Консервування зелених помідорів на зиму - смачні рецепти

Добрий день друзі! Бувалі господині знають, що зелені помідори можна заготовлювати на зиму. І на смак вони анітрохи не гірше стиглих, червоних. Приготуйте консервовану ікру із зелених помідорів, зробіть мариновані, солоні заготовки, салати. Не знаєте як? Скористайтеся моїми рецептами. Пропоную вам кілька рецептів консервування зелених помідорів на зиму в банках - смачно виходить надзвичайно, повірте!

Консервування зелених помідорів на зиму - рецепти

Багато хто знає, що нестиглі томати є досить небезпечно для життя через шкідливої речовини, в ньому міститься. Я про це писала, коли розповідала про користь помідорів. Але іноді помідорів визріває настільки багато, що їх і в салати вже набридло пускати, і стиглих вже законсервовано таку кількість, що полиці ломляться. Ось тоді я пускаю зелені помідори на зимові заготовки.

Мариновані зелені помідори на зиму - фаршировані

У мене є два рецепти маринованих зелених помідорів, і обидва чудові, але один легкий, а другий складніше.

Рецепт № 1.

Рецепт від моєї подруги Марішка, вона кладе цукру навіть менше, ніж в рецепті сказано, все - одно виходять смачні і солодкі помідори. А як зробити кетчуп, правда, з червоних помідорів, ви зможете почитати, якщо перейдете по ссилочку.

Нам знадобиться:

• Помідори.
• На 3-х літрову банку - візьміть 2 - 3 парасольки кропу, 5 шт. чорного перцю горошком, 5 шт. гвоздики, 2 шт. лаврового листа, петрушка, часник.
• Для маринаду: 2.5 літра води, 250 гр. цукру і 2 ст. ложки солі, 250 мл. 6% оцту.

Як консервувати зелені помідори на зиму по даним рецептом:

1. Помідори надріжте з двох сторін і нафаршіруйте - з одного боку вставте гілочку петрушки, з іншого - шматочок часнику.
2. Покладіть в банки дуже щільно, залийте гарячим маринадом м простерилізуйте 20 хвилин. Можна не стерилізувати банки, а робити з триразовою заливкою, але при цьому будьте уважні, коли зливанн маринад, притримуйте, щоб не вилетів часник.
3. Закатати, переверніть і укутайте до повного охолодження.

Рецепт № 2.

Другий рецепт маринованих фаршированих помідорів трохи складніше, але варто поклопотатися, повірте. Я завжди хоч пару банок, так зроблю.

Нам знадобитися:

• Помідори - 3 кг.
• Морква -1 шт.
• Гіркий перець - 1 шт.
• Часник - 1 шт, або 8 - 10 зубчиків.
• Петрушка, кріп - по 1 пучку.

Для маринаду візьміть - на 1 літр води, але на 3 кг помідорів у нас піде приблизно 2 літри маринаду:

• Сіль - 2 ст. ложки.
• Цукор - 1 ст. ложки.
• Оцет 9% - 1 ст. ложка.

Як приготувати: Консервування зелених помідорів на зиму за цим рецептом має деякі тонкощі, так що читайте уважно.

1. Розріжте помідори хрест - навхрест, на 4 частини, але не до кінця.
2. Натріть на крупній тертці моркву, подрібніть часник і перець і все змішайте. Якщо хтось дуже любить солодкий перець, то він теж сюди відмінно підійде, ви можете його додати, хоча в моєму рецепті його немає. Нафаршіруйте помідори цією сумішшю, зручно це робити маленькою ложечкою.
3. Покладіть плотненько в каструлю або іншу підходящу тару і залийте приготовленим заздалегідь гарячим розсолом (коли розсіл закипить, остудіть його приблизно до 70 градусів.).
4. Накрийте кришкою самі помідори (НЕ каструлю) і зверху - гніт, щоб помідори не спливали. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 4 дні.
5. Це все! Через чотири дні їх можна їсти. Можна кожен помідор розрізати до кінця на чотири частини і полити нерафінована соняшниковою олією - вийде салат. Смачного!

Салат із зелених помідорів

Нам знадобиться:

• Помідори - 4-х літрове відро.
• Гострий перець - 2 шт. (Або 4 солодких, болгарських).
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Оцет 9% - 1 стакан.
• Рослинна олія.

