Млинці рвуться при перекиданні: як це виправити і не допустити

Відео: Чому Млинці Рвуться

• вибір сковороди
• правильне тісто
• Секрети правильного приготування млинців

Хто з нас не любить свіжоспечені апетитні млинчики із золотистою скоринкою, які одним лише своїм ароматом можуть розбурхати все наші смакові рецептори? Таке ласощі не вимагає великої кількості часу на приготування, а результат по істині задовольнить запити навіть найвибагливішого і примхливого гурмана.

Але що робити, якщо замість красивих круглих сонечок ми бачимо на сковороді прилипле розвалюється тісто, яке вже точно не викликає апетит, а лише псує все настрій і господині, і домочадцям? Чому рвуться млинці при перевертанні і невже всім відоме прислів`я про горезвісний млинці «комом» є не просто вигадкою, а реальною дійсністю - на ці та інші питання дасть докладні відповіді дана стаття.

Якщо «комом» вийшов не тільки перший млинець, а мало не половина, в цьому випадку весь процес готування починає лише дратувати і нервувати, а не приносити позитивні емоції від виконаної кулінарної роботи.

Господиня залишається незадоволеною і пригніченою, а рідні і близькі, щоб нікого не осуджувати, жують неправильно приготовану страву і втішають недбайливого кухаря сумнівною похвалою. Щоб уникнути подібного фіаско ми розповімо, що додати в млинці, щоб вони не рвалися і які існують тонкощі правильного їх приготування.

вибір сковороди

Маркетингові виверти працюють на ура, тому виробники гарантують успіх у тому випадку, якщо ви придбаєте спеціальну млинниць, призначену виключно для приготування млинців. Насправді, існують лише два металу, які перешкоджають прилипанню і пригоранню тесту. До них відносяться старий добрий чавун і алюміній. Тому будь-яка сковорода, виготовлена з алюмінію або чавуну, прекрасно впорається з покладеним на неї завданням.

Весь секрет полягає в тому, що через кілька готовок на поверхні виробу утворюється тонка жирова плівка, завдяки якій млинці не рвуться при смаженні. Ця ж плівка перешкоджає утворенню іржі на сковороді, тим самим захищаючи її і продовжуючи термін служби даного посуду.

незважаючи на те що після приготування ви все ж піддаєте виріб мийці, після однієї очищення жирова плівка повністю не змиється, тому вже в наступний раз тісто не буде прилипати і рватися при перевертанні. Таким чином пояснюються всі казуси і невдачі готування страви на новій сковороді.

Просто виріб ще не встигло «звикнути», і саме тому у вас не виходять млинці, хоча і тісто приготовлено правильно, і всі інгредієнти додані в потрібній кількості.

Кілька дієвих порад:

1. Для смаження млинців найкраще застосовувати окрему сковороду і не використовувати її для приготування інших страв.
2. Якщо млинці прилипають до тефлоновим поверхні, в цьому випадку в тісто попередньо додають трохи окропу.
3. Необов`язково мити чавунну сковороду спеціальним засобом після кожної смаження. Досить протерти її м`якою ганчіркою, використовуючи невелику кількість солі.
4. Не варто використовувати занадто багато масла. Досить зліг змащувати поверхню за допомогою розрізаної картоплини, змоченою в олії і насадженої на вилку. Замість звичного вершкового або рослинного масла можна використовувати звичайне сало. Для цього відрізають невеликий шматочок сальця, надягають його на вилку і змащують виріб перед початком смаження і через кожні два-три млинчика.
5. Чавунне виріб потребує хорошого прогріванні на сильному вогні. Недостатньо розігріта сковорода також може стати причиною невдало приготованих млинців. Тому перед початком смаження виріб необхідно розжарити, заздалегідь змастивши поверхню маслом.

правильне тісто

Якщо млинці рвуться при смаженні, це свідчить про те, що десь ви допустили помилку, і рецептура страви не була дотримана за всіма правилами.

