Приготування борщу по найсмачнішим рецептами

Особливості приготування і різноманітність страви

Від російських щей його відрізняє наявність бурака, томатної пасти і саме свіжої капусти. З білоруським борщ ріднить тільки буряк, картопля і морква. Ну а інші слов`янські кухні мають в своєму меню всього лише національні супи. Але такого повного набору овочів, багатого на смакові і кольорові гами страви немає ніде.

У формуванні борщу значну роль зіграли продукти, завезені з інших країн. Так, картопля, капуста і томат сприяли створенню нового блюда, що прийшло на зміну слов`янським супів-юшка.

Зараз складно знайти єдиний класичний рецепт борщу, т. К. Це блюдо настільки міцно увійшло в усі області України, де його готують довгий час за традиційними рецептами, властивих конкретному регіону. Так, у Львові вибирають борщ без капусти, а в Києві досить часто готують його на яловичому або баранячому бульйоні, в той час як Полтавщина воліє варити його з птиці.

Найчастіше готують борщ зі свіжою капустою, але кожна господиня має свої секрети і сімейні рецепти. Все це говорить про велику різницю між страви, яке можна готувати з безлічі компонентів, мене їх і кожен раз і привносячи щось нове.

Рецепти борщу вельми різноманітні, блюдо буває овочеве або вегетаріанське, з грибами або квасолею, бурякове або щавельного. Ніколи не можна зупинитися на одному виді, і кожна господиня обов`язково вміє готувати, як мінімум, три різновиди борщу: звичайний, з квасолею і зелений.

Прихильники строгих дієт обов`язково виникає питання: скільки калорій в борщі?

Незважаючи на всю різноманітність компонентів, калорійність борщу становить від 30 ккал для вегетаріанського страви до 168 ккал для борщу на кістковому бульйоні з щавлем. Усереднений показник звичайного м`ясного блюда коливається в межах 48-54 ккал.

Щоб зрозуміти, за що все так люблять борщ, досить просто його приготувати.

Покроковий класичний рецепт борщу з буряками

Будь-який український рецепт борщу прекрасний тим, що зовсім необов`язково чітко дотримуватися певного обсягу продуктів. Кожен вибирає кількість того чи іншого компонента на свій розсуд. Це борщ - тут можна все! А ось технологія приготування страви будь-якого виду в загальних рисах однакова. Після ознайомлення з простим рецептом червоного борщу, вистачить сил сміливо приступати до підкорення інших рецептів і зварити борщ будь-якої складності.

Необхідні інгредієнти:

• свинячі ребра;
• картопля;
• морква;
• капуста;
• буряк;
• цибуля;
• помідори;
• зелень;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• часник.

Стародавній український рецепт, де відвар готується з величезних кісток з м`ясом і виварюючи по кілька годин, залишився в минулому. Жирні шматки сала або «затолчку» теж рідко хто кладе в блюдо. Але це не означає, що борщ втрачає від цього свою первісність. Поєднавши всі традиції старовини, бульйон краще готувати зі свинячих ребер: там є і кістки, і м`ясо з салом.

Як приготувати:

Ребра добре вимити і скласти в каструлю. Залити м`ясо прохолодною водою і поставити на вогонь до закипання. Через 20-25 хвилин стане з`являтися пінка, яку слід в обов`язковому порядку зняти. М`ясо потрібно посолити. Для більш насиченого аромату рекомендується вкинуть в каструлю кілька горошин чорного або запашного перцю, лавровий лист і цілі зубчики часнику. Час відварювання м`яса буде залежати від обраного шматка свинини.

Підготувати всі інші інгредієнти. З овочів зняти шкірку і промити їх. Картоплю розрізати на кубики середнього розміру, цибулю дрібно накришити.

Нарізати соломкою яскравий і соковитий буряк.

Морква найкраще натерти на крупній тертці.

Нашаткувати капустяну головку тонкими смужками.

Для додання страві більш насиченого кольору майже завжди використовують томатну пасту або морс. Але можна взяти і свіжі помідори. Томати або нарізати дрібними кубиками, або подрібнити блендером.

На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору. Там же обсмажити моркву.

На окремій сковороді гасити нарізаний буряк. Коли він злегка примнеться, додати в сковороду томатну суміш і готувати овочі кілька хвилин разом.

Готове м`ясо дістати з каструлі і розібрати на порційні шматки, видаливши всі кістки. Викинути з каструлі вже непотрібні перець і часник.

Закласти в киплячий бульйон капусту. У міру її закипання додати картоплю. Трохи пізніше покласти моркву з цибулею.

Через кілька хвилин в блюдо додати бурякову заправку.

Повернути в каструлю кускове м`ясо. При потребі до смаку додати солі.

Великий пучок зелені сполоснути. Довгі і жорсткі ніжки видалити, а решту дрібно нарізати і додати в каструлю за 3-4 хвилини до кінця варіння.

