Борщ - це прославлене перша страва української кухні. Воно популярне і далеко за межами України. Борщ із задоволенням готують росіяни, литовці, поляки та жителі багатьох інших країн. Ні в Росії людини, жодного разу не пробував цей червоний суп. Багато готують його значно частіше, ніж інші перші страви. Така популярність борщу пояснюється його прекрасними смаковими качествамі.Блюдо є чи не найкориснішим супом. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими рецептами приготування борщу і дізнатися, скільки калорій в борщі.
Змист
- Калорійність борщу на 100 грам
- Відео: Скільки Калорій в шматочки чорного хліба
- Відео: Теорія змови."корисний обід" hd (20.11.2016)
- Борщ зелений з рисом
- Борщ сибірський c фрикадельками
- Борщ пісний низькокалорійний
- Борщ з галушками і квасолею (полтавський)
- Відео: Скільки Калорій в курячих супі
- Склад і харчова цінність
Калорійність борщу на 100 грам
Як порахувати, скільки калорій в тарілці борщу? Щоб отримати середнє значення, необхідно підсумувати показники енергетичної цінності всіх використовуваних в процесі приготування інгредієнтів. Так ви обчисліть загальну калорійність каструлі супу. Ну а поживна цінність однієї тарілки визначається, виходячи зі співвідношення обсягу тарілки до обсягу каструлі.
Існують десятки рецептів борщу, готуються з різних продуктів. Відповідно, українське перша страва може містити різну кількість калорій. Розповімо про 10 найпопулярніших видах борщу.
Зверніть увагу: калорійність перерахованих нижче страв розрахована строго по конкретним рецептами. Низькі показники не повинні вводити вас в оману. Розглянемо приклад: якщо в 4 літрах борщу - 3 літри води і 300 грамів м`яса, то на 100 грам готового продукту в середньому припадатиме 75 мл води (що має нульову енергетичну цінність) і всього 7,5 г м`яса.
Борщ зі свининою
Класичний рецепт борщу передбачає використання свинячого м`яса. Однак таке блюдо має найвищу енергетичну цінність. Перерахуємо інгредієнти: 3 л води, 0,5 кг свинини, 2 буряки середнього розміру, 2 середні морквини, 1 велика цибулина, 0,3 кг капусти, 200 г картоплі, 2 лаврові листки, половина лимона, 1 ст. л. цукру, сіль, зелень, 20 г вершкового масла.
Калорійність борщу зі свининою - 41 ккал на 100 гр
Рецепт приготування:
- М`ясо промивається, нарізається на великі шматки, вариться близько 40 хвилин.
- Морквина і буряк натираються на крупній тертці, цибулю ріжеться кубиками.
- Вершкове масло розтоплюється в сковороді, в ньому обсмажуються морква, буряк, цибуля. В кінці додається цукор і лимонний сік.
- У вміст сковороди вливається невелика частина бульйону, все це гаситься на маленькому вогні приблизно 40 хвилин.
- Капуста нарізається тонкою соломкою і всипається в каструлю до бульйону. Далі блюдо потрібно посолити.
- Коли капуста закипає, в каструлю додається нарізаний кубиками або соломкою картоплю.
- Коли картопля провариться, в ємність виливається готова заправка, додається лавровий лист.
- Вже через 5 хвилин страва готова. Борщ подається зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.
Борщ з яловичиною
Яловичий борщ вважається другим за популярністю після свинячого. Коров`яче м`ясо менш калорійне, ніж обумовлена невисока поживна цінність страви. Для приготування вам знадобляться: 3 л води, 0,5 кг яловичини, 1 велика буряк 1 морква середнього розміру, 200 грамів капусти, 1 велика цибулина, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. оцту, зелень, сіль, цукор - за смаком.
Калорійність борщу з яловичиною - 29 ккал на 100 грам
Рецепт приготування:
- Вариться юшка.
- Буряк, морква і цибуля нарізаються соломкою, трохи підсмажують. У сковороду додаються помідори або томатна паста, оцет, цукор, 3 чайних ложки масла.
- Заправка гаситься. Овочі регулярно перемішуються для запобігання пригорання. При необхідності додається невелика кількість бульйону або води.
- Через 20 хвилин додається шинкована капуста, все перемішується і гаситься ще чверть години.
- Потім овочі варяться на яловичому бульйоні. Додаються сіль, перець, лавровий лист, столова ложка оцту. Суп вариться до готовності овочів.
- За 15 хвилин до закінчення приготування в каструлю додається нарізану картоплю.
- Блюдо подається зі сметаною.
