Варимо смачні щі зі свіжою і кислою капустою

Компоненти і особливості приготування страви

У сучасній класифікації щі - це багатокомпонентний заправний суп, що складається з ряду обов`язкових елементів:

• капуста - Основа щей. Можна варити щі зі свіжої капусти або квашеної. Іноді вона замінюється щавлем, або іншою зеленню.
• м`ясо - Головний компонент для навару і ситності. Традиційно готують з яловичини, іноді з птиці, рідше зі свинини.
• коріння - Морква, корінь селери і петрушки. Ці компоненти надають бульйону поживність, а також своєрідний смак.
• ароматна заправка - Спеції, цибуля, часник, кріп. Маючи в своєму складі активні речовини, така заправка сприяє посиленню апетиту.
• кисла заправка - Розсіл, яблука, сметана. Кислуватий смак супу - особливість щей. Такий вид заправки відображає суть страви, надаючи йому необхідну кислоту.

Головна особливість будь-яких щей: ніж вони пісне і простіше за складом, тим більшої майстерності вимагають при приготуванні. У сучасному світі будь-який досвід і вправність з легкістю замінити кухонна техніка. Щи із квашеної капусти в мультиварці будуть смачні й ароматні, як в сільській хаті, так як з процесом томління страви ця техніка впорається з легкістю.

У сучасній кулінарії є різні варіації страви. Воно може готуватися на різних бульйонах (м`ясних, рибних, овочевих), з додаванням помідора або томатної пасти, варитися на грубці, в духовці або в мультиварці.

Класичний рецепт щей з квашеної капусти

Основоположний рецепт щей з квашеної капусти - це використання всіх незмінних компонентів, що дають страві аромат і смак. Всі інші рецепти будуть варіацією від класики.

Необхідні інгредієнти:

• м`ясо - 500 гр;
• капуста (квашена) - 400 гр;
• картопля - 2-3 шт .;
• морквина - 2 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• петрушка (корінь і зелень) - 1 шт .;
• кріп - 1 пучок;
• корінь селери - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• цукор - 1 ч. ложка;
• сіль, перець горошком, лавровий лист - за смаком.

Як приготувати:

Бульйон для щей найчастіше вариться з яловичини. Для отримання насиченого бульйону м`ясо лягає в холодну воду, а не кладеться в киплячу. У момент закипання води обов`язково зняти піну, щоб навар НЕ замутити.

Аромат щам надають коріння, тому вони додаються в блюдо на початковому етапі готування. Морква, цибуля (по 1 шт.), Корінь петрушки і селеру очистити, перерізати навпіл, потім покласти в бульйон в момент його закипання.

Відвар готувати на маленькому вогні, кожен раз знімаючи піну, тоді він обов`язково вийде прозорим. Час готування м`яса - мінімуму 1 годину. Якщо відварювати його 2-2,5 години, то яловичина буде набагато м`якше, а сам бульйон вийде наваристим. Відвар зцідити, овочі викинути, а м`ясо нарізати шматками і повернути в каструлю. Всипати сіль за смаком.

Картоплю очистити від шкірки і цілком зварити в бульйоні. Відварені бульби вийняти, трохи розім`яти, а потім повернути назад.

Головку цибулі з морквою середнього розміру пасерувати в олії. Для обсмажування морква крупно натирається, а цибулю нарізають кубиками.

Щоб щі з квашеної капусти не вийшло надто кислими, капуста віджимається від розсолу. Потім додати її до цибулі з морквою. Влити 2-3 ложки бульйону і тушкувати овочі 6-8 хвилин.

Коли овочі размягчатся, всипати ложку цукру, яка нейтралізує зайву кислотність капусти. Тушковані овочі перекласти в бульйон, відварити протягом 15 хвилин.

Після додати спеції - 2-3 листків лаврових і 6-8 горошин перцю. Зубчики часнику із зеленню подрібнити ножем. Потім в ступці перетерти їх до однорідності з шматочком вершкового масла. Ця заправка додасть щам особливий аромат.

Перш ніж подавати, дати щам настояти мінімум 30-40 хвилин.

Важливо пам`ятати: кислі щі з квашеної капусти традиційно готуються без використання томата. А ще бульйон не повинен кипіти, тому все готуватися на мінімальному вогні.

Найсмачніші рецепти щей

Завжди класичний рецепт є основою для всіляких різновидів супу. Додаючи нові інгредієнти, змінюючи одні на інші, господині таким способом домагалися різноманітності смаків при майже однаковому складі продуктів. Але навіть незначні зміни в складі і способі приготування призводять до створення нового блюда.

На зміну кислим щам прийшли щі зі свіжої капусти. У давнину в суп для різноманітності додавали гриби, квасоля, яблука або щавель. Зараз же поряд зі звичними добавками можна зустріти досить оригінальні складові: сочевицю, томатну пасту і навіть горілку.

Щи багаті (повні) з кислої капусти

Приготувати борщ з квашеної капусти так, щоб вони виявилися густими, насиченими і поживними досить легко. Такий суп називається багатим або повним.

