Лечо з баклажанів на зиму: рецепти

Зміст статті:

1. Традиційний рецепт приготування лечо з баклажанів
2. Рецепт приготування лечо з баклажанів по-болгарськи

Рецепти лечо з баклажанів на зиму відрізняються між собою наборами інгредієнтів. Є варіації з додаванням солодкого перцю і моркви, а є лечо з огірків і баклажанів. Кожен вибирає частування на свій смак. Обов`язковими компонентами такої зимової заготовки вважаються томати в потрібній кількості, а ще солодкий перець і цибулю ріпчасту. Деякі гурмани віддають перевагу використовувати лечо як гарнір з овочів для м`ясних страв. Лечо з баклажанів за класичним угорському рецептом може готуватися з додаванням деякої м`ясної продукції, наприклад, з копченою ковбаскою.

Що стосується російської кухні, то і тут блюдо прижилося, але при цьому було адаптовано господинями під доступні овочі в цьому регіоні. Саме так став популярним рецепт лечо з баклажанами, а ще з морквою і обсмаженою цибулею. Для більшої густоти в салат додають помідори вже в самому завершенні його приготування. Лечо з баклажанів і солодкого перцю стало однією з найпопулярніших і найулюбленіших заготовок на зиму у росіян.

Традиційний рецепт приготування лечо з баклажанів на зиму

Для приготування за класичною рецептурою лечо з баклажанів на зиму необхідно заздалегідь підготувати баночки під закачування, а також такі овочі:

• • 4 кг молодих баклажанів (бажаного невеликого розміру).
• • 2 кг стиглих помідорів (можна використовувати сорт «Черрі», так як плоди більш соковиті).
• • 1 кг перцю солодкого будь-якого сорту (відмінним вибором стане болгарська стиглий перець).
• • 1 кг моркви (краще вибрати світлі коренеплоди, так як вони більш соковиті і солодкі).

Для приготування заправки до традиційного лечо з баклажанів слід використовувати такі компоненти:

• • 2 шт. перцю гіркого (для віддають перевагу гострі страви).
• • 9 головок цибулі ріпчастої (бажано вибрати великі головки).
• • 2 склянки (приблизно по 100 мл) масла рослинного (бажано використовувати рафінована).
• • 5 склянки (приблизно 50 мл) оцту столового (9%).
• • 2 головки часнику (крупного).
• • 1 стакан (100 гр.) Цукру.
• • 4 ложки столові солі (не використовувати йодовану або ж кухонну морську).

Промиті баклажани плоди подрібнити кубиками (середньої величини). Не треба їх попередньо очищати або ж підсолювати і замочувати, як пропонують інші рецепти лечо з баклажанів на зиму. Очищену моркву натерти за допомогою великої терки, а часник порізати дрібно, не слід переробляти його з використанням ковганки.

Підготовлені заздалегідь томати разом з перцем гірким подрібнити за допомогою спеціальної насадки блендера (Також можна використовувати м`ясорубку). Лук нашаткувати у вигляді тонких півкілець. Солодкий ж перець очистити і подрібнити великою соломкою. Змішати всі компоненти страви в загальній ємності, не забувши додати оцет разом з маслом і варити на вогні протягом години. Готове лечо розділити по готовим банкам і гарячим закатати.

Рецепт приготування лечо з баклажанів по-болгарськи

Ще однією смачною заготівлею стане лечо з баклажанів і солодкого перцю, запозичене з болгарської кухні. Для його приготування слід запастися:

• • баклажанів 1.5 кг.
• • Помідорами 3 кг.
• • Працюємо солодким 1.5 кг.

Також в процесі приготування лечо з баклажанів і перцю знадобляться наступні компоненти:

• • 2 ложки столові солі кухонної.
• • 5 склянки (близько 50 грам) цукру.
• • 5 склянки (близько 50 мл) масла рослинного (бажано нерафінованої).

Приготовлені овочі промити під струменями холодної води і витягти плодоніжки. Для видалення гіркоти плоди баклажанів можна замочити у воді на чверть години. Перець, очищений заздалегідь від насіння, нарізають великими кубиками (2х2 см). З томатів готується пюре за допомогою блендера або ж звичайної м`ясорубки. Згідно з рецептом лечо з баклажанів і перцю на зиму його слід проварити у великій ємності на повільному вогні близько півгодини. Потім засипати пюре сахарам, сіллю і додати, звичайно ж, масло рослинне. Кип`ятити ще півгодини. Приготовлені кубиками баклажани разом із солодким перцем додати в загальну ємність і протушкувати овочі ще півгодини. Потім ще гарячим блюдо розділити по банках і закатати.

Серед рецептів приготування подібних заготовок на зиму є і варіант лечо з баклажанів і кабачків на зиму. Інструкція з приготування такої страви аналогічна традиційною рецептурою, але з додаванням молодих кабачків, які роблять смак салату більш насиченим і неповторним. Але є у багатьох господинь і свої секрети готування лечо з баклажанів і кабачків. Так, деякі вважають за краще робити заправку з томатів гострішою за допомогою додавання більшої кількості гіркого перцю. Інші ж гасять овочі без помідорів, додаючи їх в самому кінці, щоб блюдо було більшої густоти. Таке частування відмінно підійде як гарнір або ж закуски на святковому столі.