Шляхетний холодець - істинно царський страва: топ-10 кращих рецептів!

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком і пряним запахом багаті російські кулінарні шедеври. Шедеври, приготовані за старовинними рецептами з «народного скрині», вражають душевним теплом і серцевим колоритом мальовничій країни.

Одним з улюблених страв багатьох людей є холодець - праправнук м`ясного бульйону.

Історія холодцю

В один прекрасний день турботлива господиня вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м`ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього воду, поклала м`ясо і кістки, додала цибулька, морквину і поставила на піч. Вечеря вдався на славу! Але вранці господиня виявила, що суп застиг. Звичайно, це не привело її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з`явився родич сучасного холодцю - холодець.

Желеподібне страва зазнало ряд змін з того часу. Спочатку воно призначалося винятково для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері знатних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став запрошеним гостем на бенкетах, так як в країні любові блюдо користувалося величезним попитом. Правда, називалося воно галантином. Можна сказати, що нинішній холодець - це яскраве поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн - Росії і Франції.

З того часу пройшло більше 400 років, але желеобразное блюдо і нині є почесним «гостем» на святковому столі.

Користь і шкода холодцю

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючі;
• бадьорять;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджують;
• відновлюють;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очисними.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеобразное блюдо в щоденний раціон не потрібно, оскільки воно містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Лікарі рекомендують ласувати холодцем не частіше, ніж раз в 7 днів.

калорійність холодцю

Холодець можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, зрозуміло, залежить від виду м`яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок - покроковий фото-рецепт

Хочете приготувати справжній холодець? Ні, мова не йде про якийсь малозрозумілою субстанції, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою. Представлений рецепт холодцю містить найбільш корисні і самі докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець в кращих традиціях російської кухні.

продукти для холодцю:

• гомілки і стегна курки - 4 шт .;
• ніжки, гомілки (свинячі) - по 2 шт .;
• велика цибулина, морква;
• штук шість гілочок свіжої зелені (кріп, петрушка);
• перець чорний (горошок) - 15 шт .;
• кілька лаврових листків;
• сіль підібрати за смаком.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого і уважного ставлення. Щоб холодець вийшов смачним і в той же час корисним, слід врахувати кілька вимог. Всі продукти слід купувати тільки свіжого якості. Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні. М`ясні компоненти їжі потрібно закладати в певному порядку.

Технологія приготування холодцю зі свинячих ніжок

1. Свинячі ніжки необхідно попередньо ретельно обробити (обпалити і поскоблить). Добре помити всі м`ясні продукти.
2. Викладаємо ніжки і гомілки (свинячі) в п`ятилітрову емальовану каструлю, заливаємо питною водою таким чином, щоб рідини було вдвічі більше розміщених в ємності продуктів. Ставимо продукти варитися.
3. Коли бульйон закипить, додаємо горошини перцю, розрізану на великі часточки морква, гілочки зелені, після чого доводимо нагрівання до мінімуму. Такий тепловий режим рекомендується дотримуватися протягом усього процесу приготування.
4. Через п`ять годин опускаємо в холодець гомілки і стегна курки, головку цибулі, три лаврових листки. Що стосується визначення кількості солі, то слід враховувати, що її в холодець має бути трохи більше, ніж в іншому бульйоні, що готується для першої страви. Потрібно пам`ятати, що недосолена їжа не матиме хорошого смаку!
5. Отже, коли компоненти холодцю повністю зварилися, вимикаємо вогонь. Дістаємо з холодцю м`ясні продукти, викладаємо в невеликий таз. Відокремлюємо від кісток м`ясо, гострим ножем розрізаємо його на дрібні шматочки, поміщаємо в окремий посуд, добре перемішуємо. Бульйон обов`язково проціджуємо.
6. Розкладаємо густу частину холодцю по тарілках (формам). Кількість м`яса в посуді має бути вдвічі менше рідкої складової, що додасть страві найбільш приємний смак. Акуратно розливаємо холодець, перемішуємо вміст кожної порції, чекаємо охолодження холодцю, після чого виставляємо його в холодне місце.

Тарілки з застиглим холодцем необхідно накрити харчовою плівкою, щоб їжа довше зберегла свої найкращі якості.

