Готуємо смачно свинячу рульку за найкращими рецептами

Особливості та корисні властивості страви

Свиняча рулька - це прекрасний продукт для кулінарних творінь. З задніх ніг найчастіше готують гаряче друге, а передні йдуть на суп і холодець. А справжні гурмани знають, що свиняча ніжка після правильного приготування стає смачним ласощами. Маринади, соуси і різні спеції надають незабутній смак м`яса.

Страви зі свинячої рульки, запечені з овочами в духовці, - найкращий і оптимальний варіант. Дуже смачним і ніжним виходить свинячий рулет. А насичені супи дуже поживні і корисні.

Рецепти свинячий рульки дуже різноманітні. І щоб по достоїнству оцінити цей продукт, необхідно хоч раз його приготувати з будь-якого з вподобаних варіантів.

Рецепти приготування свинячий рульки в духовці

Для ситного обіду або вечері на 2 людини цілком вистачить однієї свинячий гомілки. Адже щоб смачно приготувати свинячу рульку в духовці іноді досить мати і мінімальний набір продуктів. Єдина незручність - тривалий час приготування. Адже шкура і сполучні тканини вимагаю багато часу для додання їм м`якості. Але будь-який результат вартий витрачених зусиль.

Запечена рулька з овочами

Часто в ресторанах подають добре проварене або запечене м`ясо свинини на кістці. Воно приноситься на загальному блюді і кожен відрізає собі порційні шматки. Але дуже легко так само приготувати свинячу рульку і в домашніх умовах.

Необхідні продукти:

• свиняча рулька - 1 шт .;
• сіль, перець, спеції - за смаком;
• овочі - картопля, брокколі, морква, гарбуз, помідор, цибуля, баклажан, часник.

Як приготувати:

Приготування свинячий рульки на кістки в духовці з будь-якого рецепту - тривалий процес, тому що нога вимагає тривалої готування.

Спочатку підготувати рульку: отскоблить, промити і обсушити.

Сіль з перцем і вибраними спеціями добре змішати. Часник розділити на зубчики. У свинячий ніжці зробити розрізи під цілі зубчики часнику. Потім м`ясо ретельно обмазати з усіх боків соляною сумішшю. Дати нозі полежати і увібрати в себе сіль хвилин 15-20.

Духовка нагрівається до 180-200 ° С. Рульку загорнути у фольгу і запікати її близько години. Перші 10 хвилин духовку залишити на максимальному вогні, а після його прикрутити.

За час попереднього запікання м`яса підготувати овочі. Все що потрібно очистити і кожен овоч нарізати шматками близько 3 см. Склад овочів може варіюватися. Можна обмежитися картоплею з морквою, а можна ще додати перець, стручкову квасолю, гриби і брюссельську капусту. Що ще зручно в цьому рецепті, так те, що сюди ідеально підійдуть як свіжі, так і заморожені продукти. Всі овочі змішати в глибокій мисці і посолити їх.

Напівготову ніжку дістати з фольги. У листі рівномірно розкласти овочі і зверху викласти м`ясо. Присутнім у фользі соком збризнути продукти.

Далі свиняча рулька в духовці запікається з овочами ще хвилин 50-70. Нічим накривати не треба.

Готове м`ясо нарізати порційними шматками і подавати з овочами.

Свиняча рулька в рукаві

Свиняча рулька, запечена в рукаві, - один з найпростіших варіантів приготування гомілки. Він не вимагає постійного контролю і додаткової теплової обробки перед запіканням. Ніжка в рукаві з гірчичним смаком вийде справжньою окрасою столу.

Необхідні інгредієнти:

• гомілка свиняча - 1 шт .;
• часник - 1 головка;
• гірчиця - 400 гр;
• сіль, перець і спеції - за смаком.

Як приготувати:

Простота виконання нітрохи не відіб`ється на смакових якостях страви. В якості спецій найкраще взяти орегано, куркуму, розмарин.

У вимитого і очищеної гомілкою зробити глибокі надрізи. Можна нарізати шкуру вкруговую - це додасть більше ефектний вигляд готового блюда.

