Глютен - що це і чому він шкідливий

Добрий день друзі! Все частіше при покупці здорового харчування ми звертаємо увагу на продукти, з попереджуючим написом «без глютену». Останнім часом безліч міфів з`явилося про таємниче речовині, яке, як стверджують, дуже впливає на здоров`я людей, пишуть про непереносимості глютену. Давайте розставимо все по місцях, і з`ясуємо, що це таке - глютен і чому він шкідливий для організму.

Дійсно, розмов про пшеничному білку, а це і є глютен, ведеться багато, а ще більше домислів на цю тему. Пам`ятайте, в Біблії говориться: "Хліб наш насущний дай нам днесь»?

З давніх-давен хліб був основним продуктом харчування людей, та й зараз без нього за стіл мало хто сідає - це практично релігійна установка.

Але справа в тому, друзі, що хліб в старі часи і той же продукт зараз - це дві різні речі. Борошно, з якого випікають хлібець зараз зовсім інша. Змінюється світ, змінюються і продукти.

Зараз ми їмо борошно, минулий багато стадії селекціонування, гібридизації та інших генетичних маніпуляцій. Сучасні злакові культури дають більше зерна, воно більше, вміст крохмалю і глютену в ньому збільшено багаторазово, а останнім ще й отримало іншу хромосому.

Люди, які виростили нову пшеницю, отримали Нобелівську премію і нагодували голодуючих у всьому світі. Нагодували, але ці колишні голодні стали товстими і хворими.

У сучасній борошні містяться:

• Крохмаль (амилопектин), що забезпечує нам набір ваги.
• Добавки, що працюють як наркотик: звикання і постійну необхідність з`їсти ще більше.
• Глютен - викликає постійний тихий запальний процес.

Глютен що це і чому він шкідливий

Що це таке - глютен, і чому він шкідливий? Ця речовина - клейкий рослинний білок, складний за будовою. Основне завдання його склеїти хліб і змусити його швидко підніматися при випіканні.

Входить до складу зерна практично всіх злакових: пшениці, ячменю, жита і всіх вироблених з них виробів. Це не тільки хліб, це булки і інша випічка, торти, печиво, піца, макаронні вироби і навіть пиво.

Раніше, коли умови вирощування і обробки пшениці та інших злакових були зовсім іншими, в даному білку містилося 14 хромосом. У сучасній версії зерна хромосом вже значно більше - 28. Плюс наявність чималої кількості глютенові білків, включаючи ті, що призводять до захворювання непереносимістю глютену - целіакії.

Чому шкідливий глютен? Тому, що діючи поволі, викликає запалення в організмі, ожиріння і діабет.

Більшість хворих при цьому і не підозрюють про свої захворювання, не зв`язуючи хворобливий стан, виготовлених з нього з глютеном. І навіть ще гірше: вони не в курсі, що це глютен, і що він для них шкідливий і чому.

Причому, хворих на непереносимість глютену з кожним роком стає все більше. Йде значний приріст населення, що має нахил в целіакії, у багатьох воно на генетичному рівні.

Причому, якщо раніше, від непереносимості глютену страждали в основному малюки в грудному віці, то зараз захворювання може сформуватися в будь-якому віці.

Отже, ми розібралися, що це таке глютен, залишилося зрозуміти, чому глютен шкідливий для організму, я розповім вам, як він працює і завдає шкоди.

Як я вже говорила, білок глютен викликає в організмі запалення. Воно швидко поширюється по всьому організму. Спочатку білок порушує захисну реакцію тонкого кишечника. Через порушені бар`єри кишечника не до кінця переварена їжа і паразити, що знаходяться в кишечнику, мають можливість вступати в кров. А в результаті ви отримуєте синдром «дірявої кишки», або, як ще кажуть: підвищену кишкову проникність.

Але справа в тому, що захисна система тонкого кишечника знаходиться зовсім поруч з системою імунного захисту. В результаті провокується імунна реакція організму.