Холодець з курки - покроковий рецепт

складові

Щоб приготувати запашне і смачне блюдо, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2-3 кг - 1 шт .;
• курячими лапками - 8-10 шт .;
• великим ріпчастою цибулею - 1-2 шт .;
• морквиною - 1-2 шт .;
• запашним лавром - 5-6 шт .;
• пряним перчиком - 5-8 горошинами;
• Запашний часником - 1 головкою;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформлення вишуканої страви будуть потрібні:

• курячі яйця - 5 шт .;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Як приготувати холодець з курки

Створення кулінарного шедевра складається з трьох етапів.

1 етап - підготовка інгредієнтів:

1. помийте тушку під проточною водою;
2. зніміть з курочки шкірку;
3. очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку і кігті;
4. розріжте курячу тушку на чотири частини;
5. очистіть від шкірки моркву, цибулю і часник;
6. помийте овочі під проточною водою;
7. зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і поріжте кільцями;
8. помийте кінзу і обірвемо листочки.

2 етап приготування наваристого м`ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м`ясо і лапки у велику каструлю;
2. залийте курячу тушку і лапки водою;
3. накрийте ємність кришкою і поставте на плиту;
4. коли рідина закипить, зменшіть вогонь;
5. видаліть пінку, скориставшись шумівкою;
6. варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин;
7. коли м`ясо відійде від кістки, додайте цибулю і моркву;
8. через 30 хвилин вийміть з каструлі куряче м`ясо і лапки;
9. додайте в холодець листочки лавра, перчик, часничок і сіль;
10. перемішайте інгредієнти і варіть ще 30 хвилин.

3 етап - формування страви:

1. процідіть холодець, скориставшись ситом;
2. розберіть м`ясо: видаліть кістки і дрібно порвіть на волокна;
3. укладіть курочку в глибокі тарілочки;
4. на м`ясо покладіть яєчні кільця і листочки кінзи;
5. залийте інгредієнти бульйоном;
6. коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник;
7. дегустуйте витвір кулінарного мистецтва після закінчення 12 годин.

При бажанні з морквини можна вирізати різні фігурки - серця, зірки, квадратики, а з пір`я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять блюдо.

Курячий холодець прекрасний в дуеті з гірчицею, сметаною або хріном.

Рецепт холодцю з яловичини

Для приготування холодцю потрібно озброїтися:

• яловичої ногою - 2 кг;
• яловичими реберцями - 2 кг;
• яловичим хвостом - 1 шт .;
• яловичої м`якоттю - 1 кг;
• великим ріпчастою цибулею - 2-3 шт .;
• морквиною - 2-3 шт .;
• запашним часником - 1 головкою;
• Запашний лавром - 5 шт .;
• ароматним перчиком - 8-10 горошинами;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформлення благородного страви будуть потрібні:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця - 5 шт.

Процес приготування холодцю з яловичини

Щоб потішити членів сім`ї і гостей чудовим холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту і виконувати роботу поетапно.

Підготовка інгредієнтів:

1. помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою;
2. покладіть м`ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте ємність кришкою і вирушайте виконувати іншу роботу;
3. коли яловичина «вимочити» (3-5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м`якоть з тазу і ще раз помийте під проточною водою;
4. розберіть м`ясні продукти: м`якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпиляти ножівкою;
5. очистіть і помийте лук, часник і моркву;
6. порубати запашний часничок;
7. зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця;
8. помийте петрушку (при бажанні розберіть на окремі листки).

Приготування наваристого м`ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м`ясні продукти в каструлю і залийте водою;
2. накрийте ємність кришкою і поставте на плиту;
3. коли рідина закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь;
4. варите бульйон 5-7 годин;
5. коли м`ясо відійде від кістки, додайте цибулю і моркву;
6. через 30 хвилин дістаньте м`ясні продукти;
7. додайте в холодець сіль, перчик, часничок, лавровий лист;
8. ретельно перемішайте інгредієнти;
9. через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формування страви:

1. процідіть запашний холодець через ситечко;
2. відокремте м`ясо від кістки і подрібніть;
3. покладіть яловичину в глибокі тарілочки;
4. на м`ясо покладіть яєчні кільця і листочки (гілочки) петрушки;
5. залийте інгредієнти теплим бульйоном;
6. коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник;
7. пробуйте блюдо після закінчення 12 годин.

