Як приготувати квас з хліба - 11 покрокових рецептів

• Історія квасу
• Класичний квас з чорного житнього хліба
• Рецепт квасу з хліба без дріжджів
• Швидкий спосіб приготування квасу
• Як зробити квас з білого хліба і дріжджів
• Квас з хліба для окрошки з м`ятою
• Простий окрошка квас
• Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі
• Як приготувати квас з хліба і родзинок
• робимо квас з хліба і пшона
• Корисні поради
  
• Як приготувати російський квас в бочці
• Як приготувати Ядрена квас
• Поради на замітку

Квас - традиційний напій з багатою історією, що йде в глиб століть. У Древній Русі його варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас з хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння з солоду і муки з додаванням меду, ароматних і корисних трав, овочів, ягід. Сучасних варіантів готування Квасков безліч - від стислих за часом до неспішних, від класичних за рецептом до новаторських і екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов`янського напою і приведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний і смачне напої датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, при якому християнство закріпилося в якості державної релігії, і роздати звелів людям в честь всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілюще-бадьорить дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:

• поліпшення обміну речовин;
• відновлення водно-соляного балансу;
• позитивний вплив на серце і судини.

Квас - відмінний помічник травному процесу, так як в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрового висипу.

Перейдемо до «головної страви» статті - рецептами справжнього хлібного квасу. На замітку господиням і чоловікам, люблячим готувати.

Класичний квас з чорного житнього хліба

СКЛАДОВІ:

• Вода - 8 л,
• Хліб житній - 800 г,
• Дріжджі - 50 г,
• Цукор - 1,5 склянки.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на деко. Включаю духовку на 20 хвилин при 180 градусах. При необхідності зменшую температуру. Стежу, щоб нарізані скибочки підсушити, а не підгоріли.
2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і залишаю в спокої на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи тепліше кімнатної.
3. У остигнула суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішую до повного розчинення.
4. Накриваю сусло рушником і залишаю на добу. Через день отримую квас з легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого і вираженого смаку даю сусла настоятися ще деньок. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю по банкам і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань з дріжджами і претензій на оригінальність.

СКЛАДОВІ:

• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода - 3 л,
• Хліб житній - 400 г.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Беру хліб, кришу в 3-літрову банку, щоб заповнити дно. Попередньо НЕ сушу.
2. Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє напою дихати. Лишаю бродити. Чим тепліше будинку, тим швидше квас «дійде». Досить 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м`яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступною цим не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Хочете навчитися робити домашній напій з приємною кислинкою і слідкувати-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецептом.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 2,5 л,
• Сухі дріжджі - 2 чайні ложки,
• Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
• Цукор - 200 г.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Беру теплу кип`ячену воду і наливаю в банку. Кладу лимонну кислоту і дріжджі. Повільно і ретельно перемішую.
2. Готую палений цукор. В окрему каструлю скидаю цукровий пісок. Включаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор придбає золотаво-коричневий колір. Дуже важливо не перетримати його на вогні. В іншому випадку напій вийде гірким. Додаю в коричневу масу 150 г холодної води, ретельно заважаю.
3. З`єдную цукор і отриману суміш в банку. Знову перемішую.
4. Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю в тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностей і відправляю в холодильник охолодитися. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас з білого хліба і дріжджів

Головна особливість рецепта - використання буханки білого хліба. Він додасть квасу незвичайний золотистий відтінок.

СКЛАДОВІ:

• Вода - 3 л,
• Хліб - 150-200 г,
• Сухі дріжджі для випічки - половина чайної ложечки,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Ізюм - 30 м

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці і висипаю в 3-літрову банку.
2. Наливаю воду і залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам размякнуть. Через півгодини додаю цукор, дріжджі і родзинки. Ретельно розмішую.
3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дня. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислувато. Далі проціджую і розливаю по пляшках. Кладу в холодильник на зберігання.

Відео приготування

Квас з хліба для окрошки з м`ятою

СКЛАДОВІ:

• Вода - 2 л,
• Бородинський хліб - 350 г,
• Ізюм - 50 г,
• М`ята - невеликий пучок.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готую настій на основі м`яти. Обдати траву окропом і залишаю настоятися.
2. Ріжу буханку на кубики невеликого розміру і скидаю в банку. Ретельно мою родзинки, обсушую і кидаю до хліба. Наливаю трав`яний настій і додаю в банку кип`яченої води. Закриваю кришкою.
3. Залишаю на добу в теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Кришками і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак Окрошковий квасу стане більш насиченим, якщо до м`яти додати листочки свіжої смородини.

Простий окрошка квас

СКЛАДОВІ:

• Хлібопекарські дріжджі - 50 г,
• Вода - 7 л,
• Хліб житній - 2 кг,
• Цукор - 2 столових ложки з гіркою.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум`янені шматочки перекладаю в каструлю і обдати окропом. Залишаю на 4 години, даючи хлібу настоятися.
2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю і виставляю напій в тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую і охолоджую.

