Готуємо шарлотку за простими і смачним рецептам

Особливості та варіанти приготування пирога

За своєю суттю шарлотка - це простий бісквіт з фруктами або ягодами, рідше з овочами.

Хоча історично вона робилася з хлібного тесту, заварного крему з лікером і яблук. Але з часом в процесі перетворення рецепта залишився тільки бісквіт і яблука, які часто замінюють на грушу, банани, цитрусові, вишню і навіть капусту.

Незвичайне поєднання начинки і бісквіта робить шарлотку улюбленою стравою багатьох людей. Пробуючи різні наповнення для пирога, отримують абсолютно незвичайні смакові поєднання. А різні варіації приготування бісквітів роблять шарлотку улюбленицею господинь, так як вона нескладно готується зі звичайних компонентів, тих, що завжди під рукою.

Крім традиційного способу готування в тісто можна підмішати молочні продукти: масло, сметану, кефір або взагалі готувати без яєць. А печуть такі пироги не тільки в духовці, але і в будь-якої побутової кухонної техніки. Існують різні рецепти шарлотки в мультиварці, хлібопічці, мікрохвильовці.

Класичний рецепт шарлотки з яблуками

Перед тим як почати вправлятися в випіканні різних варіантів шарлотки, необхідно освоїти стандартне бісквітне тісто, знати всі нюанси, як приготувати шарлотку з яблуками в духовці, а вже потім випробувати нові різновиди пирога.

Класична шарлотка з яблуками готується з простих продуктів: борошно, яйця, цукор і яблука. Ці компоненти є основними, все інше - за бажанням.

• борошно - 250 гр;
• цукор - 100 гр;
• яйця - 4 шт .;
• розпушувач - 2 ст. ложки;
• яблука - 2-3 шт .;
• кориця, ванільний цукор - за бажанням.

Як приготувати класичну шарлотку:

Приготувати і відміряти потрібну кількість інгредієнтів.

Форму для випікання підготувати заздалегідь. Змастити її маслом і обсипати сухарями, кондитерської крихтою або борошном.

Яблука промити і розрізати на 2-4 частини. Видалити насіння і перегородки. Кожен шматок нарізати на тонкі скибочки.

У яєць відокремити жовтки від білків. Охолоджені, але не сильно холодні білки з 20 гр цукру збивати до стійких щільних піків. Правильніше робити це міксером на великій швидкості. При перевертанні посуду догори дном, білки не повинні стікати.

Жовтки із залишками цукру перетерти до однорідності. Повинна вийти маса білого кольору.

У жовтки просіяти борошно і дбайливо все змішувати.

Потроху додавати білок і не поспішаючи перемішувати тісто.

Додати розпушувач.

Викласти половину тіста в форму і розрівняти його. Тепер черга начинки. Яблуко і кориця - класичне поєднання. Корицю і 1-2 ст. ложки цукру перемішати і посипати ними тісто.

Розкласти яблука однаковим шаром. Але краще робити це рядами, внахлест. Яблука знову присипати солодкої корицею.

Залишками тіста полити яблука, намагаючись покрити їх все і акуратно його розрівняти. Любителі кориці можуть знову її використовувати, посипавши пиріг зверху.

Випікати в гарячій духовці при 180 ° С 30-40 хвилин.

Трохи дати пирогу охолонути, а потім дістати його з форми і викласти на блюдо.

Цей основоположний рецепт шарлотки з яблуками в духовці можна змінювати, додаючи за смаком горіхи або родзинки. Яблука можна нарізати шматками довільної форми. Тоді вони, як правило, не виставляються у вигляді начинки, а перемішуються з тестом.

А ще можна зробити начинку-помаду з сирним смаком. Для цього збити 150-300 гр сиру за допомогою блендера і викласти його поверх яблучного шару. Така шарлотка з сиром буде просто танути в роті.

