Як вибрати чай улун

розквіт традиції виготовлення та вживання улуна припав на правління династії Мін (14-17 ст.), Як не парадоксально, але саме тоді виготовлення та продаж ферментованих чаїв перебували під забороною. Виробникам доводилося хитрувати і міняти традиційні схеми підготовки чаю: Зменшувати час окислення (бродіння), умови підсушування і навіть зберігання. Експерименти привели до появи абсолютно нових видів чаю і імпровізація переродилася в нову традицію, яка сьогодні стала класикою.

За легендою, перший кущ улуна знайшов мисливець на прізвисько Дракон, його шкіра була досить темною і тому його звали Чорним Драконом, а сталося це на півночі Фуцьзянь, тому благозвучне назва Мін Бей Вулонг Ча (Чай Чорного Дракона з Півночі Фуцьзянь) виникло сама собою. Існує також припущення, що ім`я мисливця було Сулун, і чай названий за аналогією, правда в вихорі китайських діалектів слово втратило початкову літеру.

сьогодні Фуцьзянь залишається батьківщиною улуна, проте його також вирощують в Гуандуні і на Тайвані. Залежно від ферментації визначають вид улуна, проте в будь-якому випадку спочатку збирають зрілі листя, дають їм трохи зів`янути на сонці, а потім щільно складають у кошики і залишають окислюватися. Після необхідного ступеня окислення (яка балансує між 20-60%) листя просушують, скручують і знову сушать при температурі 200-300 ° C. На цьому приготування закінчується і чай відправляється до дегустаторам.

улунов існує досить багато.

• •Слабоферментірованние мають ніжний трав`яний смак, квітковий аромат, листочки такого чаю добре скручені, у них смарагдові прожилки, червоні краю і ще вони красиво розкриваються в гарячій воді.
• • Сільноферментованние - Більш однорідні за структурою, чаїнки темно-коричневі, але при заварюванні дають напою золотистий або блідо-зелений колір з медовим пряним ароматом і насиченим, проте не терпким, смаком.

Крім ексклюзивних смакових якостей улун особливо примітний серед інших чайних напоїв своїми корисними властивостями. Одних тільки вітамінів там, ой, як багато: С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, а ще кальцій, фосфор, залізо, йод, селен, магній, цинк і плюс 400 (!) Корисних для людського організму сполук.

улун вважають чаєм омолодження і його рекомендують для схуднення, адже сполуки поліфенолу, які він містить, розщеплюють і виводять з організму жир. правда, з метою схуднення, не варто пригощатися тортом під час чаювання, так улун рекомендують пити сам по собі, забувши про їжу на годину до і після напою.

улуни, відомі своїм багатим післясмаком, стали візитною карткою мистецтва «Гун фу ча» (висока чайна майстерність), але щоб насолодитися улун необов`язково влаштовувати складні церемонії, можна отримати улюблену чашку і кинути в нього жменю чаю (4 гр в 150 мл води).

Основна вимога до заварювання улуна - Це дотримання температурного режиму.

• • Слабоферментованний заливають водою 65-80 ° C і наполягають 3 хвилини;
• • Для сільноферментованих підходить досить гаряча вода, але не окріп - 90 ° C, час те ж саме.

хороший улун можна заварювати до семи раз і перші три заварки будуть розкривати вам різні сторони аромату і смаку напою.

зберігати улун потрібно в герметичній посуді, бажано не зі скла, так як цей чай дуже чутливий до світла, а ще намагайтеся уникати близького контакту улуна зі всілякими пахучими предметами і продуктами, тому що він сильно вбирає запахи.

Перше моє знайомство з Улун відбулося в студентські роки, коли я спробувала напій під назвою «Формоза Оолонг», і хоча заварений він був не зовсім правильно (окропом), але його смак мене підкорив і ім`я врізалося в пам`ять назавжди.

Пізніше я виявила, що це, так званий, тайванський улун (Формоза - застаріла назва острова). Зараз серед моїх улюблених улунов: Молочний, То Гуан Інь і Нефритовий (з додаванням женьшеню), Але ці «красені» - окрема тема розмови, тому що у них дуже багата індивідуальна історія.

Наостанок невелика шпаргалка, щоб було зрозуміло, з чим ви маєте справу, і як його заварити, щоб вийшло ням-ням:

• • Те Гуан Інь (або Залізна Богиня) - Напівферментований, листочки товстої зелені, красиво скручені, ароматні, запахом нагадують фрукти і бузок. Готовий напій має смак персика. Температура заварювання 70-80 ° C.
• • Так Хун Пао (або Червоний Халат) - Сильна ферментація, колір листя коричневий з бордовими відтінками, сам напій виходить бурштиновий. Аромат деревне, шоколадний, смак напою густий, терпкий. Чай дуже корисний, тонізуючий. Температура заварювання 90 ° C.
• • Пен Фен (тайванський) - Сільноферментірованним чай з пряним смаком і ароматом. Листочки коричневого кольору з білими ворсинками скорочення уздовж. Напій має золотистий колір і його навіть називають шампанським, а смак нагадує хороший чорний (червоний) чай. Температура заварювання 80-90 ° C.
• • Гуй Хуа Ча (з османтусу) - Квіти османтуса дуже дрібні й ароматні. Додавання цих суцвіть до чаю так само популярно в Китаї, як і додавання жасмину або женьшеню, але має свої принади. Листя цього чаю подовжені і коричневі, з оливковою відтінком, слабоферментірованний. Квіти османтусу надають чаю ніжний фруктовий аромат, плюс солодкуватий трав`яний смак. Температура заварювання 70-80 ° C.
• • Женьшень улун (Нефритовий, Blue People) - Напівферментований чай, кожен листок якого обкачані в порошку (подрібнені коріння) женьшеню. Листочки схожі на зелені грудочки, мають ледь помітний трав`яний аромат. Напій виходить теплого жовтого кольору із солодким присмаком. Температура заварювання 90 ° C. Першу заварку радять зливати, а далі такий чай витримує до 8 повторів.

Приємного чаювання!