Як заморозити баклажани на зиму свіжими в домашніх умовах?

Зміст статті:

1. Замороження сирих баклажанів на зиму в домашніх умовах
2. Як заморозити баклажани на зиму
3. Замороження баклажанів на зиму: рецепти

Замороження сирих баклажанів на зиму в домашніх умовах

Консервування - непоганий спосіб заготівлі овочів на зиму. Але після тривалої термічної обробки половина поживних речовин знищується. Замороження баклажанів на зиму в цьому відношенні краще, так як дозволяє зберегти в незмінному вигляді до 80% корисних компонентів продукту.

Але чи можна заморозити баклажани на зиму сирими? Деякі так і роблять, ігноруючи всі умовності. Однак заморозка баклажанів на зиму в домашніх умовах без попередньої обробки здатна перетворити цей прекрасний продукт у щось неоковирне. Стиглі синенькі, складені в морозильну камеру сирими, вже в січні-лютому наступного року стають схожими на гірку гуму. Тому майстри кулінарії радять цікавитися не як заморозити баклажани на зиму свіжими, а скільки і при якій температурі зберігаються сирі заморожені овочі. Для баклажанів оптимальними температурними умовами вважається мінімум -12 С, термін реалізації - 5 місяців.

Перед тим як заморозити баклажани в морозильній камері сирими, бажано очистити простір від інших овочів і особливо від ароматної зелені. Відмітна риса синіх - відсутність власного запаху при високій поглинання по відношенню до сторонніх запахів. А так як морозити баклажани на зиму в окремій камері практично ніколи не виходить, доведеться відразу розфасувати овочі по герметичній тарі або упакувати в спеціальні пакети.

Дамо ще одна порада тим, хто цікавиться, як заморозити баклажани на зиму свіжими в суміші з іншими овочами. Всю нарізку рекомендується робити однаковими кубиками (підійде для ікри, рагу, холодних гострих закусок, перших страв). Як говорилося вище, щоб не допустити змішування запахів і правильно заморозити баклажани на зиму, по максимуму зберігши поживні якості і смак, необхідно буде морозити їх окремо від інших овочів.

Як заморозити баклажани на зиму

Розібравшись з питанням, чи можна заморожувати баклажани в сирому вигляді, пора переходити до наступного пункту: рецепти правильної заморозки. Зазвичай використовуються три способи підготовки синіх: вимочування, бланшіровка, обсмажування. Відгуки про те, як заморозити баклажани на зиму найкраще, який рецепт віддати перевагу, найрізноманітніші. Єдиної думки з цього приводу немає, тому можна сміливо вибирати найбільш прийнятний варіант.

Нарізку можна робити різну (кубиками, смужками, кружками різної товщини, брусками). Якщо є місце в камері, що не забороняється заморозити баклажани на зиму цілком. Тут немає обмежень. Все залежить від того, для яких страв робляться заготовки.

Перед тим як різати овочі або заморозити баклажани в морозилці цілком, їх потрібно добре вимити, видалити плодоніжки, вирізати зіпсовані місця. Потім скласти нарізку (цілі синенькі) в глибокий посуд і залити холодною підсоленою водою на пару годин.

Чи можна заморожувати баклажани без вимочування у солоній воді? Можна, але не потрібно, так як завдяки процесу вимочування з них йде характерна гіркота. Видалити вологу після цього потрібно буде обов`язково, для чого баклажани злегка віджимають і викладають на стіл, покритий чистим кухонним рушником.

Замороження баклажанів на зиму: рецепти

Найшвидший, зручний метод обробки - бланшіровка. Перед тим як заморозити баклажани в морозильній камері нарізані, вимочені в солоній воді сині слід опустити не більше ніж на дві хвилини в окріп. Після «гарячої лазні» баклажани відразу опустити в крижану воду. Бланшувати овочі зручно за допомогою друшляка, порційно занурюючи їх в киплячу і холодну воду, а потім відкидаючи на сухе рушник для просушування.

Нерідко можна почути таке питання: чи можна заморозити баклажани на зиму, відразу після бланшировки розкладаючи їх по поліетиленовим пакетам? Робити цього не рекомендується, так як зайва волога зіпсує смак продукту. Всі рецепти, що описують, як заморозити баклажани на зиму, передбачають етап просушки після вимочування і варіння овочів, тому не потрібно пропускати цей етап.

Щоб швидше заморозити баклажани, викладати їх морозильну камеру потрібно пошарово, на невеликому віддаленні один від одного. Багато шарів в одній ємності робити не рекомендується. Читаючи відгуки, як заморозити баклажани на зиму, можна зробити висновок, що на повну заморозку в середньому йде 3-4 години. Природно, чим тонше будуть кружечки або дрібніше кубики, тим менша кількість часу знадобиться. Цілі баклажани заморожуються довше.

При бажанні можна використовувати рецепти, де заморозити баклажани на зиму пропонується цілком, попередньо обсмажити їх з усіх боків. Для початку овочі миють, сушать, зрізають плодоніжки, видаляють гнилі, зіпсовані частини.

Викладають на суху розпечену сковороду і обсмажують, постійно перевертаючи з бочка на бочок, поки баклажани не стануть м`якими. Перед тим як заморозити цілі обсмажені баклажани на зиму їх остуджують, очищають від шкірки, щільно загортають кожен в окремий пакет або в харчову плівку.

Відповіді про те, чи можна морозити баклажани на зиму, як правильно обробляти, заморожувати і зберігати їх, отримані. Справа за малим - спробувати, що з цього вийде.