Необхідні інгредієнти:

• м`ясо - 700 гр;
• капуста кисла - 500 гр;
• гриби білі (сухі) - 5 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• картопля - 2 шт .;
• ріпа - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• петрушка (корінь + зелень) - 1 шт .;
• селера (корінь) - 1 шт .;
• кріп - 1 пучок;
• солоні гриби - склянки;
• лавровий лист - 4 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль, перець горошком - за смаком.

Як приготувати:

З яловичини приготувати бульйон з додаванням цибулі, моркви, кореня петрушки і селери. Покласти для аромату горошини перцю, лавровий лист.

Сухі гриби завжди попередньо замочують. Краще залишити їх у воді на 1-2 години. Набряклі гриби проварити 1-2 хвилини. Воду зцідити, гриби віджати і нарізати смужками.

Так як готуються повні щі з кислої капусти, то їй слід приділити особливу увагу. З капусти віджати розсіл, викласти її в посуд для духовки, а краще у великий горщик. Потім в духовці капусту в 0,5 л води з невеликим шматком вершкового масла при 180 ° С протягом 60 хвилин.

Овочі, що залишилися (ріпа, морквини, селери і кореня петрушки) нарізаються соломкою. Картопля накришити розміром 1х1, а цибуля - півкільцями.

Всі овочі укласти до капусти і залити їх бульйоном. Грибний і м`ясної відвар береться в однакових пропорціях. Якщо треба, то посолити за смаком. Додати яловичину, нарізану шматками, і залишити щі в духовці на 2 години при 120-140 ° С.

Дрібно нарізану зелень і часник за бажанням додати в кінці готування. Укутати посуд і дати щам настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею в кожну тарілку поверх щей викласти сметану і шматочки маринованих грибів.

Вегетаріанські щі з бобами

Щи з квасолею високо оцінять прихильники вегетаріанської кухні і ті, хто тримає православні пости. Такі щі готують без м`яса, але боби містить рослинний білок, так що блюдо виходить дуже ситним.

А для додання супу додаткових вітамінів в період посту найкраще зварити щі з квашеної капусти.

Необхідні інгредієнти:

• квасоля - 1 склянка;
• капуста - 300 гр;
• картопля - 3 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• селера - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

Квасолю замочити для набухання. Її промити і залити водою на кілька годин. Коли боби збільшаться в 2-3 рази, воду злити. У пісний борщ можна класти консервовану квасолю. Поставити квасоля варитися першої хвилин на 30. Дати їй дійти до напівготовності.

Злегка отжатую від розсолу капусту укласти в посуд для духовки, долити 200-250 мл води і поставити гаситися в духовці при 180 ° С на півгодини, тобто поки капуста не стане м`якою.

Окремо приготувати овочевий відвар. Цибулю і моркву по 1 шт., Селера, корінь петрушки і 2 зубчики часнику почистити і порізати. Викласти овочі в каструлю, залити водою і довести їх до кипіння. Горошки запашного перцю і лавровий лист додадуть бульйону аромат. Варити овочі 40 хвилин без сильного кипіння, після чого відвар процідити, а овочі відкинути.

Очищену картоплю розрізати кубиками і відправити в бульйон. З квасолі злити воду, висипати боби до картоплі.

Натерти моркву і нашаткувати дрібно цибулю, а потім злегка обсмажити їх в олії.

З`єднати зажарку і тушковану в духовці капусту з овочевим бульйоном. Готувати пісний борщ на повільному кипінні ще півгодини.

Щи в мультиварці з куркою і яблуком

Мультиварка - ідеальний прилад, щоб приготувати смачний і ніжний суп. У кожній моделі режим «Гасіння» дозволяє швидко довести продукти до кипіння і на невисокій температурі продовжити їх мучити.

Необхідні інгредієнти:

• курка - 400 гр;
• капуста - 400 гр;
• яблука (кислі) - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Це швидкий рецепт щей зі свіжої капусти. Використовувана птах значно скоротить час готування, а необхідну страви кислоту додадуть яблука відповідних сортів - Семерінка або антонівка.

Спочатку треба підготувати овочі. Тонкими півкільцями нарізати цибулю. У яблук видалити шкірку і насіння. Морква з яблуками крупно натерти.

У чашу мультиварки влити олію. Засипати цибулю, моркву, яблука і згасити їх під кришкою в режимі «Жарка» 20-25 хвилин.

Помити, потім просушити курку. Можна взяти будь-яку її частину: гомілка, стегно, філе. М`ясо розрізати на шматочки, обрізаючи зайвий жир і знімаючи шкуру. Тоді суп буде легким без зайвих жирів.

Почистити картоплю, нарізати його середніми кубиками. Нашаткувати тонкою соломкою капусту.

До зажарки викласти шматки птиці, картоплю і капусту. Всі злегка підсолити, додати лаврушку і перець. Долити в чашу води до максимальної позначки.

Готувати щі на програмі «Гасіння» близько 90 хвилин. Через півтори години щі зі свіжою капустою будуть готові. Подавати їх з зеленню і сметаною.

