Як приготувати смачний кляр і посмажити в ньому рибу

Що таке кляр і для чого він потрібен

Кляр є легке рідкуватий тісто, в якому обвалюють продукти, перш ніж їх обсмажити. Блюдо виходить красивим, ароматним з тоненькою і хрусткою скоринкою. Саме тому, що ця корочка виглядає дуже апетитно, страви в клярі отримали таке широке поширення.

У складі будь-якого рідкого тесту завжди знаходяться яйце, борошно і будь-який ароматний наповнювач за смаком. Його готують на дріжджах і без них. У книгах рецептів можна знайти прісний, солоний і солодкий кляр. Дивлячись, які інгредієнти планується вмочати, вибирають відповідний.

Трохи про появу клярі

Історія його появи, як багатьох інших рецептів, загубилася десь багато століть назад. Він отримав досить широке поширення на японській кухні. Причому, що цікаво, туди рецепт потрапив з Португалії в 16 столітті.

Існує цікава історія, згідно з якою один з французьких пекарів міцно посварився зі своїм братом, заправляють корчмою, і попросив помічника приготувати собі обід прямо в пекарні. Однак, недосвідчений підмайстер впустив рибне філе в тісто, а пекар, розсердившись, посмажив філе після цього на сковороді і змусив з`їсти.

Помічник з`їв і попросив добавки. Здивований господар пекарні сам спробував це нове блюдо, а потім розповів про унікальний рецепті Харчевников, щоб помиритися. Брати забули всі старі образи, а простий рецепт клярі для риби з французької харчевні отримав згодом величезну популярність.

Смажена риба в клярі - покрокове приготування

Зазвичай кажуть: кашу маслом не зіпсуєш. Приготування риби в клярі - та ж історія. Тільки не будь-яка спіймана рибка підійде для приготування таким способом. Давайте розберемося, які різновиди можна приготувати дуже смачно.

Як правильно вибрати рибу

Найкраще для приготування в тесті вибрати річкову рибу з малою кількістю кісток. Природно, пріоритет має саме свіжий продукт, оскільки при обсмажуванні в блюді залишиться набагато більше корисних речовин, і воно буде набагато соковитіше.

До речі, морська риба, приготовлена таким способом, може вийти, нітрохи, не гірше. Оскільки після обсмажування з риби не дуже зручно вибирати кістки, краще вибирати більші екземпляри, щоб легко відібрати філе.

Приготування смачного клярі для риби

Його смакові і зовнішні характеристики безпосередньо залежать від його консистенції і використовуваних смакових добавок. Рибка дуже добре поєднується з сиром, часником, майонезом. Іноді до тесту додають біле вино, гірчицю, перець і інші спеції.

Дуже поширений кляр для риби з майонезом, до нього зазвичай додають пшеничне борошно. Однак не менш смачним виходить тісто, в якому в якості згущувача використовується кукурудзяний, картопляний крохмаль. Також додати густоти можна за допомогою рисової вівсяної або житнього борошна.

Обов`язковою інгредієнтом будь-якого, навіть рідкого тесту, є яйця. Вони надають необхідну в`язкість, що не дає йому розтектися по сковороді.

Нижче наведені поширені рецепти клярі для риби.

Класичний кляр для риби

Приготувати кляр для риби за класичним рецептом досить просто. Буде потрібно пара яєць, борошно близько 3 столових ложок і невелика щіпка солі. Яйця добре збиваємо, поступово досипляючи борошно. Необхідно контролювати освіту грудочок, тісто має бути однорідної консистенції. Потім додають сіль. Рибу умочують в суміш, обсмажують на олії.

Кляр з майонезом без додавання борошна

Цей рецепт вважається самим дієтичним. Для його приготування необхідно взяти тільки яйця, спеції і майонез. Для смачного тіста беруть одне яйце і одну велику ложку майонезу. Всі інгредієнти ретельно збивають, поступово додаючи сіль і спеції. Тісто вийде трохи рідкуватий, але зате скоринка після смаження буде тоненькою і хрусткою.

Варто зауважити, що сковорода при цьому повинна бути практично суха, масла додають зовсім трохи.