При бажанні холодець можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком.

Блюдо чудово поєднується з пекучим горчичкой, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодцю з яловичини в відео.

Як приготувати холодець з рульки

складові

Щоб приготувати страву, гідне царського столу, слід запастися наступними компонентами:

• свинячий рулькой вагою 1,5-2 кг - 1 шт .;
• морквиною - 1-2 шт .;
• великим ріпчастою цибулею - 1-2 шт .;
• Запашний часником - 1 головкою;
• лавровими листочками - 3-5 шт .;
• запашної гвоздикою - 1-2 зірочками;
• Духмяна перчиком - 7-10 горошинами;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформлення корисного страви будуть потрібні:

• курячі яйця - 5 шт .;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля - 5 пір`їнок.

Покрокове приготування холодцю з рульки

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодцю складається з трьох етапів.

Підготовка інгредієнтів:

1. помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води;
2. покладіть рульку в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступите до виконання іншої роботи;
3. коли м`ясний продукт «вимочити» (8-10 годин), дістаньте його з ємності і ретельно помийте;
4. очистіть рульку від темних плям за допомогою ножа;
5. розпиляти ніжку, скориставшись ножівкою;
6. очистіть і помийте овочі;
7. зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця;
8. помийте зелень;
9. розберіть петрушку на листочки (при бажанні цього можна і не робити);
10. порубати часничок.

Приготування наваристого м`ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть рульку в більшу ємність і залийте її водою;
2. поставте каструлю або казан на плиту і накрийте кришкою;
3. коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, і зменшіть вогонь;
4. млоїте холодець 5-7 годин;
5. коли м`ясо і сало відійдуть від кістки, додайте цибулю і моркву;
6. через півгодини дістаньте ніжку;
7. додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику;
8. ретельно перемішайте інгредієнти;
9. млоїте м`ясної холодець ще півгодини;
10. зніміть ємність з плити.

Формування страви:

1. процідіть запашний холодець через ситечко;
2. відокремте м`ясо від кістки і подрібніть;
3. покладіть свинину на дно тарілки;
4. покладіть на м`ясо яєчні кільця, цибульні пір`я і петрушку;
5. залийте інгредієнти бульйоном;
6. коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник;
7. дегустуйте блюдо після закінчення 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном і горчичкой.

Холодець з голови - як і скільки варити, покроковий рецепт

складові

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою - шт .;
• морквиною - 2 шт .;
• великим луком - 1-2 шт .;
• ароматним часником - 1 головкою;
• пряної гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками - 3-5 шт .;
• Духмяна перчиком - 7-10 горошинами;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• водою - 5-7 л.

Для оформлення запашного страви будуть потрібні:

• курячі або перепиляною яйця - 6-8 шт .;
• зелень.

Процес приготування

Щоб приготувати «холодну» з фантастичним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. ретельно помийте свинячу голову під струменем холодної води;
2. покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою і залиште на ніч;
3. вранці вийміть голову і обполосніть проточною водою;
4. візьміть щітку з грубої щетиною і пройдіться нею по шкурі;
5. розпиляти голову за допомогою ножівки на 4 частини;
6. очистіть і помийте овочі;
7. порубати часничок;
8. зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями;
9. помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготування наваристого м`ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть голову, розпилену на частини, в каструлю і залийте її водою;
2. накрийте ємність кришкою і поставте на плиту;
3. коли бульончик закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь;
4. млоїте насичений м`ясний бульйон - 5-6 годин;
5. коли м`ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибуля, перець, гвоздику, лавровий лист, сіль;
6. ретельно перемішайте інгредієнти і варіть ще годину;
7. зніміть каструлю з плити.

Формування страви:

1. процідіть запашний бульйон через ситечко;
2. відокремте м`ясо від кісточок і подрібніть;
3. розкладіть свинину по тарілках;
4. покладіть на м`ясо яєчні кільця і зелень;
5. залийте інгредієнти бульйоном;
6. коли м`ясної холодець з голови охолоне, поставте тарілки в холодильник;
7. пробуйте холодець після закінчення 12 годин.

