Холодець - користь і шкода святкової страви

• Як холодець з`явився в Росії
• Склад і калорійність холодцю
•  Чим корисні вітаміни в складі холодцю
• Чи багато в холодці калорій
• Користь свинячого холодцю
• Користь холодцю з яловичини
• Користь курячого холодцю
• шкода холодцю

Історія холодцю бере початок з тих часів, коли в заможних будинках Франції варили ситні супи для великої родини. Бульйон виходив наваристим через хрящиків і кісток. У 14 столітті це вважалося недоліком, так як при охолодженні суп знаходив в`язку, густу консистенцію.

Французькі кухарі при дворі винайшли рецепт, завдяки якому густота супу перетворилася з нестачі в гідність. Спійману до обіду дичину (кролятину, телятину, свинину, птицю) варили в одній каструлі. Готове м`ясо перекручували до стану густої сметани, додавали бульйон і заправляли спеціями. Після чого прибирали на холод. Желеподібне м`ясну страву отримало назву «галантин», що в перекладі з французької означає «желе».

Як холодець з`явився в Росії

У Росії існував свій варіант «галантіна» і називався він «холодець». Холодець означає остиглий, холодний. М`ясні недоїдки з панського столу збиралися в одну каструлю відразу ж після обідньої трапези. Кухарі перемішували види м`яса і птиці до стану каші, залишали її в прохолодному місці. Таке блюдо не могло виглядати апетитним, тому його віддавали прислузі, заощадивши на продовольстві.

У 16 столітті в Росії панувала французька мода. Забезпечені й багаті добродії наймали на роботу гувернанток, кравців, кухарів. Кулінарні досягнення французів не зупинялися на «галантином». Умілі кухарі-гурмани вдосконалили варіант російського холодцю. Вони додали в бульйон освітлюють спеції (куркуму, шафран, лимонну цедру), що додало блюду вишуканий смак і прозорий відтінок. Непоказний обід для прислуги перетворився в благородне «холодець».

А простий народ віддавав перевагу холодцю. Прісний на смак холодець займав менше часу на приготування і вимагав мінімальних витрат. Сьогодні «холодець» готують в основному з свинини, яловичини або курки.

Склад і калорійність холодцю

Хімічний склад холодцю вражає різноманітністю вітамінів і мінералів. Алюміній, фтор, бор, рубідій, ванадій - мікроелементи, що входять до складу холодцю. Кальцій, фосфор і сірка складають головну частину макроелементів. Бульйон для холодцю вариться довго, але корисні речовини в ньому зберігаються. Головні вітаміни в холодець - В9, С і А.

 Чим корисні вітаміни в складі холодцю

• Вітаміни групи В впливають на утворення гемоглобіну.
• Лізин (аліфатична амінокислота) допомагає засвоєнню кальцію, бореться з вірусами.
• Полінасиченими жирні кислоти благотворно впливають на нервову систему.
• Гліцин сприяє активації клітин головного мозку, знижує стомлюваність, знімає роздратування.
• Колаген уповільнює старіння, робить шкіру пружною, виводить з організму токсини. Також колаген забезпечує міцність, еластичність м`язових тканин, що необхідно для суглобів і зв`язок. Властивості білка-колагену здатні затримувати процес стирання хрящів в суглобах.
• Желатин покращує роботу суглобів. У процесі варіння пам`ятайте про те, що бульйон не повинен перетравитися. Білок в складі холодцю швидко руйнується при тривалому кипінні.

Чи багато в холодці калорій

Погодьтеся, що холодець - улюблена закуска на святковому столі. Але пам`ятайте, що холодець калорійний. У 100 гр. продукту міститься 250 ккал.

Не забувайте, з якого м`яса приготовлений холодець. Якщо віддаєте перевагу свинячий холодець, в ньому міститься 180 ккал на 100 гр. продукту. Курячий - 120 ккал на 100 гр. продукту.

Тому, хто дотримується дієти, підійде варіант холодцю з нежирної яловичини (80 ккал) або індички (52 ккал).

Відео: Холодець. У чому користь і як смачно приготувати? Поради дієтолога М. Копитько

Постарайтеся виключити з раціону покупне блюдо. Домашній натуральний холодець - джерело вітамінів.

Користь свинячого холодцю

заряджає вітамінами

У свинині міститься велика кількість цинку, заліза, амінокислот, а також вітамін В12. Перераховані елементи є складовими червоного м`яса. Вони допомагають організму боротися з недугами: авітамінозом, нестачею заліза і кальцію.

Усуває кисневе голодування

Міоглобін - головний компонент в м`ясі свині, допомагає кисню активно переміщатися в м`язах. В результаті чого знижується ризик серцево-судинних захворювань.

Головний помічник у боротьбі з чоловічими захворюваннями

Відео: Желатин для лікування суглобів: 2 способу прийому

Корисні речовини в м`ясі свині сприяють передчасному запобігання імпотенції, простатиту, інфекційних захворювань чоловічої сечостатевої системи.