Рецепт сирного клярі для риби

Щоб приготувати кляр для смаження риби з сиром, слід вибирати продукт твердих сортів. Його подрібнюють на тертці з найбільшими отворами. Далі в окремому посуді збивають яйця з сіллю і, продовжуючи збивати, додають спочатку майонез, а після сир.

Кількість продуктів таке:

• 2 яйця;
• 2 ложки майонезу;
• твердий сир близько 150 грам.

Пивний кляр для риби

Буде потрібно половина склянки світлого пива, можна трохи більше, борошно близько 100 грам яєчний білок і рослинне масло пару ложок. Борошно просівають гіркою, потім роблять поглиблення і акуратно додають білок від яйця.

Потім поступово вливають охолоджений алкогольний напій, масло і добре перемішують віночком. Тісто при цьому виходить досить рідким. А після обсмажування кляр на пиві для риби стає схожий на мереживну одяг.

Кляр для риби з молоком

Це тісто готується з найпростіших інгредієнтів. Потрібно взяти 2 яйця, молоко 4 столові ложки борошно 150-200 грам, сіль і зелень за бажанням. Яйця збивають з охолодженим молоком, поступово досипляючи борошно. Перемішувати потрібно до тих пір, поки не розіб`ються грудочки, а маса не стане однорідною. Далі додають зелень і все. Смачний кляр готовий.

цибулевий кляр

Для приготування цибульного клярі, крім основних продуктів (яєць і борошна) буде потрібно 1 головка ріпчастої цибулі, майонез пару столових ложок, зелень, сіль. 2 яйця збивають разом з майонезом і сіллю, перчать. Потім додають дрібно нарізану або добре подрібнену в блендері цибулину. Всі компоненти перемішують. Далі потроху додають борошно до отримання потрібно консистенції. Таке тісто після обсмажування виходить досить ніжним, а цибуля надає йому неповторний аромат.

Покроковий рецепт риби в клярі

Обрану рибу попередньо готують. Якщо використовується заморожений продукт, його розморожують і добре підсушують. Свіжу рибу очищають від нутрощів, луски і кісток. Запам`ятайте, на вологій рибі кляр тримається погано, тому бажано її промокнути серветками.

Філе ріжуть невеликими шматочками, масло розігрівають. Кожен рибний шматок умочують в клярной суміші, викладають у посуд для смаження.

Кожну частину рибки обсмажують з двох сторін. Необхідно стежити, щоб тісто не підгоріло. Час приготування приблизно 3-5 хвилин.

Готові шматочки акуратно виделкою або шумівкою перекладають на паперовий рушник, після подають до столу. Філе риби в клярі виходить найніжнішим, а також дуже смачним.

Приготування риби в клярі різними способами

Приготувати рибу в клярі можна різними способами. В основному її готують на сковороді, в духовці і мультиварці. Розглянемо більш детально кожен з цих способів нижче.

Рецепт риби в клярі на сковороді

Щоб приготувати страву смажена риба в клярі, можна використовувати різний посуд. Краще, щоб вона мала товсте дно і високі стінки. Відмінно для цих цілей підходять сотейники, казани з плоским дном або глибокі сковороди.

Будь рецепт риби в клярі на сковороді на увазі використання рослинного масла. Його наливають так, щоб шар вийшов близько 5 мм. Це необхідно, щоб тісто відразу зчепилося, а не розтеклося по всій площі.

Шматки філе, попередньо опущені в клярную суміш, акуратно викладають в сковороду на невеликій відстані один від одного. Якщо не дотримуватися проміжок, всі частини просто злипнутися і замість акуратних шматочків вийде один великий рибний млинець.

Риба в картопляному клярі в духовці

Дуже оригінальний і смачний рецепт. Картопляний кляр надають страві неповторно ніжний смак і чудовий аромат.

Для його приготування потрібно:

• 2 картопляних бульби (невеликих);
• яйце куряче 1 шт .;
• борошно пшеничне 2 столові ложки з горою;
• сіль.

Як посмажити:

Картоплю очищають, добре промивають, просушують і натирають на дрібної тертці. Далі в чашку з картоплею розбивають яйце, все добре перемішують і додають борошно. Маса повинна вийти однорідною, без великих грудок і дуже густий.

