Млинці грудкою, прилипають або рвуться? Рішення є!

• Причина №1 - неправильна консистенція тесту
• Причина №2 - недотримання рецептури
• Причина №3 - нова сковорода
• Причина №4 - недостатній прогрів сковороди
• Причина №5 - недостатня кількість масла
• Чому прилипають млинці на кефірі?
• Чому ще підгорають млинці, і як це швидко виправити
• Що робити, якщо прилипають млинці - відео
• Рецепт картопляних млинців, які ніколи не прилипають

Чому млинці прилипають до сковороди і пригоряють? Цим питанням задаються недосвідчені, а іноді і бувалі господині. Причин, насправді, може бути не так багато. Одні з них стосуються тесту, а інші - сковороди і температури її прогріву. Розглянемо всі можливі варіанти виправлення ситуації. Що потрібно додати в тісто, щоб млинець не пригорали?

Причина №1 - неправильна консистенція тесту

Часто буває так: господиня взяла новий рецепт і вирішила його випробувати. Вона дотрималася всіх пропорції, виміряла всі ложечками, замісити тісто, розігріла сковороду і змастила її жиром. Але чому ж млинці підгорають і вперто не хочуть перевертатися на інший бік?

Вся справа у відсутності досвіду і погрішності в рецепті. Деякі господині запевняють, що різна борошно вимагає різної кількості рідини.

Тісто може бути дуже рідким або дуже густим. Для тонких млинців потрібен склад, схожий на рідку сметану.

Рішення

Виправити помилку можна просто:

• При густому тесті розбавити його тієї рідиною, на якій воно замішувалося (молоком, кефіром, водою). Краще, якщо рідина буде кімнатної температури або трохи теплою.
• Якщо тісто рідке, то без страху додати борошна і ретельно перемішати.

Причина №2 - недотримання рецептури

Господині, люблячі все готувати до смаку і на око, часто стикаються з такою проблемою. Так, надлишок соди призводить до того, що млинці пристають до сковороди і рвуться одразу після спроби перевертання. Яйця є важливим елементом в тесті, що зв`язує всі інгредієнти. Недолік цього продукту робить млинці блідими і пухкими.

Рішення

Що ж робити, якщо млинці прилипають до сковороди саме з цієї причини?

• Спробувати додати одне яйце і посмажити один млинець. Якщо історія повториться, то можна додати ще.
• Результат знову відсутній? Значить вся справа в соді. Виправити такий стан буде складніше. Потрібно замісити ще порцію тесту вже без соди і додати в основну частину замісу.

Причина №3 - нова сковорода

Припустимо, господиня має великий досвід в приготуванні млинців за своїм улюбленим рецептом. Готує їх, завжди дотримуючись рецептуру, і точно знає, яка повинна бути консистенція у тесту. Але коханий чоловік подарував їй нову чавунну сковороду, і тут почалися проблеми (у чоловіка теж). Настрій у дружини зіпсовано, а заодно і половина тесту пішло «коту під хвіст». Але чому млинці прилипають до нової чавунної сковороді, і як з цим боротися?

Рішення

Найпростішим рішенням буде не користуватися новою сковородою при випіканні млинців. Але якщо стара сковорода пішла в утиль, то можна прожарити нову посуд. Насправді, чавун рекомендують до використання для млинців. Адже температура по поверхні такої сковороди розподіляється рівномірно.

Чавунну або алюмінієву сковорідку прокаливают так:

1. На холодну сковороду насипати шар солі, щоб дна було не видно.
2. Додати столову ложку соди.
3. Перемішати і поставити сковороду на вогонь
4. Як тільки сіль придбає кремовий відтінок, вимкнути вогонь, вміст висипати.
5. Посуд обполоснути водою і завжди мити без всяких засобів для чищення та грубих мочалок.

Причина №4 - недостатній прогрів сковороди

Така проблема виникає через нетерплячості або недосвідченість. Звідси і прислів`я про перший млинець. Так і відбувається, перший млинець смажиться на недостатньо розпеченій сковороді і тому виходить грудкою. А наступні борошняні вироби вже добре знімаються зі сковороди і не липнуть.

Рішення

Почати прогрівати сковороду одночасно з процесом замішування тіста. Спочатку гріти її без змащення. Потім промазати жиром або маслом тонким шаром і залишити на вогні до тих пір, поки не з`явиться перший димок.

Причина №5 - недостатня кількість масла

Не варто економити масло для такої страви, як млинці. Рецепти, в яких немає пункту про додавання масла, або помилкові, або дані господині заздрісною подругою.

Часто відбувається так, що тесту виходить більше, ніж заявлено в рецепті. Наприклад, якщо кулінар домагався потрібної консистенції і додавав раз у раз ті чи інші продукти. У такому випадку потрібно врахувати, що і рослинного масла потрібно влити в тісто більше. Тут діє правило: краще перелити, чому не долити.

• несмазанная сковорода

Звичайно, можна і не змащувати тефлонові і антипригарні поверхні, але це позначиться на смаку млинців не в кращу сторону. А ось чавунні і інші сковороди потребують змащення жиром або рослинним маслом.

