Баклажани на зиму - рецепти смачних заготовок

Добрий день друзі! Заготовити баклажани - святий обов`язок кожної господині. Люблю я синенькі! Шкода тільки, що у нас вони погано ростуть. Ну нічого, йдемо на ринок, купуємо, і приступаємо до чаклунства. А ось і рецепти приготування, за якими можна приготувати баклажани на зиму, користуйтеся на здоров`я: салати з перцем, по-корейськи, мариновані з часником!

Баклажани на зиму - рецепт приготування

Сезон заготовок в розпалі, і втрачати такий важливий момент не можна. Взимку, відкривши баночку баклажанів, заготовлених на зиму, згадаємо про літо, жарких днинки, і як - ніби повернемося в те прекрасний час. Про те, що баклажани дуже корисні, знають, напевно, все, та й смачні вони неймовірно, так що закочуйте рукава і йдіть за мною.

Баклажани мариновані з перцем - рецепт на зиму

Нам знадобиться:

• Баклажани - 3 кг.
• Солодкий перець - 2 кг.
• Гострий червоний перчик - 2 шт. (Якщо не любите гостре, можна не брати).
• Часник - 4 головки.
• Оцет 9% - 1 стакан.
• Рослинна олія - 1 стакан.
• Вода - 1 стакан.
• Сіль - 3 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Баклажани наріжте кільцями і замочіть в підсоленій холодній воді на 40 хвилин.
2. Наріжте солодкий перець соломкою, часник кільцями.
3. Складіть солодкий перець і часник в каструлю для варіння, додайте воду, оцет, рослинне масло і посоліть.
4. Коли маса закипить, покладіть баклажани і варимо після закипання на слабкому вогні 40 хвилин. Не забувайте помішувати.
5. Розкладаємо в гарячому вигляді по простерилізувати банках, закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Повністю готові вони будуть приблизно через 2.5 місяці.

Салат з баклажанів на зиму

Чудова закуска, заготівля на зиму, яка сподобається практично всім, хто любить гостру кухню і різноманітне харчування.

Нам знадобиться:

• Баклажани - 3 кг.
• Часник - 3 середні головки.
• Помідори - 1.5 кг.
• Рослинна олія - 3/4 склянки.
• Чорний мелений перець, перець горошком, лавровий лист - за потребою.
• Сіль - 1 чайна ложка
• Оцет 9% - 2 ст. ложки на літрову банку.

Як приготувати:

1. Баклажани очистіть від шкірки, наріжте кільцями і відварити в підсоленій воді. Варити треба до напівготовності - 10 - 15 хвилин.
2. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вода, посипте чорним меленим перцем і обсмажте з двох сторін.
3. Часник пропустіть через землянку і змішайте з сіллю. Помідори наріжте кружальцями.
4. Тепер укладаємо все щільно в банку. Кожен кружечок баклажана змастіть часником з сіллю, зверху покладіть гурток помідора. Залийте залишився від смаження масло теж в банку, зверху покладіть 1 лавровий листочок, 5 горошин перцю, залийте 2 ст. ложки оцту.
5. Простерилизуйте на водяній бані 15 - 20 хвилин.

У цей зимовий салат в домашніх умовах ви можете додати і солодкий болгарський перець, якщо любите. Його наріжте кільцями і кладіть зверху помідорів. Просто пальчики оближеш !!! А ось ще один рецепт приготування баклажанів на зиму:

Салат з баклажанів з квасолею

Рецептом цього салату зі мною поділилася приятелька. Я зробила на пробу і зрозуміла, що іноді, якщо не вистачає часу на приготування вечері, можна спокійно відкрити баночку і поласувати чудовим, смачним і ситним салатом. Дуже хороший вихід для екстреного випадку.

Нам знадобиться:

• Квасоля - 1 кг.
• Баклажани - 2 кг.
• Солодкий перець, болгарський -1 шт.
• Морква - 1 середня штука.
• Томатний сік - 2.5 літра.
• Сіль - 70 гр.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Часник - за смаком.
• Рослинна олія - півлітра

Як приготувати салат з баклажанів на зиму за цим рецептом:

1. Відваріть квасоля майже до готовності.
2. Баклажани і солодкий перець поріжте соломкою, складіть у каструлю, додайте сіль, натерту на крупній тертці моркву, рослинне масло, оцет, цукор і влийте томатний сік.
3. Поставте на вогонь, коли маса закипить, варіть на слабкому вогні 30 хвилин. Хвилин за 10 до закінчення варіння покладіть подрібнений часник.
4. У гарячому вигляді розкладіть в простерилізовані банки, закатати, переверніть і укутайте до охолодження.

Баклажани мариновані по-корейськи

Якщо вас цікавить рецепт швидкого приготування зимової заготовки по - корейськи з баклажанів, то сміливо можете робити заготовку з цього, тільки не закочуйте готовий продукт, а просто поставте на зберігання в холодильник.

Нам знадобиться:

• Баклажани - 2 кг.
• Морква - пів кг.
• Сіль - 1 ст. ложка.
• Оцет 9% - 200 гр.
• Цукор - 200 гр.
• Рослинна олія - 150 мл.
• Приправа моркви по-корейськи - 2 пачки.
• Часник - 2 головки.

Як приготувати мариновані по - корейськи баклажани на зиму:

1. Баклажани наріжте кільцями, моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи.
2. Складіть все у каструлю, перемішайте зі спеціями, додайте оцет, рослинне масло, сіль і цукор, подрібнений часник і залиште все це стояти на добу.
3. Розкладіть по банках. Простерилизуйте півлітрові 10 хвилин, літрові банки - 20.
4. Закатати, переверніть, закутайте до охолодження. Смачного!

Квашені баклажани з капустою - рецепт на зиму

Квашені баклажани з капустою. Ще один рецепт приготування баклажанів на зиму, підійде любителям гострої кухні.

Нам знадобиться:

• Баклажани - 10 кг.
• Капуста - 1 середній качан.
• Морква - 5 шт.
• Часник - 3 головки середнього розміру.
• Солодкий болгарський перець - 10 шт.
• Стебла селери - 15 шт.
• Корінь петрушки - 10 шт.
• Кріп - невеликий пучок.
• Сіль - 1 ст. ложка.

Для розсолу: Вода - 10 літрів, сіль - 3 склянки.

Як приготувати домашні квашені баклажани на зиму:

1. Баклажани розріжте навпіл, але не до кінця, з боку плодоніжки він повинен бути цілим (плодоніжки відріжте). Потім бланшуйте їх в киплячій воді 5 хвилин.
2. Всі інші овочі наріжте подрібніше, складіть у каструлю і добре перемішайте. До них додайте подрібнений часник (дрібно-дрібно його порізати), посоліть і ще раз добре перемішайте.
3. Візьміть ємність, в якій ви будете квасити овочі, це може бути таз з високими бортами, каструля або бочка для квашення. Дно ємності вистелити капустяним листям.
4. Кожен баклажан наповніть порізаними овочами, стеблом селери перев`яжіть, щоб він тримався, як цілий. І укладіть в ємність шарами. Накрийте капустяним листям.
5. Зверху накрийте кришкою і поставте гніт, щоб овочі не спливали. Вони повинні бути повністю покриті розсолом.
6. Залийте овочі готовим розсолом: закип`ятіть воду і розчиніть в ній сіль. Остудіть.
7. Залиште на одну добу при кімнатній температурі, а потім приберіть в прохолодне місце. Через тиждень можна починати пригощатися потихеньку (я так і роблю - нерви не витримують), але готові вони будуть через два.