Звичайну гірчицю перетерти з сіллю, перцем і різними сухими травами. Ретельно обмазати ніжку з усіх боків і відкласти на холод для маринування. Можна залишити на 1-2 години, а можна залишити на всю ніч, м`ясо тільки краще просочиться гірчичним смаком.

Духовку максимально розігріти до 250 ° С. Часник розібрати на зубчики і очистити його. В деякі надрізи гомілки вставити цілі зубчики часнику. У пакет для запікання покласти рульку і всипати решту зубчики часнику. Щільно зв`язати кінці пакета. Викласти його на деко і відправити в духовку.

Свиняча рулька в рукаві запікається від 2 до 4 годин, в залежності від бажаного результату і розміру ноги. Без попереднього відварювання краще продовжити процес запікання, тоді м`ясо буде легше відділятися від кістки. Після перших 15 хвилин готування вогонь в духовці можна трохи зменшити і залишити рульку нудитися. Якщо за 30 хвилин до кінця готування розрізати пакет зверху, то рум`яна кірочка на ніжці буде забезпечена.

Запечена свиняча рулька, розрізана спіраллю по шкурі, розкриється в місцях надрізу і буде більш ароматною. Такий варіант гомілки можна томити в духовці менше звичайного.

Популярні рецепти страви в світовій кулінарії

Ситні блюда з свинини припали до смаку багатьом народам. Традиційна полювання на диких звірів і розвинене сільське господарство в Європі призвело до наявності в кожній країні традиційної страви з рульки. Її смажать, варять і запікають з індивідуальною особливістю місцевості. Але самими апетитними ніжки виходять в «пивних» країнах: Чехії та Німеччини. Та й що може краще смакувати до пива, як невеликий шматок доброго свинини.

Варена свиняча рулька по-чеськи

Відвідавши Чехію, кожен турист привозить пам`ятні подарунки, фотографії визначних пам`яток, пляшку улюбленого пива і незабутні гастрономічні враження про запеченої свинячої ніжці - традиційному блюді під пиво. По поверненню всі хочуть приготувати рульку свинячу по-чеськи в домашніх умовах, щоб здивувати рідних і близьких. І відтворити класичний рецепт будинку зовсім нескладно.

Ніжка по-чеськи, це не тільки варене в пиві м`ясо, а й правильна подача страви з відповідним гарніром.

Основа страви:

• свиняча рулька - 1 шт .;
• пиво темне - 2 л.

• морква середня - 1 шт .;
• селера - 1 шт .;
• часник - 1 головка.

спеції:

• лавровий лист;
• перець духмяний;
• гвоздика;
• кмин;
• сіль.

гарнір:

• капуста квашена - 1 кг;
• цибуля середній - 1 шт .;
• бульйон м`ясний - 200 мл;
• масло рослинне - 100 мл;
• коріандр і кмин.

Для соусу:

• гірчиця зернова - 1 ст. ложка;
• мед - 1 ст. ложка.

Так як безпосередньо ніжку дикого кабана знайти важко, то її з легкістю замінить рулька домашньої свині. Головне, щоб нога була без щетини, з добре засмолений шкурою.

Покроковий процес приготування:

Етап 1 - попередня підготовка рульки

Ніжку ретельно поскоблить ножем і добре промити. Помістити її в каструлю потрібного розміру. За традиційною рецептурою вариться свиняча рулька в пиві, тому залити її повністю темним сортом хмільного напою.

Поки пиво доходить до кипіння, приготувати за цей час овочі для бульйону. Морква, цибуля і селера очистити і нарізати середніми шматками. Часник розібрати на зубчики, очистивши кожен від лушпиння.

Як тільки пиво закипить, зняти з нього всі піну. Всипати овочі в каструлю, посолити і додати різноманітні спеції для аромату. Варити рульку на маленькому вогні 2 години. У середині варіння ногу перевернути, щоб процес приготування проходив рівномірно.