Чудовий домашній квас «на швидку руку» для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

СКЛАДОВІ:

• Вівсяна крупа - 1 кг,
• Цукор - 5 столових ложечок,
• Вода - 2 літри,
• Ізюм - 20 м

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор з родзинками.
2. Наливаю кип`ячену воду.
3. Накриваю тканиною і ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дня.
4. У перший раз напій придбає солодкуватий, але слабовираженний смак, тому зливаю його.
5. Засинаю цукор і наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час, відціджую ароматний напій з легкою кислинкою і переливаю в пляшку.
6. Закриваю кришкою і залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).

Як приготувати квас з хліба і родзинок

СКЛАДОВІ:

• Бородинський хліб - 4 скибочки,
• Ізюм - 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
• Сухі дріжджі - 4 г,
• Цукор - 4 столові ложечки,
• Вода - 3 л.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Правильно підсушують бородинський хліб. Природним способом, без духовки. Ріжу на шматочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
2. Беру сковорідку і підрум`янюємо хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю або банку.
3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюють банку марлею і залишаю готуватися протягом дня.
5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
6. Розливаю в бутлі, додаю ще білого родзинок. Для отримання більш насиченого смаку ставлю в холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас з хліба і родзинок вийде дуже ароматним і пряним.

робимо квас з хліба і пшона

СКЛАДОВІ:

• Скоринки чорного хліба - 3 штуки,
• Пшоно - 2 склянки,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Вода - 3 л.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підсушують нарізаний хліб в духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовані сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
2. Наливаю кип`яченої води, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
3. Про готовність квасу ви зрозумієте по утворенню бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені бутлі. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

Корисні поради

• Hе викидайте пшеничне закваску, на її основі можна зробити більш міцний і ароматний напій.
• Для додання оригінального смаку в пшеничний квас додайте два компонента - коріандр і кмин.

Як приготувати російський квас в бочці

Класичний старовинний рецепт для приготування смачного напою в діжці.

СКЛАДОВІ:

• Житній подрібнений солод - 1 кг,
• Ячмінний подрібнений солод - 600 г,
• Житнє борошно - 600 г,
• Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) - 80 г,
• Сухарики житні - 130 г,
• Листочки м`яти - 30 г,
• Патока - 1 кг.

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

1. Роблю тісто на основі борошна, солоду і 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятися протягом 1 години.
2. Перекладаю тісто в чавунну посуд (можна іншу, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в розігріту духовку. Після розпарювання ретельно Мішу тісто і залишаю на 1 день.
3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великій резервуар, заливаю 16 літрами окропу. Додаю сухарики і подрібнений хліб. Ретельно заважаю і залишаю в спокої на 8 годин.
4. Після початку бродіння сусла переливаю рідина в бочонок. Бочка повинна бути пропарений і ретельно промита. Це обов`язкові гігієнічні дії, благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
5. Частину, що залишилася закваску повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в бочонок, додаю настій м`яти і залишаю для бродіння.
6. Відправляю бочку в льох-льодовик. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Закупорюють втулкою. Чекаю 4 дня.
7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне - не виставляти в тепло, встановити в холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати Ядрена квас

СКЛАДОВІ:

• Сухі дріжджі - 30 г,
• Чорний хліб - 800 г,
• Кип`ячена вода - 4 л,
• Мед - 100 г,
• Хрін - 100 г,
• Цукор - 80 г,
• Ізюм - за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб і викладаю на деко. Ставлю в духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, злегка коричневого кольору.
2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю в тепле місце для бродіння.
3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напій по пляшках. Закладаю в кожну по 2-3 штучки родзинок для аромату.
4. Чи не закриваю, поки не помічу утворення міхурів поблизу пляшкового горлечка. Тільки потім закупорюють пляшки і встановлюю в холодильник на дві години.
5. Натираю хрін на тертці. Додаю мед. Розмішую суміш з невеликою кількістю готового напою. Після акуратно зливаю Ядрена настій в бутлі, даючи квасу «дійти» протягом 4 годин.

Поради на замітку

• Будьте уважні при виборі посуду для готування. Квас не терпить ємності і резервуари, які схильні до окислення. Краще рішення - емальована каструля, посуд з нержавіючої сталі або стара добра банку.
• Не допускайте перекисання. Бродіння залежить від температури в приміщенні, де квас готується і настоюється. Чим вона вища, тим швидше ви отримаєте бажаний результат.
• Ізюм - не просто смакова добавка, а прекрасний помічник у насиченні напою вуглекислим газом.
• Чи не пересмажувати хліб в духовці. Краще підсушіть природним шляхом. В іншому випадку смак вийде гіркуватим.

Квас - корисний напій, благотворно впливає на організм. Доступно безліч варіантів приготування квасу з хліба в домашніх умовах на різних сортах борошна, з додаванням солоду (пшеничного і житнього) або без нього. Кожна технологія, кожен інгредієнт в складі впливає на підсумковий смак починаючи від легкого і приємного ягідного, закінчуючи Ядрена і терпким, пробиває ніс.