Холодець з яловичини - покрокові рецепти

• Холодець з ніжок яловичини
• Холодець з яловичини зі свининою
• Холодець з яловичини з желатином

Холодець з яловичини люблять готувати не все, т, к. блюдо з яловичого м`яса виходить каламутним і застигає погано. Але якщо зробити все правильно і відповідно до хорошими рецептами, холодець вийде не тільки красивим і прозорим на вигляд, але і дуже смачним.

Холодець з ніжок яловичини

Переважно вибирати для приготування холодцю яловичі ніжки. А щоб бульйон застиг, обов`язково крім м`яса використовуйте кістки з хрящами, так як вони містять багато желатину.

Найкращим варіантом холодцю є холодець з ніжок яловичини.

Складові:

• лист лавровий;
• 2 моркви;
• 2 цибулини великі;
• 4 кг яловичих кісток і м`яса;
• кілька горошин перцю чорного;
• 8 зубчиків часнику;
• 4 літри води.

приготування:

1. Ніжки порубати на кілька частин, інакше вони не помістяться в каструлю. Ретельно вимийте м`ясо, кістки і хрящі, залийте водою і залиште варитися на 5 годин, прикривши кришкою.
2. Морквину з цибулею покладіть в бульйон неочищеними і добре промитими, або очищеними.
3. Коли пройде 5 годин варіння, додайте в бульйон овочі, горошки перцю, часник і лаврове листя. Не забудьте посолити і варіть ще 2,5 години. Варити холодець із яловичини треба на середньому вогні.
4. Вийміть з бульйону овочі, вони більше не знадобляться. М`ясо та кістки викладіть на окрему тарілку і акуратно відокремте м`ясо від кісток. Для подрібнення м`яса використовуйте ніж або розділіть його на волокна руками.
5. Додайте до м`яса часник і мелений перець, перемішайте.
6. Викладіть готові шматочки м`яса в форму. Якщо плануєте прикрашати холодець, перед м`ясом можна на дно вкласти красиво порізані шматочки моркви, кукурудзу, горошок, яйця або гілочки свіжої зелені.
7. Бульйон процідіть. Використовуйте для цього марлю, складну в кілька шарів. Так в бульйоні не залишиться дрібних кісток, і рідина буде більш прозорою.
8. Залийте бульйоном шматочки м`яса і залиште на ніч застигати в холодному місці.

Смачний домашній холодець із яловичини готовий і обов`язково сподобається гостям і сім`ї.

Холодець з яловичини зі свининою

Якщо ви готуєте холодець з даного рецептом, беріть яловичину і свинину в рівних пропорціях. Рецепт холодцю з яловичини зі свинячими ніжками допоможе приготувати апетитну і дуже ситну закуску.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг свинини (нога і рулька);
• 500 р яловичини;
• 2 головки часнику;
• лист лавровий і горошки перцю;
• цибулина;
• морква.

Етапи приготування:

1. Добре промийте м`ясо і замочіть у воді на 12 годин, міняючи воду кожні 3 години.
2. М`ясо залийте водою і варіть. Після закипання злийте першу воду. Варіть на маленькому вогні протягом 2 годин.
3. Цибулю і часник подрібніть, натріть на тертці моркву.
4. За півгодини до готовності додайте в бульйон сіль, овочі, часник, листя лаврові і горошки перцю.
5. Готове м`ясо подрібніть, процідіть бульйон.
6. На дно форми постеліть харчову плівку, щоб потім було легше витягувати з неї застиглий холодець.
7. У форму викладіть рівномірно м`ясо, залийте бульйоном і накрийте плівкою. Холодець залиште в холодильнику на ніч добре застигнути.

Готовий смачний холодець з яловичини можна порізати шматочками, викласти на блюдо і подавати до столу з хріном і гірчицею, прикрасивши свіжою зеленню. Приготуйте холодець із яловичини і діліться фото з друзями.

Холодець з яловичини з желатином

Незважаючи на те, що використання в рецептах кісток і хрящів допомагає бульйону добре застигати, багато хто готує холодець із яловичини з желатином.

Необхідні інгредієнти:

• 45 р желатину;
• 600 р яловичини;
• кілька горошком перцю чорного;
• лаврові листочки;
• 2 літри води;
• цибулина;
• морква;

приготування:

1. Промите м`ясо заливаємо водою і варимо. Важливо не пропустити закипання бульйону, що може зробити його каламутним. Після закипання бульйон повинен варитися на маленькому вогні 3 години.
2. Овочі очистіть, через 3 години додайте в бульйон разом з горошками перцю. Посоліть і залиште на годину доварюватися. Лаврове листя додайте в бульйон за 15 хвилин до кінця варіння.
3. З бульйону вийміть м`ясо і процідіть рідину. М`ясо розділіть на шматочки і розкладіть красиво в форму.
4. Желатин залийте 1,5 ст. кип`яченої гарячої води. Розмішайте добре вже набряклий желатин і влийте в трохи остиглий бульйон.
5. Рідиною залийте шматочки м`яса у формі і залиште застигати.

У рецепт холодцю з яловичини можна додавати і інші види м`яса, наприклад курку або індичку.