Хлібний квас в домашніх умовах - рецепт

Добрий день друзі! І давні часи, і зараз цей чудовий напій залишається всенародно улюбленим. Він прекрасно втамує спрагу, зніме втому. У літню спеку, окрошка, приготована на його основі - суще порятунок і смакота одночасно. Сьогодні я розповім вам, як зробити хлібний квас в домашніх умовах. Всі рецепти дані на 3-х літрову банку, вони найпростіші, без дріжджів і на них. Найімовірніше, ви їх вже знаєте, але деякі родзинки, можливо, почуєте вперше.

Рецепти хлібного квасу в домашніх умовах

Але спочатку уважно прочитайте кілька секретів смачного домашнього квасу:

• Класичний напій робиться, звичайно, на житньому, чорному хлібці. Але можна використовувати будь-який, і навіть білий батон прекрасно підійде, але смак інший буде, як ви розумієте.
• На смак квасу дуже впливає вода, подбайте про те, щоб вона була чистою. В ідеалі воду краще брати відфільтровану. Сумніваєтеся в якості - прокип`ятіть.
• Поставили дображивать квас в холодильник - не кладіть мед або цукор, процес стане активніше, і ви не зможете акуратно відкрити пляшку.
• Робіть домашній хлібний квас в посуді, що не окислюється.
• Смак напою і його насиченість залежать від ступеня обсмажування сухариків. Але не перестарайтеся, інакше в напої буде відчуватися смак підгорілого хліба.

Хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах - рецепт

Багатьом не дуже подобається, що квас, приготовлений на дріжджах, має специфічний запах, особливо в перших його працях. На цей випадок є дуже хороший рецепт приготування в домашніх умовах хлібного квасу без дріжджів. Робиться такий напій на так званому суслі, або заквасці, якщо по-іншому.

Що таке сусло? Це суміш з хлібних сухарів і корок, закваска, Забрідь в результаті взаємодії з водою і цукром. Іноді замість хліба беруть житнє борошно, якість напою від цього не змінюється. Квас без дріжджів - самий лікувальний напій, так як він натуральний. Діє він за прикладом усіх кисломолочних напоїв - кислого молока, кефіру, ряжанка і не менш корисний для здоров`я.

Давайте розглянемо рецепт приготування класичного хлібного квасу без дріжджів, я вам дам покроковий рецепт.

Процес приготування смачного напою складається з двох частин. Спочатку ви готуєте безпосередньо закваску, і на це у вас піде більше часу. Потім, на другому етапі, ви зможете досить швидко готувати хлібний квас, зберігши невелику порцію сусла.

Нам знадобиться на 3-х літрову банку:

• Хліб чорний, краще бородинський або схожий на нього, без будь-яких добавок - 2 шматочки разом з корочками.
• Цукор - 1 чайна ложка.
• Тепла кип`ячена вода - 2 склянки.

Як приготувати хлібний квас без дріжджів:

1. Перш, ніж ви приступите до приготування, спочатку висушіть хліб. Поріжте його подрібніше і висушіть в духовці. Можна зробити сухарики і природним способом, але на це піде більше часу. Прослідкуйте, щоб в духовці сухарики обсмажилися до скоринки, так напій буде смачніше.
2. Тепер давайте зробимо закваску. Складіть частина сухариків в невелику, підлогу літрову баночку, всипте цукор і влийте воду. Накрийте банку рушником або іншою тканиною, знайдіть тепле місце і поставте туди для бродіння. Залежно від температури в приміщенні, процес бродіння проходить добу - двоє. Готове сусло має кислий різкий смак, вода стає каламутною.
3. Після цього можна переходити до другого етапу. Вилийте в з - х літрову банку готову закваску, додайте пару жмень сухарів, ще 2 столові ложки цукру і влийте воду. Вода не повинна бути холодною, краще кімнатної температури, наповнювати банку нею потрібно не до самого верху - залиште місце для бродіння.
4. Накрийте банку тканиною і поставте на сонечко або просто в тепле місце на 1 - 2 дні.
5. Напій вважається готовим, якщо спробувавши його, вам сподобається його смак і запах. Чим довше сбраживается наш еліксир, тим кисліше він стає.
6. Процідіть напій, перелив в інший посуд, через марлечку, але сусло, що залишився на дні, не викидайте - воно піде на приготування наступної порції домашнього хлібного квасу на вже готової заквасці.
7. За бажанням додайте в квас трохи цукру або мед. На 3-х літрову банку приблизно 2 столові ложки цукру або 1 столову ложку меду.

Додайте кілька штук родзинок і дайте постояти деякий час, щоб виділилася вуглекислота. І тільки після цього відправляйте в холодильник.

Як я вже сказала, друзі, деяку частину сусла залиште собі, а решту запропонуйте сусідам і розкажіть, як приготувати домашній хлібний квас без дріжджів, або підкажіть адресу мого сайту.

Наступна порція напою робиться так само, як і в перший раз: влийте воду, киньте жменю сухариків і додайте цукор.

Хлібний квас в домашніх умовах - рецепт з дріжджами

рецепт №1. Найпростіший, класичний, так робила моя мама, та й я теж уже багато років.
На 3 - х літрову банку нам знадобиться:

• Хліб чорний, з якого ви зробите сухарі, ось їх, уже готових потрібно взяти на 3-х літрову банку 150 - 200 гр.
• Цукор - 5 столових ложок.
• Дріжджі - столова ложка.