Піднімає настрій, заряджає організм енергією

Не забувайте про додавання в холодець свинячого сала або жиру. Свинячий жир допомагає справлятися з депресією і занепадом сил. Заправляють холодець зі свинини часником і чорним перцем. З цими приправами він знаходить антибактеріальні властивості.

Користь холодцю з яловичини

Смачний і нешкідливий

Холодець з яловичиною має пікантний аромат і ніжне м`ясо. На відміну від свинини, в яловичині міститься мінімальна кількість шкідливих речовин.

В холодець з яловичиною прийнято додавати гірчицю або хрін, щоб додати страві гострі нотки і підвищити антибактеріальні властивості.

добре засвоюється

Жирність яловичини становить 25%, а засвоюється вона на 75%. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту лікарі дозволяють їсти яловичину.

Покращує роботу очей

Холодець з яловичини корисний людям, страждаючим захворюваннями органів зору.

У холодці з яловичини міститься вітамін А (ретинол), необхідний для роботи очей. Він допомагає запобігти злоякісні зміни в сітківці ока і зорових нервах. Люди з захворюванням «куряча сліпота» особливо потребують в цьому вітаміні.

Піклується про суглоби

У холодці з яловичини багато тваринного білка, необхідного для відновлення тканин. У 100 гр. Яловичини його міститься від 20 до 25%. Доктора і тренери радять спортсменам включати в раціон страви з яловичини. Часті важкі силові навантаження на хребет і колінні суглоби зношують міжхребетні диски, хрящики. Уникнути передчасних хвороб допоможе необхідний запас каротину, заліза, тваринного жиру. Холодець з яловичини на 50% містить весь запас.

Чи відвідуєте тренажерний зал - з`їжте холодець із яловичини перед тренуванням. У складі м`яса містяться речовини, що підвищують фізичну активність.

Користь курячого холодцю

Курячі лапки для холодцю продаються на будь-якому міському ринку. Для холодцю лапки підходять ідеально: в філе курки мало калорій, в стегнах багато жиру, а шлуночки і сердечка відрізняються смаком. Господині рідко використовують лапки в кулінарії, виглядають лапки непрезентабельно. Однак, досвідчені кухарі впевнені, що холодець із курячих лапок принесе багато користі.

Відео: Сациви - користь і шкода. Як приготувати сациві відео рецепти

Підтримує кількість вітамінів і вуглеводів в організмі

Курячі лапки містять вітаміни групи А, В, С, Е, К, РР і макроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, фосфор. У складі курячих лапок міститься холін. Потрапляючи в організм, він покращує метаболізм нервових тканин, нормалізує обмін речовин.

нормалізує тиск

Бульйон, в якому варяться лапки, підвищує тиск. Японські вчені з`ясували, що в лапках курки міститься 19,5 г антигіпертонічний білка. Такої кількості достатньо, щоб боротися з підвищеним тиском.

Покращує роботу опорно-рухового апарату

Колаген в складі лапок позитивно впливає на рухливість суглобів, захищає хрящики від пошкоджень. У дитячих садах, санаторіях і пансіонатах бульйон з курячих лапок подають як першу страву. В даних вікових категоріях суглоби знаходяться в крихкому стані, тому холодець позитивно позначиться на здоров`ї.

шкода холодцю

На думку обивателів, в холодці міститься холестерин. Вчені довели, що холестерин міститься в густому кістковому навар або смаженому м`ясі. Пересмажений рослинний жир сприяє утворенню бляшок в судинах. У правильно приготованому холодець присутній тільки варене м`ясо.

Холодець може бути як корисним продуктом, так і шкідливим.

У будь-якому м`ясному бульйоні міститься гормон росту. Потрапляючи в організм у великих кількостях, він викликає запалення і гіпертрофію в тканинах. Пам`ятайте, що м`ясний бульйон забороняється вживати, якщо організм болісно сприймає продукт.

У свинячому бульйоні міститься гістамін, службовець причиною запалення апендициту, фурункульозу, розвитку хвороби жовчного міхура. А м`ясо свині погано перетравлюється, залишає відчуття дискомфорту і тяжкості.

часник, імбир, перець, цибулю - удар по шлунку. Кладіть приправи так, щоб вони надавали смаку яскравості, але не псували здоров`я.

Холодець - калорійне і ситне блюдо. У холодці зі свинячих ніжок міститься 350 ккал на 100 гр. продукту. Необмежена вживання холодцю призводить до ожиріння. Готуйте дієтичний холодець з курячої грудки або молодої телятини.

Уважно ознайомтеся з рецептом, перш ніж приступати до приготування холодцю. Будь-яке блюдо стає шкідливим, якщо готувати його неправильно або не стежити за калоріями.