Як приготувати грецький салат в домашніх умовах

Історія створення і склад

Як часто буває, це геніальне блюдо «прийшло з народу», тому достеменно авторство невідомо. На певних етапах в блюдо додавалися все нові інгредієнти, завдяки яким видозмінювався і насичується його смак. Так, наприклад, сталося після появи томатів, які завезли в країну не раніше XIX століття.

Тепер класичний грецький салат не обходиться без цього овоча. Крім помідор, обов`язковими в салаті повинні бути і інші інгредієнти, деякі з них є типово «грецькими» продуктами.

Сьогодні можна з упевненістю сказати, що кращі традиції грецької кухні укупі з дарами родючої землі зібрані в цьому дивно простому і смачне блюді.

Склад грецького салату:

• Овочі: помідори, огірки, болгарський солодкий перець, цибуля (бажано червоний);
• Маслини, каперси;
• Багато зелені: петрушки, орегано, листя салату;
• Сир фета;
• Оливкова олія для заправки.

Присутність сиру в салаті є дещо незвичним поєднанням, але саме цей інгредієнт і надає винятковий смак і аромат готового блюда.

Саме ця недбалість і створює особливу красу типового «сільського» рецепта. Привабливий вигляд також досягається завдяки різноманіттю відтінків і форм. У грецьких ресторанах і кафе це блюдо подається з шматочками підсмаженого білого хліба, які будуть удвічі смачніше, якщо їх вмочити в салатну юшку.

Класичний рецепт грецького салату

Для приготування не знадобиться багато часу, недарма ця страва користувалося популярністю у селян, щоденна праця яких не мав до тривалого проведення часу на кухні. Щоб зробити салат за класичним рецептом необхідно підібрати і подрібнити всі складові, а для заправки не шкодувати зелені і оливкового масла.

Інгредієнти для грецького салату:

• Середніх розмірів помідори - 4 штуки;
• Один невеликий огірок;
• Одна середня цибулина, бажано червона, «солодкого» сорти;
• Болгарський перець, в залежності від розміру 1 -5 штук;
• Маслини - близько 20 штук;
• Мариновані каперси - 2 чайні ложки;
• Сир «фета» - 200 грам;
• Сушений орегано - 1 ч. Л .;
• Оливкова олія - 3 ст. л .;
• Сіль за смаком.

Овочі для салату добре вимити, нарізати помідори шматочками, огірок кружечками, цибулину і перець - півкільцями. Додати маслини, каперси і приправу, посолити і заправити оливковою олією. Традиційно сир викладається зверху широкими пластинками.

У європейській кухні сир ріжеться кубиками і перемішується разом з овочами.

Ідеї і рецепти грецького салату

Як завжди буває, в первозданному вигляді рецепти використовуються не завжди, частіше за все їх доповнюють і видозмінюють, адаптуючи під свої смаки і в пошуках нових комбінацій. Європейські кулінари створили безліч рецептів на основі грецького салату. Головні інгредієнти - сир і заправка, піддалися безлічі метаморфоз, тепер практично кожен ресторан подає свою версію цієї страви.

Кілька ідей для різноманітності традиційного рецепту:

• Використання помідорів «черрі» додасть страві велику естетичність. Зовсім дрібні екземпляри можна класти цілком, використовувати для прикраси і просто розкласти в «художньому безладі» на блюді.
• Салатні листя також дуже органічно будуть вписуватися в загальний смак салату. Невелика рекомендація: цей інгредієнт краще не різати ножем, а крупно порвати руками, так зберегтися більше корисних речовин, а легка недбалість буде цілком в дусі цього рецепта.
• Заправку для салату краще приготувати окремо і змішати з основними інгредієнтами безпосередньо перед подачею на стіл. Таким чином, овочі не стекут і не втратять привабливий вигляд.
• Фігурна нарізка овочів зробить страву більш барвистим і оригінальним. Можна використовувати овощерезку, спеціальні насадки і просто проявити фантазію і зробити щось незвичайне.