Щоб надати борщу більш насичений колір, готується буряковий настій. Одна буряк нарізають скибочками, заливається склянкою гарячого бульйону. Сюди ж додається 1 ложка оцту. Ємність ставиться 15 хвилин на повільний вогонь і доводиться до кипіння. Настій проціджують і вливається в борщ безпосередньо перед подачею.
Борщ з куркою
Багато господинь віддають перевагу курячий борщ яловичому або свинячому. Найчастіше таке блюдо готують в селах, з домашньої курочки або півня. Куряче м`ясо смачне, недороге і менш калорійне. Високий вміст калорій пояснюється тим, що суп, приготований за наступним рецептом, виходить дуже густим і наваристим. Інгредієнти: 1,7 л води, 300 грамів філе, 350 г капусти, 300 г картоплі, 1 середня морквина, 300 г буряка, 1 велика цибулина, 200 г томатної пасти, 40 мл рослинного масла.
Відео: Скільки Калорій в шматочки чорного хліба
Калорійність борщу з куркою - 46 ккал
Рецепт приготування:
- Грудка курки нарізається на шматочки і вариться в солоній воді.
- Після закипання води на курячому бульйоні (з м`ясом) вариться нарізана картопля.
- Капуста шаткується і додається в бульйон.
- Буряк і морква натираються на тертці. Цибулю дрібно ріжеться, часник видавлюється за допомогою часничниці.
- Всі овочі обсмажуються в соняшниковій олії близько 5 хвилин. У сковороду додається томатна паста. Накриваємо її кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
- Коли картопля проварилася, в каструлю додається заправка. Борщ вариться ще 5 хвилин.
Борщ з квашеною капустою
Вам знадобляться: 2 л води, 450 г свинячого окосту, 0,5 кг картоплі, 250 г квашеної капусти, 1 середня буряк, 2 середні цибулини, 10 г кропу, 2 зубчики часнику, 10 мл соняшникової олії, сіль.
Калорійність 100 грамів борщу - 52 ккал
Рецепт приготування:
- Свинячий окіст заливається водою і вариться 50 хвилин.
- М`ясо виймається і на час відставляється сторону.
- Картопля нарізається кубиками, додається в бульйон і вариться 15 хвилин.
- Додається квашена капуста. Суп вариться 10 хвилин.
- У цей час нарізаний кубиками цибулю обсмажують на сковороді на олії до прозорого кольору.
- Буряк натирається на тертці, додається до цибулі і обсмажують 10 хвилин.
- Після цього обсмажені овочі додаються в каструлю і варяться 5 хвилин.
- Все м`ясо з окосту зрізається, ділиться на шматочки і додається в каструлю.
- Борщ солиться, додаються дрібно нарізаний часник і кріп.
- Через 3 хвилини вогонь можна вимикати.
Борщ з ковбасою
Якщо дуже хочеться свіжого борщу, але м`яса під рукою немає, замість нього можна використовувати докторську ковбасу або навіть сосиски. Калорійність 100 гр страви - 30 ккал. Вам знадобляться: 3 л води, 300 гр картоплі, 1 цибулина, 200 г капусти, 2 буряки, 1 морква, 20 мл соняшникової олії, 200 г докторської ковбаси (сардельки, сосисок), сіль.
Рецепт приготування:
- Картопля нарізається невеликими шматочками.
- Капуста шаткується тонкою соломкою.
- Картопля кладеться в каструлю з киплячою водою.
- Через 10 хвилин засипається капуста. Навар перемішується, доводиться до кипіння, накривається кришкою і далі вариться на повільному вогні.
- Буряк і морква очищаються і натираються на крупній тертці.
- Цибулину очищається і нарізається невеликими кубиками.
- Ковбаса ріжеться соломкою.
- Нарізана ковбаса обсмажується на маслі до рум`яного кольору.
- Потім ковбаса виймається за допомогою шумівки і викладається на тарілку.
- У сковорідку всипається цибулю, обсмажується до напівпрозорого стану.
- До цибулі додається буряк. Сковорода накривається кришкою і гаситься 4-5 хвилин на невеликому вогні.
- Додається морква. Зажарка перемішується і гаситься на маленькому вогні під кришкою близько 6-7 хвилин.
- Ковбаса додається в киплячий бульйон і проваривается 2 хвилини.
- Зажарка висипається в бульйон, борщ вариться ще 10 хвилин.
- Блюдо подається зі свіжим кропом і сметаною.
Відео: Теорія змови."корисний обід" HD (20.11.2016)
Борщ зелений з рисом
До вашої уваги - популярний рецепт зеленого борщу з рисом. Вам знадобляться: 2,5 л води, 350 г курячого філе, 70 г рису, 3 яйця, 250 г картоплі, 40 г щавлю, 10 г петрушки, 10 г кропу, 1 середня цибулина, 1 ст. л. рослинного масла, 1 ст. л. борошна, сіль.
