Приготування домашньої самси по смачним рецептам

Особливості та різноманітність рецептів

Достаток начинок і багатство рецептів тесту дозволяє знайти саме той, який припаде до душі всім і кожному. Багато хто погодиться, що їм не раз доводилося купувати ці ласощі на вулиці. Але мало хто знає, що можна власноруч зробити цей шедевр прямо у себе на кухні. Давайте розберемо кілька нескладних рецептів як приготувати самсу самостійно.

Самса є округлений, трикутний або квадратний конвертик з прісного (несолоного) тіста з начинкою. Випікається, як правило, дана закуска в специфічної жаровні на дровах - тандирі.

Відшукати в нашій країні таку піч особливого призначення буде вкрай складно, але це зовсім не говорить про те, що приготувати самсу в домашніх умовах не представляється можливим. Замінити тандир можна звичайної газової або електричної духовкою, тим більше самса в духовці нічим не поступається, приготовленої в тандирі.

Вміст цього прісного конвертика може бути найрізноманітнішим, залежить вже від вашого креативу. Це може бути м`ясна, рибна, овочева, сирна, бобова, фруктова або сирна начинка. Але класичний варіант східних пиріжків з м`ясом полягає в наявності лука, жиру і багато спецій. Саме завдяки цьому поєднанню продуктів і виходить вельми соковита і ароматна закуска. Тісто можна придбати в магазині або ж приготувати самостійно в домашніх умовах.

Як приготувати тісто для самси

Тісто для приготування м`ясних конвертиків може бути різноманітним. Це вже справа смаку. Можна приготувати за класичним рецептом прісне, можна взяти магазинне, а можна зробити кілька варіантів домашнього листкового тіста. Хочете приготувати тісто для самси в духовці власноруч? Візьміть на озброєння декілька відповідних рецептів.

Прісне тісто для самси

Для приготування класичного прісного тіста візьміть 245 мл теплої води, помістіть туди 20 мл олії соняшнику, дрібку солі і 20 мл оцту. Замісити круте тісто щоб від`єднувати від пальців. Залиште його відпочити на годину.

Тісто за цей час вбере борошно і стане досить еластичним, з яким буде легко працювати. Адже з цього матеріалу потрібно формувати міцні конвертики, які ні в якому разі не повинні розклеїтись під час випікання, щоб не розгубити свою соковиту начинку.

Листкове тісто в домашніх умовах

Для виконання домашнього листкового тіста знадобиться більше продуктів, ніж для класичного прісного. Але і смак тесту говорить сам за себе. Це непередаване, хрустке виріб, який можна смакувати і без додаткових начинок. Для приготування листкового тіста порубати м`яке масло або маргарин (245 грам) з борошном (215 грам) і розітріть все в дрібну крихту.

В окремій тарі підготуйте склянку теплої води, хлюпніть туди 15 мл оцту і стільки ж горілки. Вбийте одне яйце, посоліть і відправте в олійно-борошняну крихту. Вимісити тісто і дайте йому відпочити в холоді близько 45-60 хвилин. Цим часом можете зайнятися начинкою.

Найсмачніші рецепти самси

Щоб смачно приготувати самсу, необхідно використовувати тільки найкращі рецепти приготування. Ми пропонуємо вам кілька найкращих рецептів, які ви побачите нижче. Сподіваємося вам сподобається і ви залишите свій відгук, а може і поділіться своїм рецептом.

Узбецька самса - секрети приготування

Такі новації узбецької кухні, як самса тандирна полюбилися багатьом і в нашій країні. Завдяки інтернету, сьогодні без зусиль можна дізнатися всі таємниці приготування цієї східної куховаріння.

Для тесту узбецької самси:

• борошно (0,5 кг);
• вода тепла (235 мл);
• яєчко курки (1 шт.);
• курдючний жир або масло (105 грам);
• щіпка кунжуту і солі.