А тепер головний секрет: український борщ повинен гарненько настоятися, щонайменше 2-3 години. Але найсмачніший він буде на наступний день, коли його подадуть гарячим з домашньою сметаною і свіжими часниковими пампушками.

Можна збільшити багатство смаку і за таким рецептом приготувати борщ з буряком і болгарським перцем.

Найсмачніші рецепти борщу

Крім класичного рецепту борщу, існує безліч інших не менш смачних рецептів, найкращі з яких ми представимо вам нижче.

Борщ з квасолею в мультиварці

Мультиварка - незамінний помічник у створенні різних страв, особливо з квасолею. Адже таке блюдо в давнину довго була вкрита печі, щоб бобові добре зварилися. Зараз приготувати пісний борщ з квасолею виходить набагато простіше, що ніяк не відбивається на його смак. А відсутність м`яса замінить велику кількість клітковини.

Складові:

• квасоля - 1 склянка;
• капуста - головки;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• томатний морс - 1 склянка;
• зелень - 1 пучок;
• сіль і перець - за смаком.

Як приготувати:

Квасоля заздалегідь сполоснути і замочити у воді для розбухання. Після воду злити, боби промити. Викласти квасоля в чашу мультиварки і залити свіжою водою, щоб вона покривала боби (2-2,5 л).

У режимі «Жарка» все довести до кипіння і варити квасолю 40 хвилин. Стежити щоб боби не зварилися, а залишилися цілими. Краще нехай вони будуть ще трохи недовареними.

З бульб картоплі видалити шкуру і порізати його кубиками, а головку капусти нашаткувати соломкою.

Підготувати заправку. Почистити цибулю, моркву і буряк. Овочі нарізати або натерти на тертці і обсмажити. Влити томатний морс і все протушкувати ще кілька хвилин.

До напівготових бобам висипати картоплю з капустою. Приправити сіллю і спеціями за смаком. Коли заправка для борщу буде повністю готова, її також додати в чашу мультиварки.

Борщ в мультиварці готується близько 60 хв в режимі «Гасіння».

За 10 хв до закінчення варіння покласти в блюдо подрібнену зелень і пресований часник.

Дати борщу настоятися 30-40 хвилин і можна подавати до столу.

Зелений борщ зі щавлем і яйцем

Борщ без капусти, хіба таке буває? Звичайно, це ж багатьма улюблений зелений борщ. Воно актуальне і дуже корисний навесні, коли з`являється молодий щавель, дає страві приємну кислинку. У зимовий час готувати борщ можна з консервованої зелені.

Так як страва готується без «важких» інгредієнтів (капуста, буряк, квасоля), то для збільшення його поживності і насиченості бульйон краще зробити м`ясним. Але щоб м`ясо не перебило тонкий смак щавлю, найкраще готувати такий борщ з куркою.

Складові:

• курятина - 400 гр;
• картопля - 4 шт .;
• щавель - пучок;
• кріп і петрушка - пучок;
• яйця - 4 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

приготування:

М`ясо птиці промити і залити водою близько 5 л. Поставити відварюватися, регулярно знімаючи піднімається пінку.

Яйця відварити круто. Дати їм охолонути і подрібнити. Картопля накришити кубиками середнього розміру.

З решти овочів і томатної пасти підготувати заправку. Цибулю і моркву подрібнити на тертці. У соняшниковій олії обсмажити цибулину до зміни кольору і додати до неї моркву. Добре прожарити. Влити розведену водою томатну пасту, акуратно все перемішати. Гасити в сковороді 4-5 хвилин.

Щавель і іншу зелень подрібнити. Кубики картоплі всипати до м`яса і посолити бульйон. Через 5-7 хвилин після закипання додати нарізану зелень і щавель. Дати їм проваритися 5 хвилин і викласти в каструлю заправку і нарізані яйця.

Дати борщу закипіти останній раз. Настояти щавельного борщ 30-40 хвилин.

Борщ з квашеною капустою

Рецепт борщу з квашеною капустою нагадує російські щі, де цей інгредієнт є обов`язковим.

Складові:

• м`ясо - 400 гр;
• капуста квашена - 250 гр;
• картопля - 7 шт .;
• цибуля - 1-2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• томатна паста - 4 ст. ложки;
• зелень - 1 пучок;
• сіль за смаком.

приготування:

М`ясо промити і нарізати шматками. Залити його водою і поставити варитися.

Всі овочі очистити, сполоснути і нарізати. Картоплю - середніми кубиками, моркву і буряк - соломкою, цибулю - дрібними кубиками, а зелень подрібнити.

Пасерувати цибулю та моркву. Додати до них розведену томатну пасту і тушкувати все 2-3 хвилини.

Щоб борщ з квашеною капустою вийшов яскравого оранжевого кольору, буряк слід залишити без додаткової термічної обробки.

У готовий бульйон покласти картоплю. Після його закипання додати буряк.