Філе будь-якої риби, можна взяти форель або лосось добре промивають, обсушують і ріжуть на порційні шматочки. Далі кожну частину умочують в картопляний кляр і викладають на розігрітий лист. Випікають в духовій шафі не більше 20-30 хвилин, при температурі близько 180 градусів.

Готове філе викладають на порційні тарілки, посипають улюбленої зеленню, потім подають до столу. Такий рецепт філе риби в клярі не має на увазі використання стандартного гарніру. Її можна подати з тушкованими овочами - квасолею або спаржею.

Як посмажити рибу в клярі в мультиварці

Сучасне чудо техніки - мультиварка, сьогодні завоювала багато кухні світу. Без неї вже давно не обходиться приготування каш, омлетів і інших страв. Можна з використання такої побутової техніки приготувати рибу в клярі. Вона повинна вийти більш соковитою, ніж при смаженні на звичайній сковорідці.

Що нам для цього потрібно:

• 800 г філе тілапії або пангасіуса;
• 1 куряче яйце;
• борошно пшеничне 0,5 склянки;
• парочка зубчиків часнику;
• столова ложка сметани;
• спеції (імбир, перець, паприка, сіль).

Як посмажити:

Готове філе добре промивають в холодній воді. Після цієї процедури її просушують паперовим рушником. Шматочки риби укладають на великій мисці, солять, перчать, додають часник і імбир.

В окремій чашці з`єднують яйця, борошно і сметану до отримання рідкуватого однорідно тесту. І отриманою сумішшю заливають рибу. Все добре перемішують, щоб кожен шматочок був покритий сумішшю.

Далі в мультічашку наливають масло, встановлюють режим смаження на 5 хвилин. На дно каструлі викладають шматочки риби, обсмажують з двох сторін по 5-8 хвилин до появи золотистої скоринки.

Готову тилапию викладають на блюдо (його попередньо застеляють паперовими серветками) і залишають, щоб стекли надлишки масла. Її можна подавати практично з будь-яким гарніром, салатами або просто з келихом пива. Смачного!

Кілька корисних порад приготування

Смажити рибу в клярі на сковороді не завжди просто. Недосвідчені господині не завжди можуть якісно впоратися з таким завданням. Але скориставшись деякими корисними порадами, можна приготувати дійсно смачне і дуже ніжне блюдо.

Секрети приготування смачного клярі

Для приготування дійсно хорошого клярі всі продукти необхідно перемішувати дуже ретельно. Якщо не вийде однорідної маси, корочка на рибі вийде несмачною.

Якщо в рецепті присутні яйця, то білок і жовток краще збивати окремо. Білки додаються в суміш перед самим приготуванням. Такий спосіб допоможе зробити тісто більш повітряним. Також легкості клярі може додати газована мінеральна вода.

Клярную суміш слід готувати приблизно за годину до початку приготування, використовуючи тільки холодні продукти. Потім його ставлять на холод. Остившая, справжній суміш буде густішим, щільніше прилягає до шматочках і риба в тісті кляр вийде смачніше. До речі, перевірити консистенцію тесту нескладно. Потрібно в нього опустити ложку і через кілька секунд витягнути. Якщо клярная суміш повністю покрила ложку, і не залишилося просвітів, значить, борошна додавати більше не потрібно.

Як правильно обсмажувати рибу

Щоб правильно обсмажити рибу, потрібно знати декілька хитрощів. Перед викладанням шматочків масло потрібно добре розігріти, так тісто не буде розтікатися і добре збереже форму. Якщо все ж суміш розтеклася, значить потрібно додати трохи борошна для більшої густоти. Перевірити температуру масла можна, капнув в нього крапельку тесту. Якщо воно відразу зчепилося, значить можна приступати до готування.

Якщо потрібна хрустка скоринка, то при смаженні сковороду можна накривати. Під кришкою тісто і риба вийдуть більш соковитими і м`якими. Кому як більше подобається. До речі, якщо на сковороді занадто багато шматочків, і вони злипаються між собою, то тісто може розмокнути.