Іноді досить промащувати сковороду через кожні три-чотири млинця. Але якщо сковорода нова, то це необхідно робити кожен раз перед новою заливанням тесту.

• Неправильно обраний і неякісний жир для змащування

У наших предків не було проблем з прилипанием млинців, тому що вони використовували тільки тваринний жир для смаження. Бабусі в селах продовжують традиції і змащують посуд свинячим салом. Для цього вони наколюють на вилку шматочок цього жиру і промазують розпечену сковороду перед кожним млинцем. До речі, так можна і перевірити ступінь підігріву сковороди. Сало не втопиться, якщо поверхня недостатньо розжарилася.

Чому прилипають млинці на кефірі?

млинці на кефірі завжди смачні і ніжні, але часта проблема для них - це прилипання і підгоряння.

• По-перше, це через ніжності страви. Варто озброїтися хорошою лопаткою для перевертання. Діяти потрібно акуратно, щоб не порвати млинець.
• По-друге, проблема може критися в чистоті сковороди, а точніше, в її відсутності. Потрібно добре вимити поверхню, протерти насухо ганчіркою. Можна скористатися старим радою і натерти сковороду ще і сіллю.

Іноді вирішити проблему можна, просто додавши в таке тісто ще одне яйце. Обов`язково в складі кефіру тесту повинно бути рослинна олія.

Чому ще підгорають млинці, і як це швидко виправити

Чому підгорають млинці, коли вже все перепробувано і нічого не допомагає? Нижче - ще кілька порад, які допоможуть господині спекти тонкі рівні млинці без прилипання.

1. Причиною може бути сильний вогонь, висока температура. Досить відрегулювати на середній жар і діяти методом проб.
2. сковороду перед випіканням можна натерти сіллю і протерти після сухою ганчіркою. Після ні в якому разі не мити. Відразу приступити до розігріву і випікання.
3. Сковороду протерти половинкою головки цибулі. Потім прожарити і змастити маслом.
4. Щоб млинці не прилипали, потрібно розігріти на сковороді сіль до коричневого кольору.
5. Іноді господинь не змащують боки сковорідки, а тим часом тісто туди теж розпливається. Тому краще змастити всю поверхню з бортиками.
6. Для змазування сковороди перед кожним млинцем використовувати половинку картоплі. Настромити його на вилку і вмочати в рослинне масло.
7. Використання холодних продуктів неприпустимо. Для приготування бажано розігрівати молоко або воду до кімнатної температури.
8. Тонкостінні сковороди китайського виробництва зовсім непридатні для випікання млинців ні з маслом, ні з салом ні після прожарювання з сіллю.
9. Тісто має постояти перед випіканням хвилин 15-30. Тоді всі інгредієнти добре змішаються між собою, і пригорання вдасться уникнути.
10. Буває так, що молоко в тесті починає подкісать. Це може бути причиною підгоряння млинців. Вирішити проблему можна, додавши трохи борошна. Далі посипати зверху содою. Налити окріп і перемішати тісто. Сода нейтралізує кислоту, і млинці Не буду прилипати до сковороди.
11. Товста лопатка часто не дає підчепити край млинця, краще використовувати тонку металеву.
12. Часто млинці, приготовані тільки на молоці, пригоряють. У цьому випадку потрібно додати трохи води в тісто. На стадії готування взяти замість двох склянок молока один, а другий буде з водою.
13. Ще одна версія, чому перший млинець підгорають на сковороді і виходять грудкою: через наявність великої кількості масла на сковороді. Тому зайве масло краще злити, можна - в саме тісто.

Що робити, якщо прилипають млинці - відео

Рецепт картопляних млинців, які ніколи не прилипають

Складові:

• 5 картоплин;
• 255-310 мл молока;
• 250-310 г борошна пшеничного;
• 3-5 зубчиків часнику;
• 3 яйця;
• 1 ст. ложка цукру;
• 5 великих ложок олії рослинної рафінованої;
• сіль за смаком;
• петрушка і зелень за бажанням.

приготування:

1. Картопля очищений порізати на чотири частини. Залити водою і варити до готовності в солоній воді. Остудити трохи і разом з водою покласти в миску блендера. Розмолоти картопля до кашки.
2. Додати часник, придавлений через прес, яйця, борошно, коров`яче молоко. Додати рослинне масло (три ложки) і сіль. Все добре перемішати і дати постояти хвилин 20.
3. Розпечену сковороду потрібно змастити невеликою кількістю олії і випікати тонкі борошняні вироби на середньому вогні. Розмір не повинен бути більшим, інакше млинці буде важко перевертати. Подаємо на стіл із зеленню або сметаною.

Звичайно, зараз у господинь на кухні може бути багато різних антипригарних сковорідок. Але новітні технології та різні чудо-покриття не йдуть ні в яке порівняння зі звичайною «бабусиної» посудиною, досвід і відгуки кулінарів говорять про те, що по-справжньому смачні млинці виходять тільки в чавунній сковороді.