Глютен: шкода і користь

Про таке речовині, як глютен, суспільству стало відомо не так давно. Популярні заяви схудлих зірок про безглютенової дієті спровокували чимало суперечок про причетність цього білка до набору ваги. У той же час на коробках з дитячим харчуванням стала з`являтися напис «без глютену», і турботливі мами в першу чергу купують упаковки, що містять таку позначку. Чим корисний глютен і чи варто його боятися?

Глютен - це складний нерозчинний білок, який міститься в пшениці, ячмені, просі, вівсі

Процес виведення глютену з зерна дуже простий і дешевий. Борошно змішують з водою і витримують час, протягом якого крохмаль знаходить форму розчину, а нерозчинна речовина і є глютеном. Воно обробляється і використовується в різних галузях промислового або харчового призначення.

Чим корисний глютен? Суху речовину містить:

• азот
• вуглець
• водень
• Амінокислоти (лізин, треонін, метіонін)
• Кисень з молекулами сірки
• Вітаміни груп B, A, E
• фосфор

На етикетках глютен найчастіше позначається як:

• Текстурований білок рослинного походження
• Харчовий крохмаль модифікований
• Гідролізований рослинний білок

Крім харчових продуктів і злаків глютен може бути присутнім в косметиці. Невинна позначка «містить вітамін E» повинна насторожити людей, яким протипоказаний цей білок. Не всім відомо, що цей популярний вітамін також отримують з пшениці, і косметичний засіб, збагачене вітаміном групи E, може містити глютен у великій кількості.

Де міститься глютен

Глютен також додають в продукти для додання їм густоти і в`язкості. Він дуже зручний виробникам при виготовленні соусів, кетчупів, йогуртів, морозива та ін. В даному випадку його позначають в складі продуктів як «модифікований харчовий крохмаль», або ж «гідролізований білок».

Сучасні технології дозволяють включати глютен в багато харчові продукти - майонез, ковбасні вироби, пиво

Клейковина рослинного походження включена до складу таких продуктів:

• Хлібобулочні вироби (хліб, печиво, піца, макарони, лаваш)
• Пиво, кетчуп, майонез, молочні суміші, гірчиця
• Згущене молоко, йогурт, вершки, морозиво
• Заморожені продукти (глютен додають як консервант)
• М`ясні напівфабрикати (сардельки, ковбаси, паштети)
• Косметика
• Какао, розчинна кава, ароматизований чай
• Шоколад, торти, цукерки
• магазинні соки

З приводу змісту глютену в косметичних засобах проведено чимало досліджень, і сьогодні доведено, що ця речовина не здатне вбиратися через епідерміс. Однак небезпека для людей з непереносимістю глютену представляють помади і блиски. У невеликій кількості разом з їжею частинки клейковини можуть потрапити в травну систему і спровокувати небажані реакції організму.

шкода глютену

Здоровій людині, яка не має алергічних проявів ні на які продукти, шкода глютену не страшний. Протипоказано вживання глютенові продуктів тільки людям, у яких виявлено рідкісне захворювання целіакія.

Целіакія

Генетично схильна непереносимість продуктів харчування, які містять клейковину. Це аутоімунне захворювання. Це захворювання вражає тонку кишку.

Це небезпечна недуга зустрічається лише у 1% жителів планети. Дане захворювання характеризується повною непереносимістю глютену, так як організм хворого не сприймає речовину і реагує на нього як на чужорідний елемент, викликаючи ураження клітин головного мозку, травної системи, суглобів. У хворих з`являється ризик розвитку ракових захворювань.

Глютен - речовина, що складається з 2-ух протеїнів гліадин і глютенін. Для людей з непереносимістю глютену небезпеку становить саме гліадин.

Глютен шкідливий для людей, які страждають вродженим захворюванням на целіакію

Це захворювання є вродженим. Шкода глютену для людей, які страждають на целіакію, має згубні наслідки. При вживанні в їжу глютенові продуктів у хворої людини пошкоджується тонкий кишечник, викликаючи такі порушення:

• виснаження
• діарею
• Відхилення в розвитку і зростанні
• безпліддя
• онкологічні недуги

Не рекомендуються глютенові продукти немовлятам. При виборі дитячих сумішей необхідно звертати увагу на їх склад і вибирати продукти з позначкою «без глютену». Перший введення в дитячий раціон продуктів, що містять клейковину, можливий в якості прикорму у віці 5.6 місяців, не раніше. У деяких випадках, порівнюючи користь і шкоду глютену для дитячого організму, педіатри радять вводити глютеносодержащіе продукти у віці 10.12 місяців.

Чим корисний глютен

Дорослій здоровій людині продукти з великим вмістом клейковини не протипоказані. Однак суперечки про те, чим корисний глютен, ведуться в колах вчених і сьогодні. Доведено, що глютен є джерелом ряду корисних речовин, збагачуючи організм магнієм, залізом, вітамінами груп D і B.

Амінокислоти, присутні в білку, стимулюють роботу імунної системи, яка захищає людину від безлічі бактерій і вірусів. А метіонін і треонін - речовини, що містяться в клейковиною, забезпечують нормальну роботу травної системи і насичують клітини киснем.

