Крупа булгур, смачний і корисний продукт для здоров`я вашого організму

1. Трохи про дивовижної крупі
2. Склад продукту
3. Користь для організму
4. Схуднення за булгуром
5. Булгур в косметології
6. Правила приготування
7. Ну як же без ложки дьогтю

Розглядаючи на прилавку з крупами новинку, багато хто напевно починають думати про булгур, що це таке новий винахід маркетингу - назвати по-новому січку і продати її в п`ять разів дорожче. Насправді ж і буглур не така вже новинка, просто в наших широтах він донедавна не знаходив широкого поширення, і від січки він відрізняється істотно. Так, трохи дорожче, але за цілком доступною ціною, він набагато корисніший, ніж давно знайомі нам каші.

Трохи про дивовижної крупі

Будучи рідкісним гостем на наших кухнях, крупа має величезну популярність у східних країнах і на півдні Європи. Там вона повноцінно заміняє такий полюбився нам картопля, будучи гарніром для основних страв, основою для супів, складовою салатів. Чим же вона відрізняється від інших круп?

Перш за все способом виробництва. Виробляється вона з зерен пшениці, але це набагато більш високопробний продукт, ніж та ж січка або каша «Артек», адже технологія виробництва булгура дійсно унікальна. Крупа булгур, корисні властивості якої набагато вище, виходить із зерен молочної зрілості. Спочатку вони дробляться, після чого проходять термічну обробку (обдати паром або окропом), потім висушуються під палючим сонцем. Останній етап - це зняття оболонки з зерен.

Відео: Крупа кіно: в чому користь і як готувати?

Ця технологія була освоєна ще в II тисячолітті до нашої ери, коли люди намагалися вживати максимально корисні і ситні продукти, що дають енергію для важкої фізичної роботи, залишається вона актуальною і до цього дня. Широка ж популярність булгура пов`язана перш за все з необхідністю замінити велику кількість шкідливої і неякісної їжі на наших столах, яка тільки отруює наш організм, не даючи ніяких ресурсів для існування, дійсно корисними продуктами.

Склад продукту

Звичайні споживачі досить рідко розглядають склад однокомпонентних страв, керуючись швидше показниками «смачно» / «несмачно». Для дієтологів ж такий підхід, як ніж у серце, адже смак і користь - це далеко не рівнозначні, а найчастіше різнополюсні, поняття. У нашому випадку, дуже корисне блюдо має ще й досить яскравий смак, проте цінно в ньому зовсім не це.

Весь секрет - в багатому складі, який робить булгур, користь якого просто величезна, незамінним елементом живлення для кожного з нас. У ньому практично в повному складі присутня «комплекс здоров`я» - вітаміни групи В, дія яких доповнюється холін, бета-каротином, вітамінами К, РР, Е. З мінералів в крупі є:

• магній;
• мідь;
• Залізо;
• цинк;
• фосфор;
• марганець;
• натрій;
• кальцій;
• калій.

Як бачите, це ціла хімічна лабораторія, прихована в скромних крупинках. Що стосується більш знайомого співвідношення білки / жири / вуглеводи, то тут вони знаходяться в таких пропорціях: 14% / 4% / 67% відповідно. Так, вуглеводів досить багато, так що в низкоуглеводную дієту цю каші не включиш, проте ці вуглеводи досить сильно відрізняються від тих, які входять до складу солодощів, або навіть пшениці вищого сорту. Ці відносяться до так званим «правильним», які погано засвоюються і вимагають значної енергії на переробку.

Відео: Пшеничні крупи. 30.11.2016

Користь для організму

Багатьом з нас простий перелік мікроелементів і вітамінів нічого конкретного не говорить. Так, раз склад великий, то, напевно, корисно. Але яке конкретно дію надає продукт на наш організм і здоров`я? У чому булгур, користь і шкода якого нам практично не відомі, краще за інших, звичних нам страв?

Вітаміни групи В - це не тільки наша краса, а й спокій. Вони покращують однаково добре і стан волосся і нігтів, і функціонування нервової системи (магній і цинк їм на допомогу). Кальцій - основа здоров`я нашої кісткової системи та зубів, особливо в молодому віці (останнім часом з`явилися напівнауковому історії про шкідливість вживання останнього вже після 30, але мова йде перш за все про безконтрольному вживанні).

Залізо просто необхідно нашому організму, адже без нього розвивається анемія (низький гемоглобін) - стан, в якому людина просто не може повноцінно жити і працювати, веду нього просто не вистачає на це сил. Регулярне (але помірне!) Вживання такої каші допоможе привести цей важливий показник в норму.

Завдяки багатому складу продукт покращує метаболізм, робить благотворний вплив на стан шкіри, забезпечуючи їй підтягнутість і здоровий колір, дає сили для важкої фізичної роботи, підвищує стресостійкість, що дуже важливо в сучасному світі.

Схуднення за булгуром

Чи можливий в принципі цей процес? Як правило, дієтологи намагаються обходити своєю увагою цю кашу, яку нині вважає далеко не кращим інгредієнтом дієтичного харчування. Булгур, калорійність якого досить висока, справді не стане основою дієти, однак включати його в раціон все ж можна. Перш за все через необхідність різноманітності продуктів. До того ж, протилежний ефект каша дає тільки при безконтрольному вживанні, коли її починають їсти щодня по два рази і більше.

Дійсно, енергетична цінність готового продукту перевищує 330 Ккал, а половина його складу - це вуглеводи, яких так бояться адепти низькокалорійного харчування. Однак ці найстрашніші вуглеводи в цьому продукті якраз не так вже й згубні, оскільки вони належать до так званим «складним», які розщеплюються на протязі тривалого часу, зберігаючи нам тим самим почуття ситості.