Такі хитрощі допоможуть здивувати гостей і домашніх, створивши загадкове і дуже незвичайне блюдо. Перевагою цього салату стане його абсолютна універсальність. Традиційно його готують влітку, в сезон свіжих овочів. З іншого боку, зараз можна придбати все компоненти круглий рік, тому навіть на новорічному столі таке чудо буде вельми доречно.

Рецепт з сиром фета

Козячий сир фета відрізняється трохи крихкою структурою та солонуватий смак. Зараз в супермаркетах можна вільно придбати цей продукт, продається він зазвичай в металевій або пластиковій тарі і зберігається в розсолі. Подрібнити такий сир - досить важке заняття, він практично кришиться в руках, отримати акуратні зрізи можна тільки спеціальним ножем.

Сир фета можна використовувати і в інших рецептах, він гармонійно доповнює безліч продуктів, роблячи їх смак яскравіше. Незважаючи на досить високу калорійність сиру, сама страва виходить дієтичним.

У самій Греції сир не змішується з іншими інгредієнтами, а просто викладається зверху в якості декору і основний закуски. Видозмінені рецепти пропонують подрібнення фети і з`єднання її з овочами і маслинами. При цьому дуже важливим є сам сік, який вийшов від такої комбінації. Його ні в якому разі не можна виливати, краще вимакать шматочком хліба і спробувати це чудове поєднання на смак.

Рецепт з бринзою

Найчастіше можна зустріти таку інтерпретацію класичної рецептури. Трохи незвичний для нас сир фета можна замінити найбільш близькою йому до смаку бринзою. Для цього бринзу трохи віджимають і нарізають кубиками або соломкою, як кому більше подобається.

Рецепт грецького салату з бринзою містить менше солі, так як сир сам по собі досить пряний. Його кількість береться відповідно до класичних пропорціями, можна трохи адаптувати рецепт, додавши чорнослив, попередньо розпарений і порізаний шматочками. Використання болгарського перцю різних кольорів зробить салат ще більш яскравим і апетитним.

Грецький салат з фетаксой

Другий найбільш близький за складом грецький сир - фетакса, незважаючи на близьку спорідненість з вищеописаним екземпляром, більш поширена у нас. Під цим брендом дозволено виробляти м`який сир за межами Греції, тоді як фета - виключно національний продукт. Відмінності є і в складі, і в консистенції: замість козячого молока використовується коров`яче, так і щільність у фетакі більше.

Якщо ж вам пощастило придбати саме оригінальну грецьку фету, можна спробувати приготувати обидва варіанти і вирішити раз і назавжди суперечка про кращому застосуванні сиру в цьому салаті.

Заправка для грецького салату

Якщо звичайне оливкове масло здається вам занадто простим соусом до такого вишуканого блюда, можна спробувати створити різні варіації. Заправка для грецького салату в домашніх умовах повинна бути виключно на основі оливкового масла (це ж грецька кухня, без нього ніяк не можна), а також традиційних для цієї країни спецій.

Традиційний склад заправки відрізняється лаконічністю і не вимагає значних витрат. Для жителів Греції оливкове масло є чим - то настільки звичним, що без нього немислимо будь-яку страву. До нас оливкова олія прийшло не так давно, але вже міцно завоювало собі місце на кухонних полицях.

традиційна заправка

• Оливкова олія - 4-5 ст. л .;
• Лимонний сік - 2 ст. л .;
• Чорний мелений перець - 1 грам;
• Сіль за смаком.

Як кислоти можна використовувати і звичайний оцет, але бажано взяти більш «цікавий» варіант: яблучний, винний або бальзамічний. Це створить необхідну кисле середовище, що буде просто чудовою приправою до солоного сиру і овочів.

