Як заморозити гриби на зиму в домашніх умовах

Добрий день друзі! Оригінальний смак і текстура здобутих під час тихого полювання дарів лісу до вподоби практично всім. А взимку, справжньою знахідкою для будь-якої господині стануть заморожені в домашніх умовах гриби. Білі, маслюки, підберезники або лисички - тут не особливо важливо які, всі вони дозволять без особливих клопотів готувати різноманітні страви, які взимку своїм ароматом нагадають про теплі дні золотої осені.

чудовий суп з білих грибів, начинка в пиріг підлива до макаронів, паштет, котлети - всі ці смаколики із замороженими грибочками вийдуть у вас не гірше, ніж зі свіжими.

Гриби - продукт універсальний, але термін зберігання свіжого продукту настільки малий, що будь-яку кількість принесених з лісу грибів, потрібно терміново переробити. Замороження грибів для заготовки на зиму - ідеальний спосіб зберегти більшість вітамінів і мінеральних корисних речовин.

До того ж, на цей вид домашньої заготовки не зажадає занадто багато часу, праць і дозволять взимку насолодитися свіжими грибочками, без консервантів. Ще один вид правильної зимової заготовки - сушені гриби, як це робити, я писала у іншій статті і запрошую вас познайомитися з усіма тонкощами.

Як заморозити гриби на зиму

Без знання деяких нюансів правильної заморозки грибів на зиму в домашніх умовах не обійтися, обов`язково їх враховуйте:

• Для отримання на виході якісно заморожених грибів, беріть тільки свіжі, зібрані не більше доби тому, молоді гриби. Важливо, щоб грибочок був міцненькою, тоді в розморожених вигляді, він буде тримати форму.
• Залежно від цілей використання, гриби можна заморожувати в сирому, свіжому вигляді - без варіння, або попередньо обсмажити або зваривши до готовності.
• Для початку визначтеся, в якому вигляді ви станете заморожувати гриби - цілими або порізавши їх на шматочки.
• Очистіть гриби від прилиплих до них гілочок і іншого бруду, обробіть ніжки - обріжте залишилася грибницю і землю. Потім вологою ганчірочкою протріть капелюшки, і якщо є можливість, то зніміть з них верхню шкірку. Чи не перемогтися гриб, він занадто швидко вбирає вологу, яка при заморожуванні стане льодом.
• Читала, що перед заготівлею, багато миють гриби, але якщо ви їх Мороз свіжими, без варіння, краще не робіть цього. Але якщо вирішите промити, то дуже добре висушіть їх, розклавши на рушник.
• Гриби збережуть свою форму, якщо ви заготовите їх в контейнері, якщо питання про збереження привабливого зовнішнього вигляду не варто, вибирайте пластиковий пакетик - це зручніше і займає менше місця в морозилці.
• Закладайте в морозилку порційні пакети, щоб не розморожувати зайве, як інші продукти, грибочки повторно краще не заморожувати.

Термін зберігання замороженого продукту за умови температури в морозильній камері не менше 18 о С - рік, не довше. З меншою температурою бажано використовувати заготовку протягом 3 місяців.

Які гриби можна заморожувати

Для заморозки в домашніх умовах підходять гриби з щільною структурою, для яких перед приготуванням не передбачено вимочування. Це, перш за все, білі гриби, підберезники, підосичники, печериці, лисички, маслюки, польські. А ось вовнянки або рижики для заготовки з цією метою не підійдуть.

Як заморозити білі гриби на зиму

Білі гриби ми любимо за твердість і білосніжну м`якоть. Та й аромат цього «короля грибів» не зрівняється ні чим!

1. Щоб заморозити білі, і не тільки гриби, розкладіть їх на піднос і відправте в морозилку, виставивши режим «швидка заморозка», якщо він є. Якщо така функція в вашому холодильнику не передбачена, то знадобиться годин 10, щоб заготовка гарненько проморозити.
2. Готовий продукт розкладіть по пакетиках або контейнерів і знову складіть в морозильну камеру на зберігання.

Як заморозити гриби лисички на зиму

Довгий час я не знала, чи можна заморожувати гриби лисички. Мені здавалося, що вони занадто ніжні для цієї процедури. Виявилося, що заморозку лисички переносять не гірше білих грибів. До того ж, обробляти лисички дуже легко, вони вкрай рідко бувають червивими.

1. Підготувати лисички до заморожування можна за технологією, описаною для білих і інших грибів, так що читайте і сміливо використовуйте.
2. Заморозити лисички можна двома способами: свіжими, без варіння, або попередньо обсмажити. Особисто мені більше подобається другий варіант - потім відразу на сковородочку без додаткових клопотів.
3. Єдино умова: щоб видалити невелику гіркоту з лисичок, до обробки замочіть їх у солоній воді, додавши на літр води велику ложку солі.

Як заморозити відварені гриби на зиму

Якщо ви побоюєтеся морозити свіжі гриби, і хочете гарантії якості, то заморозьте попередньо відварені - це дуже зручний вид заготівлі грибів на зиму. Перевага його в тому, що діставши з камери, заготовку можна відразу пустити в справу, і часу на приготування страв у вас піде набагато менше.

До слова, для цього варіанту можуть підійти розламані, але хороші крепенькие і молоді грибочки, з них вийде напівфабрикат для начинок або фарширування. І на голубці вони прекрасно підійдуть.

• Відваріть гриби хвилин п`ять, злийте воду, і в друшляку дайте їй стекти до кінця. Солити воду не потрібно ні в якому разі. Потім розкладіть порційно в упаковки і складіть в морозилку.

Як заморозити смажені гриби на зиму

Обсмажені перед заморожуванням на зиму гриби виглядають особливо апетитними. Особливо гарні лисички, з ними можна посмажити картоплю, додавши в теплий салат або зробити начинкою для котлет.

1. Щоб правильно заморозити гриби, обсмажте їх на рослинному маслі, дочекайтеся, поки повністю википить рідина. Ні в якому разі не соліть!
2. Потім, остудивши, упакуйте в пакети або контейнери і складіть в морозильну камеру. Великий плюс смажених грибів в тому, що їх непотрібно попередньо розморожувати.

Як заморозити гриби на зиму з бульйоном

Іноді дуже шкода виливати бульйон, що залишився після отварки грибів для заморозки. Вже дуже він ароматний! Є вихід і в цьому випадку - можна заготовити гриби прямо з ним.

1. У цьому випадку, зваривши гриби до готовності і остудивши, візьміть контейнер, вкладіть в нього щільний пакет, так щоб його краю накривали бортики контейнера.
2. Потім влийте бульйон з грибами і поставте морозитися.
3. Коли заготовка замерзне, акуратно дістаньте пакет з контейнера - у вас вийде рівний брикет, який зручно зберігати в камері - прекрасна основа для супу готова. Якщо їх кілька, то складіть їх один на інший.

Як правильно розморозити гриби

Розморожувати заготовлені гриби потрібно поступово, в ідеалі перемістивши їх з морозилки в холодильник на верхню поличку. Тоді вони будуть зовсім як тільки з лісу, свіжі.

Процес цей не швидкий, тому подбайте про грибах заздалегідь. Після того, як гриби будуть придатні до готування, використовуйте їх відразу, надовго залишати розморожені гриби без термічної обробки не варто.

Але найкраще готувати гриби відразу з морозилки, не розморожуючи, якщо це дозволяє рецепт. Так готують суп, можна також посмажити заморозку, поклавши на добре розігріту сковороду.