Яловичина запечена в духовці - рецепти в фользі великим шматком, з грибами, чорносливом

Добрий день друзі! Яловичина, запечена в духовці, в фользі великим шматком або просто шматочками, має смак тушкованого, запах смаженого, через відсутність в приготуванні зайвого жиру виходить досить дієтичним, і, нарешті, це просто дуже смачно! Пропоную вам кілька рецептів, а також поділюся деякими порадами по запеканию м`яса в духовці порціями і цілим шматком, в тому числі і розповім, скільки запікати яловичину в духовці за часом.

Ще наші далекі предки знали толк в їжі і в запеченому м`ясі теж. Як ви думаєте, коли люди навчилися готувати м`ясо так, щоб воно було соковитим, зберігало корисні властивості, та й корочку рум`яної мало? Давно, повірте! Спочатку запікали цілі туші над багаттям, навіть шкури не знімали, потім навчилися обмазувати шматки м`яса глиною і готувати їх прямо в вогні. Йшли роки, кухарського майстерність наших предків удосконалювалося, і ось вже глину замінили тестом, а вогнище - грубкою. І потім винайшли фольгу! І тепер кожна сучасна господиня має її в арсеналі кухонних помічників.

Яловичина запечена в духовці у фользі

Якщо ви ще жодного разу не запікали яловичину в духовці, і відчуваєте себе не впевнено, прочитайте мої поради по правильному запеканию. І тоді ви не зробите поширених помилок, і на виході у вас вийде дуже смачна страва. Адже приготування такого м`яса вважається вищим пілотажем і своєрідним іспитом на ваше кулінарну майстерність.

Головна ваше завдання - зробити яловичину соковитою і м`якою. Що для цього потрібно, щоб з навіть не дуже гарного шматка м`яса отримати чудове блюдо:

• Якщо це окремо не обумовлено в рецепті, і шматок не дуже великий, то перед тим, як загорнути його в фольгу, натріть його сумішшю трав і спецій і потім на великому вогні швидко обсмажити з обох сторін. Це дозволить запечатати соки м`яса і воно буде соковитим. Таким чином, до речі, ви можете самі «скласти» новий рецепт, якщо візьмете різні спеції. Але це відноситься до яловичини, які до того не маринували.
• Можна самостійно розрахувати час приготування яловичини в духовці, якщо зважити його. При температурі в 220 <sup>про</sup> З на кожен кілограм м`яса вам знадобиться 1 годину 15 хвилин.
• Загортаючи м`ясо у фольгу, подивіться, щоб не було проколів і дірочок - потрібна повна герметичність упаковки. Інакше витечек сік і яловичина стане сухою.
• Якщо ви підозрюєте, що вам дістався шматок старої яловичини, і вона при запіканні НЕ буде соковитою, нашпигуйте її маленькими шматочками сала. До того ж можна обернути весь шматок беконом - м`ясо вийде дуже соковитим і м`яким.
• Щоб зберегти готовий запечений шматок на кілька днів без втрати якості, залиште його загорнутим у фользі. Можна взяти новий лист, або залишити той, в якому запікали. І не нарізайте відразу весь великий шматок м`яса, робіть нарізку по необхідності.

Як вибрати яловичину для запікання

Найкраще для запікання в фользі в духовці підійде вирізка яловичини - лопатка, грудинка або товстий край.

Яловичина запечена в духовці у фользі шматком з чорносливом

Прекрасний рецепт запеченої великим шматком яловичини в рукаві або фользі, дуже легкий у виконанні.

Нам знадобиться:

• Телятина, філе - 700 гр.
• Чорнослив - 100 - 150 гр.
• Сіль, приправа на травах.

Як приготувати яловичину запечену великим шматком:

1. На шматку м`яса зробіть розрізи і акуратно всуньте в них часник. Натріть шматок сіллю і приправою. З чорносливу вийміть кісточки.
2. На фольгу викладіть м`ясо, зверху викладіть чорнослив і загорніть, добре з`єднавши краю, щоб сік не виливався.
3. Тепер відправляємо в духовку години на два, при 180 - 200 градусах.

Яловичина запечена в духовці у фользі з грибами і сиром

Це м`ясо по «Скіфський». Готується швидко, смак - самі зрозумієте, коли дочитаєте до кінця. Тут ми запікаємо не більшим шматком цілком, а ділимо філе на шматочки. Але все одно м`ясо виходить дуже соковитим.

Нам знадобиться:

• М`ясо - яловичина (але і свинину можна приготувати за цим рецептом, і курячі грудки.
• Вершки 10%.
• Гриби, візьміть будь-які, у мене опеньки.
• Сир твердих сортів.
• Цибуля ріпчаста - велика головка.
• Спеції - візьміть за смаком.

Як приготувати в духовці запечену яловичину:

1. Філе яловичини розрізати на порційні шматочки (з долоню), гарненько відбийте, я ножем відбиваю, посоліть, поперчіть і залиште трохи маринуватися.
2. Потім кожен шматок покладіть на фольгу. Фольгу візьміть такого розміру, щоб залишилися великі краю, ми м`ясо потім будемо загортати в неї.
3. Обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю і гриби (у мене опеньки), трохи присолите і поперчіть. Викладіть на м`ясо.
4. Полийте кожен шматок м`яса з грибами вершками і посипте натертим на крупній тертці сиром.
5. Тепер з фольги зробіть щось на зразок конвертиків - вузликів: підніміть краю і зверху з`єднайте.
6. Складіть конвертики на деко і в духовку на 40 хвилин. Температура 180 градусів, не менше. Розвертайте конвертики акуратно, щоб не обпекти руки.