При бажанні з яйця можна сформувати квітка, а із зелені - траву.

Подавайте блюдо в поєднанні з пекучим горчичкой, ароматним хроном, пікантним соєвим соусом або гострої аджикою. Бурхливе захоплення домочадців і гостей гарантований.

Холодець в мультиварці - дуже смачний рецепт

складові

Щоб приготувати смачну «холодну» в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окорок - 1 шт .;
• яловичу гомілка - 1 шт .;
• свинячу гомілку - 1 шт .;
• велику морквину - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля середнього розміру - 2 шт .;
• подрібнений корінь петрушки - ч. л .;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• Запашні лаврове листя - 3-5 шт .;
• духмяний часничок - 5-10 зубків;
• дрібну сіль - 1 ст. л .;
• ароматний перчик - 5-7 горошин;
• воду - 4,5 л.

Для оздоблення можна запастися зеленню.

Приготування холодцю в мультиварці - покрокова інструкція

Приготування смачного і корисного холодцю в мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовка інгредієнтів:

1. ретельно помийте м`ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою і почекайте 4-6 годин;
2. вийміть з води м`ясо і ще раз вимийте;
3. розпиляти свинячу і яловичу гомілка на невеликі шматки;
4. очистіть від шкірки овочі.

Приготування наваристого м`ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м`ясо в чашу;
2. на м`ясо викладіть овочі і спеції;
3. залийте інгредієнти холодною водою;
4. поставте чашу в мультиварку, накрийте кришкою, виберіть режим «Гасіння» і налаштуйте час - 6 годин;
5. вийміть чашу з мультиварки.

Формування страви:

1. дістаньте м`ясо і процідіть бульйон;
2. відокремте м`ясо від кісточок і подрібніть;
3. розкладіть м`ясне асорті по тарілках;
4. залийте інгредієнти бульйоном;
5. коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник;
6. дегустуйте «холодну» після закінчення 12 годин.

При бажанні блюдо можна прикрасити овочами і зеленню.

Подавайте «холодну» в дуеті з зеленню і грибами.

Як зварити холодець з желатином

складові

Щоб приготувати незрівнянне блюдо з желатином, потрібно запастися:

• курячими грудками - 3-4 шт .;
• м`якоттю індички - 1 шт .;
• великої морквиною - 2 шт .;
• ріпчастою цибулею - 2 шт .;
• запашної гвоздикою - 2 зірочками;
• Запашний лавровим листям - 3-5 шт .;
• Духмяна часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю - 1 ст. л .;
• ароматним перчиком - 5-7 горошинами;
• водою - 5-7 л .;
• желатином - на літр розсолику - 50 г.

Для оздоблення можна озброїтися зеленню.

Процес приготування холодцю з желатином

Щоб приготувати «холодну» з фантастичним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. помийте грудки курки та індички проточною водою;
2. розріжте філе на невеликі шматки;
3. очистіть і вимийте овочі;
4. порубати дрібно часник.

Приготування наваристого м`ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м`ясо в ємність і залийте водою;
2. накрийте казан кришкою і поставте на плиту;
3. коли майбутній холодець закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь;
4. варіть холодець 1-2 години;
5. додайте в м`ясний бульйон овочі і спеції;
6. перемішайте інгредієнти і млоїте 15-20 хвилин;
7. зніміть ємність з плити.

Формування страви:

1. процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом;
2. коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть;
3. подрібніть м`ясо і розкладіть його по тарілках;
4. залийте інгредієнти бульйоном;
5. коли м`ясної желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник;
6. пробуйте холодець після закінчення 12 годин.

При бажанні коронна страва прикрасьте зеленушкой.

Подавайте холодець з соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець - перевірені роками поради

Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне - прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м`ясо на кісточці;
• замочувати м`ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м`ясне асорті і кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м`яса від кістки (якщо холодець не готується в мультиварці);
• обов`язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачного, корисного і запашного страви.

Жадаєте ще подробиць? Ось відмінне відео яке допоможе вам приготувати нежирний і абсолютно прозорий, смачний холодець.

Холодець - блюдо, яке бездоганно впишеться в святкове меню! Смачного!

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