Ткемалі зі слив

Ткемалі - це пряний соус родом з Грузії. Як і всі національні страви цієї гірської країни, він містить велику кількість натуральних трав і спецій, тому корисний для здоров`я. Єдині, кому слід утриматися від вживання соусу - люди з гастритом і виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Традиційно ткемалі готується з кислуватих жовтих або червоних слив ткемалі (різновиди аличі) або терну. У Грузії вони в достатку ростуть і в дикому середовищі, і на присадибних ділянках. Класичний соус виходить кисло-солодким, з лимонно-м`ятною ноткою, якій він зобов`язаний особливої болотної м`яти - омбало. Грузини стверджують, що тільки класичний рецепт соусу вартий уваги. Однак з часом з`явилася велика кількість альтернативних рецептів, що дозволяють використовувати різні кислуваті плоди, в залежності від сезону і регіону їх зростання. Це можуть бути сливи різних сортів, агрус, порічки або якісь інші ягоди. Якщо відсутня омбало, господині частенько використовують інші сорти м`яти, отримуючи відмінний результат.

Ткемалі є гідним доповненням до м`яса, риби, пасти і овочевих страв. Особливо вдало поєднується соус з м`ясом птиці - індички або курки.

Така заготовка може замінити штучні кетчупи та інші добавки в сімейному меню. Ткемалі містить всього 41 ккал, причому, в ньому немає ні грама жиру всього 8 грам вуглеводів. З цієї причини соусом можна з чистою совістю урізноманітнити своє меню на дієті.

Корисні властивості ткемалі

Ткемалі складається з фруктів і пряних трав, не містить масла, тому приносить безсумнівну користь організму людини. Активні речовини, що містяться в спеціях, сприяють поліпшенню травлення і апетиту.

Відео: Соус Ткемалі з сливи

Цілий ряд вітамінів зберігається в соусі - Е, В1, В2, Р і РР, аскорбінова кислота. Таким чином, присмачуючи їжу пікантним соусом, можна поліпшити стан серцевого м`яза, постачання кисню в клітини організму, роботу мозку, стан шкіри і волосся.

Зливи - це комора пектину, який очищає кишечник і активізує його роботу. Тому будь-яка важка їжа перетравлюється легко і без проблем.

Ткемалі зі слив на зиму - фото рецепт

У процесі приготування заготовок на зиму, господині чимало уваги приділяють різним соусом. Це і звичні всім кетчупи з незвичними складовими, а коли і просто уварений томатний сік зі спеціями. А чи пробували ви соус зі слив? Це дивовижний соус, який відмінно підійде до всіх м`ясних виробів від шашлику до смажених курячих окостів. Та й з котлетками він буде неймовірно смачним. Хочете спробувати? Тоді готуємо соус ткемалі на зиму в домашніх умовах.

Для нього потрібно взяти:

• косу сливу близько півтора кілограм;
• часник - 1 головка;
• цукровий пісок - 8 - 10 столових ложок;
• сіль - 2 столових ложки без гірки;
• приправа «Хмелі-сунелі» - чайна ложка без гірки;
• половину стограмовій стопки оцту;
• три півлітрових банки;
• стільки ж кришок для консервації;
• закаточний ключ.

Приготування ткемалі зі слив на зиму

1. Сливу промити у великій мисці, кілька разів змінюючи воду.
2. Вийняти з неї кісточки. Всі зіпсовані сливи потрібно прибрати.
3. Часник очистити від шкірки, промити.
4. Пропустити і сливу, і часник через м`ясорубку з дрібним ситом.
5. Додати в отриману суміш цукровий пісок, сіль, спеції.
6. Поставити на маленький вогонь.
7. Перші кілька хвилин потрібно безперервно заважати, що соус не пригоріла. Після, він пустить багато соку і це потрібно буде робити не так часто.
8. Час варіння ткемалі займає близько години. За цей час потрібно підготувати банки: ретельно вимити з миючим засобом і содою, поставити на прожарювання в розігріту духову шафу (200 градусів).
9. За п`ять хвилин до кінця процесу варіння влити в соус оцет. Перемішати.
10. Розкласти ткемалі зі слив по підготовленим банкам, закатати.

Вихід - 1,5 літра соусу ткемалі.

P.S. Щоб соус стали ідентичний легендарному ткемалі, перед подачею його потрібно рясно посипати рубаною зеленню і перемішати. Для цього підійде петрушка і кріп, по половині пучка кожного на півлітрову банку. Його можна зробити більш насиченим, якщо додати рослинне масло. Так можна зробити як в процесі варіння, так і перед подачею на стіл. Не більше 30 мл на зазначену ємність.

