Салат нісуаз - класичний рецепт

Добрий день друзі! До Нового, 2016 року, залишилося зовсім небагато, і пора вже обмірковувати меню на святковий стіл. Салат Нісуаз, з класичним рецептом якого я вас познайомлю, чудово для цього підходить. Пропоную вам два рецепти: з тунцем або куркою. Досить ситні, дуже красиво виглядають на столі, завдяки яскравим фарбам компонентів.

Як завжди, я поцікавилася історією салату Нісуаз і пропоную вам теж з нею познайомитися.

Для цього давайте перенесемося на Лазурний берег Франції, в Ніццу, яка є батьківщиною чудового салату.

Швидше за все, салат Нісуаз має італійське коріння, на цьому наполягають самі італійці. Цьому можна вірити, так до підписання туринського договору в 1860 році, Ніцца була частина Італії, та й знаходиться всього в 15 км. від кордону з країною.

Смак салату дуже нагадує сонячні фарби французького Провансу, знаходиться в повній гармонії з місцевими кулінарними традиціями.

Салат Нісуаз - класичний рецепт

У 1903 році в одній з кулінарних книг Ніцци йдеться, що базовою основою рецепта класичного салату Нісуаз є помідори, солодкий перець, філе анчоуса і артишоки. Заправка повинна складатися з славного оливкового масла, солі, оцту, перцю. З прекрасними прованськими травами: чебрецем, шавлією, розмарином, фенхелем, Кревелем, базиліком, естрагоном, петрушкою, зеленою цибулею, часником і кропом. Але що стосується помідорів, то використовувати в салаті їх почали тільки в 18 столітті.

Нинішній салат - результат багатьох варіацій на тему класичного салату. Але це добре, ніщо не повинно стояти на місці, все має право на розвиток. До того ж, значно розширилася географія приготування класичного салату Нісуаз. І в кожній місцевості додали свої, більш звичні інгредієнти, з огляду на особливість місцевих смаків.

Згодом в салат додали відварені яйця, картопля, огірок, листя салату. Роблять Нісуаз з тунцем, є рецепти з зеленою квасолею. До речі, кулінари з Ніцци радять при додаванні тунця ніколи не класти анчоуси. Пояснюють це тим, що тунець завжди був доріг, тому замість нього стали використовувати дешевші в Середземномор`ї анчоуси.

Жителі Ніцци на це ображаються, але вдіяти нічого не можуть. Навіть в самому місті що ні ресторан, то різний варіант приготування улюбленого салату.

Салат Нісуаз з тунцем - класичний рецепт

Для приготування нам знадобиться:

• Баночка консервованого тунця - 1 шт.
• Анчоуси - 10 шт.
• Помідори, великі - 2 шт. (Або 10 шт. Черрі).
• Лук, салатний (білий або червоний) або шалот - 1 шт.
• Солодкий перець - половинка.
• Маслини - жменю.
• Стручкова квасоля - 100 гр. (Можете замінити на консервовану).
• Часник - 3 - 4 зубки.
• Салат - пучок.
• Каперси - 7 шт.
• Оливкова олія, базилік, бальзамічний оцет, сіль, лимон, перець - для соусу.

Як приготувати салат:

1. Перш за все зробіть соус для заправки салату, він повинен трохи настоятися, а для цього знадобиться час. Змішайте всі інгредієнти для соусу: подрібнений часник, каперси, оцет, лимонний сік, перець, базилік і оливкове масло. Німого посоліть. Але в класичному салаті Нісуаз з сіллю потрібно бути обережніше, багато інгредієнти спочатку містять в собі сіль.
2. Зробіть ще деякі підготовчі роботи: Відваріть стручкову квасолю (3 - 5 хвилин достатньо, воду підсолити). Обдайте холодною водою і відкиньте на друшляк - вода повинна стекти. З консервованої квасолі злийте рідину. Відваріть яйця, очистіть і кожне розріжте на 4 частини. Листя салату промийте і гарненько висушіть.
3. У салатник або на блюдо на дно постеліть листя салату. Зверху викладіть квасоля. Далі кладіть розрізані на 8 частин помідори (черрі ріжте навпіл). До помідорів додайте порізаний півкільцями цибулю і солодкий перець.
4. Далі йде черга тунця, анчоусів (їх порвіть руками, або викладіть цілком).
5. Верхній шар - цілі або порізані маслини.

Салат Нісуаз класичний рецепт з куркою

Нам знадобиться:

• Куряче філе - 4 шт.
• Стручкова квасоля - 250 гр.
• Черрі - 150 гр.
• Маслини без кісточки - 50 гр.
• Яйце - 4 шт.
• Салат рукола - 70 гр.
• Оливкова олія - 3 ст. ложки.
• Гірчиця в зернах, або дижонская - 2 ч. Ложки.
• Сік лимона - 1 ст. ложка.
• Часник - 2 зубки.

Як приготувати класичний салат Нісуаз:

1. Спочатку виконайте нескладну підготовчі роботи: відваріть куряче філе (бульйон не виливайте), остудивши, наріжте шматочками в півтора сантиметра.
2. Зробіть соус для салату: подрібніть часник, додайте його в оливкове масло, туди ж влийте лимонний сік і покладіть гірчицю. Залиште настоюватися.
3. В останньому курячому бульйоні відваріть квасоля, дайте бульйону стекти і трохи обсушити квасоля.
4. Яйця відварити (краще в мішечок). Як правильно відварити яйця, ви можете почитати ось тут. Почистіть яйця і поріжте навпіл, також поріжте помідори черрі. Маслини теж розріжте, але кружечками.
5. Тепер приступимо до спорудження салату: змішайте рукколу, помідори і квасоля, заправте половиною соусу і розмішайте.
6. Викладіть в салатник, зверху розкладіть курку, яйця і маслини. Зверху полийте соусом.