Система імунітету починає атакувати глютен, намагаючись уберегти чистоту крові усіма можливими способами. Біда тільки в тому, що імунні клітини атакують не тільки сам глютен, але і всі тканини, в яких вони його зустріли. В результаті ви отримуєте запальний процес, який призводить до хвороб.

У сучасній борошні містяться речовини, руйнівно впливають на роботу нашого організму, провокуючи розвиток різних захворювань:

• Діабетичні стану.
• Набір зайвої ваги.
• Серцево-судинні захворювання.
• Пухлини.
• Старече недоумство.
• Розлад кишечника.
• Шизофренія і аутизм.
• Погана засвоюваність мінералів та вітамінів, що надходять з їжею, і як наслідок, їх дефіцит.
• Остеопороз.
• Захворювання нервової системи.
• Псоріаз.
• Епілепсія.
• Безпліддя.
• Захворювання суглобів.
• Хвороби верхніх дихальних шляхів.
• Безсоння.

Целіакія. Складне захворювання, при якому по всьому організму запускаються запальні процеси. Це аутоімунне захворювання, що приводить до підвищеної концентрації інсуліну в крові. Звідси виходить значна прибавка в вазі, діабет, синдром подразненого кишечника, регулярна відрижка, депресія, деякі види злоякісних пухлин, остеопороз і ще безліч важких захворювань.

У деяких випадках людина не хворіє на целіакію повноцінно, але організм реагує практично також, як і при цьому захворюванні, можливо, трохи менш виражено. В цьому випадку відбувається щось на зразок алергічної реакції на глютен, при якому виробляються антитіла до білку, але і в даному випадку він шкідливий для організму.

Деякі недавні дослідження вчених показали, що вживання продуктів з глютеном, дає збої в роботі всієї імунної системи, не тільки пов`язаної із захворюванням на целіакію. Це означає, що чутливість до глютену може проявитися без захворювання на целіакію і вироблення антитіл до речовини. Навіть при просто підвищеної чутливості у глютену людина може відчувати всі прояви вищезгаданих симптомів.

Непереносимість глютену - симптоми у дорослих і дітей

Непереносимість глютену у дорослих і дітей проявляється дуже по-різному. У деяких людей вона взагалі протікає безсимптомно. Але і немає людей, у яких були б однакові симптоми, у кожного вони свої власні. У більшості випадків тільки лікар, проаналізувавши сукупність симптомів, або після проведених аналізів може поставити правильний діагноз.

Виявляється негативна реакція організму на глютен іноді не відразу, може пройти день, тиждень, а іноді навіть кілька місяців.

Типовими симптомами для дітей і дорослих є:

1. Хронічна діарея.
2. Хронічний запор.
3. Жирний стілець.
4. Надмірне газоутворення.
5. Постійні болі в животі.
6. Зовнішні прояви нестачі вітамінів: заїди, сухість волосся і шкіри, підвищена кровоточивість. Оніміння кінцівок, печіння.
7. Анемія.
8. Ожиріння.
9. Висока стомлюваність.
10. Втрата ваги.
11. Болі в суглобах.
12. Головний біль.
13. Набряки.

У дітей непереносимість глютену може проявлятися:

• Затримкою росту.
• Втратою або поганою надбавкою у вазі.
• Затримкою розвитку.
• Низькому гемоглобіні і блідості.
• Капризами і дратівливістю.

Також часто у дитини є великий живіт, тонкі руки і ноги. Малюк страждає тривалою діареєю, стілець рідкий, смердючий і пінистий.

Отже, ми з`ясували, друзі, що це таке глютен, і чому він шкідливий. Тепер залишилося з`ясувати, що робити при непереносимості глютену. Ліків від цієї проблеми не існує. Але повністю позбутися від усіх симптомів можна і терміново необхідно.

Перш за все необхідно відмовитися від продуктів, що містять шкідливий білок. Про це я написала ще одну статтю і розповіла про продуктах з високим вмістом глютену.  Дала список корисних продуктів. Подумайте, чи так доріг вам хліб, каші, чи не краще отримувати клітковину з овочів?