Класичне грузинське ткемалі зі слив - покроковий рецепт в домашніх умовах

Справжній, специфічно грузинський соус повинен включати саме сливу ткемалі, яка дає йому характерний смак. Також необхідно знайти омбало. Цей підвид м`яти не росте в середній смузі Росії, правда, іноді його можна знайти на ринках в сушеному вигляді або ж замовити по інтернету на спеціалізованих сайтах.

Інгредієнти для класичного ткемалі

На виході з такої кількості продуктів виходить 800 грам соусу.

• 1 кілограм сливи ткемалі;
• 10 грам солі;
• 25 грам цукру;
• 5 середніх або 3 великих зубчики часнику;
• перчик чилі (1 стручок, можна трохи збільшити або ж зменшити його кількість);
• пучок свіжого кропу (приблизно 30 грам);
• пучок омбало, або сушену траву (30-40 грам);
• 30-грамовий пучок кінзи;
• 5-6 грам сушеного коріандру;
• 6 грам сушеного пажитника (він же уцхо, або сунелі).

Відео: Ткемалі зі слив на зиму. Дуже смачний соус до м`яса

приготування

1. Сливу промиваємо і складаємо в каструлю. Важливо, що відокремлювати м`якоть від кісточки, обдавати окропом і знімати шкірку не потрібно. Заливаємо чистою водою - приблизно 100 мл - і варимо до тих пір, поки від м`якоті не почнеться відділятися кісточка і шкірка. Вогонь повинен бути невеликим
2. Готову сливу ткемалі перекладаємо в друшляк з дрібними отворами і починаємо ретельно протирати. В результаті має вийти сливове пюре, залишиться шкірочка і кісточки.
3. Заготівлю перекладаємо в каструлю і на повільному вогні доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, додаємо сухі спеції - коріандр, сунелі, а також сіль і цукор.
4. Зелень, попередньо промиту і гарненько висушену, рубаємо якомога дрібніше і додаємо в майбутній соус.
5. Чилі, промитий і звільнений від насіння, рубаємо дрібно і змішуємо з іншими інгредієнтами.
6. Часник потрібно пропустити через спеціальний прес, додати в ткемалі.
7. Добре простерилізовані невеликі баночки заповнити готовим соусом ткемалі, закрити кришками. Блюдо готове!

Ткемалі з жовтих слив

Альтернативні варіанти знаменитого соусу не менше смачні і ефектні. Один з найпоширеніших - рецепт ткемалі, в якому використовуються сливи жовтого кольору. Найголовніше, щоб вони не були солодкими і зовсім м`якими, інакше страва не вийде і буде, скоріше, схоже на повидло, ніж на соус.

Інгредієнти для жовтого ткемалі

• 1 кілограм слив жовтого кольору будь-якого сорту;
• 50 грам цукру;
• 30 грам кам`яної солі;
• 5-6 середніх зубчиків часнику;
• стручок гіркого зеленого перцю;
• пучок свіжої кінзи вагою 50 грам;
• пучок свіжого кропу вагою 50 грам;
• 15 грам меленого коріандру.

приготування

1. Зливи очищаємо від кісточок і пропускаємо через м`ясорубку, або перемелює в кухонному комбайні. Додавши сіль і цукор, проварюємо протягом 7 хвилин
2. Знімаємо ткемалі з вогню, через 10 хвилин додаємо подрібнені спеції, трави, зелень, часник. перемішуємо
3. Не чекаючи повного охолодження соусу, розливаємо його по підготовлених невеликим ємностей, які були попередньо оброблені паром. Закриваємо щільно кришками.

Жовтий ткемалі готовий!

Ткемалі з синіх слив - найсмачніший рецепт соусу

Знаменитий соус можна готувати зі слив синього кольору, дуже поширених в сезон. Вони ростуть в садах, на присадибних ділянках, продаються в овочевих і фруктових крамницях. Основна умова - не брати стиглі м`які плоди.

Інгредієнти для ткемалі з синіх слив

• 1,5 кілограма плодів;
• 2 гірких перцю;
• пара чайних ложок сушеного солодкого перцю;
• столова ложка суміші прованських трав;
• десяток зубчиків часнику;
• 5 великих ложок цукрового піску;
• 2 великих ложки солі.