Весняні щі зі свіжої зелені

Зварити борщ зі свіжої капусти або квашеної - справа легка. А ось щоб приготувати ситне блюдо зі звичайної зелені, необхідні досвід і вправність. Зелений борщ - улюблене весняне блюдо, адже саме в цей період з`являється велика кількість свіжих трав: кріп, петрушка, зелена цибуля, щавель, шпинат, кропива.

Необхідні інгредієнти:

• м`ясо - 500 гр;
• шпинат і щавель - по 300 гр;
• цибулю і моркву - по 2 шт .;
• корінь петрушки - 1 шт .;
• кріп, петрушка, зелена цибуля - по 1 пучку;
• перець чорний мелений, сіль за смаком.

Як приготувати:

Традиційно зелений борщ готують на м`ясному бульйоні. Краще взяти яловичу грудинку, але її можна замінити нежирної свининою чи птицею.

Зробити бульйон з корений і м`яса. Яловичину відварювати з цибулею, морквою, коренем петрушки. Варити бульйон 50-60 хвилин, кожен раз знімаючи піднімається піну.

Чищену картоплю порізати кубиками, висипати її в бульйон.

Шпинат ретельно промити і вкинуть його ненадовго в киплячу солону воду, щоб він став м`яким. Дати стекти воді, протерти шпинат через сито.

Підсмажити на олії цибулю кубиками і потерту моркву. Обсмажити овочі 2-3 хвилини. Ввести протертий шпинат, добре перемішати, додати 100 г шпинатового відвару, потім згасити 10 хвилин. З`єднайте зажарку з бульйоном.

Щавель з іншою зеленню добре промити під проточною водою. Все подрібнити, потім всипати в щі. Блюдо посолити і приправити перцем за смаком. За 5-7 хвилин довести страву до готовності, після цього дати йому настоятися перед подачею.

Добові щі зі свининою

Саме поняття «добових» пов`язано не з процесом готування, а згодом їх споживання. Будь-який вид щей після готування і томління в теплі треба винести на холод на 24 години. Потім блюдо розігрівається і подається до столу.

Необхідні інгредієнти:

• свинячі ребра - 1 кг;
• капуста квашена - 500 гр;
• помідори - 1 банка (250 гр);
• цибуля - 3 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• морква - 2 шт .;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 2 шт .;
• кріп - 3 гілочки;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Цей добовий рецепт щей з кислої капусти дещо не традиційний, він відрізняється відсутністю коріння і наявністю томатів, що трапляється в щах вкрай рідко.

Ребра добре вимити, нарізати їх на шматки. Зайві шматочки сала обрізати для майбутньої засмажкою.

Закип`ятити воду, опустити в неї ребра. При повторному закипанні води ретельно зібрати всю піднялася піну. 1 морква перерізати 1-2 рази, додати її в каструлю, туди ж покласти лавровий лист.

Для поліпшення бульйонні смаку одну цибулину розрізати навпіл і швидко запекти в режимі «Гриль» в духовці або мікрохвильовій печі. Такий карамелізованими лук додається в бульйон.

Варити м`ясо 60-90 хвилин. Після чого видалити відварені овочі і лавровий лист, а рідину процідити.

Картоплю нарізати невеликими брусочками, засипати його в каструлю з бульйоном і м`ясом.

Помідори у власному соку вилити в глибоку миску з юшкою. Всипати до них подрібнений кріп. Зубчики часнику нарізати, додати їх до помідорів. Чуть-чуть приправити меленим червоним перцем. Товкачем перетерти всі інгредієнти, щоб не було великих помідорових шматків.

Півкільцями нарізати залишилися цибулини. Обрізки сала з ребер витопити в гарячій сковороді. Шкварки викласти, а на жирі швидко обсмажити цибулю. Коли він змінить колір і пом`якшиться, додати до нього перетерті помідори зі спеціями. Все тушкувати 7-10 хвилин під кришкою, а потім перекласти в каструлю.

Квашену капусту зцідити від розсолу і порубати на дошці, тому що в щах не повинно бути довгих волокон. Висипати капусту в каструлю і дати закипіти.

Через 15 хвилин щі посолити, додати 3-4 горошини чорного перцю. 2-3 ложки капустяного розсолу при необхідності окисліться блюдо. Готовим щам дати настоятися 30 хвилин, але краще охолоджувати їх добу.

Поради і правила приготування щей

Канонічний рецепт щей завжди добре для наслідування. Але сучасні технології та потреби в розмаїтті страв вносять свої зміни в уже усталені рецептури. Але існують кілька правил для того, щоб щі в будь-якому виконанні залишалися щами.

• Використовувана квашена (кисла капуста) для страви не повинна бути м`якою. У ній повинні почуватися хрусткость і щільність.
• Щоб приготувати смачні щі з свіжої капусти треба блюдо додатково заправити підсмаженим борошном.
• Білий бульйон для супу є одним з основних компонентів. Зварити борщ можна як на м`ясному, так і на овочевому бульйоні, але з обов`язковим додаванням корений.
• Щоб досягти ефекту «томління в печі», блюдо треба готувати на слабкому вогні при повільному кипінні.
• Зазвичай суп заправляється сметаною, а до кислих щів більше підійдуть вершки.