Які овочі та фрукти можна заморозити на зиму? - особливості зберігання (відео)

Змист

• Переваги заморозки овочів
• особливості заморозки
• секрети бланширования
• різновиди заморозки
• підготовка
• У чому заморожувати?
• Як заморожувати різні овочі?
• Як заморозити зелень?
• Секрети заморозки ягід і фруктів
• цікаві суміші

Заморожені овочі практично так само корисні, як і свіжі. У них зберігається значна частина вітамінів і поживних речовин, які можна отримати навіть в зимовий час. Важливо точно знати: які овочі можна заморозити на зиму, а також кращі техніки заморозки, які допоможуть добре зберегти продукти і їх смакові якості.

зміст

• особливості заморозки
• Як заморожувати різні овочі?
• Як заморозити зелень?
• Секрети заморозки ягід і фруктів

Переваги заморозки овочів

Свіжі овочі, безсумнівно, корисніше, ніж заморожені, які зберігають корисні властивості по максимуму, але поступаються свіжим продуктам за кількістю збережених мікроелементів і вітамінів.

Замороження володіє наступними перевагами:

• Зберігається більше корисних речовин в порівнянні з тепловою обробкою.
• Економічний спосіб зберігання, так як не потрібно цукор, спеції і сіль.
• Не вимагає готування.
• Економія часу.
• Заморозити овочі набагато вигідніше, ніж консервувати. Не варто побоюватися щодо тривалості зберігання. Правильно заморожена продукція зберігає свої якості цілий рік. Однак не можна піддавати овочі заморожування двічі.

Порада! При заморожуванні найбільше піддається руйнівному впливу холоду вітамін С.

особливості заморозки

Перед тим як вирішити, які овочі і фрукти можна заморожувати на зиму, потрібно ознайомитися з нюансами заморозки. При температурі -6 градусів овочі зберігаються пару тижнів, при -12 - 5-6 тижнів, а при -18 можуть зберігатися до року.

Щоб з овочів і фруктів не утворилася безформна маса потрібно дотримуватися таких правил ефективного заморожування:

• Для обробки підбираються цілі ягоди і овочі, без найменших ушкоджень на шкірці.
• Продукти потрібно дуже добре промити, висушити і видалити насіння і кісточки.
• Певні види овочів піддаються бланшіровке, тобто кип`ятіння протягом кількох хвилин.
• Для довгого зберігання температура не повинна підвищуватися більш -18 градусів.
• Не варто заморожувати водянисті ягоди і деякі різновиди салатів.
• Ягоди можна розкласти одним шаром, потім запустити режим швидкої заморозки. Після цього продукт збирається в пакет.
• Овочі також спочатку заморожуються пошарово.

Порада! Купуючи заморожені овочі, варто звернути увагу на їх склад. Багато виробників для додання яскравості додають до продуктів харчові добавки.

секрети бланширования

Фахівці кажуть, що без бланшировки овочеві культури навіть при низьких температурах можуть дозрівати і міняти зовнішній вигляд. Без попередньої гарячої обробки можна заморожувати цибулю, броколі і перець.

Бланшувати овочі можна в такий спосіб:

• У каструлю набирається вода. Всередину встановлюється друшляк.
• У друшляк складаються овочі.
• Ємність опускається в воду.
• Каструлю потрібно прикрити кришкою.
• Час бланшировки варіюється від 2 до 5 хвилин. Потім продукти фасуються по пакетам.

Порада! Якщо в пакет потрапить повітря, то навіть при низьких температурах овочі можуть зіпсуватися.

різновиди заморозки

У домашніх умовах можна використовувати два типи заморозки:

• Шокова заморозка складається в приміщенні просушені фруктів і овочів в морозилку з низькою температурою. При цьому використовується режим «швидкої заморозки». При різкому похолоданні рідина не встигає перетворитися на великі кристали, що дозволяє зберегти більшість мікроелементів.
• При сухому способі овочі та фрукти розкладаються тонким шаром і ставляться в морозилку. Коли вони затвердіють, їх розфасовують по пакетах і закладають в морозильну камеру.

Порада! Заморожені продукти не варто мити, так як вода може зіпсувати смак.

підготовка

Перед заморожуванням важливо овочі правильно підготувати. Продукти потрібно відбирати тільки стиглі з цілої поверхнею. Овочі потрібно не тільки добре очистити і помити, але також ретельно висушити і прибрати стручки, насіння і плодоніжки.
Заготівлю із зелені потрібно замочувати у воді кілька разів, щоб з неї вийшли будь-які залишки землі. Потім її потрібно промити під проточною водою і просушити.