Амінокислоти, що входять до складу глютену, не виробляються організмом, а надходять виключно з їжею

Нещодавно стартував продаж абсолютно нового препарату для лікування і активації росту брів і вій від відомої фармацевтичної компанії Sun Pharmaceutical Industries. Цінність розробки в унікальній молекулі Incell яка стимулює вироблення кератину і зміцнює волосся на рівні кортекса. Провідні трихологи заявляють, що на даний момент - це найефективніший засіб ... Читати далі gt; gt; gt;

Цікавий факт: всі 18 амінокислот, що містяться в глютену, не синтезуються нашим організмом, а надходять виключно з продуктами рослинного походження!

Чим корисний глютен для спортсменів? Цей білок є джерелом вітамінів груп A і E, кальцієм і фосфором - речовинами, без яких неможливе формування і цілісність кісткової системи. До того ж, ці речовини дуже швидко засвоюються організмом і насичують його енергією, що дуже важливо для людей, що зазнають фізичні навантаження і щоденні спортивні тренування.

Вигода від глютену для харчової промисловості не має кордонів - його широко застосовують при виготовленні хлібобулочних виробів, соусів, консервів, напівфабрикатів, а особлива технологія виробництва гарантує придатність цих продуктів протягом тривалого часу.

Збільшення обсягу клейковини дозволяє надати хлібу пишність, легкість, не підвищуючи при цьому його собівартості. Завдяки додаванню додаткового глютену заводський хліб стає таким пишним і у нього виходить всіма улюблена хрустка скоринка.

Заводи економлять ресурси, щоб скоротити час замішування тіста, додаючи в нього глютен. І таке вже досить давно відбувається при виробництві хлібобулочних виробів в промислових масштабах.

Глютен забезпечує еластичність і цілісність виробів з борошна, надає форму і в`язкість продуктів харчування. Чим більше цього білка додають при виробництві здоби, тим смачніше вона виглядає. Проблема криється лише в тому, що завдяки глютену виробникам стало доступно виготовлення пишної випічки навіть з борошна низьких сортів.

За змістом глютену визначається якість борошна. Виявляється, кількість глютену в сучасній пшениці збільшилася до 80 разів! Звичайно, не самого глютену, а його складових (білки).

Однак виробники замовчують про те, що велика кількість таких консервантів в товарі зменшує його корисні якості, і в такому обсязі шкоду глютену, продукту натурального походження, можуть випробувати на собі навіть здорові люди.

Симптоми непереносимості глютену

Ймовірно, з вищевикладених причин (додавання додаткового глютену в борошно) ознаки на непереносимість глютену стали виявляти у себе багато людей. Підвищена доза глютену викликає симптоми дуже схожі з целіакію.

В основному головні симптоми непереносимості глютену - порушення в роботі травної системи (діареї, здуття живота та інші шлункові розлади). Також ознаками на непереносимість цієї речовини є - зниження імунітету, зниження працездатності, погіршення обміну речовин.

Багато людей навіть не підозрюють у себе про наявність непереносимості глютену, посилюючи своє здоров`я. Щоб визначити це - необхідно повністю виключити глютеносодержащіе продукти (хліб, макарони та ін.) На кілька днів і пильно оцінити своє самопочуття.

Якщо при поверненні до звичного раціону харчування відзначаються будь-які проблеми з травленням - найімовірніше у вас непереносимість на глютен. Тоді варто переглянути свій раціон, відмовившись від глютеносодержащіх продуктів і підібравши збалансовану дієту. А також звернутися до лікаря, зробивши тест на целіакію.

безглютенові продукти

Щоб зробити безглютенові продукти смачними, виробники використовують більше цукру і жирів. Без клейкої речовини - клейковини дуже складно склеюються безглютенові продукти. У борошняні вироби, для того, щоб надати їм клейкість виробникам доводиться додавати в них більше жирів.

Вживання продуктів, що містять клейковину, абсолютно протипоказано людям з непереносимістю цього білка. Однак розвиток промислових галузей не стоїть на місці, і сьогодні багато виробників випускають особливі безглютенові товари, через що популярність безглютенових продуктів останнім часом різко збільшилася. Це спеціальні макарони, снеки, хліб, пластівці, сухарики і навіть випічка. Вони зроблені на основі безглютенового сировини і не становлять загрози для хворих на целіакію.

Варто також враховувати людям, які не переносять глютен, що повністю прибрати клейковину з продуктів харчування просто неможливо. Виробник може зробити це лише частково. Глютен сам по собі є органічною речовиною, що входить до складу безлічі продуктів. Адже це природний білок.

У складі бобових, гречки, кукурудзяної крупи, пшона, рису клейковини немає

Глютен не містять такі натуральні продукти:

• бобові
• Гречка, кукурудзяна крупа, рис, пшоно
• Молоко і кисломолочні продукти (за винятком сирів)
• фрукти
• Овочі
• М`ясо та м`ясні продукти домашнього приготування

Багато людей, підкоряючись модному віянню на безглютенові дієти, намагаються повністю виключити цю речовину з раціону. Цього робити не варто. Адже зернові споконвіку вживається людством. Безглютенові дієти існують, але вони є лікувальними, а не низькокалорійними, і можуть призначатися тільки фахівцем. Повна відсутність глютену в раціоні може привести до критичного дефіциту корисних речовин в організмі і негативно позначитися на стані здоров`я.

Можливо, найкращим рішенням буде знайти здоровий глузд, не зловживаючи окремими продуктами харчування, але також і не ставити на якийсь їх вид категоричне табу. Купуючи їжу в супермаркетах, глютен навряд чи кому вдасться повністю «обійти». Ідеально - готувати для себе їжу з продуктів, які ви самі виростили і повністю впевнені в їхній якості.