Курник - царський пиріг, покрокові рецепти приготування з куркою

Вітаю, дорогі друзі! Сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати курник за класичним рецептом, разнообразив додаванням інших інгредієнтів, таких як гриби або картопля. Це старовинне російське блюдо - блінчатий пиріг, рецепт якого прийшов до нас з глибини століть. У цього незвичайного страви і історія дивовижна, що йде корінням в далеке минуле. Приготування його - справа досить довгий, хочу вас відразу попередити, але воно того варто, тільки повозитися приготуйтеся відразу.

В останні роки ми всією нашою країною (та й ближнє зарубіжжя не відстає) дружно взялися освоювати різні екзотичні страви, перш нам невідомі. Ми полюбили корейську кухню, японські суші і роли, у багатьох страви італійської кухні стали чимось буденним на столі - всього не перелічити. А ось російську кухню ми призабули, а багато хто, можливо, і не знали.

А адже блінчатий пиріг, про який я хочу вам розповісти, чи як його ще називали - Царський пиріг, Цар-пиріг, російський курник був відомий ще з XVI століття і його любив сам цар Іван Грозний!

Курник - історія походження

З різних джерел відомо, що вперше Курник - Царський пиріг почали готувати придворні кулінари. Тоді це блюдо подавалося тільки до царського столу і тільки по дуже великих святах. Пирога відводилося на святковому столі головне місце. У будні його не їли. Царським, пиріг називали тому, що випікали його у вигляді шапки Мономаха - символу царської влади, і досягав він при цьому просто неймовірних розмірів! Пиріг робився з декількох шарів і з різними начинками в кожному шарі.

Пізніше російська курник пішов в народ (а чим прості люди гірше царів?). Але теж став святковим блюдом, яке готували по дуже урочистих випадках. Найчастіше на весілля, так як пиріг вважався символом багатства і родючості. Тому продуктів для нього не шкодували, часто куряче м`ясо клали великими шматками (іноді навіть з кістками) - це нібито посилювало на молодят магічний вплив.

Ну а якщо сім`я була небагатою, і не могла дозволити собі приготувати святкову випічку з куркою, то робили блінчатий пиріг з чим Бог пошле: з грибами, ріпою, пшеничною кашею. Але називалася вона все одно - Курник, так, як обряди дотримувалися строго.

У будинку нареченої пиріг робили для нареченого, його прикрашали фігурками з тіста, що символізують членів нової сім`ї: чоловіка, дружини, дітей. а ось пиріг, який пекли в будинку нареченого для нареченої, прикрашався квітами - символами дівочої краси і ніжності.

Як приготувати курник - рецепти

Ну що, заінтригувала я вас? Тоді ось вам кілька рецептів Царського пирога, адаптованого для нашого часу.

У старі часи, як я вже говорила, в пиріг клали то, що є. При нинішньому розмаїтті продуктів в магазині, можна включити фантазію і придумати абсолютно дивовижні пироги. Що, до речі, і роблять просунуті господині. На основі класичного варіанту, творять справжні дива. І тісто для випічки роблять різний - листкове, дріжджове, на кефірі, сметані. У начинку кладуть грибочки, картоплю, ковбаски. Я почну знайомити вас з класики, ну а далі ще кілька рецептів.

Курник - класичний покроковий рецепт приготування

Першим у нас на черзі, звичайно ж, класичний рецепт курника. Але спочатку потрібно вибрати на якому тесті ми будемо готувати наш курник. Наші бабусі і прабабусі брали за основу різні види тесту. Я вам пропоную взяти не складне в приготуванні, але дуже смачне тісто на сметані. Для приготування пирога нам знадобитися:

Для тесту:

• Яйце - 2 штуки.
• Масло вершкове - 100 гр.
• Сметана жирна - 200 гр.
• Борошно - 3 склянки.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Для начинки:
• Курка - 1 ціла (або можна взяти готове філе 800 гр.).
• Яйце куряче - 5 шт.
• Гриби свіжі - 200 гр.
• Вершки - 20% - склянки.
• Рис - 1 склянка.
• Лимонний сік - ч. Л.
• Петрушка - 1 пучок.
• Сіль - беріть за смаком.
• Мускатний горіх - щіпка.

Отже, приступимо до покрокового приготування:

