Рецепт приготування хачапурі: поєднання сирів та інші премудрості

Оригінальний Хачапурі робиться з прісним сиром чкінті-Квелі. Він несолоний і дуже смачний, прямо вершковий. Робиться з не знято молока, і їдять його молоденьким, пружним, відлежатися не дають. Але цей сир навіть в Грузії - рідкісний делікатес, тому його замінюють імеретинським.

У наших широтах ми використовуємо адигейський, козячий ніжний, моцарелу або простий магазинний сир. І вже зовсім рідкість, якщо використовують ніжний овечий сир наших або французьких сортів.

Хачапурі з м`ясом - теж дуже смачна історія. На превеликий щастя, він не терпить магазинних фаршів, в інгредієнтах якого ви не впевнені, тому Хачапурі такий смачний.

Ну і варіант з сиром - чудовий приклад винахідливості наших господинь, так як вони придумали «ледачий Хачапурі» і традиційний, тільки в цьому варіанті над сиром доведеться попрацювати окремо.

Раніше ми вам пропонували рецепт приготування Долми - Популярного страви грузинської кухні, тепер будемо вчиться готувати Хачапурі.

Продукти для тіста на дві порції:

• Склянка молока;
• Чотири яйця;
• П`ять грам швидких дріжджів;
• 250 грам сиру;
• Три склянки пшеничного борошна;
• 50 грам рослинного масла, цукор, сіль, вершкове масло.

приготування

У глибокому посуді, де будете замішувати тісто, змішайте борошно, половину ч. Ложки солі, дві ч. Ложки цукру і дріжджі, ретельно перемішайте.

Окремо змішайте трохи більше половини склянки молока з дві столові ложки рослинної олії, влийте в борошно і замісіть тісто. Звичайно, можна потім і окремо вмесіть рослинне масло, але суміш з молоком полегшить і прискорить процес замісу.

Вимісити, скачати в кулю і залиште в теплі на 45 хвилин, замісіть вдруге і ще дайте відпочити 45 хвилин на дошці, посипаною борошном. Є ще варіант приготування хачапурі з сиром з листкового тіста, але цей рецепт ми розглянемо окремо.

начинка

Якщо ви вибрали рецепт приготування хачапурі з сиром, то сир подрібніть будь-яким способом, який вам подобається, а найкраще натріть на терку і додайте залишок молока. Замісити кремову масу. Можна в неї покласти вершкового масла, але це підвищить калорійність.

Останній етап

Після останнього замішування тіста розділіть його на рівні частини і сформуйте довгасті млинці.

Приступаючи до формування самих Хачапурі, вирішите, що ви хочете: човники, квадратики, трикутники або криту корж. Традиційно - це човники: загніть краю млинчика в форму човники, а в середину покладіть начинку.

Справжні Хачапурі випікають на камені, але через брак такого розігрійте духовку і деко при температурі 230 градусів. Викладіть Хачапурі на папір для випічки без всякого жиру і перетягніть їх на гарячий деко, запікайте 20 хвилин.

Потім вийміть Хачапурі з духовки, зробіть лунку в начинці, влийте в неї цілісний жовток і білок (скільки поміститься). Зверху покладіть шматочок вершкового масла, скільки вам хочеться, і печіть ще 4 хвилини. До того стану, щоб жовток яйця залишився рідким.

З звичайним сиром

Рецепт приготування Хачапурі з сиром в принципі, такий же як і з сиром. Тісто той же, але ось сир доведеться зробити ніжним. Перетріть сир через ситечко, він буде повітряним. Якщо ви вирішили покласти в нього зелень, то її треба дрібненько посікти і виключити всі жорсткі гілочки.

З м`ясом

Рецепт приготування Хачапурі з м`ясом, не сильно відрізняється від Хачапурі з сиром або сиром. Помилкою буде вважати, що треба робити фарш по всім відомим рецептом. Насправді все набагато смачніше і простіше. знадобиться:

• Один кілограм баранини (можна телятину або свинину);
• 100-150 грам вершкового масла;
• Пучок хмелі-сунелі або пажитника. Якщо це суха приправка, то одна чайна ложка;
• Суміш перців, сіль;
• Дві цибулини.

приготування:
М`ясо подрібнити майже до стану кашки, додати дрібно нарізану цибулю і зелень, посолити і додати спеції, перемішати. Нехай постоїть хвилин 10. Потім можна начиняти коржі. Єдине застереження, Хачапурі з м`ясом роблять критими. Тобто, м`ясо закривають тестом, щоб воно не було підсмаженим, а якщо ви не додавали в м`ясо масла, то його можна трохи розтопити і помазати самі коржі.

Хочемо зазначити, що популярністю користуються страви не тільки грузинської кухні, але і французької. Молоді господині вже знають, як приготувати жульєн з грибами, а так само всі секрети цієї гарячої закуски.

Існує думка, що жульен можна готувати тільки з сиру і грибів, насправді варіантів дуже багато. Як приготувати жульєн з куркою і грибами, ми вже обговорювали тут. Але його можна готувати: з копченої риби, морепродуктів, шинки, курячих гребінців, креветок і т.д. Загалом господаркам пропонується широке поле для фантазії.

Рецепт приготування тіста для хачапурі з фото

Головний секрет приготування Хачапурі - це тісто, пропонуємо вам рецепт правильного тесту.

набір продуктів

Нагрійте воду до 35 градусів і розчиніть в ній дріжджі

В іншу миску просійте борошно, зробіть в ній поглиблення

Додаємо розчинені дріжджі, олія, молоко і сире яйце. Для золотистого відтінку - чайну ложку цукру

Замішуйте тісто від центру до країв, поки все інгредієнти не перемішається

Місити тісто потрібно до тих пір, поки у вас не вийде ось такий ось сухий кульку

Накриваємо миску з тестом і залишаємо на 2 години в теплому місці

Додайте в тісто залишилися 150 грамів борошна. Руками замісити тісто ще раз

Поділяємо тісто на три частини, тісто для хачапурі готове

Відео-рецепти страви

Рецепт приготування хачапурі по аджарський, за формою нагадують старовинну човен, як в підручниках з давньої історії.

Пропонуємо вам відео-рецепт приготування ледачих Хачапурі, без зайвих витрат часу і сил.