Як приготувати:

1. Складіть сухарі в 3 - х літрову банку, покладіть цукор. Якщо послаще любите. Те кладіть не п`ять, а шість ложок, а то і більше. Залийте сухарі гарячою водою так, щоб банку вийшла заповненої в повному обсязі, а як говорили раніше - по плечики, ну може трохи вище. Але повинен бути простір для бродіння.
2. Коли вода трохи охолоне, а сухарі набухнуть, додайте ложку дріжджів, розмішайте і накрийте кришкою. Банку потрібно укутати тепліше і залишити на ніч.
3. Вранці ви побачите, що напій почав бродити - бульбашки газу з`явилися і кислуватий запах - значить, все йде за планом. Спробуйте квас. Якщо порахуєте, що він готовий, то процідіть його, розлийте і поставте в холодне місце, щоб процес бродіння зупинився.
4. На цій заквасці можна зробити хлібний квас ще кілька разів. У другій просто додайте цукор гарячу воду, далі все як завжди. А в третій і наступні рази доведеться покласти ще трохи свіжих сухарів.

Рецепт № 2. З медом.
На 10 літрів води нам знадобиться:

• Хліб, чорний, краще взяти Бородинський - 2 булки або 800 гр.
• Мед - дві столові ложки.
• Сухі дріжджі - дві чайні ложки.
• Цукор - 400 гр.
• Ізюм - 50 гр.

Як потрібно готувати хлібний квас:

1. Поріжте на шматочки бородинський хліб і посушити. Швидше це робити в духовці, але я іноді просто сушу, якщо є час з запасом. У духовці краще, тому, що є можливість дати шматочках злегка підгоріти. Не зовсім, чуть-чуть, але ця пригоріло додасть квасу якусь родзинку в смаку.
2. Воду закип`ятіть і остудіть, щоб вона була не дуже гарячою.
3. У невеликій кількості води розчиніть мед - на цьому підготовчі роботи закінчилися. Можна приступати до приготування безпосередньо хлібного квасу.
4. На дно великої каструлі, або 3 - х літрової банки для квасу складіть сухарі і залийте їх медової водичкою.
5. Потім висипте цукор, покладіть родзинки і дріжджі. Все залийте водою і накрийте ємність марлею. Можна, звичайно, не накривати, але це вбереже квас від мушок.
6. Добре б поставити закваску на сонячне місце, але якщо немає такої можливості, просто поставте в тепло, або залиште при кімнатній температурі. Стояти квас повинен 2 дня, але якщо дуже жарко, то вистачить і одного.
7. Спочатку квас здасться занадто солодким, але на другий день ця зайва солодкість йде і виходить те, що потрібно.
8. Готовий напій процідіть, розлийте в більш зручну для вживання посуд - пляшки або банки.
9. Не забудьте залишити закваску для приготування домашнього хлібного квасу за цим рецептом в наступний раз. Часу на це з вже готовою закваскою піде значно менше. Шматки залишився хліба складіть в літрову банку і відправте зберігатися в холодильник.
10. Майже готовий квас, розлитий по пляшках, відправте слідом за закваскою, в холодильник на добу. За цей час хлібний квас придбає потрібну різкість, зайве осяде на дно.
11. Наступного разу, коли ви вирішите приготувати нову порцію хлібного кваску в домашніх умовах, дріжджі вам вже не знадобляться. У каструлю складіть сухарі, додасте всі інші інгредієнти і поставите на сонечко. Бродіння відбудеться набагато швидше.

До речі, як ви готуєте окрошку? У мене для вас є хороша підбірка рецептів окрошки на квасі, класичні її рецепти (подивіться, перейшовши за посиланням).

Калорійність хлібного квасу

Дуже мала, всього 25 ккал. На 100 мл. Це радує, особливо тих, хто стежить за фігурою. Так що пару-трійку стаканчиків в день спокійно можна собі дозволити. А вже на пікнік з собою пляшечку взяти - сам Бог велів!

Історія хлібного квасу

Мене завжди цікавить історія походження рецептів, і домашній хлібний квас не став винятком. Злегка пошукавши по інтернету, я була безмежно здивована. Завжди була впевнена, що вже квасок - наше, споконвіку російське винахід. Але ж ні!

Виявляється, першопрохідцями були не ми, а стародавні єгиптяни. Згадки про напій, схожим з квасом, вперше з`явилися ще 6 тис. Років до нашої ери. І в стародавньому Вавилоні теж знали і квасі, правда, не хлібному, а приготованому з фруктів. Любили напій і Стародавньої Греції, Геродот і Гіппократ про них згадували в своїх працях.

У Росії хлібний квас з`явився теж давно, задовго до утворення Київської Русі. Стародавні слов`яни володіли рецептом хлібного квасу, а ось в офіційних джерелах перша згадка сталося в 989 році, коли князь Володимир після хрещення народу наказав пригостити всіх «їжею, медом і квасом».
Хлібний квас був повсякденним напоїв, в домашніх умовах його готували прості селяни і поміщики, монахи і військові.

І саме слово «квас» безсумнівно слов`янського походження, означає «сквашений», кислий напій.

Яких тільки рецептів хлібного квасу не робити в домашніх умовах! Старовинні рецепти, що передаються з покоління в покоління, розповідають про напій з м`ятою і родзинками, листя чорної смородини, імбиру, калини, малини, вишні. Є рецепти квасу білого, червоного, міцного, сухарного, окрошка, на дробленому ячмінному солоді. роблять на дріжджах і без їх додавання.

Росіяни на півночі країни роблять напій на житнього борошна. Залежно від місцевості, пори року, клімату і достатку яких тільки рецептів не було!