як тільки картопля повністю звариться, дістаньте з супу корінці. Замість них закладіть натерту буряк і моркву.
7. Відразу ж додайте сіль, цукор і лимонний сік. Після того, як борщ ще раз скипить, вимкніть вогонь.
8. Остудіть готовий суп до кімнатної температури і приберіть в холодильник для подальшого охолодження.
9. Перед подачею в кожну тарілку покладіть порцію нарізаного соломкою свіжого (або солоного) огірка, ложку сметани і залийте холодною борщ. Зверху посипте рубаною зеленню.

Борщ холодний - покроковий рецепт

Наступний холодний борщ готується за типом окрошки. Для заливки рецепт пропонує використовувати холодний відвар з буряка.

• 3 молодих буряків з листям;
• 2-3 великих яйця;
• 2 середніх огірка;
• 2-3 середні картоплини;
• Зелена цибуля;
• за смаком цукор, оцет (лимонний сік), сіль.

приготування:

1. В першу чергу займіться приготуванням бурякового відвару. Листя із стеблами відріжте, коренеплоди очистіть.
2. Закип`ятіть приблизно 2 л води, додайте трохи цукру і оцту (лимонного соку). Опустіть очищену буряк цілком і варіть до повної готовності.
3. Як тільки буряк буде легко протикати ножем або виделкою, дістаньте її, трохи остудіть, щоб не обпектися і наріжте соломкою. Поверніть назад в каструлю і поступово остудіть відвар природним шляхом. За цей час він повністю вбере в себе колір і смак буряка.
4. Поставте варитися картоплю і яйця в окремому посуді і приступите до обробки бурякових листя. Видаліть некрасиві і зіпсовані частини, листя зі стеблами добре помийте, обдайте окропом, підсушіть і наріжте невеликими шматочками.
5. Відварну картоплю, після того, як вона охолоне, наріжте дрібними кубиками, свіжі огірки - соломкою, яйця - великими часточками.
6. Зелену цибулю або будь-яку іншу зелень дрібно нарубати, присипте крупною сіллю і трохи розітріть.
7. Складіть в каструлю підготовлені інгредієнти і залийте буряковим відваром разом з буряком. Посоліть на смак, за бажанням додайте трохи лимонного соку і цукру. Обережно перемішайте і поставте в холодильник на півгодини.

Гарячий борщ - рецепт приготування

Взимку наш організм особливо часто потребує гарячих перших стравах. При цьому борщ насичує організм життєвою енергією і вітамінами.

На 3 л води:

• 500 г курки;
• 2-3 середні буряка;
• 4-5 штук картоплі;
• 1 середня морква;
• 2 невеликі цибулини;
• 2 часникових зубки;
• 2 ст.л. томатної пасти;
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист;
• масло для смаження.

приготування:

1. Курку розрізати на порційні шматки і опустіть в холодну воду. Варіть близько 30-40 хвилин.
2. Всі овочі почистіть. Картопля наріжте брусочками, цибулю кільцями чверть. Буряк і моркву тонкою соломкою (якщо лінь, просто крупно потріть).
3. Відварну курку дістаньте і відокремте м`ясо від кісток. У киплячий бульйон киньте картоплю і половину нарізаної буряка.
4. Розігрійте масла в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості і викладіть залишилася буряк і морква. Смажте близько 10 хвилин до м`якості овочів.
5. Додайте в піджарку томат, лаврушку і підлити трохи води, щоб вийшов рідкуватий соус. Гасіть під кришкою на малому газу приблизно 10-15 хвилин.
6. Добре протушенние томатну заправку перекладіть в киплячий супчик. За смаком додайте сіль і мелений перець.
7. Прокип`ятіть ще 5-7 хвилин, приправте подрібненим часником, сухий зеленню і вимкніть.
8. Перед подачею дайте настоятися не менше 15 хвилин і подавайте зі сметаною.

Борщ в мультиварці - покроковий фото рецепт

Холодний буряковий борщ або просто борщ найкраще робити на буряковому відварі. З цим завданням ідеально впорається мультиварка. А готову страву додасть в звичне літнє меню трохи різноманітності.

• 4 невеликі буряків;
• 4 середні картоплини;
• 300 г шинки або відвареного курячого м`яса;
• 4 яйця;
• 3-4 середніх огірка;
• півлимона;
• свіжа зелень і зелену цибулю;
• сіль, цукор на смак.

приготування:

1. Буряк почистіть, наріжте її соломкою або потріть на тертці.

2. Завантажте в мультиварку і відразу ж залийте 3 л холодної води.

3. Виберіть в меню техніки режим «суп» і встановіть програму на 30 хвилин. Після завершення процесу, остудіть відвар безпосередньо в чаші. Не забудьте додати сік лимона, сіль і цукор за смаком.

4. Поки відвар остигає, зваріть картоплю і моркву. Охолодіть, почистіть і наріжте довільно.

5. Огірки і зелень ретельно помийте, висушіть і наріжте, як більше подобається.

6. Шинку або куряче м`ясо поріжте невеликими кубиками. Щоб отримати абсолютно пісний супчик, цей крок опустіть.

7. Всі підготовлені інгредієнти змішайте.

