Чим корисна крупа кус-кус і якою користю для організму вона володіє

1. спосіб виготовлення
2. Корисні властивості крупи
3. Кус кус і схуднення
4. Як готувати заморське страва
5. Булгур і кус кус: основні відмінності
6. Шкода від вживання крупи

Захоплення правильним харчуванням стає повсюдним, а разом з цим з`являється і безліч дивовижних продуктів, про які ми раніше навіть і не чули. Один з них - кус кус. Що це за крупа не знає більшість з нас, хоча в північноафриканських країнах, Середземномор`ї і навіть частково Європі, вона є чи не основою раціону. Чи це не привід влаштувати маленький лікнеп і дізнатися якомога більше про екзотичному продукті?

спосіб виготовлення

На це варто особливо звернути увагу, адже технологія отримання кускусу досить незвичайна. Вона не обмежується звичайним дробленням або очищенням, як у інших круп. Тут все набагато цікавіше. Незважаючи на те, що зовні каша схожа на пшоняну, її основою, історично була пшениця, хоча в залежності від регіону, кашу готували і з пшона, рису або навіть ячменю. З чого ж роблять кус кус сьогодні? Основою сучасної крупи є манка, яка теж проводиться з пшеничних зерен.

Розвиток техніки знизило до мінімуму зусилля при виготовленні продукту, проте ще зовсім недавно це був вельми нелегкий і дуже трудомісткий процес (хоча в деяких африканських країнах кускус продовжують виробляти «дідівським» методом): зернятка манки злегка збризкують солоною водою, після чого висипалися в борошно. Круговими рухами обох рук вони скочувалися в кульки, після чого просівали спочатку крізь дрібне ситечко.

Решта крупинки відправлялися на більш велике сито. Все, що проходило через отвори - підлягало повторному скочування, готові же крупинки відправлялися в сушку. Уявіть, скільки зусиль потрібно, щоб приготувати кількість крупи, необхідне для харчування величезної сім`ї! Не варто забувати, що подібна робота вважалася винятково жіночої і чоловіки не приймали (та й не приймають, власне) в цьому ні найменшої участі.

На щастя, така метода залишилася актуальною тільки у найвідсталіших племен, ми ж маємо можливість придбати вже готовий, нехай і механічно виготовлений, продукт. Багато хто продовжує вважати зроблену вручну крупу більш корисною, однак цей факт науково не доведена. Смакові ж якості обох різновидів практично не відрізняються.

Корисні властивості крупи

Кожен раз, побачивши на полицях новий продукт, ми замислюємося над тим, чи варто його пробувати. На тему екзотичних круп виникає особливо багато питань, адже їх вартість значно відрізняється від звичних нам далеко не в меншу сторону. Так чи виправдовує користь каші її високу вартість?

Багато хто любить називати цю крупу вітамінним коктейлем, адже її склад дуже багатий важливими для нормальної життєдіяльності організму компонентами. Перш за все - це вітаміни групи В, які беруть участь в регуляції величезної кількості процесів від росту волосся і нігтів до функціонування нервової системи. У великій кількості кус кус містить мідь, так необхідну для системи кровотворення, селен, який відповідає за роботу м`язової системи і загальний тонус організму, фосфор і калій - основу здоров`я кісткової тканини, а також серця.

Тому, включивши його в свій раціон, ми забезпечимо собі нормальний обмін речовин, подбаємо про очищення шлунково-кишкового тракту, посилимо роботу імунної системи, зміцнимо серцевий м`яз, а також знизимо рівень холестерину в крові.

Кус кус і схуднення

Ці поняття складно зливаються воєдино, але «складно» зовсім означає «неможливо». Дійсно, в 100 грамах крупи вуглеводів аж 73 грами вуглеводів! Але не поспішайте назовсім від неї відмовлятися. Звичайно ж, при дотриманні низкоуглеводного принципу харчування, кус кусу не знайдеться місця в вашому раціоні, навіть незважаючи на те, що ці вуглеводи складні. В інших же дієтах його можна вживати, але в дуже помірних кількостях (та його багато і не з`їси, дуже вже він ситний).

Другий фактор, яким лякає кус кус - калорійність. Як для каші цей показник є досить високим - близько 370 Ккал в 100 грамах, але це зовсім не привід виключати її зі свого раціону. По-перше, харчування має бути перш за все різноманітним і повноцінним, тому новий продукт, до того ж такий корисний, завжди буде плюсом. По-друге, якщо дотримуватися кількох елементарних правил, крупа не тільки не підвищить ваш вага, але і допоможе скинути зайву завдяки нормалізації обміну речовин:

• Каша готується тільки на пару;
• Не можна додавати масло, цукор і жири в крупу;
• Поєднувати її потрібно тільки з овочами, білки ж краще виключити;
• Каша на сніданок, обід і вечерю - це занадто. Вживати її не частіше одного прийому в день і не щодня;
• Крупа досить швидко насичує, тому порції повинні бути невеликими.
• Ну і головне правило схуднення - помірність у всьому.

Як бачите - все просто. Якщо цілеспрямовано йти до своєї мети, то ніяка каша, навіть найкалорійніша не стане на вашому шляху перешкодою.

Як готувати заморське страва

Ось в чому краса цієї кашки, так це в тому, що готувати її практично немає потреби. Найпростіший варіант - залив окропом, укрив і хвилин на 15 залишив в теплому місці. Вуаля! Каша готова, а за той час поки вона упаривается, цілком можна встигнути приготувати овочевий салат або розігріти м`ясо (або і те, і те). Але попереджаємо відразу, приготована таким чином, вона буде мати досить прісний смак, компенсувати цей недолік можна тільки ароматними добавками.