Енергетична цінність страви - 47 ккал
Рецепт приготування:
- Рис промивається кілька разів до прозорої води.
- Зелень дрібно нарізають, кришиться цибуля.
- Яйця варяться круто, нарізаються дрібними кубиками.
- Картопля нарізається соломкою.
- Куряче м`ясо розрізається на невеликі шматочки, заливається водою і вариться 30-40 хвилин після закипання.
- У киплячий бульйон додаються сіль, рис, картопля. Вариться чверть години.
- У сковороді на олії обсмажують цибулю.
- До нього всипається борошно, вміст сковороди смажиться ще 2-3 хвилини.
- У киплячий бульйон додаються подрібнена зелень і нарізані яйця.
- У каструлю всипається засмажкою.
- Після закипання суп вариться ще 5 хвилин.
- Після виключення вогню борщ повинен настоятися хоча б півгодини.
Борщ сибірський c фрикадельками
Калорійність 100 г сибірського борщу - 53 ккал. Вам знадобляться: 1,5 л води, 200 г капусти, 2 картоплини, 1 лавровий лист, 2 цибулини, 3 ст. л. соняшникової олії, 2 ст. л. молока, 1 морква середнього розміру, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцту, 2 буряки, 250 г свинини, 100 г сметани, 25 г томатної пасти, 4 ст. л. квасолі білої, 3 зубчики часнику, 1 куряче яйце, сіль, чорний перець (горошок).
Калорійність 100 г сибірського борщу - 53 ккал.
Рецепт приготування:
- Квасоля на 4 години замочується в холодній воді. Перед приготуванням вона промивається, ще раз заливається водою, накривається кришкою. Каструля доводиться до кипіння, після чого вогонь зменшується. Квасоля вариться на маленькому вогні до розм`якшення (не до повного розварювання!). Готова квасоля зціджується.
- Буряк очищається і натирається на крупній тертці.
- На сковороду вливається 1 столова ложка рослинної олії, викладається буряк, додається томатна паста, яблучний оцет і невелика кількість води. Посуд накривається кришкою, засмажкою гаситься до м`якості буряків.
- Лук очищається, нарізається півкільцями, пасерують на маслі.
- Морква очищається, натирається на крупній тертці, додається до цибулі.
- Капуста шаткується тонкою соломкою.
- Часточки часнику очищаються від сухої оболонки, подрібнюються і розтираються в кашку з сіллю.
- М`ясо пропускається через дрібну м`ясорубку разом з пасированого лука. У фарш додаються сире яйце, охолоджене молоко і сіль. Маса ретельно перемішується.
- З фаршу скочуються фрикадельки в формі маленьких кульок.
- Картопля очищається і нарізається кубиками.
- У 1,5 л окропу картопля вариться 15 хвилин.
- У каструлю додаються капуста, тушкована буряк, підсмажена морква і залишки підсмаженої цибулі. Все це вариться до м`якості капусти.
- До овочів додаються скачані фрикадельки.
- Через 5 хвилин в борщ кладеться варена квасоля, цукор, приправи, сіль, часник.
- Суп вариться ще 10 хвилин.
- Перед подачею борщ заправляється сметаною і дрібно порубаним кропом.
Борщ пісний низькокалорійний
Дієтичний, пісний, низькокалорійний, вегетаріанський - все це назви борщу без м`яса. Перейдемо до списку інгредієнтів: 4 л води, 400 г буряка, 2 моркви середнього розміру, 2 головки цибулі, 4 помідори, 1 болгарський перець, 2 ст. л. томатної пасти, 400 г капусти, 200 г картоплі, 5 ст. л. соняшникової олії, 20 г кропу, 20 г петрушки, 1 ст. л. оцту, 2 зубчики часнику, сіль, перець.
Калорійність 100 грам пісного борщу - 21 ккал
Рецепт приготування:
- У сковороду вливаються 5 столових ложок соняшникової олії, в ньому обсмажується нарізаний півкільцями цибулю.
- Додається терта морква і томатна паста. Всі разом обсмажують 5-7 хвилин.
- У сковороду всипаються натерта буряк, нарізаний «четвертинками» болгарський перець, маленькі часточки помідор, оцет. Зажарка гаситься під кришкою до готовності інгредієнтів.
- У велику каструлю вливаються і доводяться до кипіння 4 літри води.
- У воду поміщається картопля і дрібно нашаткована капуста.
- За 5 хвилин до готовності картоплі в каструлю висипається засмажкою, додаються лавровий лист, сіль, перець. Борщ вариться ще 5 хвилин.
