Рецепти приготування черемші

• Що таке черемша і як вона виглядає
• Що можна приготувати з черемші?
• Салат з черемшею, рецепти
• Заготівля черемші на зиму, рецепти
• Суп з черемші
• черемша смажена
• Як вибрати черемшу?

Рецепти приготування черемші - найдавнішого рослини, що вживається в їжу ще нашими предками, що жили п`ять тисячоліть тому (як стверджують археологи), містять найрізноманітніші способи її вживання.

Її їдять у свіжому і консервованому вигляді, додають в супи, салати, тісто для випічки хліба і в начинку для смачних пиріжків.

Будучи широко поширеним рослиною, в даний час вона занесена в Червону книгу ряду держав (Білорусі, Росії, України, Прибалтики).

Що таке черемша і як вона виглядає

Черемшу (вважається, що її назва має той же корінь, що й слово «черемха») часто називають ведмежим цибулею або диким часником.

Будучи багаторічним трав`янистою рослиною, що належать до сімейства амарилісових, вона широко поширена в більшості європейських держав і в ряді регіонів Туреччини. Цей корисний дикоросів зустрічається навіть в зоні тундри.

• Невелика (не більше сантиметра в діаметрі) цибулинка черемші має подовжену форму і легко відділяється від кореневища. Висота тригранного стебла, біля основи прихованого піхвами листя, становить від п`ятнадцяти сантиметрів до півметра.
• Кожне стебло оточений парою ланцетовідних або довгастих листя, довжина яких трохи коротше самого стебла, а ширина становить від трьох до п`яти сантиметрів. Довжина вузьких черешків може вдвічі перевищувати протяжність листової пластинки, а може бути рівною їй.
• Парасолька квітучого рослини зібраний в щільний пучок або півсферу з невеликою кількістю дрібних білих квіток. Тригранний плід-коробочка, що має кулясту форму, містить безліч настільки ж кулястих насіння. Цвітіння спостерігається в останній декаді травня - початку червня. Розмножується рослина найчастіше насінням, хоча можливо і розведення за допомогою цибулин.

Зелень черемші можна сплутати з отруйними листям чемериці і конвалії, тому під час збору необхідна увага і акуратність. У ряді регіонів масовий збір рослини привів до його повного винищення, що стало підставою для занесення цього дикоросів в Червону книгу.

Що можна приготувати з черемші?

Оскільки в черемше їстівні все її частини, в їжу йдуть і цибулинка, і стебло, і соковиті листочки. Збір листочків, смак яких подібний зі смаком цибульних і часниковий стрілок, виробляють до моменту цвітіння.

У якому вигляді вживають черемшу?

• Свіжої. Що володіє пряним ароматом, вона використовується для приготування овочевих і м`ясних салатів, котлет, супів, вареників, тушкованих овочів, голубців, м`ясних рулетів, начинок для пиріжків і ще величезної кількості смачних і корисних страв.
• Консервованої. Ведмежа цибуля можна солити, квасити і маринувати, заготовлюючи на зиму. А ось сушити його не варто, оскільки при цьому він втрачає майже всі свої корисні властивості.
• Жителі Кавказу використовують листя дикого часнику для приготування гарячих страв, а цибулинки жують з хлібом, вмочуючи їх у сіль. Зелень ведмежої цибулі дуже хороша в поєднанні з осетинськими сирами.
  Її часто додають і в традиційні осетинські пироги.
• Німецькі кулінари використовують листя дикого часнику для додавання в гарячі страви, в одну зі специфічних різновидів песто і в випічку. Особливо вдаються їм пироги з черемшею і особливий вид хліба.

Салат з черемшею, рецепти

Рецепти салатів з додаванням черемші дуже різноманітні, оскільки вона прекрасно поєднується з будь-якими видами продуктів: з м`ясом, овочами, птицею, рибою і дарами моря.

Можна просто змішати два види свіжої подрібненої зелені (наприклад, черемші і кропиви) і подати їх в якості доповнення до коржикам, спечений з цільнозерновий борошна.

Рецепти салатів розраховані як на вегетаріанців, так і на м`ясоїдів.

Рецепт: салат з черемші з яйцями (вегетаріанський)

• Невеликий пучок ведмежої цибулі (черемші).
• Варені яйця - 3 штуки.
• Редиска - 200 г.
• Свіжі огірочки - 2 штуки.
• Кукурудза консервована - 200 г.
• Вершки 30% - 50 мл.
• Сметана - 100 мл.
• Чорний перець, сіль.

Всі овочі для цього салату нарізати дрібною соломкою (в тому числі і стебла черемші), а яйця рубаються ножем. Посолити і поперчити, салат заправляють сметанно-вершкової заливкою. Від смаку майонезу він втратить свою чарівність.