Узбецький рецепт тесту для самси досить простий. Просійте борошно, в чашці всколотіте воду з яйцем і сіллю, відправте в борошно і сформуйте тісто. Накрийте полотном і витримайте близько 25 хвилин. Потім розкачати тоненький пласт і помажте його рідким жиром, складіть в кілька разів, а після знову розкачайте. Виконайте цей маневр кілька разів і ваше тісто для узбецької самси готове. Скрутіть тонкошаровий рулет, накрийте полотном щоб не прісихают і поставте в холод.

Для начинки:

• кілограм м`якоті баранини;
• пучку зіри;
• півкіло лука;
• яєчко курки;
• курдючний жир або масло (135 грам);
• трохи перцю і солі.

Докладний м`ясо виключно ножем, не за допомогою м`ясорубки або блендера. Лук дуже тонко наріжте і змішайте з подрібненою бараниною. Додайте сіль, яйце, зіру і перець. Все старанно вимісити і приступайте до формування конвертиків.

Щоб знати, як ліпити самсу, візьміть остиглий рулет сирого тесту, відріжте гурток товщиною 1-2 сантиметри. Поставте його вертикально і притисніть злегка рукою, отримавши сплюснутую корж. Можете скористатися качалкою або притиснути рукою до освіти плоского коржа.

В серединку нього розташуйте шматочок жиру або масла, потім розподіліть свою начинку і защипніть тісто таким чином, щоб виключити потрапляння повітря при смаженні. Коли ви переверне свій конвертик, жир або масло повинно виявитися зверху м`яса.

Таким чином, воно буде таїти при смаженні і розтікатися по всій начинці, тим самим роблячи ваш пиріжок соковитим всередині.

Сформувати можете на свій розсуд. Це можуть бути, прямокутники, куточки або овали - це вже залежить від фантазії майстра. Надішліть в піч на форму з пекарської папером швом вниз, змастити жовтком і присипте кунжутом. Витримайте в печі близько 43-53 хвилини при 195-205 градусах. Готова самса смакує як гарячою, так і холодною.

Самса з листкового тіста з куркою

Як відомо, м`ясо курки відрізняється деякою сухістю в порівнянні з бараниною, свининою чи яловичиною (окремих її частин). Тому для приготування східних коржів з м`ясом курки потрібно вибирати не філейні місця тушки, а віддавати перевагу більш соковитим частинам птиці. Отже, щоб приготувати самсу з курячим м`ясом необхідні такі інгредієнти.Хочете дещо цікаве?

Для тесту:

• кефір або катик (155 мл);
• масло, можна маргарин (270 грам);
• борошно (285 грам);
• яєчко куряче;
• пухкий компонент для тесту;
• сіль.

Для фаршу:

• курячі ляшечкі (2 кг);
• цибуля (півкіло);
• перець, зіра, кунжут і сіль;
• кінза і петрушка;
• масло вершків (315 грам).

Рецепт самси з куркою з листкового тіста досить простий. Щоб приготувати тісто, порубати масло з борошном до дрібної стружки. Окремо вспеньте яйце з сіллю і відправте в кефір або катик (катик - це тюркський кисломолочний напій). З`єднайте дві маси, крихту і кефір з яйцем, і замісіть тісто. Кілька разів розкачайте і віднесіть в холод до використання.

Щоб вийшла дуже смачна і соковита самса з куркою відокремте м`якоть з ляшек і подрібніть гострим ножем. Лук також скришити подібними м`яса шматочками, зелень порубати, посипте сіллю і запашними компонентами і все, разом з м`ясом, ретельно перемішайте.

Система форміровкі самси та ж. Розкачайте тісто, помістіть всередину шматочок жирового компонента (в нашому випадку це масло вершків), зверху буде фарш, і защіпніте конвертик як вам завгодно. Змастіть водою або маслом і покришите зверху кунжут. Розкладіть свої конвертики в духовці і печіть близько 45-60 хвилин при не дуже інтенсивному вогні.