Найбільш же древній метод приготування крупи - на пару. У африканських народів для цього навіть є спеціальний двох`ярусне глиняне пристосування - прототип сучасної пароварки. На нижньому ярусі розташовувалося м`ясо, овочі та ароматні спеції, на верхньому - кус кус. Користь при такому методі обробки зберігалася максимально, а блюдо насичувалося пряним ароматом від знаходяться знизу «сусідів». Подібним чином можна готувати і з використанням сучасних кухонних девайсів, використовуючи в якості доповнення курку і улюблені овочі (для дієтичних страв) або більш жирне м`ясо, яке завдяки приготуванні на пару стане більш корисним.

Варити її, що більш для нас звично, теж зовсім не складно: 1 стакан крупи + 2 склянки окропу + 15 хвилин на середньому вогні з помішуванні - все, готово. Сіль спеції, - без цього ніяк, хоча можна і додати солодощі, приготувавши незвичайний і дуже поживний десертик.

З чим поєднується кус кус? Так з чим завгодно! М`ясо будь-якого виду, будь-які сорти риби, овочі, фрукти, сухофрукти, в загальному можете додавати все, що дозволить вам ваша фантазія (і перетравить шлунок). Крупу можна використовувати і як самостійну страву, і як компонент салату, змішуючи з овочами і травами.

Булгур і кус кус: основні відмінності

Багато з нас, побачивши нові продукти на магазинних полицях, не схильні розбиратися в особливостях того чи іншого. Саме це і стає причиною плутанини, як результат - постійна покупка не того продукту. Насправді у цих двох круп всього лише два об`єднує фактора - їх дивовижні і відносна новизна на нашому ринку, а також загальний прабатько - пшениця.

Зовнішній вигляд, смакові якості, склад і енергетична цінність відрізняються кардинально, тому давайте розглянемо кожен з цих показників докладніше:

• Отже, зовнішній вигляд. Різниця булгура і кускусу чітко помітна навіть візуально. Булгур зустрічається в трьох варіантах: середнього помелу, грубого помелу і цілісний. Крупа нагадує або січку (якщо середній помел), або пшеничне зерно золотистого кольору, при цьому крупинки істотно відрізняються один від одного і формою, і розмірами. Кускус ж, на відміну від попереднього, має правильну круглу форму, практично однаковий розмір (приблизно 0,2 см);
• Смакові якості. Вони кардинально відрізняються. Крупа булгур при правильному приготуванні має горіховий відтінок, якщо ж його просто відварюють, то смак можна порівняти з дуже ніжною та м`якою перловою кашею. Друга ж крупа швидше нагадує крихітні Макаронка, і сама по собі досить прісна. Насиченість і вишуканість її смаку додають ароматні спеції і добавки, які додаються до кускусу в процесі варіння;
• За багатством свого складу кускус також поступається булгуром, та й калорійність його трохи вище. Хоча за великим рахунком обидва страви далекі від дієтичного меню, але не протипоказані.
• Найбільш же яскраво відмінності кус куса і булгура проявляються в процесі приготування. Спосіб виготовлення кускусу ми вже обговорили, тому не будемо до цього повертатися. Булгур ж - це зерна пшениці в стадії молочної зрілості, які піддаються термічній обробці, після чого висушують і дробляться. Такий варіант обробки дозволяє максимально зберегти корисні властивості зерна.

Як бачите, ці продукти просто неможливо переплутати, а значить, використовуючи обидва в раціоні, ви зробите своє меню неймовірно різноманітним.

Шкода від вживання крупи

Незважаючи на безліч хвалебних відгуків, що оспівують кус кус, користь і шкода завжди йдуть поруч. Нескладно здогадатися, що навіть такий позитивний продукт не може бути ідеальним. Так в чому ж його небезпека?

Перше, про що не можна забувати - це наявність глютену. Як і в будь-якому похідному від злаків продукті, каша в достатку містить цю шкідливу клейковину. Тому ця їжа не для маленьких дітей і людей, хворих на целіакію (непереносимістю глютену). Основна проблема, як правило, полягає в тому, що більшість дорослих і не підозрюють про наявність такої хвороби, особливо якщо вона не дуже сильно виражена. Тому при появі сонливості і слабкості після вживання такого продукту, здуття живота, метеоризму, краще все ж виключати його з раціону. Як варіант - пошукати кускус з рису, в якому немає шкідливої клейковини.

Другий фактор - досить висока калорійність. Ні, це не означає, що при дотриманні суворої дієти продукт потрібно зовсім виключити з раціону (не забуваємо про його багатому хімічному складі), просто вживаються порції повинні бути досить скромними, а сама страва не повинно містити «шкідливих» (але таких смачних!) добавок: масла, гострих спецій, жирного м`яса, цукру (так, з кускус можна готувати і десерти). Тому головне - це помірність. Але людям з явно вираженим ожирінням все ж краще відмовитися від страв з кускус.

Ще одна досить численна група людей, яким потрібно дуже обережно ставитися до вживання цього продукту - люди з цукровим діабетом. Сказати, що він їм категорично протипоказаний, не можна, адже крупа має середній глікемічний індекс, а значить різкого стрибка глюкози в крові статися не повинно.

Але це правило працює тільки в тому випадку, якщо є тільки кашу, без будь-яких додаткових інгредієнтів. Однак через досить невиражених смакових якостей продукту, самостійно його вживають достатньо рідко. Тому, діабетики повинні бути дуже обережні і вживати крупу в дуже обмежених кількостях, пам`ятаючи про те, кускус що це таке, користь і шкода продукту для їх організму не завжди можна порівняти.