Яловичина запечена в духовці великим шматком - рецепт

Цей рецепт в моєму зошиті називається смішно й невигадливо: Обмазування для яловичини в духовці. Зробити його потрібно цілим великим шматком.
Прикольно названо, та не до сміху, коли приготуєш! Тому, що сміятися ніколи - потрібно есть !!!
Підійде, до речі, і для курки. М`ясо виходить соковитим, а корочка - чудово рум`яної!

Нам знадобиться:

• сир або домашній плавлений сир (Як його приготувати дізнайтеся, перейшовши за посиланням) - 1,5 столові ложки.
• Томатний сік або домашній кетчуп без цукру - 2 столові ложки, або томатна паста - 0,5 ст. ложки.
• Сіль - 0,5 чайної ложки.
• Приправа для курки або м`яса - візьміть за смаком.
• Часник - 2 - 3 зубчики.

Покроковий рецепт приготування запеченої яловичини великим шматком:

1. Приготувати таке м`ясо простіше простого: Змішайте сир з томатним соком, додайте сіль і подрібнений в землянці часник, всипте приправу і добре перемішайте.
2. Шматок яловичини обмажте з усіх боків і в духовку! Обов`язково стежте за температурою - ця замазка рум`яниться швидко, так що регулюйте, краще зробіть її поменше.

Яловичина шматочками запечена в духовці у фользі з майонезом

Чомусь всі думають, що в духовці можна приготувати яловичину тільки цілим шматком. Цей рецепт передбачає запікання м`яса стейками - невеликими відбитими шматочками.

• Нам знадобиться:
• Яловичина - 4 стейка.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Мариновані гриби - всього 20 шт.
• Часник.
• Майонез - всього 6 ложок.
• Кріп, сіль і перець - беріть за смаком.

Як запекти яловичину за цим рецептом:

4. Кожен стейк відбийте, потім натріть часником, змішаним з перцем і сіллю. Окремо поріжте кріп і додайте його в майонез.
5. Підготуйте для кожного стейка по листу фольги, викладіть їх туди, зверху покладіть на кожен шматочок яловичини порізаний великими кільцями цибулю. Туди ж покладіть мариновані гриби і залийте кожен шматок кроповою майонезом.
6. Загорніть стейки в фольгу і відправте в духовку на 40 хвилин при температурі в 200 ^про С.

Яловичина запечена в духовці з гірчично-хреново скоринкою

Цікаве і корисне, завдяки прянощів, для здоров`я блюдо. Запечена за цим рецептом яловичина виходить соковитою, незважаючи на те, що ви готуєте без фольги - її роль виконає хліб зі спеціями.

Нам знадобиться:

• Яловичина, філе, нежирна - 1,5 - 2 кг.
• Оливкова олія - 2 столові ложки.
• Білий хліб або батон - 0,75 гр.
• Готова їдальня гірчиця - 1 столова ложка.
• Тертий хрін - 2 столові ложки.
• Молоко або вершки - 2 столові ложки.
• Запашний перець - 5 горошин.
• Сіль і перець - беремо за смаком.

Як запекти яловичину в духовці шматком:

1. М`ясо вимийте, трохи обсушити паперовим рушником, змастити оливковою олією (1.5 столові ложки) сіллю і перцем.
2. Покладіть в форму для запікання і відправте в духовку на 80 хвилин.
3. Поки м`ясо запікається, розкришите батон і перемішайте його з хріном і гірчицею. Додайте масло, що залишилося, сіль, вершки або молоко, перець.
4. Масу ретельно перемішайте, скачайте з неї куля, а потім розплющилася в прямокутник, за розміром шматка м`яса.
5. За 15 хвилин до закінчення приготування м`яса дістаньте його з духовки, щільно прикладіть до нього хлібно-пряну суміш. Знову поставте в духовку і продовжуйте запікати до тих пір, поки скоринка не стане золотистого кольору.
6. Дістаньте з духовки, поставте в тепле місце на 15 хвилин і потім подавайте до столу.

Поки м`ясо готується, почитайте,  чим корисний хрін - Будете їсти і розуміти, що вам не тільки смачно, але і здоров`ю своєму ви надаєте неоціненну допомогу)))!

Яловичина, запечена в духовці з хреново-гірчичною скоринкою готова. Можна пригощатися! Таке м`ясо можна їсти не тільки гарячим, воно чудово і в холодному вигляді. На стіл можна подати як окрему страву з гарніром, м`ясною нарізкою на святковий стіл теж буде виглядати бездоганно, і в складі бутерброда на сніданок з чаєм або кавою теж вам сподобається. Про

Скільки запікати яловичину в духовці

Звичайно ж, все залежить від розміру шматка м`яса. Так, наприклад, кілограмовий цілий шматок при температурі в 200 градусів запікається за 2 години. А шматок на півкілограма - півтори години при 180 градусах.

Стільки ж запікається м`ясо в аерогрилі, а ось в мультиварці довше: півкілограма м`яса при режимі Гасіння або Випічка запікається за 2 години.

Останнім часом частенько замість фольги використовують рукав для запікання. І справді, це набагато зручний спосіб приготування. Всі ми хочемо, щоб м`ясо вийшло соковитим, а для цього потрібно, щоб сік не витікав, рукав в цьому випадку набагато надійніше фольги. До того ж, рукав зручніше, коли маринад до м`яса дуже рідкий і розтікається.

Ще один рецепт яловичини, запеченої у фользі в духовці цілим шматком, дізнайтеся в відео, яке я для вас знайшла. Будьте здорові! З любов`ю ... Галина Некрасова.