Як приготувати холодець зі свинячих ніжок: детальний рецепт

Неповторний смак холодцю знаком кожному. Зазвичай жоден Новий рік або велике застілля не обходяться без цього ситного страви. На святковому столі холодець не тільки урізноманітнює ваше меню, але і допомагає любителям спиртного довго залишатися при здоровому глузді і насолоджуватися прекрасним ввечері в колі друзів і близьких.

Змист

Історія холодцю
Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

6:00

240

10 порцій

Середня складність

Холодець зараз готують з самих різних продуктів. Наприклад, в якості м`ясної частини можна використовувати яловичину, телятину, свинину, м`ясо птиці. Для смакових добавок - морква, цибуля, часник, а також спеції і пряні трави. Але в будь-якому рецепті найголовніше - це свинячі або яловичі ніжки. А далі ми розповімо вам, як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Але перед цим давайте заглибимося в історію. Чи завжди холодець готували саме так?

Історія холодцю

Далеким «предком» сучасного холодцю був звичайний наваристий м`ясний суп або бульйон. Таким блюдом можна було щільно насититися і відновити сили. Коли бульйон з шматочками м`яса застигав, то ставав схожим на желе. Це відбувалося через те, що кістки і м`ясо тварин містять особливі желюючий речовини. Але в той час це було скоріше недоліком страви, так як застиглий суп доводилося розігрівати.

Холодну форму цієї страви взяли народи Півночі. Вони також варили м`ясні наваристі супи зі спеціями і травами, але потім спеціально виносили їх на мороз. У такому вигляді блюдо можна було брати з собою в тривалі походи або на полювання. В умовах холоду воно не псувалося, а при необхідності його можна було розігріти на багатті і отримати суп. Ось таке універсальне рішення!

Цікавий факт: спочатку на Русі холодець був другосортним стравою. У багатих будинках після пишних застіль на другий день збирали все залишки їжі, кришили їх, заливали бульйоном, кип`ятили. Потім розливали в посуд і ставили на холод. Як правило, таке блюдо віддавали прислузі.

Все змінилося з приходом моди на все французьке. Французькі кухарі показали нам, як готувати холодець: вони привнесли витонченість і смак до цієї страви. Так на царському столі з`явилася ще і заливна риба, прикрашена всілякими овочами і приправлена спеціями. Звичайні ж люди віддавали перевагу м`ясу, придумавши багатогодинне відварювання, щоб воно краще відходило від кісток. А якщо ще приправити холодець гірчицею або хріном, так і до панського столу подати не соромно!

Але повернемося до нашого рецептом. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати смачний холодець зі свинячих ніжок у всіх подробицях!

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Багатьох лякає тривалий процес приготування холодцю. Насправді холодець вариться довго, але не складно. Кожній господині потрібно просто один раз спробувати, щоб переконатися в цьому!

Зазвичай хороший холодець виходить, коли варяться разом свинячі і яловичі ніжки. Але не завжди у господині є яловича ніжка, і холодець тільки зі свинячих ніжок може не застигнути так, як цього хочеться. У такому випадку потрібно запастися магазинним желатином.

Домашня їжа тим і хороша, що ніколи не приїдається з тієї простої причини, що кожна господиня готує по-своєму і кожен раз по-різному. Як то кажуть, раз на раз не доводиться. І холодець зі свинячих ніжок не виняток, тому розклад продуктів приблизний. Кожна господиня вирішує на свій смак, що і скільки туди класти.

Як приготувати холодець зі свинячих ніжок: улюблена закуска росіян

Фото: © Depositphotos.com/ppi09

Нам знадобляться:

4 свинячих ніжки,
0,5 кг свинини,
1 середня морква,
1 цибулина,
перець горошком,
перець мелений,
2 лаврові листки,
20 г желатину,
3-4 зубчики часнику,
сіль перець.

Рекомендуємо прочитати:

Отже, починаємо приготування холодцю.

Ретельно промиваємо свинячі ніжки, кладемо в каструлю і наливаємо стільки води, щоб ніжки були прикриті сантиметрів на п`ять-шість.
Після закипання видаляємо пінку і засікаємо час. Ставимо на дуже повільний вогонь і продовжуємо варити рівно чотири години, час від часу видаляючи що з`являється на поверхні жир. Повільна варіння і видалення жиру дають бульйону прозорість і особливий тонкий смак.
Відливаємо склянку бульйону і охолоджуємо. Заливаємо остиглим бульйоном желатин.
У каструлю додаємо м`ясо і варимо ще протягом години.
Ріжемо цибулю і моркву кубиками, додаємо в бульйон разом з лавровим листом і чорним перцем-горошком. Солимо за смаком.
Варимо ще годину. В цілому на рецепт холодцю зі свинини піде шість годин варіння. Врахуйте: ні в якому разі не можна додавати воду!
Дістаємо шматок м`яса, ніжки, трохи охолоджуємо їх, відокремлюємо м`ясо від кісток. Все ріжемо на дрібні шматочки.
Отримане м`ясо кладемо в бульйон, доводимо до кипіння. Додаємо розчинений в бульйоні желатин, часник і мелений перець.
Розливаємо гарячий бульйон по тарілках або формах.
Остужаем до кімнатної температури і ставимо в холодильник для застигання.

Тепер ви знаєте, як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Але варто додати, що холодець - страва не тільки смачне і ситне, але ще і дуже корисне. Завдяки високому вмісту колагену, холодець зі свинячих ніжок благотворно діє не тільки на стан нашої шкіри, але і сприяє відновленню хрящів при таких захворюваннях як артроз, артрит, остеохондроз. Особливо корисний холодець при переломах для швидкого зрощення кісток і подальшого відновлення.

Смачного!

Поділися в соц мережах:

Про все