Прості і смачні рецепти шарлотки

Яблучна шарлотка - смачний десерт з яблуками в тісті. Цей улюблений пиріг затребуваний як ніхто інший. Він буде прекрасним сніданком в недільний ранок. А замінивши яблука на вишню або апельсин, прикрасивши страву шоколадом, отримаємо шикарний святковий десерт. Якщо зробити солоне тісто і додати в якості начинки капусту, можна спекти оригінальну закуску. Було б бажання, адже рецепти шарлотки так різноманітні!

Швидка шарлотка з яблуками в мультиварці

Рецепт шарлотки з яблуками в мультиварці один з найпростіших. Досить 10 хвилин ручної роботи, а решта все зробить техніка.

• борошно - 1 склянка;
• цукор - склянки;
• яйце - 2 шт .;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

Цукор і яйця ретельно збиваються віночком або міксером в єдину кремову масу. Додати до них просіяне борошно і змішати.

Яблуко для пирога потрібно взяти велике і бажано кислого сорту. У нього видалити серцевину і нарізати фрукт великими шматками.

Додати яблуко в тісто і перемішати.

Вилити пиріг в чашу мультиварки і готувати в режимі «Випічка» 45-55 хвилин. Час залежить від виду техніки і бажаного кольору скоринки.

Дати пирога трохи відстоятися в чаші (близько 5 хвилин) і потім витрусити з форми. Простий і смачний рецепт шарлотки з яблуками готовий до подачі на стіл.

Вишневий бісквітний пиріг

Вишня - один з основних конкурентів яблука. Шарлотка з вишнею виходить надзвичайно барвистою і яскравою з чудовим, кислуватим ягідним смаком.

• борошно - 1 склянка;
• цукор - 1 склянка + 1-2 ст. ложки;
• яйце - 4 шт .;
• масло - 20 гр;
• крохмаль - 1 ст. ложка;
• вишня - 300 гр.

Як готувати:

Вишню промити і обсушити. Видалити плодоніжки і кісточки. Найчастіше готують зі свіжих ягід. але можна використовувати і заморожені. Змішати 1-2 ложки цукру з крохмалем і пересипати ними вишню.

Жовтки відокремити від білків. В окремому посуді збити білки в пишну шапку. У процесі збивання підсипати половину цукру, додаючи його тонкою цівкою. Жовтки із залишками цукру перетерти до стану білястого крему. Акуратно з`єднати разом білки і жовтки.

Борошно просіяти і поступово додавати її до яєць, перемішуючи після кожного додавання.

Пергаментний папір змастити маслом і застелити її форму для випічки. Духовку розігріти до 200 ° С.

Все тісто вилити у форму. Зверху рівним шаром розкласти вишні.

Випікати бісквіт 30-35 хвилин на середньому рівні духовки. Подавати до столу в теплому вигляді. Зверху можна присипати цукровою пудрою.

За таким рецептом готується і шарлотка з бананами. В цьому випадку банани слід нарізати скибочками завтовшки 0,5 мм. Викладати їх можна як зверху тесту, так і запікати в середині пирога. Банановий аромат з`явитися відразу, як тільки тісто почне випікатися.

Сметанно-цитрусове диво - пиріг «стаканнік»

Ніщо так не піднімає новорічний настрій як мандарини і апельсини. Та й взагалі будь-які цитрусові - це не тільки вітамін С, але яскравий і соковитий десерт. Шарлотка з мандаринами - як один з варіантів святкового новорічного веселощів.

• борошно - 2 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• яйце - 3 шт .;
• сметана - 1 склянка;
• мандарин - 4 шт .;
• розпушувач - 2 ч. ложки;
• ваніль - 1 гр.

Як приготувати:

Зручність цього пирога в тому, що основні інгредієнти по відношенню до борошна беруться в пропорції 1: 2. І тому зовсім неважливо, чим будуть вимірюватися продукти - чашки, склянки, ложки - аби зберігалася пропорція. Цитрусова шарлотка на сметані виходить ніжніше і м`якше порівняно зі звичайним рецептом.