Як зробити заготовку із зелених помідорів на зиму за цим рецептом:

1. Овочі поріжте, подрібніть часник, складіть все в каструлю, додайте сіль, оцет і залиште все настоюватися на годину.
2. На сковороді обсмажте частинами, до тих пір, поки помідори не стануть оливкового кольору. Але майте на увазі, що вони не повинні бути м`якими.
3. Розкладіть в простерилізовані банки, злегка утрамбовуючи. Якщо буде зайвий сік - злийте його. Засукайте і, перевернувши кришками вниз, укутайте. Якщо боїтеся, що буде погано стояти, то банки простерилізуйте 10 хвилин.

Зелених помідори на зиму без стерилізації

Нам знадобиться:

• Помідори - 1. 5 кг.
• Для соусу на це кількість: часник - 1 головка.
• Солодкий перець - 2 шт.
• Гіркий перець - 2 маленьких.
• Оцет 9% - 50 мг.
• Сіль за смаком.

Як приготувати закуску з зелених помідорів за цим рецептом:

1. Помідори наріжте на кружечки розміром в 0.5 см. Обсмажте їх в рослинному маслі.
2. Зробіть соус - пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері перець солодкий, перець гіркий, часник, додайте оцет і сіль.
3. Покладіть в банку шарами помідори, перемежовуючи соусом, і поставте в холодильник. Закуска готова на наступний день, вона не заходить. Але і без стерилізації варто чудово.

Ще один салат із зелених помідорів. Обов`язково подивіться це відео, по-моєму, дуже цікавий рецепт попався.

Ікра із зелених помідорів на зиму - рецепти

Ще одна прекрасна заготівля із зелених помідорів на зиму. У мене є два рецепти заготовки, пробуйте і вибирайте, який більше сподобається.

Рецепт № 1. З томатним соусом.

Нам знадобиться:

• Помідори - 3 кг.
• Моркву і цибулю ріпчасту - по 1 кг.
• Рослинна олія - 1 стакан.
• Цукор - 1 стакан.
• Сіль за смаком.
• Томатний соус.

Як консервувати зелені помідори за цим рецептом:

1. Наріжте помідори, ріпчаста цибуля і морква (можна крупно).
2. Складіть все у велику каструлю і варіть після закипання на слабкому вогні 20 хвилин.
3. Посоліть, покладіть томатний соус, його ви можете взяти побільше, якщо любите покіслее. Варіть ікру ще 15 хвилин.
4. Додайте склянку олії, цукор і поваріть ще 5 хвилин. В кінці варіння дайте сильно закипіти, зніміть з вогню, розкладіть по банках і закатати.

Рецепт № 2. Ікра із зелених помідорів, другий рецепт заготовки на зиму з солодким перцем. Мені цей варіант сподобався більше.

Нам знадобиться:

• Помідори - 4 кг.
• Ріпчасту цибулю і моркву - по 1.2 кг.
• Сіль - 0.5 склянки.
• Солодкий болгарський перець - 0.5 кг.
• Рослинна олія - 2 склянки.
• Цукор - 1 стакан.
• Оцет - есенція - 2 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Поріжте помідори на 6 - 8 частин, перемішайте з сіллю і дайте настоятися 6 годин.
2. Складіть все у каструлю, додайте порізані цибулю ріпчасту, моркву, солодкий перець.
3. Коли маса закипить, влийте в неї рослинне масло, покладіть сіль, цукор і варіть годину. За 10 хвилин до кінця готування додайте есенцію і добре розмішайте.
4. Розкладіть по банках і закатати.

Зелені помідори по - корейськи

Цей рецепт дістався мені від доброї знайомої, і він хороший тим, що по ньому можна робити заготовку на зиму, а й відразу поїсти теж вийде, такий ось він універсальний.

Нам знадобиться:

• Зелені помідори - 1 кг.
• Солодкий перець - 2 шт. (Щоб було красиво, візьміть перці різного кольору).
• Часник - 3 зубки.
• Столовий оцет і рослинне масло - по чверті склянки кожного.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль - 20 гр.
• За бажанням можна додати будь-яку зелень і червоний перець.

Як приготувати зелені помідори по - корейськи:

1. Помідори поріжте дрібно, наріжте зелень, солодкий перець поріжте соломкою, а часник подрібніть під пресом.
2. Все змішайте з оцтом, залийте маслом, посоліть, покладіть цукор і за бажанням приправи.
3. Розкладіть салат по банках і відправте в холодильник, закривши звичайними капроновими кришками.
4. Через 8 годин закуска готова, і є їй можна тоді, коли забажається, зберігається вона до півроку.