1. Першою такою причиною може стати надто рідке тісто. Звичайно, дуже густа маса теж не порадує вас тоненькими ніжними млинцями, а блюдо буде більше нагадувати жорсткі гумові оладки. Однак якщо млинці рвуться і не перевертаються, значить правильні пропорції всіх входять до складу інгредієнтів були порушені.
2. В тому випадку, якщо в тісто додано занадто багато соди, будьте готові до різних неприємностей під час приготування. Саме цей компонент робить консистенцію страви більш пухкою. Тому якщо ваші млинці розвалюються на сковороді, швидше за все, ви переборщили з додаванням соди і всипали більшу кількість інгредієнта, ніж того вимагала рецептура.
3. Ще однією причиною невдалого кулінарного експерименту може стати занадто пісне тісто. Чого не вистачає в такій суміші, так це рослинного масла, яке в подальшому буде перешкоджати підгоряння і прилипання млинців до поверхні сковороди. Після додавання масла тісто потребує ретельного і ритмічному помішуванні. І навіть в процесі смаження не варто забувати періодично збовтувати млинцеве тісто спеціальним віночком, щоб доданий масло не накопичувалось на поверхні суміші.

Поради:

• Якщо млинці прилипають і рвуться, значить тісто ще не встигло «підійти», а клейковина, завдяки якій тісто стає еластичним, не виявила свою дію в повній мірі. Для цього суміш повинна трохи настоятися, після чого можна сміливо приступати до випікання золотистих млинчиків.
• Недостатня кількість яєць також може бути причиною розвалювання млинчиків. Додайте в тісто ще одне яйце, але пам`ятайте, що чим більше в складі буде цього інгредієнта, тим жорсткіше у вас вийдуть млинці.
• Якщо тісто вийшло занадто рідким, не варто відразу ж додавати борошно. Слід взяти додаткову ємність, відлити туди невелику частину суміші, всипати борошно і ретельно перемішати отриманий склад щоб уникнути появи грудочок. Отриману масу з`єднуємо з тестом і ще раз перемішуємо все.
• Замішуйте тісто, використовуючи злегка підігріте молоко, розведене з водою в пропорціях 1: 1.

Хочете уникнути подібних неприємностей? Тоді зведіть використання цих інгредієнтів до мінімуму і не зловживайте великою кількістю соди і цукру.

Секрети правильного приготування млинців

Якщо у вас не виходять млинці, ймовірно, ви не врахували деякі важливі нюанси, які можуть істотно вплинути на якісні характеристики страви. Щоб уникнути можливих казусів пропонуємо вам ознайомитися з основними секретами приготування смачних і ароматних млинців:

• Не радимо замінювати звичайні курячі яйця спеціальним яєчним порошком. Подібна альтернатива може зіпсувати смак всього страви. Крім того, саме курячі яйця дозволяють зробити млинці тоненькими, повітряними і ажурними.
• В якості основи для тесту найкраще віддавати перевагу простій очищеній воді. Якщо ви хочете поекспериментувати і додати в тісто зовсім незвичайні рідини, такі як соки, квас або пиво, то будьте готові до того, що результат навряд чи виправдає ваші надії і порадує вишуканим смаком ласощі.
• А от експериментувати з вибором борошна не просто можна, а навіть потрібно. Багато з нас звикли використовувати банальні пшеничні сорти, в той час як в асортименті є й інші, які тільки поліпшать смакові якості приготованого блюда. Зверніть увагу на кукурудзяну, гречану і навіть вівсяну муку. Чудовий фьюжн вийде, якщо змішати відразу кілька сортів в одній страві.
• Ще однією причиною підгоряння і прилипання млинців є наявність грудочок в тесті, які утворюються через недотримання певних правил. Борошно необхідно попередньо просіяти, після чого додавати її в тісто маленькими порціями, постійно розмішуючи суміш за допомогою віночка. Якщо є можливість, краще замінити віночок на електричний міксер.

  

  

  
  
  
• Вибираючи відповідний посуд, потрібно враховувати, що тефлонові сковорідки абсолютно не призначені для смаження млинців. Чудовим варіантом стане чавунне виріб, яке прогрівається найбільш рівномірно, перешкоджаючи тим самим подальшого підгоряння страви.
• Важливо навчитися правильно перевертати млинці. Якщо верхня сторона ще не встигла «схопитися», тоді перевернути ласощі на інший бік буде вкрай складно, не пошкодивши при цьому його цілісність. Щоб вам було легше перевертати млинець, ножем пройдіться по його окружності, піднімаючи краю. Так тісто набагато легше піддасться, а на поверхні сковороди не залишаться прилипли шматочки млинця.