Ще одна небезпека для фігури полягає в деколи непереборному бажанні додати в кашку маслом, цукру або жирного м`яска. Сама по собі вона має приємний, але далеко не самий яскраво виражений смак (особливо на тлі ароматної піци, пасти або навіть картопельки з зеленню). Тому, незважаючи на почуття ситості, бажання поїсти чогось смачненького може стати постійним супутником. Тому варто заздалегідь продумати, як приготувати смачну і дієтичне блюдо (спеції вам на допомогу).

Булгур в косметології

Так-так, не дивуйтеся, і тут йому знайшлося застосування. В першу чергу він хороший, як основа для скрабу. Крупа + оливкова олія - це ідеальна формула для домашньої очищення шкіри. проводити скарбірованіе краще в душі або після сауни на распаренной шкірі. Для особи такий засіб краще не застосовувати, адже навіть дрібний помел буде дуже абразивним і травматичним для ніжної шкіри. А ось для стегон, де потихеньку поселяється целюліт - в самий раз.

Для догляду за обличчям краще підійде булгур в вареному вигляді, з додаванням меду і сирого яйця (забивати тільки в остигнула кашу, інакше воно згорнеться і вийде досить стерпний сніданок, якщо не враховувати наявність меду). Така масочая терапія проводиться 12 днів поспіль, після чого робиться перерва мінімум місяць, можна більше. Після курсу ви помітите, наскільки більш свіжою і пружною стала шкіра, зморшки будуть менш виражені, а шия підтягнутою. Можна практикувати такі процедури і на руках, адже тут шкіра потребує постійного активного догляду, незалежно від сезону. Лікувальні процедури допоможуть позбутися від почуття стягнутості і сухості, уповільнити старіння шкіри, адже тут воно розвивається особливо стрімко.

Правила приготування

У відмінності від інших видів пшеничних каш, на приготування цієї не доведеться витрачати надто багато часу - 30 хвилин, не більше, відбере у вас весь процес. Особливість булгура ще і в тому, що перед тим, як приступити до варіння, його потрібно попередньо підсмажувати на маслі (а тепер знову дружно подумаємо про додаткові калорії). Звичайно ж, цей етап можна упустити, зробивши булгур, корисні властивості якого не страждають ні в одному з випадків, більш наближеним до дієтичному меню. Однак є істотний недолік просто відвареної крупи - вона втрачає свій чудовий горіховий аромат, максимально наближаючись за своїми смаковими якостями до звичайної січки.

Досвідчені кулінари в процесі приготування намагаються обсмажувати булгур до того моменту, поки не з`явиться прекрасний горіховий запах. Не лякайтеся, навіть якщо крупа злегка підгорить, в цьому немає нічого страшного, оскільки в процесі подальшої варіння цей недолік не буде відчуватися, але занадто перестаратися все ж не варто, адже обвуглені крупинки реанімувати буде неможливо.

Класичний рецепт приготування такий: спочатку крупа присмажується на невеликій кількості рослинного (а краще вершкового, але адепти правильного харчування рідко можуть дозволити собі цей продукт через його високу калорійність) масла. Потім в ту ж сковороду додаємо воду в співвідношенні 1 порція каші до 2 порціях води. Вибір посуду повинен враховувати той факт, що крупа в процесі варіння збільшиться приблизно в три рази, тому вона може «втекти» з дрібної каструльки або сковорідки.

Якщо говорити про дієтичних рецептах, які не сприймають наявності масла і смаженого, то просто відварювати кашу потрібно за тим же алгоритмом, що і рис: 1 склянки крупи + 2 склянки окропу. Але тут є маленьке виключення - вона має властивість прилипати до дна і підгорати, тому без помішуванні в даному випадку не обійтися.

Крупа булгур, корисні свойствакоторой не зіпсуєш термообробкою, легко готується і в мультиварці. Ця помічниця є вже практично на кожній кухні, але окремо режим варіння такої каші не виведений ще ні в одній моделі. Тому, можна сміливо використовувати той же, що і для приготування рису. Що стосується пароварки - то тут ситуація аналогічна. Якщо у вас є вибір режимів - зупиніться на режимі «рис», якщо модель простіша, то просто пишіть булгур в ту ж ємність, яка призначена для рисової каші, і виставляйте час 30-40 хвилин. У підсумку ви отримаєте розсипчасте і апетитне блюдо.

Ну як же без ложки дьогтю

Багатий за своїм складом, продукт корисний далеко не завжди. Почнемо з питання про глютену. На відміну від інших корисних круп, тут він присутній в достатку, тому люди з целіакію (гострої алергічної реакцією на цей компонент) повинні утримуватися від приготування таких страв. З особливою обережністю потрібно вводити булгур в дитячий раціон, оскільки він може стати причиною розладу травлення. Не раніше, ніж в 1,5 року, а краще набагато пізніше.

Не варто кидатися «у вир з головою» і дорослим, адже часто ми навіть не підозрюємо про можливу непереносимості глютену (акцентувати-то увагу на ній стали зовсім недавно). Для дорослого, не підозрює про свою недугу, вживання крупи загрожує в кращому випадку здуттям живота і метеоризмом, більш серйозними ж ознаками будуть діарея, блювота і погіршення загального самопочуття.

Другою причиною не захоплюватися буде досить висока калорійність вареного булгура, про яку ми вже говорили раніше. При великій кількості каші в раціоні, вона не забуде виявитися на боках і животі у вигляді м`яких і теплих складочок. Сумнівна перспектива, правда?

Ще одне категоричне протипоказання - загострення хвороб шлунково-кишкового тракту. Незважаючи на прекрасні очисні властивості, вживати клітковину в момент загострення запальних процесів в шлунку і кишечнику - далеко не найкраща ідея. Таким чином ви тільки погіршить ситуацію.