8. Перед подачею в тарілку покладіть сметану і потрібну порцію основи. Залийте остиглим відваром разом з буряком. Прикрасьте половинкою яйця і сметаною.

Як приготувати борщ на кефірі

Існує не так вже й багато холодних літніх супів. Серед них найбільш популярна звична окрошка. Але альтернативою їй може стати оригінальний борщ на кефірі.

• 2-3 середні буряка;
• 4-5 яєць;
• 3-4 огірка;
• 250 г ковбаси, відвареного м`яса;
• 2 л кефіру;
• 250 г сметани;
• зелень;
• за смаком сіль.

приготування:

1. Буряк і яйця відваріть до повної готовності в різних каструльках. Остудіть і почистіть. Яйця порубати довільно, буряк - крупно натріть на тертці.
2. Ковбасу або м`ясо поріжте кубиками, огірки - тонкою соломкою. Наявну зелень дрібно порубати.
3. Змішайте всі підготовлені продукти разом, додайте сіль і сметану. Залийте кефіром.
4. Перемішайте, якщо вийшло густовато, розбавте мінеральною або очищеною водою.

Борщ з м`ясом - дуже смачний рецепт

Борщ частенько плутають з борщем. Ці два гарячих страви і справді схожі. Єдина відмінність свекольника в тому, що в нього не прийнято додавати капусту.

• 500 г яловичини;
• 3-4 картоплини;
• 2 середніх буряка;
• по одній великій морквині і цибулині;
• 2-3 ст.л. томату;
• оцет або лимонний сік (кислота);
• рослинне масло для смаження;
• сіль, лавровий лист, мелений перець;
• сметана для подачі.

приготування:

1. М`якоть яловичини наріжте крупненький брусочками і опустіть в киплячу воду. Варіть на невеликому вогні після закипання близько 30-40 хвилин, не забувши зняти піну.
2. Очищений буряк наріжте соломкою, картопля - звичайними часточками. Додайте в каструлю і варіть 20-25 хвилин.
3. В цей же час цибулину і морквину подрібніть, обсмажте до золотистого виду на рослинному маслі. Додайте томат і трохи бульйону. Потім на малому газу під кришкою близько 10-15 хвилин.
4. Перекладіть зажарку в борщ, посоліть і приправте за смаком. Ще через п`ять хвилин вимкніть вогонь і дайте постояти супчику близько 15-20 хвилин.

Борщ на квасі

Холодний суп з буряка на квасі відрізняється бадьорить трохи гоструватим присмаком. В ідеалі його слід готувати на буряковому квасі, але підійде і звичайний хлібний.

• 2 середні буряка;
• 5 картоплин;
• 5 середніх огірків свіжих;
• 5 яєць;
• 1.5 л квасу;
• 1-2 ст.л. магазинного хрону з буряком;
• сіль перець;
• сметана або майонез для заправки.

приготування:

1. Буряк, картоплю і яйця відваріть в різному посуді до повної готовності. Як випливає остудіть і порубати як на окрошку, буряк можна натерти.
2. Чисто вимиті огірки поріжте соломкою, зелень подрібніть і перетріть із жменькою солі.
3. Підготовлені інгредієнти складіть в одну велику каструлю, додайте хрін, сметану, на смак сіль і перець. Залийте квасом, перемішайте.

Як варити суп або борщ борщ - поради, секрети, покрокові інструкції

На відміну від багатьох складних страв борщ можна назвати найбільш маловитратними. Готувати його можна навіть без м`яса, він виходить не менш ситним і смачним. Головна умова, мати якісну і цукровий буряк яскравого бордового забарвлення. Ідеально для цих цілей підходять циліндричні і круглі сорти типу «бордо».

Щоб зберегти ідеальний колір коренеплодів і всі корисні речовини, буряк краще за все не варити, а запікати в духовці. Особливо це актуально, якщо рецепт не передбачає використання бурякового відвару, і цінний продукт доводиться просто виливати.

Дослідним шляхом багатьох господинь доведено, що початковий колір буряка допомагає зберегти кисле середовище. Для цього досить додати в каструлю, де вариться коренеплід трохи оцту (звичайного або яблучного) або лимонного соку (кислоти). До речі, якщо під рукою немає свіжих овочів, то для приготування борщу підійде маринована буряк. В цьому випадку страва вийде ще пікантні і смачніше.

Що стосується холодного супу, то варіацій його приготування безліч. Для заливки, наприклад, можна використовувати як буряковий або будь-який інший овочевий відвар, так і квас (хлібний або буряковий), А також охолоджений м`ясний або рибний бульйон, кефір, мінеральну воду, натуральний йогурт, огірковий розсіл і т.д.

Основними інгредієнтами холодного борщу є сама буряк і яйця. Далі можна додавати все, що прийде в голову і знайдеться під рукою. Свіжі огірки, редиска, будь-які види м`ясних продуктів (включаючи ковбасу), відварні гриби і навіть копчену рибу з іншими морепродуктами.

Єдина умова: щоб борщ був смачним і корисним, готувати його слід буквально на один раз. Як так за рахунок додавання кислоти без особливого збитку для якості зберігатися блюдо може не більше доби, та й то строго в холодильнику.