Етап 2 - підготовка гарніру

Лук нашаткувати півкільцями і пасерувати до прозорості. Кислу капусту віджати від розсолу і викласти її до цибулі. Гасити овочі при постійному помішуванні. До капусти влити трохи м`ясного бульйону і додати кмин з коріандром. Продовжити гасити під кришкою 30 хвилин.

Етап 3 - запікання рульки

В кінці варіння рульку дістати з каструлі і дати їй обсохнути і трохи охолонути. Приготувати соус для свинини. Мед з гірчицею змішати з 2 ст. ложками пивного бульйону і обмазати ніжку таким соусом з усіх боків.

Духовку розігріти до 160-180 ° С. За листу рівномірно розкласти тушковану капусту, зверху викласти рульку. Полити м`ясо пивним бульйоном і поставити в духовку на 30 хвилин. Через рівні інтервали часу слід поливати ніжку бульйоном і залишками соусу.

Як гарнір можна використовувати пюре з картоплі.

Щоб приготувати рульку свинячу в мультиварці по чеському рецепту, треба трохи змінити технологію. Ніжка в пиві НЕ вариться, а маринується зі спеціями мінімум 6 годин. Готувати м`ясо в мультиварці в режимі «Мультіповар» 120 хвилин без гарніру. До нозі додається тільки трохи оливкового масла і пивного маринаду. В кінці готування дати рулька 20-30 хвилин «відпочити» в чаші мультиварки.

Ароматна свиняча рулька по-баварськи

Наступність і переплетення кулінарних традицій властиві всім сусіднім країнам і регіонам. Німці так само як і чехи люблять свинину з пивом. Різноманітні рецепти Німеччини схожі в одному - для страви необхідні тільки свіжі інгредієнти.

Необхідні інгредієнти:

• нога свиняча - 1 шт .;
• пиво - 250 мл;
• бульйон курячий - 200 мл;
• часник - 50 гр;
• лист лавровий - 1 шт .;
• ягоди ялівцю - 2 гр;
• перець духмяний - 2 гр;
• рідкий дим - 7 мл;
• сіль за смаком;
• томатна паста - 90 гр;
• мед - 100 гр;
• цукор - 10 гр;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт.

Як приготувати:

На відміну від своїх сусідів чехів баварці не просто варять рульку, а ще спеціально маринують. Тому спочатку треба приготувати маринад для рульки свинячий з овочів і спецій.

У каструлі 5 л розвести томатну пасту з 3 ст. ложками рослинного масла. Пасерувати 5 хвилин на середньому вогні. Влити 1 л води, всипати сіль і цукор, додати лавровий лист, ялівцеві ягоди, чищені зубчики часнику і горошки перцю.

Всі овочі промити і почистити. Морква нашаткувати великими кружечками, а цибулю півкільцями. Болгарський перець очистити від плодоніжки і перетинок, видалити насіння. Перець нарізати великими довільними шматками. На гарячій сковороді обсмажити овочі до яскраво-коричневого кольору. Потім їх викласти в каструлю до томатного маринаду і довести все до кипіння.

Свинячу гомілку добре очистити і промити. Зробити в нозі 4-5 глибоких надрізів. Це необхідно для того, щоб в процесі приготування маринад добре просякнутий ногу і зсередини.

Приготування свинячий рульки в духовці по баварському рецепту складається з 3 етапів: попереднє запікання в духовці, виварювання в маринаді, остаточне запікання в духовці.

Спочатку ніжку запікати 30 хвилин в духовці при 220 ° С. Потім викласти її в каструлю з маринадом. Додати до соусу пиво, курячий бульйон і рідкий дим. Томити рульку на самому маленькому вогні 3 години.

Проварену і замариновану ногу викласти на деко і добре обмазати медом. Остаточно запекти голяшку до блискучої золотий скоринки 15-20 хвилин при 220 ° С.

Подавати з традиційним німецьким гарніром - квашеною капустою і хріном.

Інші смачні варіанти приготування

Завжди можливо урізноманітнити сімейний раціон стравами зі свинячої гомілки. Кращі якості м`яса відкриються не тільки при запіканні, але і при використанні ніжки в найрізноманітніших варіантах: рулетах, м`ясних запіканках, гуляшах і супах.

