Як правильно приготувати розсипчастий рис

Чому не виходить правильно приготувати

Найчастіше в тому, що виходить шматок коржа замість ідеально відділяються одна від одної перлинних рисинок винен крохмаль. Саме його зміст в даній крупі і сприяє тому, що при варінні все збивається в незрозумілу консистенцію сумнівного призначення. Звичайно, такий варений продукт абсолютно не підходить для приготування смачних страв, а в якості самостійного інгредієнта і поготів.

Правильний вибір крупи - ідеальний результат

Перший і, напевно, найважливіший етап для приготування ідеального рису - це процес покупки крупи. Найчастіше недосвідчені господині роблять помилку ще стоячи біля вітрини в магазині. Досвідчені кухарі скажуть, що немає сенсу сподіватися на ідеальний результат, якщо заздалегідь вибирати неправильний продукт. На перший погляд, здається, що там вибирати. Взяв з полиці пакетик і вперед до плити. Так в чому ж секрет?

Насправді, в світі дуже багато сортів рису. Але, для того, щоб блюдо приготувалося добре і вийшов ідеальний результат важливо враховувати деякі аспекти вибору.

Кухарі усього світу включають його до складу багатьох страв. Басматі дуже виділяється візуально - тонкі, довгі і загострені зерна. Його з любов`ю називають «королівським» за головні властивості і смакові відмінності.

З цим різновидом рису прекрасний результат не потребує докладання титанічних зусиль. Все виходить, начебто, само собою. Звичайно ж, ця крупа не всім по кишені і не так просто буває його знайти в наших магазинах. Тому обійдемося тими сортами, які лежать на вітринах. Найпростіше взяти «пропарений» рис, який не вимагає шеф-кухарських хитрощів. Але і він годиться не для всіх страв. Круглі зерна або довгі - на розсуд самої господині.

П`ять головних секретів, щоб зробити рис розсипчастим

• Вибір каструлі - важлива складова успіху! Абсолютно не рекомендується використовувати для цих цілей емальований посуд. У ній ніколи не вийде ідеально розсипчастий рис;
• Співвідношення води і крупи. Найкращий варіант - 1: 1. Шеф-кухарі найдорожчих ресторанів світу розкривають свій маленький секрет. Тільки з такою пропорцією інгредієнтів можна отримати хороший результат. Якщо води буде більше, то крупа просто не зможе все увібрати, а значить в`язка липка структура-розмазня забезпечена;
• Підготовка крупи до варіння. В азіатських країнах промивають рис не менше семи разів. Такий спосіб гарантує, що практично весь крохмаль вимивається з крупи. Головне, мити поки вода не буде кристально чистою і прозорою;
• Перед варінням в крупу рекомендується додати рослинне масло (Соняшникова або оливкова) в співвідношенні 1 столова ложка на півсклянки рису. І у же після цього наливати водою і варити;
• Ні в якому разі не можна заважати в процесі приготування! Після того, як підсолена вода з рисом закипіла, варто утриматися від перемішування. Це можна робити вже після готування перед подачею на стіл.

За багатовікову історію розвитку кулінарного мистецтва, в кожній кухні світу збереглося не мало різних способів приготування рису. Кожен по-своєму унікальний і відрізняється важливими технологічними особливостями.

Популярні способи приготування рису

Перевірені рецепти відвареного розсипчастого рису, які сприяють приготуванню ідеального страви на всі випадки. Кожна господиня зможе вибрати відповідний саме для неї варіант.

Перший спосіб: Приготування рису у великій кількості води

1. На вогонь ставиться каструля, в якій пізніше буде вариться басматі, з двома літрами води. Окремо ставиться грітися чайник;
2. У цей час рис ретельно промивається великою кількістю проточної води, поки вона не стане кристально чистою;
3. Після того, як вода в каструлі закипить, туди висипається 1 стакан промитого рису;
4. Варити до готовності. Велика кількість води необхідно, щоб рис зміг увібрати стільки скільки йому необхідно для повного приготування. Щоб виключити можливість переварювання, слід пробувати рисинки в процесі;
5. Готовий рис потрібно відразу ж відкинути через друшляк або сито, щоб зайва рідина пішла;
6. Рясно промити окропом з чайника;
7. Пересипати в каструлю, з якої заздалегідь розтоплене вершкове або додано будь-яку рослинну олію. Накрити кришкою. Укутати рушником на 10 - 15 хвилин. Готово!

