Дізнайтеся, як правильно смажити рибу на сковороді

Відео: Як смажити карасів рецепт риби

Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Так той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я для вас підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

Відео: Як посмажити рибу: як посмажити рибу на сковороді

Основні поради з підготовки

Ідеально для смаження підходять річкові породи - карась, річкова форель, щука, окунь, річкова тілапія, сом або короп. З м`яса морських порід відмінно підійде червона риба, камбала, минтай, хек, тілапія, тріска, путасу. Морські види відрізняються меншою кістляві, хоча і серед річкових тобто не такі кістляві. Наприклад, тілапія або сом. Насправді практично будь-яку рибку можна посмажити, якщо знати деякі секрети.

Відео: Як смажити рибу на сковороді Смажимо рибу минтай Як правильно смажити рибу

Чистимо і солимо

У магазині риба продається з головою або вже готова у вигляді філе. Мені подобається купувати з головою. Так більше шансів визначити якої свіжості. Почнемо з того, що продукт треба гарненько вимити і почистити.

Відео: Як правильно смажити рибу на сковороді

1. Якщо риба цілком, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі столовою ложкою. Як би вишкребти тельбухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Чи не зашкодить його. Інакше смак риби буде гірким.
2. Плавці відріжте кухонними ножицями.
3. Луску видаляємо добре наточеним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
4. Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І як би її не мили, вона залишається. Просто натріть тушку сіллю і ще раз обмийте.
5. Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
6. Якщо робите філе, то тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка подморожена. Так шматочки вийдуть рівними і не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але чи не занадто сильно. Золоте правило - краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби досить і 10 хвилин
7. Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці і хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох сторін. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав - кріп, кінза.

А зараз відкрию секрет: від сильного запаху твані (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю і меленим чорним перцем. Пропорції: склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи - трохи. Цей розчин повинен майже покрити всі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досоліть, якщо здасться мало.

Підготуємо безпосередньо до смаження

Як панірування для філе або невеликих шматочків відмінно підійде будь-яка із зазначених нижче паніровок:

• Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб панірування. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції і сушені трави для смаку. А потім обвалюють шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Досить струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою &# 128578;
• Добре підійде панірування з сухарів. Їх потрібно подрібнити до мукообразного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

• Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. Його готують в різний спосіб. Найпростіший - це взяти 2 яйця, борошно і зелень. Борошно беріть будь-яку - вівсяну, рисову або пшеничну. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводите борошно. Має вийти щось на зразок густої сметани. Додайте трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки в клярі. Так м`ясо буде «запечатано» і сік не витече при смаженні.
• Ще один варіант - 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюють спочатку рибу в такій яєчної суміші, а потім треба обваляти в борошні.

смажимо рибу

Тепер, коли обробили і вибрали паніровці, приступаємо до смаження.

1. Сковорідка повинна добре розігрітися.
2. Додаємо просте рафінована олія. Його має бути стільки, щоб риба занурилася в нього наполовину. Не переживайте, це небагато. Блюдо особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитною скоринки.
3. На розпечену поверхню відправляйте обкачані в паніровці шматочки. Рибку кладуть в добре розігріту олію. Так панірування «запечатати» краще.
4. Якщо хочете домогтися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте його.
5. Перші 5-7 хвилин рибу, не перевертайте. А то і сік витече, і корочка не вийде. Поки знизу не утворюється золотава скоринка, не перевертайте його шматочок.
6. Після акуратно дерев`яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум`янилося - сміливо перевертайте. З іншого боку смажте - 3-5 хвилин.
7. Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М`ясо м`яке і легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин з кожного боку.