Мандарини очистити від шкірки і білих волокон. Розділити його на часточки.

Яйця збити міксером в пишну піну. Додати до них цукор і ваніль і ще раз збити.

Додати до них сметану і перемішати.

Борошно з`єднати з розпушувачем і просіяти її. Потроху підсипати борошно в тісто і кожен раз ретельно змішувати інгредієнти.

Форму промазати маслом і вилити в неї тісто. Зверху викласти мандаринові дольки.

Випікати шарлотку близько 50 хвилин при 180 ° С.

Замість мандарина можна використовувати апельсин. Для видалення гіркоти його обдають окропом. Цедру можна дрібно натерти на тертці і додати в тісто, а сам цитрус нарізати кільцями. Така шарлотка з апельсинами вийде дуже ошатною, ароматною і з чарівним смаком.

Пиріг з капустою на закуску

Варіанти приготування бісквіта іноді дуже дивують. Адже зазвичай проста шарлотка вважається солодким десертом, але і з роллю закуски вона теж впорається.

Якщо замінити солодкі фрукти і ягоди на овочі, то вийде чудове блюдо, яке можна подати самостійно або в якості закуски перед обідом.

Шарлотка з капустою - один з варіантів наслідках пирогів, своєрідні ледачі капустяні пиріжки. Готувати можна як в духовці, так і в мультиварці. До капусти можна підмішати інші овочі (перець, цибулю, моркву) або шинку з сиром.

• борошно - 1,5 склянки;
• яйце - 3 шт .;
• масло - 100 гр;
• квашена капуста - 1 банка 0,5 л;
• сіль - ч. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сода - 1 ч. ложка.

приготування:

Капусту зцідити від надлишків розсолу. На водяній бані розтопити вершкове масло, але не дати йому закипіти.

Яйця, масло, сіль і цукор збити в піну. Рідке масло повинно бути ледь теплим, інакше яйця згорнуться. Додати капусту і перемішати.

Борошно з`єднати з содою і просіяти. З яєчної маси і борошна замісити тісто.

У форму (краще силіконову) вилити пиріг і поставити в духовку. Випікати шарлотку при 180С 40 хвилин.

Шарлотка на кефірі без яєць

Вас ніколи не застану гості зненацька. Навіть якщо в холодильнику тільки залишки кефіру і яблуко від будь-якої чергової дієти, завжди є можливість спекти солодкий десерт. Шарлотка з яблуками на кефірі - швидко, просто і дешево.

• борошно - 1 склянка;
• кефір - 1 склянка;
• манка - 1 склянка;
• цукор - 1-1,5 склянки;
• рослинне масло - 3 ст. ложки;
• яблука - 800 гр;
• сода - 1 ч. ложка.

приготування:

Так як готується ця шарлотка без яєць, то «сполучною» ланкою всіх компонентів крім борошна буде виступати і манка. Вона не буде відчуватися в готовій Шарлотці, т. К. Добре розчиниться в кефірі і яблучному соку.

У яблук видалити серцевину і нарізати їх шматочками довільної форми.

У яйця влити олію, кефір і всипати цукром. Змішати продукти в єдину масу. Додати просіяне борошно і манку. Змішати всі інгредієнти до стану густої сметани.

Додати в тісто нарізані яблука і ще раз перемішати.

У форму вилити тісто і розрівняти його. Випікати шарлотку при 180-200 ° С близько 40 хвилин.

Королівська шарлотка - вінець бісквітних пирогів

Для експертів в кулінарії, хто вже досить набив руку на різних варіаціях шарлотки, можна переходити до "вищого пілотажу". Королівська шарлотка - максимально наближене блюдо до свого першоджерела - шарлотка з варенням і начинкою з винного пудингу.

