Рецепти квасу з березового соку в домашніх умовах

Відео: консервування березового соку в домашніх умовах

• Квас з ячменем
• Квас з родзинками і сухофруктами
• Квас з хлібом

Всім знайомий трохи солодкуватий смак такого корисного і приємного березового соку! Березовий сік свіжим доступний тільки ранньою весною, як правило, в квітні. Але зберегти його смак, користь і унікальний склад мікроелементів і вітамінів можна не тільки законсервувавши його в банки, але приготувавши на його основі не менше чудовий продукт - квас.

Мало хто знає, що готувати його можна не тільки на основі хліба, а й на березовому соку, це робить напій набагато більш м`яким, легким, а значить і більш освіжаючим, зберігаючи при цьому всі корисні властивості. А варіанти приготування квасу з родзинками і сухофруктами, з ячменем і хлібом - дарують різноманітність смаків від класичного кислуватого дріжджового до солодкуватого березово-фруктового.

Квас з ячменем

Виготовлення квасу з березового соку в домашніх умовах не клопітка справа, як може показати на перший погляд недосвідченим господаркам. А приготування квасу з березового соку з ячменем дасть в результаті смак, найбільш схожий зі звичним дріжджовим квасом. Для приготування знадобиться всього два інгредієнти:

• Свіжий березовий сік - 3 л;
• Ячмінь - 1 стакан (приблизно 100 гр);

Покрокове приготування:

1. Березовий сік (свіжий, зібраний) необхідно обов`язково процідити через кілька шарів марлі, очистивши від можливих механічних забруднень, трісок, кори. Очищений, залишити в прохолодне місце на 1-2 дня.
2. Зерна ячменю неочищені висипаємо на сковороду і обсмажуємо. Якщо обсмажити до золотистого кольору - квас буде більш ніжного і м`якого смаку, якщо обсмажити до темного, майже чорного кольору - квас буде з гірчинкою.
3. Висипаємо ячмінь в березовий сік. Якщо не хочете, щоб зерна ячменю потім плавали у бутлях з квасом, їх можна пов`язати в марлевий мішечок і кинути в бутель так.
4. Настоюватися квас повинен не менше 3-4 днів в теплому приміщенні. Квас варто періодично помішувати. Згодом він набуває більш темний колір і насичений ячмінний присмак.
5. Через кілька днів квас можна процідити, розлити в скляні пляшки, щільно закупорити які можна зберегти напій до півроку в погребі чи іншому прохолодному приміщенні.

Такий натуральний березово-ячмінний квас - відмінне рішення для заправки домашньої традиційної окрошки, адже він володіє свіжістю березового соку і кислинкою з дещицею гіркоти від ячменю.

Відео: Консервація березового соку в домашніх умовах

Квас з родзинками і сухофруктами

При приготуванні залишає специфічний присмак і солодкуваті квас з березового соку з родзинками. Ізюм в складі квасу є основою бродіння. Фруктову нотку в напій допоможуть додати сухофрукти. Отже, для приготування квасу з березового соку з сухофруктами і родзинками знадобиться:

• Свіжий березовий сік - 3 л;
• Сухофрукти - 0,6-0,8 кг;
• Ізюм - 200 гр (1,5-2 склянки).

Приготування квасу:

1. Свіжий березовий сік повинен бути очищений від усіх найменших механічних забруднень шляхом простого проціджування через кілька шарів марлі. Після проціджування соку необхідно дати постояти 1-2 дні в прохолодному місці в скляній ємності.
2. Ізюм та сухофрукти добре промити, позбавити від забруднень, смітинок.
3. У ємність з березовим соком викладаємо промиті сухофрукти і родзинки, закриваємо бутель кришкою з отворами або декількома шарами марлі.
4. Ми залишаємо настоюватися майбутній квас в тепле місце не менш, ніж на 5-7 днів, так як ми не додаємо в рецепті цукор і бродити квас буде трохи повільніше. Якщо при замішуванні інгредієнтів додати 3-5 столових ложок цукру, бродіння відбудеться швидше, і квас в результаті буде більш насиченого смаку, може втратити легкий солодкуватий, притаманну саме березовому соку.
5. Готовий напій із загальної бутлі можна процідити і розлити в маленькі скляні пляшечки і вже в них, щільно закритих, квас з березового соку з сухофруктами можна зберігати до півроку в прохолодному темному приміщенні.

Такий напій буде радувати приємним весняним смаком березового соку і обдаровувати користю накопичених в сухофруктах вітамінів навіть пізньої осені. Квас з березового соку з сухофруктами може навіть стати цікавим рішенням на святковий стіл в якості чудового аперитиву.

Квас з хлібом

Вже переконавшись, як нескладно зробити квас з березового соку, господині, напевно, виникає питання, як зробити квас звичного житнього смаку, але який володіє унікальною користю березового соку. Наступний рецепт квасу з березового соку з хлібом буде відмінним вибором в такому випадку. Для приготування знадобиться:

• Свіжий березовий сік - 3 л;
• Хліб чорний (житній, бородинський або ін.) - 300гр;
• Цукор - склянки;
• За бажанням на вибір: жменю родзинок, листочки м`яти, чорної смородини, зерна ячменю, кавові зерна.

Приготування хлібного квасу на березовому соку:

1. Свіжий березовий сік процідити крізь кілька шарів марлі, щоб позбавити від мікрозабруднень: шматочків деревини, смітинок. Якщо сік свіжозібраний, перед приготуванням з нього квасу краще дати йому постояти 1-2 дні в прохолодному місці.
2. Хліб нарізати невеликими кубиками і зробити сухарі: Викласти і підсушити на деку в духовці або просто обсмажити без масла на сковороді.
3. В бутель (краще скляну), де буде відбуватися процес бродіння, на дно укладаємо сухарі, цукор, заливаємо трохи підігрітим березовим соком і гарненько розмішуємо. Можна додати улюблений інгредієнт для смаку: це можуть бути листочки чорної смородини або м`яти - це дасть легкий ягідно-трав`яний аромат, кавові зерна і ячмінь - посилять житній смак.
4. Бутель закрити нещільної кришкою або зав`язати замість кришки кілька шарів марлі і доставити бродити в тепле місце на 3-5 днів.
5. Через декілька днів бродіння, квас можна процідити, розлити в більш зручні ємності поменше і залишити на зберігання до півроку в прохолодне місце.

Відео: Як зробити КВАС. Простий Недорогий рецепт

Цей варіант березового квасу в найбільшою мірою володіє звичним житнім квасним смаком, тому відмінно підійде і як напій до обіднього столу, і як заправка до холодних давньоруськими юшка - всіляким окрошка.