Порада! Овочі після заморозки можна гасити, смажити і варити. Якщо овочі готуються для дитини, то краще їх приготувати на пару або вибрати звичайну варіння. У цьому випадку в продуктах зберігається значна частина вітамінів.

У чому заморожувати?

Для заморозки потрібно застосовувати різну тару, яка обов`язково повинна бути сухою і чистою. Овочі повинні бути добре ізольовані від будь-яких надходжень повітря і контактування з іншими продуктами.

Можна підібрати компактні пластикові контейнери, які дуже зручні, але для них потрібно багато місця. Також використовуються звичайні поліетиленові пакети або спеціальні для подібної процедури з застібками, які відрізняються особливою міцністю.

При використанні звичайних пакетів їх низ обов`язково видаляється зайве повітря після заповнення овочами або фруктами.

Коробки з-під соку, пластикові стакани і пляшки застосовуються для заморожування рідких продуктів і пюреобразних сумішей.

На кожну упаковку слід приклеїти шматочок малярного скотча з написом, виконаним маркером. На ній потрібно вказати вид продукту і дату заморозки. Також зручно використовувати списки продуктів, які лежать в холодильнику з датами заготовки. При цьому список потрібно розділити на категорії.

Потрібно пам`ятати, що при приміщенні в морозилку великої кількості свіжих продуктів, температура повітря збільшується. Тому потрібно застосовувати не більше 1 кг продуктів на 8 літрів камери.

Порада! Для створення герметичної упаковки рекомендується використовувати липку стрічку або спеціальні затискачі. Порції для заморозки повинні бути невеликими, щоб не треба було розморожувати цілий контейнер з-за невеликої кількості продукту.

Як заморожувати різні овочі?

Подивитися які овочі можна заморожувати на зиму можна на відео внизу статті. До різних овочів і фруктів потрібен окремий підхід.

Болгарський перець

Болгарський перець піддається заморожуванню найчастіше, так як це смачна і корисна заготівля. Його можна заготовити цілком, попередньо видаливши насіння і серцевину. Також даний овоч можна нарізати півкільцями або кубиками.

Потрібно враховувати, що перець володіє насиченим ароматом, тому його треба щільно закривати в упаковці. Так як, в іншому випадку, всі продукти просочаться його запахом. Для обробки слід вибирати м`ясисті сорти.
При заморожуванні в пакеті, нарізка повинна лягти рівним шаром. Для цього упаковку потрібно трохи розплющити. Також варто використовувати контейнери.

Порада! Перед використанням овочі потрібно розморозити в холодильнику. Розморожені продукти швидко втрачають значну кількість вологи, а також смакові якості.

томати

Помідори перед заготівлею потрібно добре промити. Для заморожування найкраще підійдуть сливовидної і пальчикові томати. Їх можна заморозити цілком. Для цього продукт викладається шаром на лоток або піддон, і попередньо заморожуються, а потім збираються в пакет. Великі овочі можна порізати на кілька частин.

З помідор також можна приготувати пюре. Для цього їх подрібнюють на блендері або труть на тертці. Суміш викладається в пластикові стакани або пляшки і зверху зав`язується плівкою.

Порада! На варіння продуктів після заморозки йде в два рази менше часу, ніж на свіжі.

огірки

Огірки також можна заморозити. При цьому варто відібрати молоді овочі з діаметром не більше 5 мм з дрібним насінням. Їх можна буде застосовувати для приготування салатів. Заготівля виконується наступним чином. Огірки нарізаються кружечками, викладаються в пакети і поміщаються в морозильну камеру.

Порада! Овочі потрібно поміщати в киплячу воду не розмороженими. Також не варто зберігати заморожені продукти занадто довгий час. Їх смак змінюється.

Цвітна капуста і брокколі

Брокколі потрібно поділити на суцвіття, а потім замочити на півгодини в солоній воді. Це позбавить овоч від комах і личинок. Потім продукт промивається водою і поміщається в киплячу воду на три хвилини. Після цього брокколі слід потримати кілька хвилин у холодній воді і укласти тонким шаром в пакети.
Цвітна капуста також поділяється на суцвіття і опускається в солону воду. Перед заморожуванням виконується бланшування.

Порада! Можна заморозити цілий качан капусти. Для цього його потрібно покласти в морозильну камеру без упаковки, а потім перекласти в пакет.

Кабачки і баклажани

Кабачки перед заморожуванням потрібно очистити від шкірки і насіння і нарізати кубиками. Потім їх можна використовувати для рагу і супів.

