Риба в клярі - як приготувати, покроковий рецепт

Добрий день друзі! Цікаво спостерігати за жінками, що обговорюють секрети приготування страв. Очі горять, слина по пояс - але зупинитися неможливо! Днями запитала я подруг, як зробити рибу в клярі, і дізналася безліч рецептів тіста і правил покрокового приготування чудового блюда.

Майстерність приготування клярі для риби приходить з часом, це широке поле для експериментів в складі, до речі, не тільки з самим кляром, але і з рибою. Я не жадібна, ділюся із задоволенням всім, що мені підказали подружки, та й за своїми засіках поскребла і витягла чимало варіантів. Можливо, дотримуючись моїх рад, ви здивуєте своїх близьких і вислухаєте масу захоплених компліментів.

Кляр - слово французьке, claire - так вони кажуть, і означає «рідкий» і вперше з`явилося у Франції. Розповідають цікаву байку про історію виникнення страви. Жили - були два брата. Один був пекарем, інший - кухарем і тримав корчму. Одного разу пекар посварився з братом - кухарем і вирішив приготувати собі обід сам, у себе в пекарні.

Незграбний помічник зронив рибне філе, призначене для смаження в тісто для крекерів. Пекар розсердився, обсмажити зіпсоване, як він вважав, філе в цьому тесті і велів помічникові з`їсти. Чи не пропадати ж добру! Але той не тільки з`їв все до крихти, а й попросив добавки. Здивувавшись, пекар спробував рибу, йому настільки сподобалося, що він відправився до брата і помирився з ним, розповівши про те, що трапилося. З тих пір в харчевні з`явилося нове блюдо, яке швидко стало популярним.

Кляр для риби - покроковий рецепт з фото

Це класичний варіант приготування клярі для риби і я детально опишу покроково, як його робити за цим рецептом. І за всіма іншими рецептами ви можете зробити рибу точно так же.

Нам знадобиться:

• Борошно - 125 гр.
• Яйце - 4 шт.
• Рослинна олія - півсклянки.
• Вода кип`ячена - півсклянки.
• Сіль.

Як приготувати кляр для риби покроково:

1. Розділіть білки і жовтки. Якщо часу обмаль, то яйця можна збити, не розділяючи, але бажано це зробити.
2. Білки поставте охолоджуватися в холодильнику. А жовтки розмішайте в мисці з маслом, теплою водою і сіллю.
3. В отриману масу покладіть борошно і добре розмішайте. І тільки після кладіть охолоджені білки, попередньо збивши їх блендером. Щоб вони краще збивалися, додайте туди щіпку солі.
4. Раджу додавати білки не відразу все, а вводити поступово, невеликими порціями.
5. Тісто добре розмішайте і залишіть у холодильнику охолодитися.
6. Тепер перейдемо до безпосередньо смаженні: кожен шматочок трохи обсушити, умочіть в тісто і відразу на сковороду.
7. Обсмажте і викладіть на пару хвилиночок на паперову серветку, щоб пішли надлишки жиру. Все, страва готова!

Кляр на пиві - рецепти

Для всіх рецептів приготування, в принципі, одне й те саме. Всі досвідчені кулінари радять брати тільки світле пиво. Світлий сорт краще, він не дає присмаку гіркоти - це по - перше. А по-друге, саме світле пиво зробить кляр одночасно хрустким і ніжним. Існує два варіанти приготування тіста на пиві: я яйцем або без нього, обидва рецепта приготування я вам дам.

Як приготувати кляр на пиві: Складіть в миску борошно і все приправи, потім влийте пиво і збийте міксером.

Кляр на пиві - класичний рецепт

Найпростіший, мабуть, рецепт приготування. Беріть борошно і пиво в рівній пропорції. На склянку пива - склянка борошна. Потім додайте сіль і перець за смаком, причому, перець можна і не класти. Зробіть тісто середньої густини.

Кляр на пиві - простий рецепт без яйця

• Пиво - 500 мл.
• Борошно - 250 гр.
• Мелений перець, петрушка, сіль - на ваш смак.

Кляр на пиві - рецепт з яйцем

• Борошно - 125 гр.
• Пиво - 500 мл.
• Яйце - 2 шт.
• Вершкове масло - 40 гр. або замініть на ст. ложку рослинної олії.
• Сіль.
• За бажанням ви можете додати будь-яку зелень і приправу каррі.

