Полба - корисні властивості крупи, протипоказання, рецепти приготування

Добрий день друзі! Прародителькою пшениці називають крупу полбу. Ще б пак: людина використовувала її в їжу ще в епоху неоліту! Чи знаєте ви, що крупа полби має набагато більшу харчову цінність, ніж відома всім в сучасному харчуванні пшениця? Крім того, та ж сама пшениця за своїми корисними властивостями багато в чому поступається полби.

Як завжди права народна приказка про те, що нове - завжди добре забуте старе. Пам`ятайте, у як Пушкіна Балда каже попу:

«Буду служити тобі славно,

Усередині і дуже справно,

У рік за три щілинка тобі по лобі,

Є ж мені давай варену полбу ».

І не тільки наш великий Олександр Сергійович згадував про неї. У своїх творах про неї говорили Гомер, Геродот і Теофаст.

В їжу крупу полбу почали використовувати давно, можливо, що це був перший злак, який людство почало вживати. Знали про неї в Вавилоні, Шумері, Єгипті - найдавніших цивілізаціях світу.

У Росії до кінця XIX століття повсюдно їли кашу з полби, але перші згадки про неї прозвучали ще в XVIII столітті. Популярність у нас в країні жито почала втрачати тільки тоді, коли селяни перейшли на вирощування пшениці - вона була більш врожайною і м`якше на смак.

Полба - зернова культура, що відноситься до сімейства злакових. Відрізняється скоростиглістю, невибаглива при вирощуванні, стійка до шкідників і захворювань, властивим зерновим культурам. Колосся рослини не обсипаються при дозріванні, стебла навіть при сильному дощі і вітрі не полягають.

Сьогодні про полби згадали знову. І навіть почали вирощувати її в Дагестані, з комерційною метою.

Полба - корисні властивості

Всі речовини, що містяться в крупі, необхідні для якісної життєдіяльності людини і знаходяться в збалансованому вигляді. Важливо ще й те, що знаходяться вони не тільки в самому зерні, а й в оболонці, а це гарантія збереження поживних речовин полби навіть при самому дрібному помелі.

Всі корисні речовини, якими володіє жито, легко засвоюються організмом, що робить крупу краще в харчуванні.

1. З багатьох злакових полбу виділяє дуже високий вміст білка - 27 - 37%, що набагато перевершує курячі яйця. Крім того, склад крупи багатий на вітаміни групи В, корисних для організму вітаміну Е і РР.
2. Крім вітамінів крупа володіє величезною кількістю макро- і мікроелементів: натрій, фосфор, калій, селен, марганець, мідь і ін. У білку клейковини міститься 18 корисних амінокислот, які відсутні в тваринної їжі.
3. Якщо ви будете регулярно вживати в їжу полбу, то дуже скоро нормалізується робота багатьох систем і органів життєдіяльності:
4. Нормалізується рівень цукру.
5. Зміцниться імунітет, знизиться ризик інфекційних захворювань ..
6. Покращиться робота всієї ендокринної системи.
7. Травна система теж скаже вам спасибі, так як грубі волокна, що містяться в крупі, поліпшать травлення.
8. Покращиться склад крові, пройде анемія.
9. Знизиться високий тиск, покращиться робота серцевої системи.

Особливе значення має жито для тих, хто страждає на алергію на глютен. Відомо, що в інших злаках: пшеницю, ячмінь та овес, глютену дуже багато. Що робить для людей, які страждають целіакліей вживання їх неможливим. Полба подібної алергії не викликає.

Протипоказання до застосування полби

Єдиним протипоказання до вживання страв з полби є індивідуальна непереносимість злаку.

Як вибрати полбу при покупці

• При покупці полби слід мати на увазі, що вона має ще кілька поширених назв: спельта, двузернянка, еммер і камут. Не знайдете полби - пошукайте крупу за цими назвами.
• Далі вивчіть термін придатності і зверніть увагу на сторонні включення в крупу - їх не повинно бути.
• Зберігайте крупу в герметично закритій упаковці, в банку або спеціальних контейнерах для круп.

калорійність полби

Калорійність полби невисока, у не приготовленої крупи всього 127 ккал на 100 гр. продукту.

Для дієтичного харчування жито підходить ідеально, в ній міститься багато білка, як я вже говорила вище. До того ж, крупа повільно всмоктується, що знижує відчуття голоду. Всі, хто страждає зайвою вагою і хоче схуднути - беріть на озброєння корисні властивості полби і включайте її в своє меню!

Полба - рецепти приготування

З тих пір, як дієтологи почали говорити про користь полби в зниженні ваги, жито знову стала дуже популярна.

Багато вже включили злак в свій раціон харчування, не відстають ресторани, в їх меню теж з`явилися страви з крупи. Готують супи, каші, сухарі з полби, ніжні соуси і креми, вживають на гарнір до м`яса і риби. У Бельгії з неї роблять пиво, а в Уельсі випікають хліб. Місцеве населення називає таку випічку «Хлібом небес» і впевнене, що на Таємній вечері у Ісуса Христа на столі стояла жито.

Каша з злаку виходить з горіховим ароматом, неймовірно ніжною. Для малюків і людям похилого віку така страва буде дуже корисним.

Пропоную вам рецепт запіканки з соусом Болоньєзе і полби.

• Фарш м`ясний - 300 гр.
• Полба - 200 гр.
• Лек ріпчаста - половинка.
• Сир, твердий -100 гр.
• Бульйон, м`ясний - 100 мл.
• Томат, пюре - 2 ст. ложки.
• Червоне вино, сухе - 50 мл.
• Вершкове масло - 50 гр.
• Вершки 20% - 300 мл.
• Оливкова олія - чайна ложка.
• Сіль.

Як приготувати запіканку з полби:

1. Промийте крупу, засипте в киплячу воду і поваріть приблизно годину, до повної готовності. Полба повинна вийти розсипчастою.
2. Обсмажте на олії готовий, з додаванням порізаної цибулі і солі фарш, додайте бульйон і трохи згасити.
3. Після того, як бульйон повністю википить, влийте червоне вино і тушкуйте ще, поки алкоголь не випарується повністю. Таким чином, ви приготуєте соус Болоньєзе. Ще рецепти прекрасного соусу ви дізнаєтеся, перейшовши за посиланням.
4. Покладіть томатну пасту і продовжуйте обсмажувати фарш. Не забувайте помішувати!
5. У форму для запікання покладіть полбу, посипте потертим сиром, зверху викладіть приготований фарш, залийте вершками і на 10 хвилин відправте в духовку, щоб запіканка схопилася.