Полба - користь, шкоду і застосування крупи

• місця вирощування
• Хімічний склад
• Корисні властивості полби
• Шкода і протипоказання
• застосування полби

За Новозавітній Біблійної легенди в п`ятницю першої седмиці Великого посту язичники осквернили всю їжу християн кров`ю ідольських жертв. Щоб послідовники Христа, не куштували нечисті страви, святі пророки веліли їм є пшеницю з медом.

2000 років тому пшениця не була такою як сьогодні. У той час людям був знайомий її дикий вигляд - еммер, який відомий як жито.

місця вирощування

Полба - це загальна назва кількох видів пшениці, які схожі за будовою класів. Полбою називають двузернянковую пшеницю, пшеницю зандурі, пшеницю Урарту, спельту, пшеницю Маха і пшеницю Тимофєєва.

Дика однозернянка або пшениця зандурі збереглася з давніх часів в незмінному вигляді в Марокко, Туреччини, деяких місцевостях Франції. Дика двузернянка зустрічається на території Туреччини, Іраку, Ірану і колишньої Йорданії, в тих районах, де випадає велика кількість опадів. В інших місцях вирощують окультурені види однозернянки і двузернянка.

Зовнішній відмітна ознака диких сортів від звичної пшениці - це повністю покрите тонкою плівкою зерно. Полба на відміну від нащадка має тендітні й ламкі стебла. Пшениця жито невибаглива до грунту: виростає на виснажених і вимерзають землях, їй не страшні сильні зливи, посуха і шкідники, тому в стародавніх цивілізаціях Єгипту і Вавилона, а також на Русі і в країнах Азії вона була основною злакової культурою. Згодом її витіснила пшениця. Причина - трудомісткий процес збору і переробки полб`яною врожаю.

Відео: Манна каша - КОРИСТЬ І ШКОДА

Хімічний склад

Полбу в 20 столітті перестали вирощувати і вважали за краще більш родючу пшеницю, яка урожаєм прогодовувати більшу частину народу. У гонитві за кількістю, люди забули про якість - в одному зернятку полб`яною пшениці приховані запаси корисних речовин. Їх більше, ніж в колосі пшениці. На третину вона складається з білків, які зібрали максимальну кількість незамінних амінокислот. Полба випереджає культурну родичку за вмістом заліза, магнію, цинку, селену і кальцію. З вітамінів переважають В1, В2, В5, В6, вітаміни групи Е, К і РР.

Корисні властивості полби

Голозерний культивована пшениця містить мінеральні речовини, вітаміни і білки тільки в насіннєвий оболонці і плодовому шарі, які відсіваються при переробці. А та частина, яка використовується для помелу, в основному містить крохмаль. У полб`яною зерна все по-іншому - мінеральні речовини накопичені в оболонці, плодовому шарі і в центрі - ендоспермі. Тому жито дробленая не втрачає корисних властивостей.

Щільна і трудноудаляємиє плівка полб`яною зерен, складова 25% загального обсягу, розглядається як недолік. Щоб обробити «закупорений» злак потрібно пройти процес трудомісткого лущення. Саме ця непрозора луска не дає доступу до зерен шкідливим і радіоактивних речовин, тому жито, вирощена в місцях з поганою екологією, менш небезпечна, ніж інші зростаючі поруч ботанічні культури.

Ботаніки, медики та дієтологи частіше стали приділяти увагу древньої праматері пшениці. Науковими дослідженнями вони з`ясували і довели в чому полягає користь полби для організму.

Нормалізує рівень цукру і холестерину

Що міститься в злакової культури вітамін В6 регулює реакції, що протікають при жировому обміні, не дає накопичуватися ліпідів у великих кількостях і утилізує «поганий» холестерин.

Бореться із зайвою вагою

Користь полби для схуднення помічена дієтологами, тому каші із зерен дикої пшениці входять в раціон дієт. А все тому, що жито належить до продуктів із середнім глікемічним індексом зі значенням 45. Вуглеводи, які містяться в зерновій культурі, повільно всмоктуються і переробляються організмом в енергію. Поступове розщеплення гальмує голод, а енергія при цьому виділяється порціями і не «осідає» у вигляді жиру.

Стабілізує роботу травної системи

Грубі волокна зерен покращують перистальтику кишечника, служать «віником», зчищаючи з внутрішніх стінок шкідливі накопичення і продукти переробки. Через очищені стінки кишечника організм здатний всмоктувати живильні речовини швидше і у великих кількостях.

Стимулює вироблення чоловічих статевих гормонів

Корисні властивості полби обумовлені великим вмістом нікотинової кислоти, яка бере участь в хімічних реакціях організму. Одна з основних функцій - стимуляція роботи наднирників і виробництво чоловічих статевих гормонів: тестостерону, дигідротестостерону, андростендиона. При інтенсивної виробленню в організмі гормонів цієї групи жирові маси переходять в м`язові, кількість глюкози в крові зменшується.

Забезпечує стійкість до стресових ситуацій

Нікотинова кислота змушує наднирники інтенсивніше виробляти адреналін, дофамін і норадреналін - гормони стійкості до стресових ситуацій. Тому жито корисна для активізації емоційних сил.

Відео: Полба - прародителька російських каш

Зміцнює кісткові тканини

У 100 гр. полб`яною насіння міститься 150 мг фосфору і 10 гр. кальцію. Така кількість елементів сприятливо позначається на стані кісток.

Шкода і протипоказання

Всі представники роду «Пшениця» містять клейковини білок, не є винятком і жито. Глютен потрібен для склеювання частинок мелених зерен. Завдяки глютену з пшеничного борошна виходить тісто, яке не розпадається на частини. Організм деяких людей сприймає клейковину як ворога: виробляє антитіла, які намагаються позбутися від неї. У процесі боротьби страждають стінки тонкої кишки, виникають діарея, здуття, анемія.

Легка форма непереносимості глютену з часом може перерости в важку, і привести до целіакії. Ця патологія не лікується, проти неї немає медичних препаратів. Єдиний спосіб перемогти хворобу - не вживати в їжу все, що містить глютен. Під заборону потрапляють вироби з пшеничного борошна, в тому числі і жито з одним застереженням: протипоказання до жито не стосуються людей з частковою непереносимістю глютену. Так як злак жито містить менше клейковини, ніж пшениця і викликає меншу алергічну реакцію. В іншому жито не завдає шкоди організму.

застосування полби

Зернова культура в пошані у дієтологів. Людям, що страждають зайвою вагою і ожирінням, вони рекомендують замінити полбою пшеницю та інші крупи. Здоровій людині можна включити вироби з полби в раціон без відмови від традиційної пшениці. Найпопулярніші каша з полби, яка готується як самостійну страву або як гарнір. Багато їдять полбу в складі традиційних страв, замінивши рис, гречку, пшоно.

Після того, як були відкриті корисні властивості полби (друга назва полби), почався «полпянуй бум». У ресторанах і кафе з`явилися супи з крупи, овочеві рагу, м`ясні і рибні страви з полби. Стала навіть продаватися борошно з полби. Вона відрізняється від пшеничного за кольором: має темний відтінок і менш клейка.

Випічка з полб`яною борошна в Росії не набула широкого поширення, але стала популярна на Заході. Булочки, млинці, ватрушки, пиріжки, печиво, макарони і хліб з полби корисніше, ніж з традиційної пшениці і менш небезпечні для фігури. Єдиний мінус - ці вироби жорсткі і швидко черствіють.