- У готову страву додаються 2 пропущених через давилку зубчики часнику і дрібно посіченою зелень.
Борщ з галушками і квасолею (полтавський)
Список інгредієнтів виглядає так: 2 л води, 600 г курячого філе, 100 г квасолі, 1 буряк, 1 морквина, 300 г капусти, 1 головка цибулі, 4 зубчики часнику, 4 середніх картоплини, 50 г кореня селери, 2 ст.л. томатної пасти, 30 г соняшникової олії, 1 лавровий лист, сіль, перець, зелень.
Відео: Скільки Калорій в курячих супі
Калорійність борщу з галушками і квасолею - 46 ккал
Для галушок вам знадобляться: 150 г борошна, 120 мл води, 1 куряче яйце, сіль.
Рецепт приготування:
- Квасоля промивається, замочується в холодній воді на 3-4 години. Рідина зливається. Боби всипаються в каструлю з водою, вона доводиться до кипіння. Вогонь прикручується, квасоля вариться близько години.
- Курка промивається, заливається холодною водою і доводиться до кипіння, після чого вариться 35-40 хвилин на повільному вогні.
- Картопля чиститься, промивається, нарізається кубиками.
- Курка виймається з каструлі, в бульйон всипається картопля і вариться 10 хвилин.
- Лук чиститься, нарізається кубиками. Моркву, корінь селери і буряк натираються на крупній тертці.
- Капуста нарізається тонкою соломкою і додається в бульйон.
- У сковороді на гарячій олії обсмажуються цибулю, буряк, селера і моркву (5 хвилин).
- У сковороду додається томатна паста, вливається півсклянки бульйону. Все ретельно перемішується, накривається кришкою, гаситься 5 хвилин на слабкому вогні.
- Борошно просівається, підсолювати. У неї вбивається куряче яйце. Поступово додається вода, все ретельно перемішується ложкою
- Замішується тісто, як на вареники. Накривається рушником і настоюється в теплому місці 10 хвилин.
- У каструлю додаються засмажкою і квасоля. Борщ солиться, приправляється, доводиться до кипіння.
- Тісто розділяється на три рівні частини. Кожна з них розкочується в джгут. Нарізаються галушки. Вони повинні мати товщину в 8-10 мм.
- Галушки опускаються в киплячий борщ. Суп доводиться до кипіння. Вогонь зменшується.
- Коли галушки зварилися (приблизно через 20 хвилин), в борщ додаються лавровий лист, дрібно посіченою зелень, часник.
- Курка відділяється від кісток, ділиться на частини. М`ясо додається в борщ.
- Через 3 хвилини вогонь вимикається. Суп повинен настоятися хоча б 20-25 хвилин.
Борщ з білими грибами в мультиварці
Наостанок - прекрасний рецепт апетитного дієтичного борщу з білими грибами для любителів готувати в мультиварці. Для приготування потрібні: 2,5 л води, 300 г капусти, 6 картоплин середнього розміру, 1 цибулина, 300 г помідорів, 1 буряк, 1 морквина, 200 г білих грибів, 1 ст. л. соняшникової олії, сіль, перець.
Калорійність борщу з білими грибами - 21 ккал
Рецепт приготування:
- Капуста шаткується, картопля чиститься, миється і нарізається кубиками.
- Буряк нарізається брусочками, помідори - маленькими часточками, моркву треться на тертку.
- Білі гриби добре промиваються. Нарізаються кубиками.
- Всі інгредієнти завантажуються в чашу мультиварки, заливаються водою. Додаються сіль, спеції, олію.
- Встановлюється режим «суп». Борщ готується 1 годину.
Склад і харчова цінність
До складу класичного борщу входить велика кількість овочів і м`ясо, ці продукти і насичують його корисними речовинами. Одна порція (300 гр) супу містить в 1,3 рази більше вітаміну А, ніж потрібно нашому організму в добу. Однак зміст інших елементів також досить значне. В борщу містяться всі вітаміни групи В, фосфорна кислота (вітамін РP), вітаміни C, E, Н, холін і харчові волокна (клітковина). Білки, жири і вуглеводи присутні приблизно в рівних кількісних: в 100 грамах продукту їх місткість оцінюється в 3,8 грама, 2,9 грамів і 4,3 грама відповідно.
Борщ багатий також макро- і мікроелементами: фосфором і кальцієм (відповідальними за зміцнення кісток), фтором (поліпшує стан зубної емалі), залізом (що перешкоджає розвитку недокрів`я), магнієм (необхідним для здоров`я нервової системи). Але і це ще не все: також в ньому у великих кількостях присутні ванадій, калій, натрій, цинк, мідь, йод, марганець, хлор, сірка, молібден.