А це відео з рецептом рибки від моєї подружки Олі Орлової, мені дуже сподобався:

Кляр для риби на мінеральній воді - рецепт

Тісто на мінералці виходить більш повітряним. Для любителів екзотики можу запропонувати замість мінералки взяти фанту або кока - колу. Від коли корочка отримає злегка горіховий смак, а фанта додасть присмак апельсина, а колір стане оранжевим. Готуйте так само, як і за класичним пошаговому рецептом з фото.

Нам знадобиться:

• Мінеральна вода, будь-яка - півсклянки.
• Борошно - 1.5 склянку.
• Яйце - 4 шт.
• Кефір (або молоко) - півсклянки.
• Сіль, перець, цукор.

Риба в клярі з кабачка

• Кабачок, краще молодий - 100 гр.
• Борошно - 2 чайні ложки.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль.
• Зелень будь-яка за смаком.

Як приготувати кляр з кабачком: натріть кабачок, злегка відіжміть сік. Покладіть в м`якоть посічену зелень, яйце, борошно, сіль, все дуже добре розмішайте.

Кляр для риби з крохмалем

• Крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки.
• Яйце - 1 шт.
• Сіль.

Приготування точно таке ж, як і по пошаговому рецептом. Якщо тісто буде занадто густим, можна додати трохи води.

Кляр з горіхами

• Яйце - 1 шт.
• Горіхи, мелені, будь-які (волоські, мигдаль) - 80 - 100 гр.
• Зелень, будь-яка - 1 чайна ложка.
• Вино, сухе, біле - 100 мл.
• Спеції за бажанням.
• Борошно - до необхідної густоти.

Кляр для риби - простий рецепт з майонезом

Нам знадобиться:

• Майонез - 2 ст. ложки.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 3 - 4 ст. ложки.
• Будь-які приправи, сіль.

Кляр для риби з майонезом і сиром

Як приготувати рибу в клярі з даного рецептом: сир потріть, додайте яйця з майонезом і все посоліть.

Нам знадобиться:

• Сир, твердий - 100 гр.
• Майонез - 2 - 3 ст. ложки.
• Яйце - 4 шт.
• Сіль.

Як приготувати рибу в клярі

Із задоволенням поділюся з вами деякими порадами, щоб ви зрозуміли, що це таке - кляр і знали, як з ним працювати, знаючи нюанси, ви завжди зможете приготувати чудове блюдо.

Крім риби, в клярі можна обсмажувати і інші продукти. Наприклад, кальмари в клярі - це божественно! І відбивна зі свинини або курочки теж диво як хороші. Сир, грибочки пробували? Теж чудово виходить. З овочів мені більше до смаку кольорова капуста, але можна приготувати і інші: баклажани, солодкий перець, помідори кільцями і навіть кабачки з огірками.

Всі страви, приготовані в тесті, зберігають свою поживну цінність. Продукти зберігають соковитість і плюс - хрустка скоринка, яка ставить останню крапку і робить блюдо чудовим. Скоринку, до речі, можна зняти, якщо ви худнете.

Якщо говорити просто, то кляр - це рідке тісто. Детально, як приготувати його я розповідаю в рецептах. Але зараз кілька важливих моментів, які ви повинні знати.

Зазвичай кляр роблять на воді або молоці. Найбільш просунуті кулінари вважають за краще для цієї мети використовувати пиво або мінеральну воду, іноді навіть горілку, вино (краще яблучне) або коньяк.

Клярі діляться на рідкі і густі. Який вибирати, ви вирішите самі. Рідке тісто зробить корочку риби хрусткою і легкої і якщо рибка суха, то скоринка пропустить жир, і це трохи виправить продукт. Але в цьому одночасно і недолік рідкого клярі для тих, хто уникає жирної їжі.

Густе тісто більш ваговито, відмінно прилипає до риби і робить оболонку пухнастою. Більше такої кляр підходить до соковитою і жирній рибі.

Як наповнювач в кляр для риби можна покласти свіжі трави. Якщо зробити тісто густіше, то сміливо кладіть обсмажену цибулю, грибочки, солодкий перець (зрозуміло, що дрібно порубані, інакше тісто їх не втримає). Також в кляр додають пюре з картоплі, кабачків або гарбуза - це додає йому ще більш вишуканий смак. Прикрасять смак страви горіхи, особливо волоський або мускатний.