Самса з м`ясом свинини і листковим тістом

Багато любителів свинячого м`яса оцінять східні плоскі пиріжки на основі листкового тіста. У порівнянні з куркою не повинно виникнути труднощів, що стосуються надмірної сухості вмісту. Свиняче м`ясо, завдяки наявності дрібних жирових прошарків, прекрасно підійде для начинки листкових конвертиків. Хочете приготувати ніжну і ароматну самсу зі свининою і листковим тістом на основі пива?

Тоді запасіться таким набором продуктів:

• свиняча м`якоть (задня частина або шийка) - 1 кг;
• цибуля (півкіло);
• борошно біла (660 грам);
• суміш перців сухих;
• пиво (330 мл);
• яйця (2 шт.);
• маргарин (290 грам);
• дві дрібки солі.

Для тесту маргарин порубати з борошном і дрібкою солі. Потім введіть одне яйце в холодне пиво, всколотіте і відправте в маргаринову крихту. Вимісити тісто, і ви відчуєте аромат, властивий тесту на основі пива. Відкладіть своє тісто в сторонку, а краще в холодильник.

Тим часом підготуйте вміст своєї самси. М`якоть свині пропустіть через м`ясорубку разом з цибулею. Додайте яйце, спеції і дрібку білої солі. Дістаньте тісто, розтягніть його на тонкі шматочки і начините фаршем, старанно склеюючи краю. Надішліть випікатися до рум`яності.

Рецепт самси з м`ясом яловичини і яйцем

Якщо дотримуючись деяких релігійних поглядів або за станом здоров`я, ви виключили м`ясо свиней зі свого раціону, ви можете з легкістю замінити його яловичим. Тісто для яловичих конвертиків можна приготувати самостійно, а можна взяти готове в магазині, тільки бездріжджове.

А для начинки візьміть:

• м`якоть яловичини (635 грам);
• зелень петрушки;
• яйця (7 шт.);
• спеції (базилік, перець та інше);
• майонез (115 грам);
• сіль.

Самса з готового листкового тіста робиться дуже швидко. Яловичину порубати дрібно або подрібніть м`ясорубкою разом з цибулею. Додайте у фарш одне яйце, сухі трави, сіль і майонез. Яйця (6 шт.) Відваріть круто і наріжте на кубики. Змішайте всі інгредієнти і ваша начинка готова. Візьміть 515 грам листкового тіста, розкачати і порізати на квадратики.

У кожен з них розподіліть по ложці начинки, защіпніте бортики і випікайте. Якщо хочете надати форму трикутника своєї випічці, то розкачайте кружечки і защіпніте три сторони, помажте маслом зверху і печіть не перегортаючи. Це допоможе виключити витікання рідини, що виділяється з м`яса при смаженні. Так ваші ароматні конвертики будуть схожі на човники.

Солодка і солона самса з гарбузом

Як відомо, гарбуз - це найцінніший джерело різних вітамінів і мінералів. Вона може пролежати дуже довго, зберігаючи свіжість, і не втрачаючи своїх основних достоїнств. Це дуже зручно, коли на дворі зима і багато фруктів і овочі не завжди представляються доступними. А гарбуз можна готувати як в солодких стравах, так і використовуючи в солоних закусках.

Рецепт приготування самси в домашніх умовах з додаванням гарбуза в якості солодкої начинки простіше простого. Щоб правильно і смачно готувати самсу, тісто робиться на основі кислого козячого молока. Але якщо немає такого, можна замінити його будь-який інший кислим молоком.

Солодка самса з гарбузом

Пропонуємо вашій погляду рецепт самси в домашніх умовах з солодкою начинкою, а її приготування вимагає таких продуктів:

• козяча кисле молоко (265 мл);
• гарбуз (665 грам);
• одне яблуко;
• цукор (90 грам);
• крохмаль (9 гам);
• масло соняшнику (65 мл);
• щіпка соди і солі;
• борошно (скільки вбере).

Отже, загасіть соду в кислому молоці, додайте сіль, масло соняшнику і просійте борошно. Зробіть гладке тісто і накрийте його полотном від обвітрювання. Гарбуз натріть на тертці з великими дірками, те ж саме зробіть з яблуком. Додайте в натерту суміш гарбуза з яблуком цукор і крохмаль. Сформуйте конвертики з гарбузом і змастити соняшниковою олією, зверху присипте цукром. Надішліть вашу солодку самсу випікатися при невеликому вогні близько 37-43 хвилини.

