Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах - рецепти

Добрий день друзі! Консервування щавлю - одна з перших заготовок, які ми робимо влітку. Пропоную вам рецепт заготовки щавлю на зиму в домашніх умовах в банках з сіллю і без неї, і також без води, що краще зберігає всі вітаміни і корисні властивості рослини.

У свіжому вигляді щавель, на жаль, зберігається абсолютно недовго. Та й на грядці переростає досить швидко, так що консервувати його можна весь літній період. А взимку любо - дорого відкрити баночку і приготувати суп!

Раджу заготовку починати ще з травні - червні, по-перше, часу побільше, поки не почалися інші закачування, по-друге саме в цей час щавель найбільш соковитий, що не переріс.

Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах

На зиму щавель заготовити можна декількома способами:

• Заморозити. Це дуже хороший варіант заготовки, так як в рослині повністю зберігаються всі вітаміни і корисні властивості щавлю. За умови, звичайно, що ви не будете розморожувати його і потім знову заморожувати. Зберігається заморожений щавель до 2 років.

Як заморозити щавель: Помийте і переберіть листя, поріжте їх і розкладіть по пакетах порціями на одне варіння супу.

• Засушити. Простий варіант і метушні трохи. Розкладіть рівним шаром листя рослини, попередньо помивши їх і перебравши. Сохнут вони дуже швидко, через парочку днів вже готові. Найкраще зберігати сушений щавель в скляній банці.
• Консервувати в банках. З сіллю або без неї. Нижче я привожу кілька перевірених рецептів, сподіваюся, що ви підберете для себе найбільш вподобаний.

Заготівля щавлю на зиму в банках з сіллю

Рецепт № 1. Найпростіший, це, по суті, засолювання щавлю. Потрібно сказати, що в щавлі досить своєї, природного кислоти, вона прекрасно консервує його без будь - то додаткової теплової обробки. І щавель зовсім не обов`язково стерилізувати при заготівлі в банках.

Як заготовити щавель за цим рецептом:

• Поріжте щавель (я зазвичай складаю нарізаний у великій таз), пересипте сіллю і розмішайте. До речі, я стебла теж нарізаю, тільки в повному обсязі, а верхню частину, мені здається, що там міститься найбільша кількість кислоти.
• Потім розкладіть по банках, але щільно, щоб більше ввійшло. І закрийте звичайними кришками. Зрозуміло, що краще поставити банки в холодильник.

Рецепт № 2. З водою. Для тих, хто побоюється заготовлювати щавель в домашніх умовах першим способом, і сумнівається, що він буде стояти добре, пропоную зробити звичайну консервацію.

Все, як у першому рецепті, але сіллю НЕ пересипайте. Коли розкладіть порізані листочки в банки, то киньте чайну ложку солі, потім залийте їх охолодженої кип`яченої водою і закатати. Можна брати гарячу воду, або навіть окріп, а й з холодної варто відмінно.

Заготівля щавлю в банках без солі

Можливо, у кого - то виникне причина, по якій ви захочете заготовити щавель на зиму без додавання солі. Пропоную вам парочку рецептів на цей випадок.

Рецепт № 1. На водяній бані. Зробимо звичайну стерилізацію банок зі щавлем без додавання солі.

Як приготувати:

• Прокип`ятіть кришки для закупорювання, підготуйте щавель - переберіть і помийте, і потім поріжте довільно.
• Розкладіть в банки. Я зазвичай заготовлював в півлітрових, їх зручніше використовувати. Але тут слід знати, що в банки розкладається не весь щавель, частина повинна залишитися, і нижче ви зрозумієте, чому.
• Налийте в каструлю гарячої води, включіть газ. Поставте банки в каструлю і нехай вони прогріваються. Поступово щавель дасть сік і листочки почнуть осідати вниз. У вас з`явиться вільне місце в банку. Ось тут-то ви почнете додавати ще порізані листя.
• Трохи наминати їх в банку, вони швидше уваряться, і з`явиться ще місце для щавлю. Таким чином заповнюйте банку доверху, і коли вона наповниться повністю, то дістаньте з каструлі і закатати стерилізованої кришкою. При такій стерилізації в банку входить дуже багато щавлю.

Рецепт № 2. Щавель на зиму без солі. Більш легкий варіант заготовки.

1. Прокип`ятіть кришки, простерилізуйте баночки, підготуйте щавель і поріжте його довільно.
2. Покладіть щавель в банки, утрамбуйте щільніше.
3. Влийте окріп і відразу закатати. Порада: хвилинку зачекайте, нехай спочатку вийдуть бульбашки повітря, потім долийте окріп доверху і ось тоді закочуйте.

Як підготувати щавель до заготівлі.

• Переберія листочки, приберіть траву і відбракує все уражені і порвані.
• Залийте листя водою і залиште на пів годинки, щоб з листя і стебел зійшла бруд, і піднялися наверх всякі жучки - павучки, які завжди бувають в щавлі.
• Дуже ретельно вимийте листя. При недостатній обробці на зелені можуть залишитися бактерії, що потрапили на них з грунту. Тому мийте якомога ретельніше, це дуже важливо.