Варіант салату для любителів м`яса

• Ведмежа цибуля (черемша) - 500 г.
• Варене м`ясо - 300 м
• Варені яйця - 4 штуки.
• Столовий оцет (3%) - 2 столових ложки.

приготування:

1. Молоді стебла дикого лука відварюють в солоній воді не більше двох хвилин (за цей час вони стануть досить м`якими, але не втратять своїх корисних якостей). Відкинувши на друшляк, дають їм обсохнути і охолонути.
2. М`ясо нарізають дуже тонкими скибочками і викладають на широке блюдо.
3. Відварені пагони черемші нарізають довгими смужками і викладають на скибочки м`яса.
4. Трохи підсолити, нарізку злегка збризкують столовим оцтом.
5. Варені яйця нарізують красивими часточками і використовують для оздоблення.

Рецепт: салат з черемші з яйцем і огірком

• Пучок дикого часнику.
• Молоді огірочки - 2 штуки.
• Яйця, зварені круто - 2 штуки.
• Зелень петрушки і кропу.
• Будь-яке рослинне масло.

Огірочки і яйця нарізають кубиками, а всю зелень дрібно кришать. Трохи підсолити, заправляють рослинним маслом.

Рецепт: салат з черемші з огірком і помідорами (3 варіанти)

Ось рецепти овочевих салатів на будь-який смак.

• Два пучка ведмежої цибулі.
• Відвареної або печена картопля - 5 штук.
• Огірочки - 2 штуки.
• Великий помідор.
• Кріп.
• Нерафінована олія соняшника.

Нарізані акуратними кубиками овочі змішати з дрібно нарубаної зеленню, трохи підсолити і заправити ароматним маслом.

• 10 стебел дикого часнику.
• Помідори - 4 штуки (якщо це черрі, знадобиться 15 штук).
• Огірочки - 200 г.
• Редиска - невеликий пучок.
• 10 яєць перепелиці (або 3 курячих).
• Пучок порею.
• Сметана.

Вся зелень нарізається дуже дрібно, а кожен вид овочів - по-різному (редиска - кружечками, огірки - часточками, помідори - кубиками). Змішавши овочі та зелень, салат розкладають по тарілках, прикрасивши його зверху сметаною і яйцями.

• Пучок дикого часнику.
• 2 помідори.
• Цибуля зелена - три пір`їнки.
• Зелень кропу.
• Зерна кунжуту.

Нарізану зелень змішують з овочами, солять і присипають зернами кунжуту. Можна зовсім заправляти такий салат. Любителі більш калорійної їжі можуть присмачити його ложкою оливкової олії.

Заготівля черемші на зиму, рецепти

Корисні властивості дикого часнику можна зберегти, приготувавши масу смачних приправ, які будуть радувати всю сім`ю протягом цілого року. Рецепти, розповідають про те, як заготовити черемшу, в безлічі представлені на кулінарних сайтах.

черемша маринована

Мариновану черемшу можна:

• Використовувати в якості відмінної приправи до страв з риби і м`яса.
• Додавати у всілякі салати і заправки для супів.
• Зробити компонентом бутербродної пасти.
• Подати в якості самостійної закуски.

Рецепт маринованої черемші №1

Для її приготування потрібно:

• Зелень черемші - 200 г.
• Сіль кухонна - 1,5 столових ложки.
• Цукровий пісок - столова ложка.
• Оцет столовий - 150 мл.
• Вода - 1 літр.

Етапи консервування:

1. Стебла молодої черемші (без листя) обрізають з обох сторін і ретельно промивають великою кількістю проточної води, після чого на пару годин замочують в мисці з холодною водою: це відіб`є різкий аромат і усуне гіркоту.
2. Закип`ятити воду, розчиняють в ній все компоненти маринаду. Приготований розчин охолоджують.
3. З підготовлених стебел роблять пучки, перехоплюючи їх нитками в декількох місцях. В одному пучку може бути до двох десятків стеблинок.
4. Банку для маринування повинна бути такої висоти, щоб поміщені в неї пучки могли розміщуватися вертикально.
5. Банку наповнюють теплим маринадом, стежачи за тим, щоб черемша була покрита їм повністю.
6. Час маринування дикого часнику в холодильнику - 7 днів.
7. Якщо консерви призначені для тривалого зберігання, роблять заливку з киплячого маринаду, після чого негайно закочують банку.

Рецепти маринування дикого часнику різноманітні. Наступний варіант дозволяє марнувати його разом з листям.

Рецепт маринованої черемші №2

Для приготування необхідно запастися:

• Одним кілограмом свіжої зелені.
• 3 столовими ложками солі.
• Такою ж кількістю оцтової есенції.
• 2 літрами води.

