Поради як приготувати сома на сковороді, щоб не було запаху + смачні рецепти

Дорогі читачі блогу, вітаю вас! Я впевнена, багато хто любить м`ясо сома. Але у цієї риби є специфічна проблема - запах. Хочу поділитися з вами способами, як приготувати сома смачно на сковороді, щоб він не смердів тванню. Ну і звичайно ж смачними рецептиками &# 128578;

Як обробляти рибу

Сом - річкова риба з великою головою і довжелезними вусами. Іноді досягає величезних розмірів. Але вживати в їжу рекомендується невелику і середню за розмірами рибу. М`ясо великих особин важке і жірновато на смак.

Обробляти сома в порівнянні з іншими видами риби, - одне задоволення. У нього між м`язами немає кісток, а луска відсутня. Тому, щоб його почистити, досить просто зішкребти гострим ножем шар слизу і твані. Якщо хочете, можна зняти шкіру. Вона товста, і робиться це легко. Потрібно надрізати шкіру навколо голови, а потім стягнути їх до хвоста, як панчоха. Щоб руки не ковзали, можна скористатися серветкою або вмочити пальці в сіль.

Потім слід відокремити голову в районі грудних плавників за допомогою гострого ножа. Далі потрібно акуратно розпороти живіт і видалити нутрощі. Якщо збираєтеся готувати печінку, важливо не пошкодити жовчний міхур, щоб вона не гірчить. Видаліть також плівки з внутрішніх стінок черева. Потім добре промийте рибу. Видаліть плавники, надрізавши їх уздовж з двох сторін.

Щоб відокремити філе, проріжте по обидва боки м`ясо від голови до хвоста уздовж хребта. Плавці і голову можна не викидати, вони цілком згодяться на юшку.

Як готувати

Якщо сома готувати правильно, його м`ясо вийде соковитим, ніжним і чудово смачним. Проблема полягає у запаху твані, який тим більш насиченим, чим більша риба.

Є секрети, завдяки яким ви зможете приготувати сома так, що він не буде смердіти.

• Ретельно счищайте слиз, саме в ній і криється запах болота.
• Замаринуйте рибу в сухому білому вині хвилин на 15-20, а потім промийте. Замість вина можна також використовувати сік лимона.
• Позбутися від запаху допоможе молоко. Тільки на це піде 3-4 години.
• Використовуйте лавровий лист і інші відповідні трави. Ароматні спеції не залишать місця запаху твані.
• Подавайте м`ясо з соусом. Це переб`є сторонні запахи.

Відео: Як Смажити Камбалу без Запаху

Найпопулярніший спосіб приготування - просто підсмажити на сковорідці. Якщо смажити рибу шматочками, буде потрібно 10 хвилин. Філе в клярі обсмажуйте 15 хвилин. Вогонь потрібен середній. Накривати сковорідку кришкою не потрібно.

Рекомендую вибирати сомиків подрібніше - вони найсмачніші. Їх м`ясо більш м`яке, а болотистий запашок зведений до мінімуму.

Чим корисний сом

Сом - найбільша річкова риба. Хвіст - найбільш жирна, калорійна її частина. У ста грамах свіжого м`яса міститься 143 ккал: 16,8 г білка і 8,5 г жиру. М`ясо сома поєднує в собі високу поживність з відмінними смаковими якостями. А ще в ньому мало сполучної тканини і м`ясце добре перетравлюється.

Завдяки високому вмісту білка, що складається з незамінних амінокислот, сома нерідко використовують в дієтичному харчуванні. Я детально писала про це статті про нежирної риби для дієти

У сома міститься багато важливих вітамінів: А, Е, С, РР, В12, В1, В2, В5, В6, Н. Мікроелементи: йод, залізо, цинк, мідь, хром, нікель, фтор, кобальт, молібден, марганець. Макроелементи: натрій, магній, сірка, калій, кальцій, хлор, фосфор, калій.

Сом дуже корисний вагітним і людям зі зниженим імунітетом. Його м`ясо також сприятливо позначається на загальному стані здоров`я, шкірі та волоссі. Рекомендується при проблемах із зором, серцево-судинних захворюваннях, підвищеному холестерин.

Як посмажити сома на сковороді в клярі

Сом в клярі - страва просте і смачне. Готуватися швидко завдяки легкості цієї риби в обробленні. Смажити можна як стейками, так і шматочками філе.

Для цієї страви знадобиться:

• риба - 600 г;
• яйце;
• борошно - пару ложок;
• дві ложки сметани;
• дві ложки майонезу;
• трохи солі.

Відео: Як смачно приготувати рибу судак

Рибу треба добре промити і нарізати шматочками не товще 2 см. Поки готуєте кляр можна замаринувати м`ясо або натерти його сіллю.

Для клярі розбийте яйце, додайте солі, сметану і майонез. Збийте все виделкою або міксером. Додайте борошно і знову збийте.

Шматочки риби умочуйте в отриманий кляр, викладайте на розжарити з маслом сковороду. Смажте до появи апетитною скоринки з кожного боку по п`ять хвилин на середньому вогні.

Відео: Як Смачно Пожарить Сома

Є ще один цікавий рецепт - після клярі вмочити сома в насіння кунжуту. Виходить смачно і незвично. Кляр можна готувати в класичному варіанті - на молоці. Так корисніше.

Як смажити сома на сковороді в борошні

Посмажити рибу в борошні ще простіше, ніж в клярі. Вимиту нарізану рибу залишити маринуватися. Тим часом сковорідку розігріти з рослинним маслом. Так як риба досить жирна, масла потрібно небагато.

Насипте борошна у велику тарілку. Шматочки риби обвалюють у борошні, викладайте на сковороду. Смажте 10 хвилин, потім переверніть і ще стільки ж смажте з іншого боку. Щоб видалити жир, викладіть готову рибку на паперовий рушник.