Глютен - що це таке і так він шкідливий як всі кругом говорять?

Здрастуйте, дорогі мої! Зізнаюся, я трохи в шоці. Зараз в інтернеті так широко обговорюються всякі безглютенові дієти, і всі шукають де б купити хліб без глютену. Я вирішила дізнатися про глютен що це і чому він шкідливий. І чим довше я вивчала, тим більше у мене виникало бажання написати про це статтю.

Я розумію, що люди з піною у рота починають доводити шкідливість «новинок» харчової продукції типу ЗМЖ і протеїнів. Але коли вони починають шукати шкідливість в тому, що ми їли тисячоліттями ... Але про все по порядку. І так, він дійсно може бути шкідливий &# 128521;

Що таке глютен

Багато вже не з чуток знають про цю речовину. У магазинах виділені окремі полки, з`явилися спецмагазини, що продають продукти без глютену. А раптом дійсно це шкідливо і виробники нам хочуть допомогти? Давайте розберемося, з чим його їдять.

Відео: Мультфільм Ангели Бебі - Кам`яний вік (8 серія)

Глютен - це природний білок рослинного походження. За фізико-хімічними властивостями глютен - це клейковина, що міститься в будь-якій рослинній зерновій сировині. Вона дає клееподобной структуру для клітин основної сировини. Наприклад, якщо в борошні НЕ буде клейковини, вона буде розсипатися і ніякої адгезії не відбуватиметься. З неї не зробиш хліб або пироги.

У нашому організмі глютен є основним переносником практично всієї групи вітамінів А і повністю всіх вітамінів групи В. Це його основна функція

Це природний білок, його ніхто штучно не синтезував. Якщо його прибрати з усіх рослинних продуктів, виходить ми усвідомлено позбавляємо себе корисних елементів. Поки заміну такому корисному пептиду-транспортеру вітамінів в безпечному вигляді для організму не справили. Виходить, глютен необхідний організму, і ми вживали його завжди.

Відео: Дріжджі і дріжджовий хліб отрута призводить до хвороб

Виявляється, глютен виробляється навіть нашим організмом. Виходить, що це замкнуте коло - як ми будемо себе очищати від цього білка. Якщо нашому організму він потрібен, то як він може приносити такий великої шкоди?

У яких продуктах міститься глютен

Клейковина - це серце рослинної клітини. Це та структура, яка є одним з основних білків, яка формує структуру клітини. Пептид міститься у всіх рослинних культурах. Найбільше від міститься в таких продуктах:

• всі злакові культури (пшениця, ячмінь, жито);
• похідні злаків (біле борошно, каші, висівки, клітковина);
• хлібобулочні вироби.

Чи є глютен в вівсянці - так. Це на 100% глютенсодержащие продукт. Тому каші і пластівці не варто вживати при непереносимості.

Відкрию вам таємницю, глютен міститься навіть в ковбасах і консервах через додавання рослинного білка. Деякий відсоток міститься і в самому м`ясній сировині. Так що, якщо ви прихильник новомодної безглютенової дієти, то доведеться сидіти на воді. Там його вже точно немає &# 128578;

Відео: Свинка Пеппа: S01 E25 Мені недобре (Серія цілком)

Норма глютену, яка повинна бути в організмі - неконтрольований величина. Вона визначається нормою споживання рослинного білка. А в ньому природою закладена фіксована природна норма змісту цього елемента. Його до речі там не так багато.

Наведу вам список продуктів, які виключаються при непереносимості глютену. Написала найосновніші, інакше список можна було б доповнювати нескінченно.

Всі пояснення у вигляді зірочок (*) дивіться в таблиці нижче в розділі «продукти без глютену».

Куди «додають» глютен

Виробники не додають цей пептид в продукти навмисно. Це їм економічно невигідно. Як писала вище, глютен міститься в рослинній сировині, яке і додають виробники при виробництві. Наприклад, в дешеві сорти сосисок додається рослинний білок і ось в ньому міститься глютен. Але їм штучно не замінюють рослинний білок. Дорого вийде.

До речі, зараз є багато продуктів, де на упаковці вказано «продукти без глютену». Засмучу вас, на 100% його не прибирають. Навіть якщо виробник намагається прибрати його, до кінця цього не вийде. Інакше клітина продукту зруйнується.

Тому, виробники прибирають його тільки частково. А потім, щоб зберегти технологічний склад продукту, додається жир. Це потрібно, щоб склеїти і змішати продукт. Але по калорійності виходить набагато вище.

Будьте уважні: «Без глютену» не означає «менше калорій». Швидше навпаки!

Цей пептид сам по собі калорійністю практично ніякої не володіє. Щоб склеїти безглютенову борошно, додається більшу кількість жиру рослинного або тваринного. Як правило, застосовується недорогий рослинний. У соняшниковій олії, наприклад, жиру 99,9 г при калорійності продукту 900 ккал (на 100 г).