Рулет зі свинячої рульки без запікання

Нічого не зможе зрівнятися з домашніми стравами. І самостійно приготований рулет зі свинячої рульки буде набагато м`якше і соковитіше буженини.

Необхідні інгредієнти:

• нога свиняча - 2 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль і перець горошком - за смаком.

Як приготувати:

Ноги добре промити, видалити зайві волоски і зішкребти інші надлишки. Укласти цілі рульки в каструлю і залити водою. Вода повинна тільки покривати м`ясо і все. Довести воду до кипіння. Зняти піну і прикрутити вогонь на мінімум.

Цибулю і моркву очистити. Великі овочі розрізати навпіл.

Бульйон посолити, викласти в нього овочі цілком. Додати лавровий лист і перець горошком: чорний і запашний.

Готуємо свинячу рульку від 2,5 до 4 годин. Тривалість виварювання м`яса буде залежати від його розміру.

Варену ногу дістати з бульйону і викласти остигати на чисту марлю або тонку бавовняну тканину. Зробити один надріз уздовж кістки. Правильно приготоване м`ясо буде розвареними, але не перетравленим. Акуратно видалити кістку, а м`якоть розрівняти по марлі.

Зубчики часнику дрібно нарізати і рівномірно розкласти по м`ясу. При необхідності додати сіль і перець. Згорнути рульку щільним рулетом і зафіксувати в марлі. Укласти її в миску, а зверху поставити вантаж вагою в 2 кг. Прибрати все в холодильник на 6-8 годин, але найкраще на ніч.

Нарізаний тонкими скибочками рулет добре поєднується з гірчицею. Цей рецепт вареної свинячої рульки смачний не менш, ніж запечене м`ясо.

Суп зі свинячої рульки в мультиварці

Домашній суп - ситне і апетитне блюдо. Супи зі свининою - подвійно ситно і смачно. Найпопулярніший суп зі свинячої рульки - гороховий. Незважаючи на специфічний смак, це блюдо має високу поживністю.

Необхідні продукти:

• копчена рулька (маленька) - 1 шт .;
• горох - 200 гр;
• картопля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• селера - 1 шт .;
• петрушка - 30 гр;
• сіль і перець за смаком.

Як приготувати:

Для більш ароматного бульйону найкраще підходить копчена ніжка.

Горох попередньо замочити у воді на 1-2 години. Перед приготуванням воду злити. Якщо використовуються горохові пластівці, то попереднього замочування не потрібно.

У чашу покласти копчену ніжку, всипати горох і залити все водою. боби і

варяться разом близько години. Потім голяшку дістати і обібрати м`ясо від кістки. Нарізати його на шматки і повернути в чашу.

Овочі підготувати: помити, почистити і нарізати. Картоплю нарізати дрібними кубиками, моркву соломкою, а цибулю маленькими кубиками. Нашаткувати стебло селери.

До гороху і м`яса додати підготовлені овочі. Проварити все 20-25 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Готувати ще 10-15 хвилин. Дати супу постояти трохи в чаші, а перед подачею на стіл посипати дрібною петрушкою.

Корисні поради з приготування

Кілька корисних порад, як приготувати свинячу рульку, щоб результат перевершив очікування:

1. При виборі м`яса слід орієнтуватися на молоде тварина. Вік не повинен бути старше 2 років.
2. Для приготування свинячий рульки в духовці використовують більш м`ясисту задню гомілку, а ось передня ідеально підійде на холодець.
3. Якщо рульку готують разом зі шкурою, то її обов`язково необхідно старанно обробити.
4. Частину, що залишилася щетину можна обсмолила або зрізати одноразовим станком.
5. Важливо пам`ятати, що м`ясо з ноги вийде м`яким тільки після довгої термічної обробки. Тому свиняча рулька, запечена в духовці, попередньо може відварюватися в бульйоні для зменшення тривалості запікання. Такий спосіб дозволить не пересушити м`ясо в духовці.