Для неповторного кисло - солодкого присмаку можна додати трохи коричневого цукру. Зазвичай краще дотримуватися таких пропорцій: на 1 ст. л. оцту взяти 1 ч. л. цукру. Його необхідно попередньо розчинити, щоб крупинки не траплялися в салаті.

адаптована версія

• Оливкова олія 2 частини;
• Оцет - 1 частина;
• Перець, сіль за смаком.

Трохи незвичайний смак вийде, якщо додати в заправку трохи справжнього гранатового соку (краще використовувати свіжовичавлений). Крім смакової гами, трохи зміниться колір, але більшість гурманів віддають перевагу саме цей вид заправки.

Оригінальний гранатовий смак

• Оливкова олія - 4-5 ст. л .;
• Гранатовий сік - 1 ст. л .;
• Перець, сіль за смаком.

Привнести невелику екзотику можна за допомогою соєвого соусу. Незважаючи на деяку нестиковку культур, прихильники цього соусу наполягають на дивовижною гармонійності смаку. Сперечатися про це важко, якщо є шанувальники і у цього варіанту, значить, так тому і бути.

Додаємо соєвий соус

• Оливкова олія - 3 ст. л .;
• Соєвий соус - 1 ст. л .;
• Перець, сіль за смаком.

Для тих, хто не уявляє своє життя без традиційного майонезу, можна спробувати і цю заправку.

Єдиний нюанс: калорійність майонезу досить висока, тому страва вже не можна буде вживати під час дієти, як його традиційний рецепт.

Для любителів майонезу

• Оливкова олія - 2 ст. л .;
• Лимонний сік - 2 ст. л .;
• Майонез - 2 ст. л .;
• Рідкий мед - 1 ст. л .;
• Перець, сіль за смаком.

Часто в соус для грецького салату додають дрібно посічену зелень, і навіть часник, хоча самі греки досі не визначили чітко, чи варто відтіняти смак салату надто ароматними спеціями.

Із зелені традиційно беруть петрушку, орегано, кріп і базилік. Для прикраси можна використовувати листя салату, а також гілочки кропу і петрушки. Смак салату буде яскравіше, якщо не використовувати гірчицю, майонез або оцет, але в деяких рецептах вони присутні. Це, як кажуть, справа смаку, тому видозмінювати і підлаштовувати рецептуру «під себе» можливо завжди.

Калорійність грецького салату

Незважаючи на досить велику жирність сиру, салат можна сміливо віднести до розряду дієтичних страв. Його калорійність за традиційним рецептом становить приблизно 87 ккал на 100 гр. порції. При цьому вміст вітамінів і необхідних для організму білків просто рекордну для овочевого страви.

Оливкова олія також дозволено при дієтичному харчуванні, на відміну від більшості подібних продуктів. Його абсолютна засвоюваність і великий вміст корисних речовин робить його безцінним джерелом здоров`я.

Сир для грецького салату можна використовувати практично будь-який, головне, вибрати солонуватий смак і м`яку консистенцію. Якщо «фета» з яких - небудь причин вам не підходить, її аналог - бринза або адигейський. Часто можна зустріти і варіанти зі звичайним твердим сиром, але це вже, швидше за все, занадто усереднена версія.

Простий рецепт грецького салату вже завоював широку аудиторію і стоїть не на останньому місці серед аналогічних страв. У нашій країні його рецепт зазнав трохи змін, але в основному вже полюбився людям, поступово витісняючи на святковому столі «олів`є» та «мімозу».

Завдяки великому вмісту овочів і низької калорійності він дуже легкий і прекрасно підходить для дієтичної кухні.

Урізноманітнити смак страви можна різними сортами сиру: традиційно використовуються фета і фетакса, «наш» варіант може включати в себе бринзу або «адигейський». Велика перевага: експериментуючи з видом нарізки овочів і подачею до столу, можна одночасно і прикрасити торжество яскравим і незабутнім стравою.