До речі, замість гарбуза можна спробувати покласти подрібнені волоські горіхи з медом. Це вже зовсім інша страва, але смак воістину неповторний. Тісто підійде будь-який листкове.

Солона самса з гарбузом

Тісто для солоної самси з гарбузом приготуйте таким же методом, як і для солодкої. Це дуже зручно, коли ви одночасно можете приготувати дві різні страви, використовуючи при цьому одну основу.

А для начинки приготуйте:

• гарбуз (660 грам);
• цибуля (2 шт.);
• хмелі-сунелі (щіпка);
• баранячий жир (45 грам);
• масло вершків (1 пачка);
• щіпка цукру і солі;
• чебрець і майоран сухий.

Лук поділіть на тонкі півкільця і пасеруйте на баранячому жирі. Гарбуз очистите від всього зайвого (насіння, шкірки і волокон), порубати маленькими кубиками, і відправте до цибулі пасерувати. Присипте лук з гарбузом цукром, сухими травами, хмелі-сунелі і сіллю. Пасеруйте до напівготовності на великому вогні, не забуваючи помішувати.

Тісто розкачати, покладіть шматочок холодного масла, зверху розподіліть ложку остигнула начинки і загорніть по своєму смаку. Закриті конвертики можете помазати яйцем або молоком і присипати кунжутом. Надішліть самсу з помаранчевої начинкою випікатися на середньому полум`я.

Самса з сиром для сніданку

Крім м`ясних і овочевих начинок, прекрасним рішенням для сніданку буде самса з листкового тіста з сиром. Для цього прекрасно підійдуть ропні сири, такі як сулугуні, адигейський, бринза домашня та інше. Тісто можна купити в супермаркеті, а можна виконати самостійно. Головне, щоб воно було листковим.

А готується самса в домашніх умовах з сиром дуже просто. Якщо є готове тісто, то залишилося начинити його тертим сиром, додати форму конвертиків і поставити в піч. При бажанні можна доповнити смак сиру різними спеціями або травами, це вже справа ваших смакових уподобань.

Смачна самса з рибою

Швидше за все, рецепт самси з рибою придуманий вже в наш час, і навряд чи східними кулінарами. Це, ймовірно, дітище наших витончених співвітчизників. Але це зовсім неважливо, оскільки смак цих ласощів не поступається його родичам, приготованих з м`ясною начинкою.

Отже, для приготування самси з рибою візьміть:

• філе будь-якої риби без кісточок (760 грам);
• цибуля (3 шт.);
• сир твердий (315 грам);
• листкове тісто (515 грам);
• майонез (190 грам);
• сіль.

Філе риби (минтай, сьомга, пеленгас та інше) поріжте на довгі шматочки (3-4 сантиметри) і посоліть. Лук порубати тонкими півкільцями. Розкачайте тісто, поріжте на квадратики, змастіть майонезом, зверху викладіть скибочки риби, розподіліть півкільця цибулі і потріть сир.

Защипніть краю таким чином, щоб залишалося отвір для виходу пари з киплячою риби і соку цибулі. Якщо цього не зробити, то є ризик виходу рідини через тріснуте дно конвертика, тоді вам точно не уникнути пригорання вашого вироби і сухості згодом. Випікайте свою самсу з рибою в духовці при вогні слабкої інтенсивності близько 35-45 хвилин.

З огляду на різноманітність рецептів самси в просторах інтернету, можна легко збитися з пантелику і заплутатися, так і не наважившись спробувати приготувати самостійно в домашніх умовах цю випічку. Грунтуючись на ці рецепти, рекомендуємо по порядку випробувати всі вищеперелічені способи готування самси. Ця смакота обов`язково буде вам до смаку в будь-яких своїх інтерпретаціях. Приємного вам апетиту.