приготування

1. Видаляємо кісточки з плодів, перекладаємо їх в каструлю або таз.
2.  Змішуємо з цукровим піском і склянкою очищеної води. Проварюємо протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і чекаємо, поки соус охолоне.
3. Часник і гіркий перець потрібно подрібнити за допомогою преса і додати до слив.
4. Поклавши сіль і сухі спеції, необхідно проварити ткемалі протягом 10 хвилин.
5. Гарячий соус розливається по стерилізованих банках і закупорюється.

Простий рецепт тКема зі слив в домашніх умовах

Є варіанти приготування соусу, які підходять для тих, хто не хоче витрачати багато часу і сил для того, щоб отримати відмінний результат. Найпростіший і швидкий рецепт ткемалі дозволяє отримати домашнє блюдо менше, ніж за годину.

складові

• кг будь-яких кислих слив;
• голівка часнику;
• пучок свіжої кінзи;
• 3 великих ложки сухої приправи хмелі-сунелі;
• 2/3 червоного гострого перчика;
• велику ложку цукру;
• маленьку ложку солі.

приготування

1. Перемелюємо фрукти в комбайні або пропускаємо через м`ясорубку.
2. Варимо з сіллю і цукром, поки маса не закипить.
3. Знімаємо, протираємо, додаємо спеції і часник.
4. Варимо протягом п`яти хвилин.
5. Закочує ткемалі в банки.

Рецепт ткемалі зі слив і помідорів

Альтернативою класичним рецептом є варіант з додаванням помідорів до звичних інгредієнтів. У цьому випадку виходить щось середнє між кетчупом і ткемалі. Соус відмінно доповнює смак м`яса, приготованого на грилі або на вугіллі, страви з макаронних виробів, овочеві рагу.

Інгредієнти для ткемалі зі слив і помідор

• 1 кілограм стиглих помідорів;
• чверть кілограма перчика чилі;
• 300 грам нестиглих слив;
• голівка часнику;
• щіпка сушеного червоного перцю;
• неповна столова ложка солі;
• неповна столова ложка коріандру;
• склянка води.

приготування

1. Промиті і нарізані на четвертинки томати тушкуємо до тих пір, поки не відійде шкірка. Зазвичай вистачає півгодини термічної обробки. Протираємо через сито.
2. Чилі, часник і почищені сливи подрібнюємо в комбайні або м`ясорубці. Ретельно перемішуємо з травами і прянощами.
3. Додаємо томатне пюре до отриманої суміші.
4. В емальованій каструлі проварюємо на невеликому вогні протягом чверті години. Не забуваємо помішувати дерев`яною лопаткою.
5. Розливаємо ткемалі по простерилізувати банкам, закупорюють.

Як приготувати ткемалі - корисні поради

• Зливи, які ви використовуєте, повинні бути трохи недозрілими - кислими і твердоватим. Це головна умова вибору ведучого інгредієнта.
• Варіть в емальованому посуді, помішувати краще ложкою або лопаткою з дерева.
• Не додавайте свіжі трави в гарячий соус. Нехай він трохи охолоне і стане теплим. В цьому випадку збережеться вітамін С, який руйнується при високих температурах.
• Намагайтеся, щоб весь часник, який потрапляє в ткемалі, був як слід розчавлений. Великі шматки, які можуть випадково потрапити в блюдо, не зроблять його краще.
• Соус важливо зберігати в маленьких баночках. Це необхідно для того, щоб він не зіпсувався. Відкрита банку повинна бути з`їдена максимум за тиждень, інакше може з`явитися цвіль.
• Якщо для вас не принципово отримати на виході класичний ткемалі, можна додавати або виключати ті чи інші інгредієнти. Деякі господині не використовують свіжу кінзу через її специфічного аромату, інші додають солодкий болгарський перець, перемелюючи його і додаючи в пюре, лимонний сік або навіть яблука. Все це залежить від смаку і індивідуальних переваг.

Відео: Соус Ткемалі з Злив на зиму - класичний рецепт (як приготувати)

Домашній ткемалі - відмінна альтернатива покупним соусів, які містять штучні консерванти і барвники. Ще однією перевагою страви є відсутність оцту, негативно впливає на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Саме тому ткемалі - рідкісна пряна добавка, яку можна давати навіть дітям при відсутності алергії. Традиційний благородний смак і користь поєднуються в цьому класичному блюді грузинської кухні.

ВАЖЛИВО !!! Дізнайтеся скільки калорій у вашому рецепті КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРІЙ