Приготування соковитою і м`якою яловичини в духовці

Поради при готуванні яловичини в духовці

Перш ніж випробувати різні рецепти яловичини в духовці, слід врахувати деякі моменти при запіканні м`яса тим чи іншим способом. Зазвичай його роблять на грилі, в фользі, рукаві або горщику.

Основні правила для смачного страви:

1. Правильно вибране м`ясо - запорука вдалого страви. Ніколи не купуйте заморожену яловичину, з запахом або різною кольоровою гамою шматка. Ідеальна покупка - це охолоджений шматок з не яскраво-червоним кольором і кремовим прошарком жиру.
2. Пом`якшити м`ясо можуть червоне вино, сметана, оцет, томатна паста.
3. Перед будь-яким способом обробки м`ясо очистити від пошкоджень, пліви, сухожиль. Промити його, обсушити спеціальним рушником.
4. Спосіб нарізки дуже важливий. Яловичина розділяється тільки поперек волокон.
5. Заздалегідь вимочити в маринаді, або обсипати спеціями, прянощами або нашпигувати згідно з рецептом.

Скільки запікати яловичину в духовці буде залежати від обраного рецепта, обсягу м`ясного виробу, температурного режиму.

Але середні кордону і орієнтири повинні бути такими:

• Вага шматка 1 кг при 200 ° С готується 2 години.
• 0,5 кг м`яса при 180 ° С запікається 1,5 години.

При роботі з фольгою або рукавом треба пам`ятати:

• Великі шматки яловичини (від 500 гр) необхідно герметично упакувати в фольгу, щоб уникнути витікання соку, а м`ясо не втратило свого смаку, аромату і не вийшло жорстким.
• Наявні м`ясні кістки не повинні випирати з фольги, щоб зберегти герметичність і уникнути її прориву.
• Запікати у фользі шматок яловичини готується без додаткового жиру.
• Якщо в готовому вигляді у вироби передбачається рум`яна кірочка, то за 10-12 хвилин до закінчення запікання слід розгорнути фольгу.

Найсмачніші маринади для яловичини

Соковита і м`яка яловичина в духовці вийде тільки завдяки маринаду. Маринад - розсіл, в якому замочують м`ясо, перед відправкою запікання. Завдяки спецій, він надає всьому блюду додатковий смак. Іноді досить просто замаринувати продукт, а потім запекти його. Виходить мінімум дій при максимумі смаку.

З пропонованих варіантів завжди вийде соковита яловичина, запечена в духовці у фользі шматком вагою 1 кг.

соєвий маринад

• цибуля - 2 шт .;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• паприка солодка - 1 ч. ложка;
• перець мелений - ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

За допомогою блендера подрібнити цибулини до кашоподібного стану. Перемішати їх з соусом і олією. Підсипати приправи з сіллю. У такому маринаді дати полежати м`ясу 30 хвилин, а потім перекласти в пекарський пакет. Пекти яловичина в рукаві в духовці повинна 2 години при 180 ° С.

Сухий зелений маринад

• часник - 4 головки;
• петрушка - 50 гр;
• суміш перців - 1 ч. ложка;
• сіль за смаком.

Часник подрібнити за допомогою преса. Всипати до нього дрібно посічену зелень, сіль, перець. Все перемішати і обмазати маринадом шматок м`яса, залишивши його на 2 години. Запікається яловичина в духовці у фользі при 180 ° С 2 години.

Маринад з гірчиці

• гірчиця - 5 ст. ложок;
• майонез - 2 ст. ложки;
• сіль, перець - за смаком.

Перетерти майонез з гірчицею до однорідності. Всипати в суміш сіль з перцем. Маринувати шматок м`яса 30 хвилин. Запікати при 220 ° С близько 10 хвилин, потім зменшити температуру до 180 ° С, продовживши запікання ще 1,5 години.

Солоно-солодкий сухий маринад

• цукор - 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• гірчиці суха - 1 ч. ложка;
• паприка - 1/2 ч. ложки;
• чорний перець - ч. ложки;
• орегано - 1 ч. ложка;
• чебрець - 1 ч. ложка.

Змішати всі інгредієнти. Обсипати ними шматок м`яса, дати просочитися їх ароматами протягом 1 години. Потім запікати 1,5 години при 200 ° С.

Будь-маринад для яловичини для запікання в духовці вибирається з особистих смакових переваг і наявних продуктів. Додаючи інші компоненти, можна домогтися нових смакових відчуттів.

Класичні рецепти яловичини в духовці

Хоч би якими були варіанти готування м`яса за допомогою духовки, традиційне запікання під сирної кіркою залишається одним з будь-яких. Адже ця золотава скоринка (гратин) сама може стати ласощами. А поєднання яловичини з чорносливом любимо багатьма народами, будучи частим блюдом в різних національних кухнях.

Яловичина по-французьки з картоплею і сиром

Загальновідома яловичина по-французьки в духовці - російський винахід і не відноситься до страв французької кухні. Його історичною основою була ніжна телятина, Прослоенная грибами, картоплею і цибулею під соусом бешамель. У поширеному зараз рецепті гриби пішли, бешамель замінився вершками або сметаною, та й картоплю кладуть не кожен раз.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина - 500 гр;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• сир - 100 гр;
• сметана - 250 гр;
• сіль, прянощі - за смаком.

Як приготувати:

М`якоть яловичини порізати поперек волокон скибочками, кожен з яких потім відбити. М`ясо посолити, приправити спеціями.

Картоплю нарізати пластинами, а цибулю нашаткувати півкільцями.

Сир подрібнити за допомогою терки, а потім зі сметаною змішати.

У формі для запікання викласти шарами продукти. Черговість і кількість інгредієнтів може бути будь-яким. Але зазвичай першим шаром йде картопля, який слід посолити. Потім викласти м`ясо, прикрити його цибулею, присипати сиром. Таку укладання продуктів можна робити одним шаром або в два.

Готувати яловичина з картоплею в духовці при 190 ° С близько години.

Технологія приготування яловичини може відрізнятися. Похідною від цього рецепта є інші листкові варіанти: яловичина в духовці з помідорами і сиром або запікання з грибами.

Яловичина з чорносливом і морквою з часником

Поєднання м`яса з чорносливом вважається класичним. Це не тільки шалено смачно, але і дуже корисно. Варіантів такої комбінації безліч: запікання шматочками в горщиках, згортання рулетом з начинкою, Шпигування цільного шматка м`яса. Останній спосіб, мабуть, буде найцікавішим за своїм виконанням. А виконати його можна будь-яким чином, приготувавши запечену яловичину в духовці у фользі, або рукаві, або просто на деку.

Необхідні інгредієнти:

• м`якоть - 1 кг;
• чорнослив - 250 гр;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, перець - за смаком;
• зелень - за бажанням.

Як приготувати:

Яловичину обполоснути, обтерти, порізати на порційні шматки.

Чорнослив запарити окропом на 12-15 хвилин. Воду злити, а сухофрукти нарізати товстою соломкою.

Часник нарізати пластинами, а морква тонкими брусочками. Лук нашаткувати півкільцями. Пучок зелені подрібнити.

У підготовлений шматок м`яса по всій довжині вироби зробити глибокі надрізи за допомогою ножа. Увіткнути в утворилися "кишені" часник, морква, чорнослив. Нашпиговане м`ясо натерти сіллю з будь-якими спеціями за смаком.

На фользі раструсіть половину зелені з кільцями цибулі. Викласти шматок м`яса, а зверху присипати залишками зелені з цибулею. Щільно загорнути фольгу. Так вчинити з кожним порційних шматком. При такому методі готування яловичина з чорносливом в духовці запікається від 40 до 60 хвилин при 250-300 ° С.

Смачні страви з яловичини в духовці

Найрізноманітніші овочеві добавки дозволяють проводити експерименти з яловичиною, домагаючись нових смакових поєднань. Простота приготування деяких страв захоплює, а оригінальні рецепти гідні опинитися в центрі столу.

Овочеве рагу з яловичини

Ситний швидкий обід для всієї сім`ї дозволить зробити запіканка. Яловичина шматочками в духовці разом з кабачками виходить соковитою і м`якою.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина 250-300 гр;
• кабачок молодий - 4 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• зелень - пучок;
• сметана - 100 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

М`ясо нарізати шматками розміром 1 * 1 см. З овочів зняти шкірку, плоди промити. Картопля з кабачком нашаткувати середніми кружечками, натерти крупно моркву, цибулю порізати кубиками, зелень подрібнити.

Всі продукти укласти в глибоку миску, приправити сіллю з перцем. Додати сметану, а потім все перемішати. Дати м`яса з овочами настоятися 2 години.

Потім перекласти продукти в форму для запікання. Розрівняти їх, накрити форму фольгою і відправити яловичину з кабачками в духовку на 60 хвилин.

Рубані котлети в духовці

При виборі здорового і корисного харчування пріоритет віддається яловичині. Калорійність 100 гр цього м`яса становить всього 248 ккал, що значно менше свинини. А при підборі смачного і поживного страви можна зупинитися на рубаних котлетах з яловичини в духовці.

Необхідні інгредієнти:

• яловичина - 600 гр;
• відварений рис - склянки;
• цибулина - 2 шт .;
• яйце - 2 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• панірувальні сухарі.

Як приготувати:

Промиту і обтертих яловичину нарізати шматками. Цибулини також перерізати на 4-6 шматків. Через м`ясорубку з великим ситом перемолоти компоненти разом з рисом.

В отриману масу вбити яйця, всипати сіль зі спеціями. Все ретельно вимісити і дати фаршу відпочити.

Завдяки цим рецептом, можна смачно приготувати яловичину в духовці у вигляді котлет, тому що мінімальний набір додаткових інгредієнтів забезпечує завжди позитивний результат.

Духовку розігріти до 200 ° С, а форму для котлет застелити папером. Із загальної маси брати невеликий обсяг фаршу, з якого сформувати котлети будь-якої форми. Кожен виріб рясно обваляти в сухарях.

Розкласти на деку котлети, запікати їх 40-50 хвилин.

Традиційні рецепти яловичини світової кулінарії

Страви з яловичини в духовці улюблені і популярні повсюдно. Ростбіфи зі стейками далеко зробили крок за межі своїх країн і знайшли масу шанувальників у всьому світі. Соковитий шматок бичачого м`яса так і проситься бути приготованим за класичними канонами.

Ідеальний англійський ростбіф з овочами

Ростбіф (смажена яловичина) - це запікати в духовці шматок м`яса великого розміру. Рецептів його приготування існує безліч, але одним з простих буде соковитий ростбіф з овочами.

Необхідні інгредієнти:

• філей - 1,5 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• селера - 2 палички;
• часник - 1 головка;
• чебрець, розмарин, шавлія - 1 пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Овочі ретельно промити (можна не очищати), порізати їх на великі шматки. Часник розділити на зубчики, не знімаючи лушпиння.

Духовку поставити нагріватися на 240 ° С.

На дно глибокого дека розкласти овочі. Зверху них рівномірним шаром розподілити трави. Все скропити оливковою олією.

Щоб яловичина з овочами в духовці не розпалася при приготуванні, а тримала форму, шматок м`яса слід обмотати харчовою мотузкою для збереження овальної форми. Скропити м`ясо маслом, а потім ретельно втерти в нього з усіх боків сіль з перцем. Викласти шматок поверх зелені з овочами.

Температуру духовки прикрутити до 200 ° С і поставити в неї деко на 1 годину. Після 30 хвилин запікання полити ростбіф утворився на дні дека жиром.

Готову яловичину викласти на дошку, дати їй час відпочити 15-20 хвилин, попередньо накривши фольгою і кухонним рушником.

Соковитий американський стейк з соусом

Стейк - типове блюдо, що стало культом для американської кухні. Але правильний біфштекс не обмежується тільки обжариванием на сильному вогні. Стейк з яловичини в духовці доведений до потрібного стану стає м`яким і соковитим.

Необхідні інгредієнти:

• стейк - 250 гр;
• вино червоне сухе - склянки;
• соєвий соус - 3 ст. ложки;
• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• масло вершкове - 10 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

Шматки м`яса обв`язати мотузкою для збереження форми.

Підготувати маринад: змішати оливкову олію, соєвий соус, вино. Стейк викласти в маринад, залишити там від 30 хвилин до 4 годин.

Підготовлений шматок злегка обсушити рушником.

На розпеченій сковороді для гриля в мінімальній кількості масла обсмажити м`ясо. Досить буде тримати на вогні по 2 хвилини з кожного боку. За смаком посолити, поперчити.

Духова шафа розігріти до 150 ° С. Скільки готується яловичина в духовці буде залежати від бажаного ступеня прожарювання, тому що варіанти «з кров`ю» і «сильної прожарювання» відрізняються один від одного по тимчасовому і температурному режиму. Для варіанту «середньої прожарювання» досить буде помістити яловичину всередину на 20 хвилин.

Специфікою цієї страви буде пікантний соус. Залишки маринаду випарувати на сковороді до половини. Додати дрібку кмину з 1 ст. ложкою соусу з аличі. Вкласти шматочок вершкового масла, розмішати суміш до повного його розчинення.

Викласти готовий стейк в тарілку, полив його соусом.