Етапи консервування:

1. Добре промивши і обсушити листочки ведмежої цибулі, їх поміщають в киплячий маринад і варять десять хвилин.
2. Відварену зелень розкладають по маленьким простерилізованою баночках і заливають тим же відваром.
3. Закочені банки на добу загортають в тепло.

Черемша, маринована по-корейськи

Для приготування гострої закуски по-корейськи нам будуть потрібні наступні компоненти:

• 4 пучка дикого часнику.
• Морква - 1 коренеплід.
• 10 г приправи для приготування корейської моркви.
• 3 щіпки кухонної солі.
• По столовій ложці нерафінованої соняшникової та оливкової олії.

Як готувати?

1. У киплячій воді протягом трьох хвилин відварюють стебла добре промитої черемші.
2. Відкинуту на друшляк і охолоджену черемшу викладають в глибокий салатник.
3. Додають морква, нашатковану довгою соломкою.
4. Поєднавши овочі, їх заправляють сіллю і сумішшю корейських спецій.
5. Змішавши в металевій мисці два види рослинного масла, суміш ставлять на плиту і доводять до кипіння.
6. Розпечену масляну заправку вливають в салатник з овочами. При цьому можна почути неголосне потріскування.
7. Швидко і ретельно перемішавши, домагаються рівномірного розподілу спецій, прянощів і масляної заливки.
8. Готову закуску перекладають в пластиковий або скляний контейнер, накривають щільною кришкою і залишають на добу в верхній камері холодильника.

черемша солона

Як засолити черемшу на зиму?

Кілограм молодої зелені ведмежої цибулі добре промивають і обдають окропом, після чого розкладають по невеликим банкам, пошарово чергуючи зелень і сіль. Для цієї кількості черемші буде досить 0,5 кг великої повареної солі.

Солити черемшу можна і з морською сіллю.

Пиріжки з черемшею і яйцем

Рецепти апетитних пиріжків, в начинку яких входить ароматна зелень дикого часнику, не піддаються перерахуванню, оскільки кожна господиня готує їх по-своєму.

• Зелень черемші - 1000 р
• Рис - 150 г.
• Варені яйця - 5 штук.
• Масло вершкове - на розсуд господині.
• Суміш приправ (сіль і чорний перець).
• Тісто дріжджове - 1 кг.

Начинку приготувати так:

1. Відвари рис до напівготовності, його відкидають на дрібний друшляк і охолоджують.
2. Зелень ведмежої цибулі подрібнюють і змішують з рисом і дрібно нарубаними вареними яйцями.
3. У суміш вводять невелику кількість розм`якшеного вершкового масла, підсолюють і приправляють чорним перцем.
4. Якщо начинка вийшла дуже сухе, можна ввести в неї невелика кількість кип`яченої води.
5. Тісто для пиріжків можна приготувати самостійно, а можна скористатися тим, що куплено в найближчому супермаркеті.

Для тесту необхідно взяти:

• Борошно - 100 г.
• Молоко - 2 великих ложки.
• Вершкове масло - 20 г.

Приготування тіста:

1. Борошно рубають разом з маслом до отримання крихти.
2. Отриману крихту присаливают, розбавляють молоком і ретельно вимішують. Для соковитою тісто слід розкачати дуже тонким шаром.

Сформувати пиріжки, їх випікають в духовці при 180 градусах або смажать на сковороді.

Суп з черемші

Рецепти супів з додаванням дикого часнику різноманітні. Ось лише один з них.

• Дикий часник - 200 г.
• Картопля - 200 г.
• Морквина - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 головка.
• Масло вершкове - 2 столових ложки.
• Бульйон (або вода) - 0,5 л.

Спосіб приготування:

1. Кубики картоплі відварюють в киплячій бульйоні.
2. Через десять хвилин додають пассировку з ріпчастої цибулі і моркви, перемішують і чекають закипання.
3. Після двох хвилин кипіння кладуть нарізану зелень черемші.
4. Полум`я збавляють і млоять суп під кришкою не більше десяти хвилин.

черемша смажена

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і попередньо відвареної зелені.

• Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Злегка підсолити, обсмажують до м`якості. В кінці смаження вбивають сирі яйця і ретельно перемішують. За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.
  Є рецепти, які рекомендують обсмажувати черемшу з томатом.
• Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з киплячим маслом. Час смаження становить не більше п`яти хвилин.

Як вибрати черемшу?

• Корисною вважається черемша, ще не що пішли в ріст, тому при покупці слід звернути увагу на те, щоб її пагони були не надто сухими. Пучок дикого часнику повинен відсотків на 70 складатися з молодих пагонів.

• При першій покупці черемші не варто купувати її занадто багато: немає гарантії, що вам взагалі сподобається її смак. Буде прикро втратити гроші, адже цей продукт на ринку вважається делікатесом і відноситься до категорії не найдешевших товарів.