1. Спочатку займемося начинкою. Курку вимийте і розділіть на шматки, для того що б курка помістилася в каструльку. Курку складіть у каструлю, залийте водою і відваріть до готовності. Готову курку розберіть - м`ясо відокремте від кісток. Кісточки поверніть в бульйон. З каструлі отлейте 1 склянки бульйону і долийте склянки вершків, щіпку мускатного горіха і на повільному вогні з відкритою кришкою тушкуйте, щоб трохи рідини випарити, приблизно хвилин 20.
2. Коли соус готовий кістки видаліть. Нарубаєте дрібно пучка петрушки, м`ясо наріжте не великими шматочками. Складіть це все в каструльку до одержали соусу, додайте кілька крапель лимонного соку.
3. Поки ми це все робимо з куркою, знайдіть хвилинку, щоб зайнятися рисом. Рис промийте та відваріть до напівготовності в пропорції 1: 1, т. Е. На 1 склянку рису 1 стакан води.
4. Коли вода в рисі зникне, влийте в нього бульйон, який ви відлили в процесі приготування м`ясної частини начинки. Нарубаєте дрібно другу половину петрушки і додайте до рису. І варіть рис до готовності в бульйоні з петрушкою.
5. Мимохідь відваріть яйця, остудіть їх і дрібно порубати. Гриби наріжте дрібними шматочками і обсмажте у вершковому маслі, можна до грибів в процесі смаження додати Соловйов ложку сметани.
6. Потім приготуємо тісто. Як я вже говорила, тісто дуже просте в приготуванні. Вершкове масло, яйце і сметану заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. У глибокій мисці змішайте всі інгредієнти. Тісто має бути щільним. Не потрібно його довго вимішувати, щоб воно не вийшло занадто крутим.
7. І ось у нас все готово. Начинка охолола, тісто замішане. тесту розгортаємо товщиною пів пальця і викладаємо на деко. Викладаємо на середину тесту половину рису, слідом половину яєць, курки і грибів. Потім повторюємо ще шари з решти рису, яєць, кури і грибів.
8. Утрамбуйте начинку ложкою. Акуратно, щоб тісто не порвалося, підійміть краї тіста до середини. Розкачайте залишок тіста і покладіть на верх курника.
9. Защипніть по краю з нижнім шаром тіста, оформивши край красивим гребінцем. Спочатку можна відщипнути невеликий шматочок тесту і з нього вирізати додаткові прикраси. Вилочкою або шпажкою проколіть пиріг по всій поверхні. Або можна вирізати акуратно невелику дірочку посередині, приблизно 1 - 1,5 см. В результаті у вас повинен вийти конус.
10. Змащуємо пиріг яйцем і відправляємо в духовку. Готується такий курник приблизно 45 хвилин, при температурі 200 градусів.

Курник з куркою і картоплею

Це вже сучасна варіація курника. Сучасні господині трохи поекспериментували, і вийшов ось такий пиріжок. При всій видимій складності, курник готується досить просто, головне зрозуміти принцип. А результат виправдає всю енергію, яку ви в нього вкладіть.

Візьміть для тіста:

• Молоко жирне - 150 мл.
• Сметана жирна - 100 гр.
• Майонез - 100 гр.
• Борошно - 500 - 700 гр.
• Вершкове масло - 130 гр.
• Сіль за смаком.
• Яйце куряче - 1 шт.

Для начинки:

• Куряче філе - 400 гр.
• Картопля - 2 шт. середні.
• Цибуля - 1 шт.
• Кріп свіжий - 1 пучок.
• Гриби свіжі (або заморожені) - 300 гр.
• Сіль, перець - за смаком.

Як приготувати курник по даним рецептом

1. Для початку займемося тестом. Яйця, сметану, масло вершкове, майонез і молоко дістаньте з холодильника, щоб вони зігрілися, а масло трохи підтануло.
2. Беремо глибоку миску, туди просіюємо 500 гр. борошна, масло ріжемо шматочками і кидаємо в миску, і залишилося додати пару пучок солі, а потім розтерти все це в крихту.
3. В окремій мисці змішайте 100 мл. молока, майонез і сметану до однорідності і змішайте з борошняної крихтою. Вимішайте тісто, підсипаючи борошно, якщо вона знадобиться. У нас повинно вийти м`яке тісто щільне, таке щоб його можна було розкачати. Накрийте його плівкою і відправте в холодильник відпочивати.
4. Поки тісто відпочиває, спечіть млинчики: яйце і решту 100 мл молока змішайте, додайте борошно. Млинці не повинні бути занадто тонкими, тому не робіть тісто на млинці дуже рідким. Випікаємо 3 млинця.
5. Тепер приготуємо начинку. Гриби обсмажити до золотистого кольору. Якщо це заморожені гриби спочатку тушкуйте їх до випаровування води, а потім додайте рослинного масла і обсмажте їх.
6. Куряче філе порізати дрібними шматочками. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте на олії разом з куркою.
7. Потім пропустіть гриби і курку з цибулею через м`ясорубку або подрібнити блендером. Слідом поперчіть, посоліть і розбийте в фарш яйце.
8. Тепер займіться картоплею: почистіть, поріжте невеликими кубиками і додайте до курячо - грибного фаршу. Подрібніть кріп і покладіть його в фарш.
9. Приступаємо до формування пирога: Дістаньте з холодильника тісто і розділіть його на дві частини - одна побільше, інша поменше (також потрібно залишити невеликий шматочок для прикраси). І розкачайте їх в дві круглі коржі. Більшу за розміром коржик викладіть на деко. На середину коржа укладіть млинець, на млинець начинку. І так, чергуючи, викладіть всі наявні у нас млинці і начинку. На меншій коржику виріжте посередині маленьку дірочку, і покладіть зверху на майбутній курник. Защипніть краю, красиво їх оформивши.
10. З маленького шматочка тіста зробіть прикраси і викладіть їх на пиріг. Потім змастіть поверхню яйцем і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте курник при температурі 180 С ^про 40 хвилин.