Баклажани краще нарізати кружечками. Продукт засипається сіллю на півгодини для усунення гіркоти. Потім сік змивається і виконується бланшіровка в киплячій воді на кілька хвилин. Після цього нарізка переміщається в холодну воду і висушується. На дошці викладається шар з кружечків. Його потрібно заморожувати протягом декількох годин, а потім продукт перекладається в пакети.

Порада! Можна заморозити запечені баклажани. Для цього їх тримають в духовці, а потім очищають від шкірки. Розморожений овоч підходить для ікри і салатів.

Буряк і морква

Буряк прекрасно зберігається в погребі. Але для економії часу взимку, можна заморозити трохи натертого буряка. Овочева суміш розкладається в спеціальні формочки для льоду або тонким шаром в пакети.

Морква для заморозки краще вибирати солодку і молоду. Для супів овоч нарізається на круги і заморожується. Для піджарки - натирається на тертці. Дрібні коренеплоди можна заморозити цілком.

Порада! При одноразовому заморожуванні овочі розсипаються і не мають вигляду злиплих грудок.

Зелений горошок

Свіжий горошок можна зберігати довше доби після збору. Його потрібно очистити від стручків і опустити в киплячу воду на півхвилини. Потім горошок слід охолодити і заморозити в один шар. Потім заморозка викладається в пакети.

Порада! Не можна купувати в магазині деформовані упаковки із замороженою продукцією.

Особливості заморожування грибів

Гриби перед заморожуванням краще зварити. При цьому вони зменшуватися в розмірах і займуть небагато місця. Крім того, з вареної заготовки простіше приготувати страву.
Гливи та печериці можна нарізати пластинами і заморозити. Такі гриби зберігаються довго. Їх можна додавати в соуси, жульени або пекти пироги.

Порада! Якщо несподівано відключили електрику, не варто піддаватися паніці і все витягувати з морозильника. Овочі та фрукти можуть протриматися протягом 5-6 годин без будь-яких змін.

Як заморозити зелень?

Можна заморозити будь-яку зелень на зиму. Перед процедурою заморозки її потрібно перебрати, промити і висушити за допомогою паперового рушника. Потім зелень дрібно нарізають і розкладається по пакетах. Порціями можна розкласти в контейнери або пластикові стаканчики. Перед заморожуванням зелень пересипається сіллю.

Зручно використовувати трав`яні кубики для соусів і супів. Готуються вони в такий спосіб. У формочки для льоду поміщається дрібно нарізана зелень і заливається водою. Потім кубики можна витягти і розфасувати по пакетах.
Заморожену зелень потрібно підписувати.

Порада! У вигляді кубиків можна заготовити трави для приготування чаю: мелісу, листя малини, смородини або м`яти.

Секрети заморозки ягід і фруктів

Фрукти і ягоди можна заморозити не тільки сухим методом, а й заготовити їх в сиропі або пересипати цукром. Плоди можуть зберігатися протягом 8-12 місяців. Для заморожування рекомендується використовувати пакети із застібкою зіп-лок.
Фрукти потрібно заморожувати в режимі швидкої заморозки. Окремі заморожені шари поступово засипаються в пакети.

Порада! Персики можна заморозити без цукру. Для цього їх попередньо потрібно помістити в лимонну воду. Вода і лимон беруться в співвідношенні 4 до 1. З абрикоса і сливи перед заморожуванням потрібно витягнути кісточки.

цікаві суміші

Овочі необов`язково заготовлювати окремо. Можна приготувати популярні суміші.

Можна використовувати такі варіанти:

• Суміш з овочів і грибів. Разом заморожується морква, печериці, кукурудза, зелений горошок, цибуля, рис і перець.
• Мексиканська суміш складається з стручкової квасолі, кукурудзи, баклажан, червоної квасолі, моркви, селери і зеленого горошку.
• Для приготування овочів по-селянськи разом слід заморозити кукурудзу, картоплю, моркву, стручкову квасолю, брокколі і морква.
• Лечо включає перець, помідори, морква, кабачки і цибулю.
• Папрікаш складається з кабачків, помідорів, стручкової квасолі і солодкого перцю.
• Для овочевого рагу слід заморозити морква, зелена цибуля, цвітну капусту, зелений горошок і кріп.
• Борщова заготовка включає морква, буряк, капусту, помідори і цибулю.

Овочеві суміші готуються відразу без розморожування. Заморожені супи викладаються в киплячу воду, а суміші гасяться на сковороді або пару.

Використовуючи методи правильної заморозки, можна заготовити велику кількість овочів і фруктів на зиму, а також заощадити час для приготування багатьох страв.