Другий спосіб: Попереднє замочування крупи

1. На півгодини крупу необхідно замочити в холодній воді;
2. У великій кількості проточної води промити рис до повного вимивання крохмалю і клейковини. Це допоможе уникнути склеювання рису і освіти суцільний коржі в процесі варіння;
3. Потім рис відразу заливається заздалегідь приготовленим окропом. На цьому етапі холодну воду застосовувати категорично не можна !;
4. Додаються масло на вибір і сіль за смаком. Ці інгредієнти зроблять рис смачним і розсипчастим;
5. Варити на малому вогні під кришкою до готовності. До повного вбирання води.

Третій варіант: Сире обсмажування

1. Закип`ятити воду в чайнику;
2. Промитий у великій кількості води рис відкинути на сито. Дати йому стекти і гарненько підсохнути;
3. Приготувати каструлю для варіння: попередньо просушити її і влити 2 столові ложки рослинної олії;
4. Поставити каструлю на вогонь, додати рис і протягом 5 - 10 хвилин підсмажувати, помішуючи до утворення красивого напівпрозорого відтінку кожної Рісін;
5. Підсмажена крупа заливається окропом в необхідній кількості;
6. Солиться і акуратно перемішується ложкою;
7. Вариться на повільному вогні до повного вбирання всієї кількості води.

Запропоновані варіанти є найпоширенішими і використовуваними як кухарями всього світу, так і досвідченими господинями. Дані способи ідеально вивірені і продумані до дрібниць. Якщо строго дотримуватися технології і пропорцій, то якісний результат гарантовано забезпечений.

Нові технології господині на замітку

З приходом технологічних нововведень на кухонний простір, приготування їжі стало в кілька разів швидше і простіше. Але тим не менш ще дуже багато жінок просто бояться готувати їжу такими способами. І дуже даремно, адже розсипчастий рис в мультиварці виходить набагато смачніше і швидше, ніж у звичайній каструлі на плиті. Головне, точно слідувати інструкції.

Найпростіший рецепт для мультиварки

Необхідно використовувати спеціальний мірний стаканчик і хорошу рисову крупу. Співвідношення: 1 мультіварочний мірну склянку рису на 3 мультіварочних склянки води. Крупу відміряти і промити, викласти в ємність для варіння, залити потрібною кількістю води. Додати сіль за смаком і масло вершкове або рослинне.

Все ретельно перемішати і вибрати необхідну опцію для приготування.

Як правило, виробник мультиварки вказує конкретний режим, при якому приготування рису найбільш ідеально. У процесі варіння краще залишити рис в спокої і не перемішувати. Після завершення режиму, краще дати ще готового рису настоятися прям в мультиварці при закритій кришці.

Звичайно, залежно від того, який потрібен рис, вибирається і спосіб готування або інгредієнти. Якщо це повноправне блюдо, то можна додавати сіль або цукор, фрукти або овочі, залежно від побажань кухаря.

Чого ні в якому разі не можна робити

Сучасне кулінарне мистецтво рясніє різними способами і варіантами рецептів як приготувати розсипчастий рис, але проблема може бути навіть не в самому рецепті або крупі. Дуже часто допускаються помилки, які сприяють тому, що позитивний результат сходить нанівець.

Найпоширеніші помилки:

• Крупа після покупки не промивається від крохмалю. Крім того, імпортний рис спеціально покривається сумішшю тальку і глюкози, щоб збереглися всі якості в процесі транспортування. Все це НЕОБХІДНО обов`язково змивати великою кількістю чистої проточної води до її прозорості;
• При варінні ні в якому разі не можна постійно помішувати і смикати рис ложкою. Ризикуєте отримати неоднорідну в`язку масу, яка буде мало схожа на рис;
• Вибір каструлі для варіння має величезне значення. Якщо господиня не є любителем соскребать пригорілі грудки з денця і стінок, то емальований посуд краще не використовувати;
• Сильний вогонь і активне бурління рису. Для приготування ідеально розсипчастого рису важливо його варити на якомога меншій вогні.

Отже, запропоновані варіанти як зварити розсипчастий рис є універсальними. Їх можна активно використовувати і в приготуванні рису як інгредієнта, так і в якості самостійного гарніру. Наведені рецепти допоможуть зварити ідеальний рис, незалежно від його сорту. Готувати смачно - легко! Потрібно всього лише знати головні кулінарні секрети!