Квашену капусту процідити від надлишків рідини і додати в каструлю разом із заправкою.

За 4 хвилини до закінчення варіння засипати в каструлю кріп з петрушкою і додати сіль і спеції за смаком.

Борщ томлений в духовці з грибами

Чому просто приготувати борщ і з`їсти його не так смачно, як з`їсти настояне блюдо? Тому що тільки в процесі настоювання виходять остаточної смакові нотки, що дають найбільшу насолоду. За старих часів процес настоювання замінювали тривалим томлінням в печі. У сучасному світі це допоможе зробити духовка.

Складові:

• яловичина - 400 гр;
• капуста - шт .;
• картопля - 4 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• гриби - 200 гр;
• сало - 100 гр;
• селера - 50 гр;
• томатна паста - 3 ложки;
• зелень - 1 пучок;
• сіль, часник, спеції - за смаком.

Процес приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, то їх слід попередньо замочити, а перед використанням добре промити і відцідити від надлишків рідини.

З м`яса приготувати бульйон. За цей час підготувати овочі і заправку до борщу. Капусту, моркву, буряк і селера нашаткувати соломкою. Лук і зелень подрібнити, а картоплю нарізати брусочками.

Нарізати шматок сала і витопити його на гарячій сковороді. У жирі обсмажити цибулю, моркву і буряк. Томатну пасту розвести крутим грибним бульйоном і вилити їх в сковорідку. Гасити овочі під кришкою 10 хвилин.

У каструлю всипати картоплю, гриби і селеру. Коли вони закиплять, додати капусту. Варити борщ 3-5 хвилин. Після чого всі вміст перелити в горщик або чавунець.

Викласти туди заправку. Посолити за смаком, можна додати перець, лавровий лист і інші спеції.

Томити борщ в духовці при 100С близько години. За 5 хвилин до закінчення готування додати зелень і часник, пропущений через прес.

Подати до борщу пампушки з часником і сметану.

Якщо є бажання приготувати вегетаріанський борщ з грибами, то сало треба замінити рослинним маслом, а м`ясний бульйон на грибний. Для цього рідина, в якій замочували сухі гриби, процідити через подвійний шар марлі і додати її в каструлю.

Що необхідно знати для правильного приготування

Кожна господиня має власні сімейними секретами з приготування цієї страви. Деякі поради вельми корисні і стануть в нагоді починаючої кухарки, яка обов`язково повинна знати як приготувати смачний борщ.

Основний перелік порад:

1. Для якісного жирного і насиченого бульйону існує правило: м`ясо заливається холодною водою і ставиться на вогонь для закипання. А ось м`ясо для салатів готується по-іншому: його кидають у вже киплячу воду. Тому спосіб варіння м`яса залежить від те, що варто в пріоритеті - бульйон або м`ясо.
2. Піднялася в процесі закипання піна може зіпсувати смак і колір бульйону. Її слід обов`язково знімати. Для цього шумовку після кожного разу слід обдавати холодною водою.
3. При варінні м`яса слід врахувати, що птах готуватися набагато швидше будь-якого іншого виду. А ось кістки слід виварювати не менше 2 годин. Це необхідно враховувати при виборі м`яса для борщу.
4. Дуже часто для підкислення солодкого борщу використовується оцет. Головне, не переборщити з ним.
5. Додати нових ноток страви допоможе ложка цукру або часточка лимона.
6. Червоний борщ буде насичено кольору тільки тоді, якщо використовується при готуванні соковита і яскрава буряк. А ще її слід обов`язково гасити перед закладкою в каструлю, адже саме ця процедура дозволяє зберегти колір.
7. Першочерговість закладки картоплі і капусти залежить від виду овочів. Зазвичай першим йде картопля, а потім капуста. Але якщо використовується молодий качан капусти, то тоді вона йде після картоплі, щоб не розварилася, а зберегла свою хрусткость.
8. Щоб пісний борщ з бобами або грибами вийшов смачним і насиченим, і квасоля і сушені гриби слід обов`язково замочити на кілька годин. Найкраще зробити це на всю ніч.
9. При використанні щавлю слід врахувати, що він при готуванні значно зменшується в об`ємі. Тому для борщу завжди слід брати великий пучок зелені.
10. Яйця в зелений борщ можна додавати трьома способами: відварити їх і нарізати дрібними кубиками або викласти в порційну тарілку розрізані пополам- ретельно збити в склянці і вливати тонкою цівкою в бульйон для отримання яєчної павутинки.
11. Подача до столу - важливий елемент сервірування і завершальний акорд у приготуванні борщу. Борщ хоч і є самодостатнім, але традиційно справжній українець подасть до нього: сметану, пампушки з часником, тонкі скибочки нарізаного сала, стопку горілки для особливо важливих гостей.

Борщ - прекрасне самостійне блюдо. Завдяки своїм складом він активно насичує організм, одночасно даруючи естетичне і гастрономічне задоволення.