Для тесту:

• яйця - 4 шт .;
• цукор - 125 гр;
• борошно - 100 гр;
• порошок для пудингу - 1 пакет;
• розпушувач тіста - 1 ч. ложка;
• ваніль - 1 стручок.

Для начинки:

• варення вишневе - 500 гр;
• желатин - 6 пластин;
• вино біле - 250 мл;
• цукор - 100 гр;
• лимонний сік - 1 ст. ложка;
• вершки - 250 мл.

Як приготувати:

Духовку прогріти до 230 ° С. Великий деко застелити пергаментним папером.

Білки з цукру збити в тугу міцну піну з цукру. Жовтки з цукром, що залишився і ваніллю перетерти до білястого стану.

Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. Підмішати до неї порошок для пудингу.

Жовтки змішати з борошном. Потроху додавати до них збиті білки і перемішувати все до однорідного стану.

Тісто лопаткою розрівняти по поверхні пергаменту, щоб вийшов тонкий однаковий шар. Поставити в духовку і випікати 1 корж від 5 до 8 хвилин.

Готовий бісквіт намазати густим вишневим варенням і загорнути рулетом. Дати бісквіту охолонути в такому стані.

Нарізати бісквіт тонкими скибочками і викласти їм глибоку миску. Шматочки бісквіта намагатися щільно прикласти один до одного. Кілька скибочок слід відкласти.

Пластини желатину замочити в холодній воді. Вино змішати з цукром і соком лимона. Суміш трохи прогріти, щоб цукор розтанув.

Желатин віджати і додати в винну суміш. Дати трохи часу для його набухання.

Жирні вершки добре збити. Як тільки винна суміш почне згущуватися, підмішати до неї вершки.

Отриманим кремом наповнити миску з бісквітами. Закрити дно залишками бісквіта.

Дати Шарлотці настоятися до остаточного загустіння крему. Потім перевернути шарлотку на плоске блюдо і прикрасити на свій розсуд.

Поради та рекомендації по приготуванню

Приготування шарлотки з яблуками - просте завдання, якщо знати декілька хитрощів. Адже навіть просте тісто може осісти, підгоріти або НЕ пропектися. 11 порад розкажуть, як приготувати шарлотку, щоб вона завжди виходила на 100 балів.

1. Перед початком приготування шарлотки треба відразу форму для випічки змастити і присипати сухарями. Правильно, коли форма чекає пиріг, а не навпаки.
2. Збивати білки найкраще в охолодженої чистої посуді на швидкій швидкості. Тоді вони перетворяться в пишну пружну шапку.
3. Борошно обов`язково треба просіяти, тоді тісто для шарлотки вийде більш пишним і не забитим.
4. Якщо готувати шарлотку без розпушувача, то кількість яєць слід збільшити до 6 шт.
5. Духовку завжди слід розігрівати до початку готування. Пиріг не повинен ставиться в холодну піч.
6. При використанні розпушувача, у форми змастити і обсипати не тільки дно, але і бічні стінки.
7. Якщо тісто довго простоїть перед випічкою, то з більшою часткою ймовірності воно не підніметься.
8. 15-20 хвилин після початку випікання не можна навіть відкривати духовку, інакше пиріг осяде.
9. Зробити шарлотку повітряної і м`якою можливо тільки при правильному тесті. А його якість залежить від збитих білків. Чим міцніше білкова шапка, тим краще вийде тісто.
10. Для ідеального бісквітного тіста використовують борошно-крупчатку. При його відсутності можна зробити заміну. Замість 250 гр крупчатки взяти 150 гр борошна вищого сорту і 100 гр картопляного крохмалю.
11. Щоб пишна шарлотка з яблуками в духовці завжди була високою і не осідала під вагою начинки, то до дрібних шматочках яблука слід підмішати трохи крохмалю. Тоді яблучний сік прийме злегка загуснув вид, і зайва рідина не буде вбиратися в тісто.