Диву - Дагестанське блюдо
Кухня народів Дагестану відома своєю простотою і невеликим обсягом продуктів, але в той же час, оригінальними і ситними стравами.
У цій статті наведено приклад одного з найзнаменитіших страв - чуду - Це тонкий, ароматний пиріг, приготований на сковороді без використання кулінарного жиру, який начиняється різними начинками:
- картопля,
- м`ясо,
- сир,
- гарбуз,
- гриби та інше.
Назва «Диву» дано цієї страви аварцами. Інші народи Дагестану, наприклад лакці, називають такий пиріг «Качи». Але яким би не було назва, пиріг варто спробувати і оцінити його смак.
Є багато видів цієї страви:
- Тонкий або дуже пишний пиріг, начинений різними начинками.
- Навесні поширений рецепт пирога з використанням зелені: кропива, зелена цибуля, бурячиння.
- Влітку готують з картоплею, сиром або сиром.
- Восени поширене приготування страви з гарбузом - найцінніший і улюблений рецепт.
- А взимку, коли їжа повинна бути щільною і ситної, начиняють чуду м`ясом (бараниною). Також є рецепти з використанням курки, квасолі та горіхів.
У деяких видів чуду є своя приналежність певного народу.
- Так, «даргинского чуду» являє собою не тоненький пиріг, а пишний і високий, який до того ж, не смажиться на сковороді, а печеться в духовій шафі.
- Аварська різновид страви - Ботіщал - дуже тоненькі пироги з сиром і картоплею. Вони дуже ніжні на смак і приємно тягнутися через розплавленого сиру.
- Найцінніші чуду, це ті, які готуються в печах. У селищах вони до сих пір використовуються.
- Тісто для основи пирога має бути бездріжджове, крім даргинского варіанту.
- Смажать корж на розпеченій сковороді без масла і тільки після обмазують її топленим маслом.
Зміст статті:
Даргинского чуду на кефірі
Складові:
- 1 літра кефіру;
- Сода - чайна ложка;
- сіль;
- 5 склянок борошна.
начинка:
- М`ясо (яловичина) - 300 гр .;
- Картопля сирої - 300 гр .;
- 1 яйце.
- У теплий кефір додасть соду і сіль. Потім, потроху додавати борошно. Готове тісто накрити залишити на 10 хвилин.
- У цей час слід зайнятися начинкою. Дуже тоненькими кружальцями нарізати картоплю. М`ясо дрібно порізати. Фарш використовувати не бажано, краще «чисте» м`ясо.
- Відпочиле тісто поділити, а потім розкачати. На одне коло викласти начинку і накрити її другим. Краї чуду защипнуть кіскою.
- Верх пирога змастити яйцем, щоб вийшла рум`яна і апетитна скоринка.
- У нагріту духовку (180), поставити пиріг. Випікати 50-60 хвилин.
Диву - класичний рецепт
продукти:
- Борошно - 500 гр .;
- 1 стакан води;
- сіль;
- М`ясо - яловичина - 300 гр .;
- Цибуля - 1 штука;
- Масло для змащення пирога.
тісто:
- У просіяне борошно обережно влити теплу воду і перемішати. Посолити. Замісити тісто, щоб воно стало м`яким і щільним. Залишити на 15 хвилин відстоятися. Далі, роздвоїти його і розкачати на раду.
- М`ясо, пропущене через м`ясорубку, викласти на одну частину розкачане тісто. Другою половиною накрити і защепіть виріб.
- Розігріти суху сковороду і обсмажити чуду з кожного боку до зарум`янювання і потемніння тіста. Потім, верхівку пирога змастити розтопленим маслом.
Начинки для чуду
- М`ясна. Яловичину пропустити з цибулею в м`ясорубці. Додати в фарш сіль з перцем.
- Зелень. Кропиву або зелену цибулю дрібно-дрібно порізати і змішати з сиром або сиром. Посолити.
- Картопля і сир. Картоплю очистити, зварити, потовкти з молоком і маслом. Додати в пюре потертий сир в співвідношенні 1-1. Обов`язково додати в начинку соду на кінчику ножа, так, сир стане тягучим
- Гарбузова. Сирий гарбуз протерти на дрібної тертці. Можна змішати її з волоськими горіхами і смаженою цибулею. Поперчити і посолити.
Незважаючи на простоту страви його обов`язково потрібно спробувати і в різних варіантах.
Поділися в соц мережах:
Готуємо смачне тісто для пирога з рибою
Піца з ковбасою
Пиріг з бананами
Найсмачніші вироби з листкового дріжджового тіста на вашій кухні
Готуємо в мультиварці пиріг з капустою: 3 простих рецепта для нових страв!
Пиріг дріжджовий з капустою - 3 безпрограшних рецепта з яйцем і м`ясом
2 Рецепту наливної пирога з капустою на кефірі і майонезі
Рецепти пирога з капустою з листкового тіста: готового, дріжджового і бездріжджового
Як приготувати самсу з листкового тіста: рецепти з м`ясом, куркою і сиром
Дивовижний пиріг з пісочного тіста
Вечеря з простих продуктів - який варіант ваш?
Робимо домашні чебуреки смачніше чебуречній
Пиріг з пісочного тіста